Bolonijos spagečiai yra klasikinis itališkas patiekalas, kurį sudaro makaronai su tradiciniu pomidorų ir mėsos padažu. Daugeliui žmonių Italija asocijuojasi su šiuo patiekalu. Tikriausiai vienas įžymesnių ir daugumai žinomų itališkų patiekalų yra Spaghetti Bolognese.
Kas yra Bolonijos padažas (Ragu alla Bolognese)?
Nors pasaulyje patiekalas žinomas kaip "Spaghetti Bolognese", tačiau, jei besilankydami Italijoje Bolonijos regione taip paprašytumėte šio patiekalo, tikrai liktumėte nesuprastas, nes ten šis patiekalas vadinamas „ragu alla bolognese“ ir tradiciškai patiekiamas ne su spaghetti, o su „tagliatelle“ makaronais.
Iš esmės šis patiekalas yra gerai smulkintų daržovių ir mėsos troškinys, kurio atsiradimas priskiriamas popiežiaus Pijaus VII virėjui Alberto Alvisi 18 a. pabaigoje. Nors šiais laikais „bolognese“ padaže naudojami pomidorai, tačiau, pasak kai kurių šaltinių, originaliajame recepte jų nebuvo, o dabartinis receptas net labiau panašus į „ragu alla Napoletana“. Beje „bolognese“ padažas yra ir tradicinės lazanijos dalis.
Gordono Ramsay bolonijos receptas geriausiam padažui, kokį tik esate pagaminę | Gordon Ramsay: Cookalong Live
Autentiškas Ragu alla Bolognese receptas
Jei nuspręsite gaminti autentišką Ragu alla Bolognese, Jums reikės atitinkamų ingredientų ir kantrybės, kad padažas atsiskleistų visu skoniu.
Ingredientai
- 60g sviesto
- 300g smulkintos jautienos
- 300g smulkintos kiaulienos
- 50g kiaulienos šoninės (panchetta)
- Vieno svogūno
- Poros skiltelių česnako
- Vieno stiebelio saliero
- Vienos didelės morkos
- 400g smulkintų konservuotų pomidorų
- 150ml raudono vyno
- 150ml jautienos sultinio
- 150ml pieno
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 500g tagliatelle makaronų
- Parmigiano (parmezano) sūrio
- Druskos, pipirų, kelių lauro lapų, žiupsnelio čiobrelių (pagal skonį)
Paruošimo būdas
- Smulkiai supjaustykite daržoves (svogūną, česnaką, salierą, morką) ir pakepkite jas svieste (sofritto) nedidelėje kaitroje, kad suminkštėtų.
- Atidėkite daržoves į šalį ir padidinę kaitrą sudėkite smulkintą šoninę. Kai ji apkeps, sudėkite mėsą ir kepkite smulkindami, kad ji būtų biri.
- Kai mėsa iškeps ir nebeliks drėgmės, sumažinkite kaitrą, sudėkite atgal daržoves ir supilkite vyną.
- Kelias minutes maišydami pakepkite, tada supilkite sultinį, sudėkite pomidorus, pomidorų pastą ir truputį pieno.
- Kai užvirs, sumažinkite kaitrą iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite 2 valandas (nieko blogo nenutiks, jei troškinsite ir trumpiau), vis pamaišydami ir po truputį įpildami pieną (kol supilsite visus 150ml).
- Troškinant nepamirškite paragauti ir įdėti druskos, kelis lauro lapus, žiupsnelį pipirų, čiobrelių.
- Dideliame puode užkaiskite vandenį ir išvirkite tagliatelle makaronus pagal nurodymus ant pakuotės.
- Sudėkite padažą ant išvirtų makaronų ir minutę pakaitinkite, kad makaronai įgertų dalį padažo. Patiekite apibarstę tarkuotu Parmigiano sūriu.
Klasikinis Bolonijos spagečių receptas (pagal „Samčio užrašus“)
Šis receptas yra pritaikytas namų virtuvei ir puikiai tinka tiems, kurie nori paruošti skanų ir sotų Bolonijos padažą su spagečiais.
Ingredientai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Didelis svogūnas
- 400 g maltos mėsos (pvz., kiauliena, maišyta su kalakutiena)
- Šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 400 g konservuotų pomidorų su skysčiu
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai pomidorų tyrės
- Morka
- Pagal skonį druskos
- Maltų baltųjų pipirų
- 400 g spagečių
Gaminimo eiga
- Svogūnus išlukštenkite ir susmulkinkite kubeliais. Morkas nuskuskite ir sutarkuokite. Česnako skilteles nulupkite ir sukapokite.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų, suberkite svogūnus ir tarkuotas morkas, kepinkite, kol daržovės suminkštės. Sužerkite česnakus ir dar minutę pakaitinkite.
- Sukrėskite maltą mėsą ir mentele išskirstykite gabaliukais. Kepinkite apie 8 min., nustačiusi vidutinę kaitrą.
- Paskui suverskite pomidorus su skysčiu, suberkite raudonėlį ir troškinkite vis pamaišydami. Kai padažas ims kunkuliuoti, sumažinkite liepsną ir toliau maišydami troškinkite 15 min.
- Makaronus išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės. Nupilkite vandenį ir perliekite šaltu vandeniu.
- Spagečius išdėliokite į lėkštes ir užpilkite padažu. Jei mėgstate, ant viršaus galite užtarkuoti parmezano.
Greitas Bolonijos padažas su ruošiniu (MAGGI)
Jei norite greitai ir paprastai paruošti Bolonijos spagečius, galite pasinaudoti specialiu padažo ruošiniu.
Ingredientai
- 600 gramų spagečių (spaghetti)
- 250 gramų maltos mėsos
- 1 pakelis ruošinio („MAGGI Idea... Spaghetti Bolognese”)
- 1 valgomasis šaukštas saulėgrąžų aliejaus
- 250 ml vandens
Paruošimo eiga
- Keptuvėje apkepinkite mėsą su saulėgrąžų aliejumi. Švelniai pakepinkite 300 g mėsos faršo nedideliame kiekyje aliejaus 8 minutes.
- „MAGGI Idea… Spaghetti Bolognese“ ruošinį sumaišykite su 250 ml vandens.
- Į keptuvę su faršu supilkite paruoštą ruošinį, išmaišykite ir užvirkite.
- Uždengę keptuvę dangčiu troškinkite ant silpnos ugnies 8 minutes, kartais pamaišykite.
- Makaronus išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės.
- Patiekite išvirusius spagečius su paruoštu padažu.
Ruošinio sudedamosios dalys
Ruošinyje rasite šias sudedamąsias dalis:
- Džiovintos daržovės 59,2% (pomidorų milteliai 41,5%, svogūnai, raudonoji paprika, česnakai, krienai)
- Cukrus
- Druska
- KVIEČIŲ miltai
- Žolelės 2,7% (raudonėlis, petražolės, bazilikas, čiobreliai, mairūnas)
- Saulėgrąžų aliejus
- Mielių ekstraktas
- Kvapniosios medžiagos
- Prieskoniai
Patarimai tobulam Bolonijos padažui
Padažas yra labai svarbus makaronų patiekalo elementas. Norėdami praturtinti Bolonijos padažo skonį ir suteikti jam unikalumo, galite eksperimentuoti su prieskoniais.
Jei tokių prieskonių, kaip pankolis, malta aitrioji paprika, anyžius, gvazdikėliai, apelsino žievelė, imbieras ir cinamonas, neturite prekyboje, siūlome juos nusipirkti atskirai. Iš pradžių įberkite tik šiek tiek, paskui palaipsniui didinkite dozę, kol rasite tobulą skonio balansą.
Kiti receptai su makaronais ir faršu (variacijos)
Vamzdeliniai makaronai su faršu - tai patiekalas, kuris turi daugybę variacijų ir gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui. Nuo greitų ir paprastų receptų, tinkamų kasdieniam naudojimui, iki labiau įmantrių, skirtų ypatingoms progoms. Įdaryti makaronai - tai puikus būdas paįvairinti įprastą makaronų patiekalą. Įdaryti galima įvairiais įdarais, nuo mėsos iki daržovių ir sūrio.
Cannelloni su mėsa
Cannelloni arba faršu įdaryti vamzdeliniai makaronai - skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas, kuriam mažai kas lieka abejingas.
Ingredientai
- 250 g cannelloni makaronų
- Šlakelis aliejaus
- 500 g smulkintos kiaulienos
- 3 skiltelės česnako
- 2 vidutinės morkos
- 2 vidutiniai pomidorai
- Druskos, pipirų
- 1 a. š. raudonėlio
- 1 a. š. baziliko
- 0,5 a. š. čiobrelio
- 2 v. š. pomidorų padažo
- 2 v. š. vorčesterio padažo
- Pomidorų savo sultyse
- Grietinėlės
- Tarkuoto sūrio
Gaminimo būdas
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kiaulieną.
- Sudėkite smulkintą česnaką, kubeliais pjaustytas morkas ir kelias minutes pakepiname.
- Suberkite visus prieskonius, vorčesterio padažą, pomidorų padažą. Sumažinkite ugnį ir beriame kubeliais pjaustytus šviežius pomidorus. Troškiname ant silpnos ugnies apie valandą.
- Į didelį puodą pilame vandenį, beriame druskos ir šlakelį aliejaus. Suberiame Cannelloni makaronus ir apverdame kelias minutes.
- Paruošiame padažą: pomidorus savo sultyse sumaišome su grietinėle, skaniname druska ir piprais.
- Paruoštu mėsos įdaru prikemšame makaronus, sudedame juos į kepimo skardą.
- Apipilame paruoštu padažu ir apibarstome tarkuotu sūriu. Kepame orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.
