Vilnius, Lietuvos sostinė, pastaraisiais metais sparčiai žengia į priekį gastronomijos srityje, siūlydamas įvairių skonių ir patirčių. Nuo tradicinių lietuviškų patiekalų iki egzotiškų Azijos virtuvių, miestas gali pasigirti gausybe restoranų, kavinių ir užeigų, patenkinančių net išrankiausius gurmanus. Tarp daugelio maitinimo įstaigų išsiskiria „Böff“, didkepsnių restoranas, kuris ne tik išpopuliarino kokybiškus didkepsnius Lietuvoje, bet ir prisidėjo prie bendro žmonių supratimo apie mėsos atrinkimo ir gaminimo subtilybes. Šiame straipsnyje detaliau apžvelgsime „Böff“ restoraną, jo meniu, išskirtinius dienos pietus ir šefo indėlį į Lietuvos gastronomijos kultūrą.
„Böff“ Restorano apžvalga ir indėlis į Lietuvos gastronomiją
„Böff“ restoranas, įsikūręs Karaliaus Mindaugo apartamentų komplekse, su vaizdu į Gedimino pilį, Olimpiečių g. 1, Vilniuje, nuo pat savo atidarymo 2014 m. sulaukė didelio populiarumo.
„Böff“ - tai vieta, kur kokybiška mėsa, šiuolaikinė virtuvė ir jauki atmosfera susilieja į išskirtinę patirtį. „Böff“ tapo vieta, kur galima ne tik skaniai pavalgyti, bet ir susipažinti su tikra jautienos valgymo kultūra.
Šefas Mher Gevorkjan: didkepsnių meistras ir pionierius
Restorano šeimininkas ir idėjinis šefas - Mher Gevorkjan - yra armėnas, gimęs Jerevane. Kai jam sukako 13 metų, Mher šeima persikraustė gyventi į Estiją. Ten būsimas šefas pabaigė mokyklą ir norėjo tapti sportininku. Tačiau neįstojo į sporto akademiją ir, kad neprašvaistytų vienerių metų, laikinai įstojo į gerai vertinamą Estijos kulinarijos mokyklą. Ten jis atrado save iš naujo, pamilo maisto gaminimo procesą, pabaigė mokyklą ir nuo 1994 m. pradėjo savo kulinarijos karjerą. Nuo 1999 m. jis dirbo šefu kruiziniuose laivuose Karibuose, kol 2005 m. vedė lietuvaitę ir įsidarbino virtuvės šefu didžiausiame Lietuvos viešbutyje „Reval Hotel Lietuva“. Vėliau su šeima išvyko į Daniją, kur dirbo vyr. šefu gerai vertinamame „Marriott“ viešbučio restorane. O savo samdomo šefo karjerą jis pabaigė viename „fine dining“ restorane Taline. Ieškodamas naujų iššūkių patyręs kulinaras pradėjo mąstyti apie nuosavą verslą ir, žinoma, ne apie ką kita, bet savo restoraną. Taip gimė mėsos namų idėja - vyras Lietuvos sostinėje pasišovė pristatyti teisingą jautienos valgymo kultūrą.
Deimantė Žemgulytė INVESTUOJU LIETUVĄ
„Böff“ didkepsnių filosofija
Pirmiausia, Mher su savo komanda yra didkepsnių meistrai. Tiesa, ne tik meistrai, bet ir pionieriai, formavę tikrų, gardžių ir kokybiškų didkepsnių gaminimo tradicijas Lietuvoje. „Böff“ didkepsnių puikumas slypi paprastuose dalykuose. Tai tarpusavyje derantys kokybiški ingredientai, teisingas prieskonių santykis, teisinga technika ir, žinoma, šefo meistriškumas.
Meniu ir ingredientų kokybė
„Böff“ meniu pagrindą sudaro aukštos kokybės didkepsniai, pagaminti iš įvairių rūšių mėsos. Restoranas naudoja tik šviežią, atvėsintą mėsą iš patikimų tiekėjų. Didelė dalis valgiaraščio patiekalų ingredientų keliauja iš Olandijos ir Vokietijos. Pastaroji restoraną aprūpina atvėsintais (jokiu būdu ne šaldytais) jūrų produktais, o iš Olandijos Mher perka aukščiausios rūšies mėsą. Pavyzdžiui, juodojo angus jautieną, kuri atkeliauja iš USDA sertifikuotų ūkių. Juose mėsa auginama gyvūnams draugiškoje aplinkoje, be hormonų ir steroidų, laikantis 100 % augalinės dietos.
Be mėsos patiekalų, „Böff“ visada yra ganėtinai platus jūrų gėrybių, žuvų pasirinkimas, taip pat šefo kurtų desertų, o ant salės gale esančios lentos kreida užrašomi specialieji tos dienos pasiūlymai, kurių nerasite meniu. Viskas čia yra gaminama vietoje: nuo padažų (krienų, žaliųjų pipirų, raudonojo vyno ir pan.) iki ypatingosios böffinės duonos.
Kulinarijos hitai iš „Böff“ meniu:
- „Fillet mignon“ - 29 Eur
- „Kansas city“ antrekotas (380 g) - 49 Eur
- Ant grotelių keptas aštuonkojis (200 g) - 32 Eur
- Wagyu kepsnys su kaulu (300 g) - 95 Eur
Dienos pietūs „Böff“ restorane
Dienos pietūs „Böff“ restorane yra puiki galimybė mėgautis kokybiška virtuve už prieinamą kainą. Jie siūlomi darbo dienomis nuo 11:30 iki 14:00. Kaina priklauso nuo komplekto dydžio ir svyruoja nuo 6,90 iki 15 Eur. Tai puiki proga patirti restorano meistriškumą kasdien, ne tik ypatingomis progomis.
Mher Gevorkjan projektai: „Bučeris“
Kiti Mher projektai, tampriai susiję su restoranu „Böff“ ir tiekiamų ingredientų kokybe, yra mėsos krautuvė pavadinimu „Bučeris“ („Ogmios“ mieste) ir krautuvė/bistro tuo pačiu pavadinimu PC „Panorama“. Ten rasite aukščiausios kokybės mėsos, skirtos parduoti, tačiau ją jums gali paruošti ir vietoje. Beje, importuojamą mėsą Mher pats vietoje dar ir sausai brandina. Tai dar labiau užtikrina mėsos kokybę ir unikalų skonį, kuriuo garsėja jo įstaigos.
„Böff“: ideali vieta šventėms ir išskirtinėms dovanoms
„Böff“ - tai ne tik geros mėsos restoranas, bet ir puiki vieta jūsų asmeninėms ar verslo šventėms. Mūsų elegantiškoje, modernioje erdvėje galime priimti iki 40 svečių, pasirūpindami viskuo - nuo išskirtinio meniu iki nepriekaištingo aptarnavimo. Čia galite surengti gimtadienį, verslo vakarienę ar uždarą renginį, o mūsų komanda pasirūpins, kad kiekviena detalė kurtų įsimintiną patirtį. Kviečiame atrasti kruopščiai sudarytą meniu, kuriame telpa tiek klasikiniai, tiek kūrybiškai atnaujinti patiekalai. Pasimėgaukite vakariene, taure vyno ar gurmanišku užkandžiu - mes pasirūpinsime likusia dalimi. Ieškote dovanos, kuri palieka įspūdį? Padovanokite ne daiktą, o patirtį - vakarienę išskirtinėje aplinkoje, kurioje dera aukščiausios kokybės mėsa, moderni virtuvė ir jauki atmosfera.
Trumpa informacija apie „Böff“ restoraną
| Informacija | Duomenys |
|---|---|
| Šefas | Andrej Subač (idėjinis šefas - Mher Gevorkjan) |
| Vadovas | Mher Gevorkjan |
| Virtuvės tipas | Didkepsnių restoranas |
| Darbo laikas | I-V 11:30-22:00, VI 12:30-22:00, VII - nedirba |
| Adresas | Olimpiečių g. 1, Vilnius |
| Internete | www.boff.lt |
| Atidarymo metai | 2014 m. |
| Sėdimos vietos | 48 |
| Karšto patiekalo kaina | Nuo 22 iki 150 Eur |
| Užkandžių kaina | Nuo 6 iki 15 Eur |
| Dienos pietūs | Yra (11:30-14:00, kaina priklauso nuo komplekto dydžio: 6,90-15 Eur) |