Pica yra patiekalas, kurį mėgsta visi! Kai manęs paklausia, koks mano mylimiausias patiekalas, pridėjusi ranką prie širdies galiu drąsiai atsakyti - pica. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Naminės picos yra itin gardžios, ypač jei picos padą irgi gaminate namuose. Italijos virtuvė, turtinga istorija ir kraštovaizdžiais, žavi savo paprastumu, šviežiais ingredientais ir tradicijomis. Nuo įspūdingų pakrančių iki neaprėpiamos makaronų įvairovės, itališki patiekalai pavergė pasaulio širdis. O pica, vienas populiariausių Italijos patiekalų, jau seniai peržengė šalies ribas ir tapo mėgstamu patiekalu visame pasaulyje. Netgi Amerikoje vasario 9-ąją švenčiama nacionalinė picos diena. Tad kaip gi įnešti itališko skonio į savo namus ir pasigaminti gardžią picą Naujųjų metų stalui?
Itališkos Virtuvės Esencija: Paprastumas ir Kokybė
Turtinga Italijos istorija bei kraštovaizdžiai gniaužia kvapą, o itališkos virtuvės patiekalais žavisi visas pasaulis. Pagalvojus apie Italiją, pirmiausia vaizduotėje iškyla įspūdingo grožio pakrantės, neaprėpiama makaronų įvairovė bei gardžios picos. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo maisto ekspertė, sako, kad pagrindinis itališkų patiekalų bruožas - visada švieži ingredientai. Be to, šios šalies virtuvė remiasi paprastumo principais bei tradicijomis. „Šiaurinėje dalyje daugelyje patiekalų jaučiama Austrijos bei Vengrijos virtuvių įtaka, o pietinėje dalyje maistas kiek lengvesnis, dažniausiai gaminamas iš jūros gėrybių ar žuvies. Viena ryškiausių ir gražiausių itališkų tradicijų - maisto valgymas kartu su visa šeima. Italams pietūs ar vakarienė nėra tik proga pavalgyti - tai laikas, skirtas praleisti drauge, besidžiaugiant šeimos bei artimųjų draugija. Pietus ar vakarienę sudaro daugiau nei vienas patiekalas, kuriuose naudojami pabrėžtinai kokybiški ingredientai.
Picos Istorija: Nuo Duonos Ant Akmenų Iki Pasaulinio Populiarumo
Pica nuo seno buvo vienas pagrindinių Italijos patiekalų. Ankstyviausia picos forma buvo duona, kepta ant ugnimi įkaitintų akmenų ir pagardinta įvairiausiais priedais. Įdomu tai, kad idėja kepti plokščią, picos formos duoną kilo graikams: šis patiekalas buvo paplitęs mažiau pasiturinčiose šeimose, mat iškepti picą nereikėjo nei daug įmantrių produktų, nei laiko, nei pinigų. Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m., Gaetos mieste Italijoje. Vėliau jis paplito ir įvairiose centrinės bei pietų Italijos vietose, o panašiausia į tokią picą, kokią valgome dabar, atsirado picos tėvyne vadinamame Neapolyje.
Pica - itin mėgstama ne tik Italijoje, bet ir Amerikoje. Manoma, kad į Ameriką pica atkeliavo kartu su italais XIX amžiaus pabaigoje. Italai už Atlanto atidarė daug kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 m.
Picos Tešla: Pagrindas Tobulam Skoniui
Kaip pasakoja V. Juodkazienė, pica, kaip ir kiti itališki patiekalai, gaminama iš aukščiausios rūšies produktų. O svarbiausia yra tinkamas tešlos paruošimas. Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas.
Tradicinis Picos Tešlos Receptas
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 a.š. cukraus
- 1 a.š. druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų.
- Miltus sumaišykite su druska.
- Prie miltų pilkite alyvuogių aliejų ir vandenį su ištirpintomis mielėmis bei cukrumi.
- Tešlą minkykite rankomis apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla limpa, įberkite dar šiek tiek miltų.
- Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į dubenį, aptepkite aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol ji padvigubės.
Lengvas picos tešlos receptas
Be Glitimo ir Augalinės Kilmės Mini Picų Padai
Mano picų padai yra be glitimo ir augalinės kilmės, nes noriu, kad puikiais skoniais galėtų mėgautis visi - ir visavalgiai, ir veganai, ir alergiški, ir ko nors netoleruojantys. Apkeptus picos padus galima užšaldyti ir panaudoti vėliau!
Gaminimas:
- Šiltą vandenį sumaišome su cukrumi ir mielėmis ir leidžiame pastovėti kambario temperatūroje 10 minučių.
- Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską. Prie miltų mišinio pilame vandenį su mielėmis ir aliejų.
- Tešlą minkome rankomis, jei ji pernelyg skysta, pridėkite dar miltų, kol tešlą bus galima minkyti ir ji išlaikys savo formą.
- Suformuokite tešlos kamuolį, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palaikykite saulėje ar tiesiog šiltoje vietoje 30 minučių, kol tešla pakils.
- Drėgnomis rankomis imkite po tešlos gabalėlį ir rankomis formuokite blynelius. Tuomet juos dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pirštais paspauskite ir sulyginkite, kol gausite norimo dydžio picos padus. Jie turėtų būti maždaug 5 mm pločio. Kepdama tešla dar kils, tad nepalikite per storo pado.
- Kepkite picos padus be priedų 200 laipsnių orkaitėje apie 15 minučių.
Greitas Picos Tešlos Receptas Keptuvėje
Jei neturite laiko laukti, kol tešla pakils, galite pasigaminti greitą picos tešlą keptuvėje.
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai grietinės
- 2 šaukštai majonezo
- 4 šaukštai miltų
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- Druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinę ir majonezą.
- Į masę persijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska.
- Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos tešlos.
Picos Padažas: Svarbus Skonio Akcentas
Nepamirškite ir gardaus picos padažo, kuris suteiks picai dar daugiau itališko skonio. Namuose pagamintas pomidorų padažas yra raktas į puikų skonį.
Naminis Pomidorų Padažas
Ingredientai:
- 200 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
- 1/2 a.š. džiovinto raudonėlio
Gaminimas:
- Visus ingredientus sutrinkite elektriniu smulkintuvu (blenderiu) iki vientisos masės.
- Padažą galite šiek tiek pakaitinti keptuvėje, kad sutirštėtų.
Picos Įdarai: Fantazijos Laisvė
Žinoma, pica - patiekalas, kurį kepant galima laisvai improvizuoti, todėl kartais ji pagardinama ir kitais itališkais sūriais, pavyzdžiui: provolone, pecorino romano, ricotta ar scamorza. Gaminant picą labai lengva ieškoti naujų skonio derinių - telieka pasitelkti fantaziją. Italai picas gardina ir įvairiausių rūšių virtais arba vytintais kumpiais, dešromis, alyvuogėmis, artišokais. Dar vienas produktas, be kurio neįsivaizduojama pica, - sūris. Dažniausiai kepant autentiškas šios šalies picas naudojama mocarela.
Interaktyvi Picos Gamyba Naujųjų Metų vakarėlyje
Jei draugų laukiate namuose, mini picų gamybą galite paversti interaktyvia pramoga, kurios metu kiekvienas svečias susikuria tokias picas, kokių nori. Tokiu atveju jums reikės tik apkepti picų padus, indeliuose suruošti padažus bei visus priedus, o svečiai jau tegul pasigamina tokias picas, kokias labiausiai mėgsta. Nedidelis picų dydis yra labai patogus bei leidžia žaisti ir eksperimentuoti priedais. Dalis picų gali būti veganiškos ar vegetariškos, kitos - su mėsa, trečios gal net tiems, kurie mėgsta picą su ananasais. Kūrybai čia ribų nėra!
Naujųjų Metų Picos Receptai
Vienos Skardos Pica
Šis receptas puikiai tinka didesnei kompanijai ar šeimai. Tai didelė, kvadratinė pica, kurią galima supjaustyti gabalėliais ir patogiai dalintis.
Ingredientai:
- Picos padui:
- 500 g kvietinių miltų
- 300 ml šilto vandens
- 5 g sausų mielių
- 1 arbat. šaukšt. cukraus
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Pomidorų padažui:
- 200 g konservuotų pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto baziliko
- 1/2 arbat. šaukšt. džiovinto raudonėlio
- Picos priedams:
- 2 rutuliukai Buffalo mocarelos
- 100 g Milano saliamio
- Keli pievagrybiai
- Vyšninių pomidorų
- Parmezano sūrio
- Žiupsnelis džiovinto raudonėlio
- Žiupsnelis džiovinto baziliko
Gaminimas:
- Ruošiame tešlą: šiltame vandenyje ištirpiname mieles ir cukrų. Miltus sumaišome su druska. Į miltų ir druskos mišinį pilame alyvuogių aliejų ir vandenį su ištirpusiomis mielėmis bei cukrumi. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų. Tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame švariu rankšluostėliu ir paliekame šiltoje vietoje valandai, kol ji pakyla.
- Ruošiame padažą. Visus jam skirtus ingredientus sutriname elektriniu smulkintuvu (blenderiu).
- Orkaitę įkaitiname iki 260°C temperatūros (su vėjelio funkcija).
- Didelę kepimo formą ištepame aliejumi.
- Į kepimo formą dedame pakilusią tešlą, rankomis patempdami ir paminkydami suformuojame didelį picos pagrindą pagal naudojamos formos dugną. Ant picos pagrindo pilame pomidorų padažą, tolygiai paskirstome.
- Dėliojame priedus - mocarelos gabalėlius, dešrą, pievagrybių griežinėlius ir perpus perpjautus vyšninius pomidorus. Ant viršaus užtarkuojame parmezano, beriame šiek tiek raudonėlio ir baziliko.
- Picą dedame į orkaitę (šiek tiek aukščiau nei per vidurį) ir kepame apie 12-15 minučių, kol tešla iškepa, o viršus gražiai apskrunda.
- Iškepusią picą supjaustome kvadratiniais gabalėliais, ant viršaus pabarstome šviežių baziliko lapelių.
Lengvas picos tešlos receptas
Pica su Saliamiu, Figomis ir Rozmarinais
Šis receptas nustebins netikėtu skonių deriniu - saldžios figos puikiai dera su sūriu saliamiu ir aromatingu rozmarinu.
Ingredientai:
- 100 g kvietinių miltų
- 60 g vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Miltų rankoms suvilgyti
- 4 šaukštai tiršto pomidorų padažo
- 100 g tarkuotos mocarelos
- 100 g tarkuoto fermentinio sūrio
- 150 g saliamio
- 2-3 figų
- Kelių skiltelių česnakų
- Šakelės šviežių rozmarinų
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus, druską, kepimo miltelius, supilkite vandenį ir aliejų. Minkykite su rankomis, kol pasidarys vientisa tešla. Jei matote, kad tešla kieta, galite įpilti šiek tiek vandens ir toliau minkyti.
- Ant lentelės pasibarstykite miltų ir gerai iškočiokite tešlą. Svarbiausia, kad padas nebūtų storas, nes jis turėtų iškepti per 10 min.
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą dėkite tešlą.
- Tešlą aptepkite pomidorų padažu, palikite kraštelius neteptus, kad jie būtų traškesni. Apibarstykite sūriais.
- Išdėliokite saliamio gabalėlius, supjaustytas figas, česnakų skilteles ir rozmarinus.
- Kepkite iki 220 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 10 minutes.
Pica Keptuvėje Per 15 Minučių
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi greitos ir skanios vakarienės.
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai grietinės
- 2 šaukštai majonezo
- 4 šaukštai miltų
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- Druskos pagal skonį
- 3 šaukštai kečupo
- 100 g sūrio
- 50 g žalios rūkytos dešros
- 7 alyvuogės
- 1/2 raudonojo svogūno
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinę ir majonezą.
- Į masę persijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska.
- Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos tešlos.
- Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite po visą paviršių.
- Tešlą aptepkite kečupu.
- Pusę sūrio užberkite ant kečupo.
- Sudėkite supjaustytą dešrą, alyvuoges ir svogūnus.
- Užberkite likusį sūrį.
- Kepkite ant mažos ugnies uždengę dangčiu apie 7-8 minutes, tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 2-3 minutes, kol sūris išsilydys ir pica iškeps.
Picos Gaminimo Paslaptys ir Patarimai
Kaip gaminama gardi naminė pica? Receptas, kuris pasiteisina 100 proc. yra būtinas, tačiau ne mažiau svarbu tinkamai pasiruošti šiam kulinariniam procesui. Dalinamės praktiška atmintine:
- Rinkitės tik šviežius, kokybiškus produktus. Picos gamybai naudokite tik kokybiškus priedus. Pavyzdžiui, jeigu kepama tradicinė vegetariška pica „Margarita“, receptas dažniausiai pareikalaus itin aukštos kokybės sūrio. Aukšto lygio produktai suteikia gilesnį, išraiškingesnį skonį ir geresnį galutinį rezultatą. Jeigu naudojate mocarelos sūrį, prieš pjaustant ir dedant ant picos mocarelą gerai nuvarvinkite. Palaikykite sietelyje, kad sūris taptų kuo sausesnis. Tai apsaugos picą nuo perteklinės drėgmės kepant.
- Iš anksto paruoškite tešlą. Bet koks naminės picos receptas prasideda nuo tešlos paruošimo. Tai darykite iš anksto, kad tešla gerai pakiltų. Atidžiai pasirinkite picos pado receptą: dažniausiai nurodoma, kad tešla turi kilti pora valandų, tačiau kartais ji kildinama net 24 valandas. Jei naudojate parduotuvėje pirktą tešlą, gaminimo metu ji turėtų būti kambario temperatūros. Tuomet ją bus lengviau ištempti.
- Suruoškite picos ingredientus ir gaminimo įrankius. Supjaustykite daržoves, sutarkuokite sūrį, paruoškite mėsos priedus (pavyzdžiui dešrą, kumpį ar šoninę), kaip nurodo picos receptas. Susmulkintus priedus dėkite į atskirus dubenėlius, kad visi produktai būtų po ranka kai ruošite picą. Iš anksto pasiruoškite visus picai reikalingus įrankius: pjaustymo lentą, darbo vietą tešlos kočiojimui, pjaustymo peilį iškepusiai picai ir kt.
- Naudokite picos kepimo krosnį. Domina autentiška neapolietiška pica? Receptas, kuris sužavėtų net italus įpareigoja kepimui naudoti dujinę krosnį. Tai tobula įranga picos ir kitų patiekalų (fokačijos, steikų, jūros gėrybių ir net žuvies) kepimui, visa galva aukščiau už tradicinę orkaitę. Nedideles, kompaktiškas dujines krosnis galite įsigyti mūsų elektroninėje parduotuvėje arba pas mūsų oficialius partnerius. Tai tobulai iškepusios, traškios picos paslaptis!
- Kočiokite tešlą tradiciniu būdu. Nors picos tešlos kočiojimui dalis žmonių naudoja kočėlą, patyrę kepėjai to nerekomenduoja: su kočėlu gali būti išstumiami oro burbuliukai, kurie padeda picai geriau iškilti orkaitėje, tešlai suteikia purią tekstūrą. Miltais lengvai pabarstykite darbo paviršių, kad tešla nesuliptų. Vietoje kočėlo, rinkitės tradicinį itališką metodą: tešlą reikėtų atsargiai formuoti ir ištempti, kol pasieks pageidaujamą storį. Tuomet ant paruošto pagrindo tepkite padažą, sudėkite priedus.
Štai ir viskas - Jūsų pica paruošta kepimui.
| Aspektas | Patarimas |
|---|---|
| Miltų kokybė | Naudokite aukščiausios rūšies miltus, kad tešla būtų elastinga. |
| Vandens temperatūra | Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad mielės nežūtų. |
| Tešlos minkymas | Minkykite ilgai ir kruopščiai, kad tešla būtų elastinga ir skani. |
| Tešlos kildinimas | Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje, kad būtų minkšta ir puri. |
| Įdaro kokybė | Naudokite kokybiškus ingredientus, nes kuo geresni ingredientai, tuo skanesnė pica. |
| Įdaro kiekis | Neperkraukite picos įdaru, per daug gali padaryti picą sunkia ir neskania. |
| Kepimo temperatūra | Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje, kad pica greitai iškeptų ir būtų traški. |
| Eksperimentavimas | Nebijokite eksperimentuoti su įdarais ir skoniais. |