Blynai su kefyru - tai vienas paprasčiausių ir kartu skaniausių būdų pasimėgauti puriais, minkštais blyneliais be mielių. Kefyras suteikia tešlai ypatingą lengvumą ir švelnų rūgštelės prieskonį, todėl blynai būna ne tik minkšti, bet ir ypatingai gardūs. Skirtingai nuo mielinių blynų, šie kepami be ilgo laukimo, nes nereikia tešlos kildinti. Kefyras, reaguodamas su soda ar kepimo milteliais, natūraliai pakelia tešlą, todėl blynai tampa purūs ir minkšti.
Putlūs, purūs, burnoje tirpstantys blyneliai su traškiu krašteliu ir minkštu vidumi - idealūs savaitgalio pusryčių pretendentai. Tai vienas tų receptų, kurie išsprendžia pusryčius be streso. Paprasti produktai, keli judesiai ir karštą lėkštę galima statyti ant stalo greičiau, nei spėjama išplauti dubenį nuo tešlos. Nereikia jokių įmantrių priedų ar sudėtingų žingsnių.
Lietuvoje kefyras yra jau seniai įprastas produktas, jo rasti parduotuvėje - ne bėda. Ir pasaulyje kefyras pastarąjį penkmetį labai išpopuliarėjo, kartu su kitais fermentuotais produktais, kaip kombučia, kimchi, rauginti kopūstai ir pan. O mes, lietuviai, savo kefyro gėrimo tradicijas skaičiuojam daug daugiau nei penkmečiais. Amerikiečiai savo pusryčių blynus dažnai kepa su pasukomis, bet su kefyru pavyksta dar geriau!
Šie blynai nerealūs! Vien dėl jų mano namuose vis dažniau atsiras kefyro, nes šiaip jis pas mus labai retas svečias. Minkštumas ir purumas neįtikėtini! Šie blynai man labai priminė blynus su mascarpone ar ricotta. Tokie patys švelnūs, purūs ir minkšti (tik pigesni gerokai...). Kai pabaigiau kelis atšalusius - skoniu man jie priminė minkštą drėgną keksą.
Kaip paruošti tešlą tobulai puriam rezultatui?
Norint, kad blyneliai gautųsi purūs ir minkšti, svarbu tinkamai paruošti tešlą. Štai žingsnis po žingsnio receptas:
Ingredientai:
- 200 ml kefyro
- 1 kiaušinis
- 150 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių arba pusė šaukštelio sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1 šaukštas cukraus (pagal skonį)
- 1 šaukštas aliejaus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, druską ir gerai išmaišykite.
- Tuomet dalimis berkite miltus, sumaišytus su kepimo soda ar kepimo milteliais.
- Galutinė tešlos konsistencija turi būti nei per tiršta, nei per skysta - tokia, kad lengvai nubėgtų nuo šaukšto, bet išliktų vientisa.
- Pabaigoje supilkite aliejų.
Svarbu: Tešlos nepermaišykite! Maišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltų. Jei norite ne guminių, o purių ir pasipūtusių blynų - nepermaišyti yra labai svarbu. Tegul tešloje lieka šiek tiek gumuliukų. Perplakta tešla išleidžia orą ir aktyvuoja gliuteną miltuose, todėl blynai bus standūs ir guminiai.
Labai svarbu naudoti kambario temperatūros kefyrą - šaltas kefyras sulėtina kepimo miltelių ir sodos reakciją, todėl blynai nebus tokie purūs. Kiaušinius taip pat naudokite kambario temperatūros. Sviestą ištirpinkite ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Kepimo paslaptys
Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, pateptoje trupučiu aliejaus. Vidutinė ugnis - tai aukso taisyklė kefyro blynams. Per karšta keptuvė - blynai degs iš išorės, bet liks žali viduje. Per šalta - blynai įgers per daug riebalų ir bus riebaluoti.
Į keptuvę dėkite po šaukštą tešlos ir formuokite nedidelius blynelis. Palikite tarpelius tarp kepančių blynų, nes jie išsipučia.
Kepkite 2-3 minutes, kol paviršiuje pasirodo daug mažų burbuliukų ir jie pradeda plyšti, o apačia gražiai apskrudusi. Atsargiai apverskite blyną mentele ir kepkite dar 1.5-2 minutes iš kitos pusės.
Jei norite, kad kepant tešla nepriliptų prie keptuvės, ją reikia gerai įkaitinti prieš dedant pirmą blynelį. Galite naudoti ir kitokius mėgstamus kepimo riebalus, pavyzdžiui, kokosų aliejų, ghee sviestą, rapsų aliejų ar pan.
Kepkite ant vidutinės ugnies. Teisingai įkaitusi keptuvė: lašelis vandens ant jos šokinėja, bet greitai išgaruoja.
Kaip patiekti blynelius su kefyru?
Blynai su kefyru puikiai dera su įvairiais pagardais. Juos galima patiekti su medumi, uogiene, šviežiomis uogomis ar jogurtu. Vaikams dažniausiai patinka su šokoladiniu kremu ar kondensuotu pienu, o suaugusieji mėgsta ir sūresnes versijas - pavyzdžiui, su grietine ir žalumynais.
Priedai daro skirtumą - riebesni ir sūresni priedai sukuria kontrastą puriems blynams. Blynai su kefyru patys savaime yra minkšti ir sotūs, bet tinkamas pagardinimas gali juos paversti tikru savaitgalio patiekalu.
- Grietinė: Ji suteikia kremiškumo, subalansuoja tešlos lengvą rūgštelę ir tinka tiek prie saldesnių, tiek prie sūresnių priedų.
- Uogienė ar medus: Jie greitai įsigeria į karštą blyno paviršių ir suteikia jauk, namų skonį.
- Sūdyta lašiša ar tepamas varškė: Druskingumas sukuria malonų kontrastą ir puikiai dera su purumu.
Tokius blynus mėgstu krauti į bokštelį ir aplieti skystu medumi. Žinoma, dar labai skanu valgyti tradiciškai su uogiene ir grietine ar jogurtu. Neprašausit abiem atvejais. Jei jau norit pakylėt šitus blynus į kitą lygį tai dar šalia labai greitai sviesto ir medaus padažą pasigaminkit. Stebuklas paprastume.
Papildomi ingredientai ir variacijos
Į kefyro blynų tešlą galima įmaišyti įvairių papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, smulkintų obuolių, kriaušių ar bananų - jie suteiks natūralaus saldumo. Norint pikantiškesnio skonio, galima įberti cinamono ar vanilės.
Galima naudoti rūgpienį ar pasukas vietoj kefyro. Jei norite, kad blyneliai būtų dar puriškesni, galite į tešlą įmaišyti šaukštą ar du varškės.
Kefyriniai Blynai su Razinomis. Kaip išsikepti purius ir skanius blynus su kefyru ir razinomis?
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima blynelius užšaldyti?
Taip, atvėsusius blynus galima užšaldyti. Laikykite juos sandariame inde arba celofaniniame maišelyje šaldiklyje iki 2 mėnesių. Atšildykite kambario temperatūroje arba pašildykite orkaitėje.
Kiek laiko galima laikyti blynelius šaldytuve?
Laikykite uždengtus šaldytuve iki dviejų dienų.
Ar galima kepti orkaitėje?
Galima, tačiau tekstūra bus kitokia - labiau primins apkepą.
Kodėl blyneliai neiškilo?
Dažniausiai todėl, kad buvo sudėta per daug miltų arba tešla permaišyta.
Ar galima naudoti kitus pieno produktus vietoj kefyro?
Taip, puikus pakaitalas - natūralus jogurtas, pasukos ar rūgpienis. Tačiau jogurtas turi būti natūralus ir skystesnis.
Blynų su kefyru receptas gali būti puiki bazė eksperimentams. Nepamirškite - improvizuokite! Kefyro blynelių pagrindas leidžia žaisti skoniais, pagardais ir net formomis.