Iš gausybės kepsninių išsirinkti tinkamiausią nėra lengva užduotis. „MOKI VEŽI“ ekspertai paaiškina, kad kepsninių, paprastai dažniausiai vadinamų griliais, yra kūrenamų dujomis, anglimis ar elektros generuojama kaitra. Renkantis grilį, svarbiausia nuspręsti, kur dažniausiai jį naudosite, kokiam kiekiui žmonių ir kokį maistą dažniausiai ruošite. Vienu metu norint pagaminti didelį kiekį patiekalų, labiausiai pasitarnaus dujinis grilis.
Dujinių kepsninių ypatumai ir saugumas
Dujiniai griliai, ekspertų teigimu, išsiskiria savo paprastumu - tereikia įjungti kepsninę, palaukti kelias minutes kol įkais ir jau galima kepti mėsą. Tuo pačiu nelieka pelenų, todėl maistas ruošiamas greitai ir lengvai. Kepsnines galima prijungti prie dujų baliono arba prie tiesioginės dujų tiekimo įrangos.
Atsakymas į klausimą, ar galima tiesiogiai su dujomis kepti mėsą, nėra vienareikšmis. Nors techniškai įmanoma kepti mėsą tiesiogiai ant dujinės viryklės, tai nerekomenduojama dėl kelių priežasčių, susijusių su sveikata, saugumu ir maisto kokybe. Tiesioginė kaitra tinka mėsos kepsniams, kuriuos norite greitai iškepti ir gerai apskrudinti, tačiau svarbu atsižvelgti į galimą neigiamą poveikį.
Saugumo taisyklės naudojant dujinius įrenginius
- Niekuomet nedėkite baliono po kepsnine - aukšta temperatūra gali sukelti dujų nuotėkį.
- Patikrinkite, ar įranga sandari, nes nuotėkiai yra dažniausia nelaimingų atsitikimų priežastis.
- Laikykite balioną statmenai.
- Įrenkite tinkamą ventiliaciją, nes degdamas 1 kg propano sunaudoja iki 12 m³ oro.
KAIP SAUGIAI IŠARDYTI DUJŲ BALIONĄ
Sveikatos aspektai ir kancerogenų susidarymas
Kepant mėsą aukštoje temperatūroje, ypač ant atviros ugnies ar grotelių, susidaro potencialiai kancerogeninės cheminės medžiagos: heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). HCA susidaro, kai amino rūgštys ir kreatinas mėsos viduje reaguoja su aukšta temperatūra, o PAH atsiranda, kai riebalai ir sultys laša ant karštų paviršių, sukeldami dūmus.
Norint sumažinti šių medžiagų susidarymą, rekomenduojama:
- Nupjauti nuo mėsos riebalų perteklių, kad riebalų lašai nepatektų ant įkaitusių paviršių.
- Naudoti aliuminio foliją kaip barjerą tarp maisto ir ugnies.
- Dažnai vartyti mėsą, nes tai mažina pavojingų medžiagų susidarymo riziką.
- Marinuoti mėsą bent 30 min. prieš kepimą - rozmarinas, česnakas ir rūgštūs marinatai gali slopinti kenksmingų junginių susidarymą.
Kepimo temperatūros ir įrankių svarba
Visa paslaptis - tinkama temperatūra iškepusios mėsos viduje. Kad nereikėtų aklai spėlioti, geriausia pasitelkti patikimą skaitmeninį termometrą. Svarbiausia termometrą smeigti į storiausią mėsos dalį ir vengti kaulų, nes jie įkaista greičiau nei aplinkinė mėsa.
| Mėsos rūšis | Rekomenduojama temperatūra (°C) |
|---|---|
| Jautiena (pusžalė) | 51-53 |
| Kiauliena | 65-70 |
| Paukštiena | 75 |
| Lašiša / Tunas | 50 |
Visi grilio ekspertai žino: prieš pjaustant ir patiekiant iškepusią mėsą, ją reikia bent kelias minutes palaikyti. Per tą laiką sultys pasiskirsto mėsos viduje, ji tampa dar minkštesnė ir sultingesnė. Atminkite, kad taip laikomos mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C, todėl mėsą nuo grotelių galima traukti šiek tiek anksčiau.