Bolivinė balanda, dar žinoma kaip kynva, pastaraisiais metais išpopuliarėjo dėl savo maistinių savybių ir universalumo virtuvėje. Ši kruopa, tituluojama supermaistu, yra puikus baltymų, geležies, folio rūgšties, magnio, antioksidantų ir skaidulų šaltinis. Be to, bolivinė balanda neturi glitimo, todėl tinka žmonėms, alergiškiems glitimui ar jo vengiantys. Iš tiesų tai - bolivinės balandos sėklos. Bolivinės balandos vertinamos dėl maistinių savybių, mėgstantiems suktis virtuvėje nemažiau svarbus ir jos skonis - neišraiškingas, neutralus, tad puikiai tinkamas gaminti tiek salotas, tiek apkepus, sriubas, troškinius ar košes.
Tobulos bolivinės balandos paruošimas: nuo ko pradėti?
Neretai pirmasis bandymas paruošti bolivinę balandą baigiasi nesėkme - kruopos būna pervirtos, košės konsistencijos ir neskanios. Tačiau tinkamai paruošta bolivinė balanda yra puri, biri ir malonaus skonio. Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) teigia, kad kruopų pakepinimas prieš verdant suteikia puikų skonį, o lėtas virimas bei „poilsis” po to padaro kruopas išskirtinai purias ir birias.
Pagrindinis paruošimo būdas
Sausą (be aliejaus) keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą keptuvę suberkite bolivinę balandą ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol pasklis švelnus riešutinis aromatas. Apskrudinti nereikia. Apkeptą bolivinę balandą suberkite į labai tankų sietelį ir skalaukite po šaltu tekančiu vandeniu apie 15 sekundžių. Nupurtykite vandens perteklių ir suberkite į puodą, kuriame virsite.
Į puodą supilkite vandenį (480 ml vandens 240 ml kruopų), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vos tik vanduo užvirs, puodą uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki mažos. Bolivinę balandą virkite 13 minučių. Jokiu būdu nekilnokite dangčio! Praėjus virimo laikui, nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite 10 minučių pailsėti. Tai itin svarbus virimo etapas, todėl jokiu būdu jo nepraleiskite.
Lietuvio nuotykiai BANGLADEŠE
Bolivinė balanda kaip garnyras ir salotų pagrindas
Bolivinė balanda gali būti puiki ir gerokai sveikesnė alternatyva įvairiausiems garnyrams, pavyzdžiui, ryžiams, bulvėms ar grikiams. Ji puikiai dera prie įvairių mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų. Panaudojimas gerai paruoštos bolivinės balandos išties begalinis: ja galite gardinti arba jų pagrindu gaminti salotas.
Salotų su bolivine balanda idėjos
- Su avokadu: į didelę lėkštę sudėkite salotas, smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną, bolivinę balandą, petražoles ir pjaustytą avokadą. Pagardinkite citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Su keptais moliūgais ir sūriu: virtas kruopas suberkite į lėkštes, ant jų berkite keptus moliūgo kubelius, išdėliokite sūrio gabalėlius. Apibarstykite saulėgrąžų sėklomis ir gražgarsčių lapeliais.
- Skrudintos duonos salotos: sumaišykite išvirtas, atvėsintas kruopas su orkaitėje skrudintais duonos gabalėliais, smulkintais pomidorais ir agurkais.
Sotūs patiekalai: sriubos, troškiniai ir pusryčiai
Kynva galima dėti į sriubas ir troškinius, kad suteiktų papildomos tekstūros ir maistinės vertės. Gal šis patiekalas taps „budinčiu“ jūsų vakarienės variantu.
Idėjos karštiems patiekalams
- Daržovių sriuba: apkeptas daržoves (morkas, bulves, svogūnus, salierus) sudėkite į puodą, užpilkite sultiniu ir virkite, kol suminkštės. Pabaigoje įberkite išvirtas bolivines balandas.
- Vegetariškas troškinys: pakepinkite daržoves, suberkite prieskonines žoleles, pupeles, bolivinę balandą, supilkite pomidorų padažą ir šiek tiek vandens. Troškinkite su vos pradaru dangčiu 25 minutes.
- Bolivinės balandos košė: virkite kynvą su pienu arba pieno pakaitalu, pasaldinkite medumi arba klevų sirupu ir pridėkite mėgstamų priedų, pavyzdžiui, šviežių vaisių, riešutų ir cinamono.
| Patiekalo tipas | Privalumai |
|---|---|
| Garnyras | Sveikesnė alternatyva ryžiams ir bulvėms. |
| Salotos | Labai gaivios, skanios ir maistingos. |
| Sriubos/Troškiniai | Suteikia papildomos tekstūros ir sotumo. |
| Košės/Desertai | Puikus būdas pradėti dieną maistingai. |
Bolivinė balanda puikiai tinka veganams ir vegetarams, nes yra puikus baltymų šaltinis. Daugelį receptų su bolivine balanda galima lengvai pritaikyti veganiškai mitybai. Vietoj gyvulinės kilmės produktų galite naudoti veganiškus sūrio pakaitalus bei maistines mieles.