Biskvitinis pyragas su kremu - tai klasikinis desertas, turintis daugybę variacijų. Šis pyragas dažnai primena vaikystę, močiutės sodą ir vasarą. Straipsnyje apžvelgsime keletą biskvitinių pyragų receptų su įvairiais kremais, pradedant nuo tradicinių ir baigiant gaivesniais, pavasariškais variantais, aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir dekoravimo idėjas, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią receptą.
Biskvito istorija ir evoliucija
Manoma, kad biskvitinė tešla į Europą iš Azijos buvo atvežta XVII a. pradžioje. Tačiau biskvitinė tešla buvo žinoma ir kitose Europos šalyse. Iš pradžių biskvitinis pyragas buvo prieinamas tik didikams, tačiau ilgainiui jis tapo labiau prieinamas ir paplito. XVIII ir XIX a. biskvitiniai pyragaičiai tapo daug svarbesni. Laikui bėgant šių pyragų receptai tapo įvairesni. Į tešlą buvo dedama įvairių ingredientų, pavyzdžiui, vaisių, uogų, riešutų, taip pat prieskonių ir prieskoninių žolelių.
Bendrieji patarimai tobulam biskvitui ir kremui
Norint pagaminti tobulą biskvitinį pyragą su švelniu kremu, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales. Biskvitui labai svarbu gerai išplakti kiaušinius. Kepimo temperatūra taip pat svarbi, ir reikia atidžiai stebėti kepimo procesą. Patikrinkite, ar kepinys iškepęs, naudodami degtuką.
Biskvito paruošimo subtilybės
- Kiaušinius su cukrumi ir druska plakite apie 5-7 minutes, kol masė patrigubės ir taps grietinės konsistencijos.
- Į kiaušinius įmaišykite vanilės ir cukraus mišinį ir plakite mikseriu iki tirštos baltos grietinės konsistencijos.
- Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30cm nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas). Palikite pilnai atvėsti.
- Atvėsusį biskvitą perpjaukite horizontaliai.
- Cukraus dėkite pagal poreikius.
Kremo ir surinkimo ypatumai
- Iškepusį gerai atvėsinkite ir jokiu būdu nepjaukite karšto. Pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti.
- Sulaistymui galima naudoti saldų skystį, pavyzdžiui, vandenį su cukrumi, kompotą ar kavą.
Kremai biskvitiniams pyragams
Kremai yra neatsiejama biskvitinio pyrago dalis, suteikianti jam drėgnumo, skonio ir tekstūros. Štai keletas populiarių kremų tipų, naudojamų šiame straipsnyje:
| Kremo tipas | Pagrindiniai ingredientai | Savybės |
|---|---|---|
| Grietinėlės kremas | Grietinėlė, cukrus | Lengvas, purus |
| Maskarponės kremas | Maskarponė, grietinėlė/kiaušinių tryniai, cukrus | Sodrus, švelnus, stabilus |
| Citrininis kremas | Kiaušiniai, citrinų sultys, sviestas, cukrus | Gaivus, rūgštelės turintis |
| Baltyminis kremas | Kiaušinių baltymai, cukrus, citrinų rūgštis | Lengvas, saldus, stabilus |
| Kakavos želatininis kremas | Grietinėlė, kakava, želatina, cukrus | Purus, želė konsistencijos |
Klasikinio biskvitinio pyrago receptai su švelniais kremais
1. Klasikinis Viktorijos biskvitinis pyragas
Šis receptas, atsiradęs XIX amžiuje, karalienės Viktorijos valdymo laikais, yra vienas populiariausių biskvitinių pyragų. Jo paslaptis - purūs biskvitai ir paprastas, bet skanus įdaras.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 240 g sviesto (kambario temperatūros)
- 240 g cukraus pudros
- 480 g kvietinių miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 2 v. š. pieno
- 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
Įdarui:
- 180 g braškių arba aviečių uogienės
- 240 g saldžios grietinėlės (išplaktos)
- Cukraus pudros pabarstymui
Gaminimo eiga:
Biskvitas:
- Sviestą su cukrumi gerai išsukite, kol masė taps puri.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
- Atsargiai įmaišykite į sviesto ir kiaušinių masę.
- Įpilkite pieną ir išmaišykite.
- Tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite 160 °C temperatūroje apie 30-40 minutes, arba kol biskvitas taps auksinės spalvos ir į jį įsmeigtas medinis pagaliukas bus švarus.
- Atvėsusį biskvitą perpjaukite horizontaliai į dvi dalis.
Surinkimas:
- Apatinę dalį aptepkite uogiene, ant viršaus uždėkite išplaktą grietinėlę.
- Uždėkite antrą biskvito dalį ir pabarstykite cukraus pudra.
2. Prisiminimų skonis: Senosios Klimienės tortas su kakavos kremu
Jei norite kada skoniais nukeliauti į nostalgiškus mūsų pačių (mūsų tėvų?) jaunystės (vaikystės?) laikus, būtinai išsikepkite šį paprastą, bet šventinį tortą. Aš iki šiol prisimenu Klimienės tortus, nes per visus mūsų gimtadienius ant stalo visuomet būdavo jos iškeptas šviežutėlis naminis kepinys.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 1 stiklinė cukraus
- 2 v.š. miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių (nebūtina, bet galima naudoti, jei norisi puresnio biskvito)
- Krakmolas (naudojamas kartu su miltais, kad biskvitas būtų minkštesnis)
Kremui:
- 300 ml grietinėlės
- Cukrus (pagal skonį)
- 1 v.š. kakavos
- Želatina (kremui stabilizuoti)
Sulaistymui:
- Saldus skystis (pvz., vanduo su cukrumi, kompotas, kava)
Gaminimo eiga:
Biskvito paruošimas:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės. Biskvitui labai svarbu gerai išplakti kiaušinius.
- Pabaigoje tiesiai į kiaušinių masę persijokite miltus kartu su krakmolu, ir atsargiai mentele išmaišykite tik tiek, kad susijungtų visi ingredientai.
- Supilkite šią masę į paruoštą kepimo skardą, išlyginkite paviršių.
- Ištraukę iš orkaitės laikykite skardą su biskvitu maždaug 30cm nuo grindų ir paleiskite skardą, kad ji nukristų ant žemės (taip užtikrinsite, kad biskvitas nesusmegtų vėsdamas).
- Palikite pilnai atvėsti. Tada perpjaukite biskvitą išilgai į dvi dalis.
Kremo paruošimas:
- Suberkite želatinos miltelius į nedidelį dubenėlį, užpilkite vandeniu ir leiskite pabrinkti apie 10 min.
- Pasigaminkite kremą: atpilkite 150ml grietinėlės į nedidelį puodą, suberkite cukrų, kakavą ir užkaiskite. Maišydami kaitinkite, kol cukrus pilnai ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol ji pilnai ištirps. Palikite atvėsti, tačiau visą laiką maišykite, kad nesustingtų.
- Likusią grietinėlę plakite iki standžių putų. Tada plona srovele pilkite kakavos masę, nuolat toliau plakdami.
Torto surinkimas:
- Pasiruoškite sulaistymui skirtą skystį ir pusę jo sulaistykite ant pirmosios biskvito puselės.
- Ant šio biskvito pusės sutepkite pusę kiekio kremo.
- Uždėkite kitą biskvito lakštą, vėl sulaistykite ir sudėkite likusią grietinėlę.
- Viršų dekoratyviai galite subraižyti šakute ar kokiu kitu įrankiu. Prieš patiekiant galite nupjaustyti visus šonus, kad būtų lygūs kraštai, bei pabarstykite kakava.
3. Tobulo skonio biskvitinis tortas su maskarponės sūriu ir vaisiais
Šis tortas su maskarponės sūriu ir konservuotais persikais bei uogomis patiks mėgstantiems lengvus ir ne per saldžius desertus.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 3 M dydžio kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 110 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 500 ml grietinėlės (35-36%)
- 5 v.š. cukraus
- Citrinos rūgšties ant peilio galiuko
Papuošimui:
- Konservuotų persikų
- Uogų
Gaminimas:
Biskvitas:
- Kiaušinius su cukrumi ir druska plakite apie 5-7 minutes, kol masė patrigubės ir taps grietinės konsistencijos.
- Atsargiai įmaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Tešlą supilkite į kepimo popieriumi ištiestą formą ir kepkite 180-190°C orkaitėje apie 30 minutes.
- Atvėsusį biskvitą perpjaukite į 3 papločius.
Kremas:
- Grietinėlę su cukrumi ir citrinos rūgštimi išplakite iki standumo.
- Maskarponę išmaišykite šaukštu, jei labai kietas.
- Dalimis įmaišykite į maskarponę grietinėlę.
Surinkimas:
- Biskvitus sulaistykite konservuotų persikų sirupu.
- Sutepkite kremu, šiek tiek palikdami jo torto aptepimui.
- Papuoškite persikais, uogomis ar kt.
4. Gaivus biskvitinis tortas su citrininiu kremu ir braškėmis
Šis tortas žavi ne tik savo išvaizda, bet ir gaiviu pavasariniu skoniu. Citrinų kremas suteikia jam rūgštelės, o braškės - saldumo ir aromato.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 260 g sviesto
- 4 kiaušiniai
- 420 g cukraus
- 400 g miltų
- 4 a. š. kepimo miltelių
- 260 ml pieno
- Žiupsnelis druskos
Baltyminis kremas:
- 3 kiaušinių baltymai
- 150 g cukraus
- Šaukštelis citrinų rūgšties
Citrinų kremas:
- 2 kiaušiniai
- 2 citrinų sultys
- 35 g sviesto
- 120 g cukraus
Įdaras:
- Mėlynių uogienės (galima naudoti ir kitą mėgstamą uogienę)
Gaminimas:
Biskvitai:
- Cukrų išmaišykite su išlydytu sviestu, įsijokite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Įmuškite kiaušinius, išmaišykite, supilkite pieną ir vėl išmaišykite.
- Kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minutes.
Citrinų kremas:
- Citrinų sultis sumaišykite su cukrumi, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Supilkite į puodą, įdėkite sviestą ir virkite, kol kremas sutirštės.
Baltyminis kremas:
- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų, pamažu įmaišykite cukrų ir citrinos rūgštį.
Torto surinkimas:
- Biskvitus pertepkite citrinų kremu ir mėlynių uogiene, tada aptepkite baltymininiu kremu ir papuoškite pagal savo fantaziją.
5. Biskvitinis tortas su citrinų kremu ir braškėmis: vasaros skonis
Šis tortas - tai puikus saldumo ir rūgštumo balansas, gaivus ir nuostabus skonis. Citrinų kremas suteikia jam rūgštelės, o braškės - saldumo ir aromato.
Ingredientai:
- Biskvitai: (pagaminti pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų)
- Citrinų kremas: (receptas pateiktas aukščiau)
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė
- Braškės
- Sirupas sulaistymui: (vanduo ir cukrus)
Gaminimas:
Paruošimas ir surinkimas:
- Iškepkite biskvitus ir atvėsinkite.
- Paruoškite citrinų kremą ir maskarponės kremą (kaip aprašyta aukščiau).
- Paruoškite sirupą sulaistymui.
- Ant lėkštės dėkite pirmąjį biskvitą, sulaistykite sirupu, aptepkite citrinų kremu, maskarponės kremu ir išdėliokite braškių gabalėlius.
- Taip susluoksniuokite visus biskvitus.
- Viršutinį sluoksnį aptepkite maskarponės kremu.
- Palaikykite tortą šaldytuve per naktį.
- Papuoškite šviežiomis braškėmis ir gėlytėmis.
6. Biskvitinis tortas su maskarponės kremu ir vyšnių uogiene
Prieš jus - žingsnis po žingsnio pateikiamas biskvito su švelniu maskarponės kremu receptas, kurį lengva paruošti namuose. Tai klasikinio skonio tortas, paremtas paprastu biskvitu, švelniu maskarponės kremu ir rūgštesne vyšnių uogiene. Sluoksniai aiškūs, skoniai subalansuoti, o tortas nėra sunkus ar per saldus. Toks derinys tinka ir kasdieniam pasisėdėjimui, ir vaišėms, kai norisi tvarkingo, stabilaus deserto.
Ingredientai:
Biskvitui:
- Kiaušinių - 6 vnt.
- Cukraus - 150 g
- Miltų - 150 g
- Kepimo miltelių - 1 a. š.
- Vanilinio cukraus - 1 a. š.
- Karšto vandens - 3 v. š.
Kremui:
- Maskarponės sūrio - 200 g
- Kiaušinių trynių - 2 vnt.
- Cukraus pudros - 3 v. š.
Pertepimui ir viršui:
- Vyšnių uogienės - pagal poreikį
Gaminimas:
Biskvitas:
- Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir karštu vandeniu, kol masė tampa šviesi ir puri.
- Atskirame inde baltymus išplakti iki standžių putų.
- Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais ir įmaišyti į trynių masę.
- Tuomet labai atsargiai, keliais etapais, įmaišyti išplaktus baltymus, kad tešla išliktų puri.
- Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą 22-24 cm skersmens kepimo formą ir kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes.
- Iškeptą biskvitą visiškai atvėsinti, tada horizontaliai perpjauti į du arba tris lakštus.
Kremas:
- Kremui maskarponės sūrį išplakti su kiaušinių tryniais ir cukraus pudra, kol masė tampa lygi ir vientisa.
Torto surinkimas:
- Ant pirmojo biskvito lakšto tolygiai paskleisti maskarponės kremą, ant jo - ploną sluoksnį vyšnių uogienės.
- Uždėti kitą biskvito lakštą ir pakartoti sluoksniavimą.
Kiti įkvėpimai: Tiramisu
Nors straipsnio tema - biskvitiniai pyragai su kremu, verta paminėti ir kitus populiarius bei skanius desertus.
Tiramisu: tirpstantis burnoje ir svaiginantis
Tradicinis Tiramisu - tai Mascarponės sūris, kiaušiniai, cukrus, alkoholinis gėrimas, kava, kakavos milteliai, biskvitiniai piršteliai. Šio deserto žinovai teigia, kad kiaušinių pakeisti niekuo negalima, nes tai bus jau ne Tiramisu.
Gaminimo eiga:
- Užplikome kavą ir 10 min. paverdame ant viryklės, paliekame atvėsti.
- Į atvėsusią kavą supilame kavos likerį.
- Su cukrumi išplaktą grietinėlę sumaišome su Mascarpone.
- Kiaušinius gerai nuplauname ir atskiriame trynius nuo baltymų.
- Trynius paplakame ir statome ant puodo su garais ir plakame. Masė neturėtų užkaisti daugiau nei 70 laipsnių. Paplakus apie 6 min. nukeliame ir toliau plakame iki kremo konsistencijos. Ši procedūra reikalinga dėl mūsų pačių saugumo, nes neapdorotus kiaušinius vartoti yra pavojinga.
- Trynių masę atsargiai įmaišome į Mascarponės kremą.
- Į jūsų pasirinktą indą dedame tokia tvarka: į dugną truputį kremo, kakava, kavoje mirkinti biskvitai, tik nemirkinkite per daug nes jie išsileis ir bus košė, paskutinis sluoksnis kremo ir viršus kakavos milteliai.
- Taip kartojame procedūrą kol neliks kremo ir biskvitų.
- Viršų barstome kakava ir puošiame uogomis.
tags: #biskvitinis #pyragas #su #svelniu #kremu