Rabarbaras - tai daržovė, turinti stebėtinai turtingą ir įvairialypę istoriją. Nors dažniausiai siejamas su pavasariu, rabarbarų skoniu, kaip teigia vyndariai, galima mėgautis ištisus metus. Šis augalas senovėje buvo žinomas kaip barbarų šaknis, jis taip pat rado vietą kine, teatre ir netgi sporto terminologijoje. Taigi, rabarbaras toli gražu nėra tik pyragų ingredientas.
Barbariška reputacija: nuo ko viskas prasidėjo?
Rabarbarai galėjo užsitarnauti savo "barbarišką" reputaciją dėl lapų, kurie yra pavojingi žmonėms. Net nedidelis kiekis sugraužtų rabarbaro lapų gali sukelti rimtų sveikatos problemų ar net būti mirtinas. Iš tiesų, daržovės pavadinimas kilo iš lotynų kalbos žodžio "barbarus", reiškiančio "barbarų šaknis". Romėnai, matyt, visiems, kurie valgė rabarbarus, klijuodavo "barbarų" etiketę. Šiandien galime tik spėlioti, ar romėnai kada nors ragavo puikaus braškių ir rabarbarų pyrago ar nepakartojamo rabarbarų vyno. Jei būtų ragavę, galbūt lotyniškas rabarbaro pavadinimas būtų skambėjęs kaip "Radix de summa deliciis", o tai reikštų "nepakartojamo gardumo šaknis".
Daržovė ar vaisius? Painiavos kupinas klausimas
Klausimas, ar rabarbaras yra daržovė, ar vaisius, yra vienas dažniausiai užduodamų. Atsakymas - ir tas, ir tas. Techniškai tai yra daržovė, tačiau 1947 m. Niujorko teismas pripažino jį vaisiumi. Argumentas buvo tas, kad rabarbarai naudojami tik desertams gaminti, todėl natūralu, kad tai yra vaisius, o ne daržovė. Gali atrodyti keista, kad toks klausimas sprendžiamas teisme, tačiau, kaip rodo šaltiniai, tai buvo susiję su mokesčiais. Tuo metu JAV galiojo gana įdomi importuojamų daržovių ir vaisių apmokestinimo sistema. Daržovėms taikomi mokesčiai buvo didesni nei vaisiams. Todėl verslininkai, gaminę pyragus su rabarbarais, kreipėsi į teismą, kad rabarbaras būtų pripažintas vaisiumi.
Rabarbarai kultūroje: nuo teatro iki beisbolo
Ar esate girdėję istoriją, kad choristams, pamiršusiems žodžius, rekomenduojama tiesiog žiopčioti žodį "watermelon"? XX a. pradžioje panašus triukas buvo naudojamas tiek teatre, tiek kine. Problema buvo ta, kad aktoriai, vaidinantys scenas fone, neatrodydavo natūraliai plepantys. Todėl buvo pasiūlytas sprendimas vaidinant tokias scenas aktoriams įvairiomis intonacijomis kartoti vieną žodį - "rhubarb" (rabarbaras). Girdisi murmesys, bet nesuprasi, kas sakoma.
Beisbolo žaidėjai, tikėtina, kaip ir daugelis žmonių, mėgavosi rabarbarais. Tačiau šiame sporte rabarbarai turėjo ir tamsiąją pusę. Kai žurnalistas Tom Meany paprašė barmeno papasakoti apie vienas muštynes bare, pastarasis jas pavadino "rhubarb". Radijo pranešėjas Red Barber taip pamėgo šį žodį, kad visas rungtynes tarp "Brooklyn Dodgers" ir "New York Giants" dėl komandų priešiškumo vadino "rhubarb". Taip šis žodis tapo populiarus apibūdinant muštynes ir tarp pačių žaidėjų.
Sveikata ir pasirinkimas: ką svarbu žinoti?
Anot prekybos tinklo „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Rabarbarai turtingi vitaminu K1, jų sudėtyje taip pat yra vitamino C, kai kurių mikroelementų, pavyzdžiui, kalcio, magnio. Jie turtingi ir skaidulomis - 100 g rabarbarų yra net 2 g skaidulų. Rabarbarai turi panašų kiekį antioksidantų, kaip ir lapiniai kopūstai. Tačiau, svarbu atsiminti, kad rabarbaruose gausu oksalo rūgšties, todėl jų nerekomenduojama valgyti žmonėms, turintiems polinkį inkstų akmenų susidarymui.
Anot prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovės Rūtos Genienės, rabarbarų stiebai turėtų būti tvirti, nesuglebę. Kuo jie bus raudonesni, tuo jų skonis bus švelnesnis. Ir priešingai - kuo koteliai bus žalesni, tuo ir jų skonis bus rūgštesnis. Norint ilgiau išlaikyti rabarbarus šviežius namuose galima pasinaudoti keletu gudrybių: suvynioti į šiek tiek sudrėkintą popierinį rankšluostį, įdėti į maišelį, kad kuo mažiau išgaruotų drėgmė ir laikyti šaldytuve.
Klasikinis rabarbarų pyragas: asmeninė patirtis ir receptas
Turėjau priverstinių 'atostogų' nuo kepinių (vis dar turiu)... Kokia priežastis? Tikras 'malonumas' - ištrauktas protinis dantis. Oj oj oj... Kančių kančios, bet net su patinusia ir skaudančia burna, negalėjau atsispirti šiam pyragui. Taip, jis labai paprastas, lyg ir niekuo neišsiskiriantis, bet tiesiog, skanus. Minkštas, traškia plutele, saldus, bet tuo pačiu turintis rabarbarų rūgštelės. Man labai patiko. Pirmu prisėdimu sukirtau ketvirtį iškart. Jau tikrai maniau pyragas po tiek laiko bus sausas ir apdžiūvęs. Nė velnio. Minkštas, net pasirodė, kad drėgnesnis nei pirmą dieną.
Pagrindinio rabarbarų pyrago receptas
Reikės:
- 4 kiaušinių
- 200 g cukraus
- 100 ml aliejaus
- 250 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 4-5 rabarbarų
- Sviesto kepimo formai ištepti
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi (pasilikite porą šaukštų rabarbarams), kol masė taps puri ir balta.
- Supilkite aliejų ir išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, persijokite ir įmaišykite į kiaušinių, cukraus ir aliejaus masę. Berkite žiupsnį druskos, išmaišykite.
- Rabarbarus supjaustykite nedideliais gabaliukais, apibarstykite 2 v. š. cukraus.
- Kepimo formą ištepkite sviestu, supilkite dalį tešlos, apibarstykite rabarbarais, užpilkite likusia tešla.
- Kepkite apie 50 minučių. Stebėkite kepimo laiką. Recepte buvo rašoma, kad pyragas turėtų kepti apie valandą, man iškepė greičiau (per 50 minučių).
Kitos rabarbarų pyrago variacijos
Rabarbarų pyragas yra mano pavasario MUST, tad nieko nelaukus kepu ir dalinuosi receptais. Su jais galima kepti viską. Beje, visus rabarbarų pyragus atėjus rudeniui galima kepti ir su obuoliais, o vasarą - ir su braškėmis ar kitomis uogomis.
Rabarbarų pyragas su migdolais
Šis receptas naudoja migdolų miltus, kurie suteikia pyragui daugiau maistingumo ir sotumo. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus iki standumo išplakite su žiupsneliu druskos, o trynius gerai išsukite su likusiu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Į išsuktus trynius suberkite migdolų miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užmaišykite tešlą. Galiausiai į paruoštą tešlą įmaišykite standžiai išplaktus baltymus. Paruoštą tešlą užpilkite ant rabarbarų kepimo formoje. Pyragą pašaukite kepti į iki 180C laipsnių temperatūros įkaitusią orkaitę 30 minučių.
Islandiškas rabarbarų trupiniuotis (Hjónabandssæla)
Tai sotus pyragas su avižiniais dribsniais ir migdolų miltais. Tešlai dubenyje šluotele ar šakute išplaku kiaušinius, suberiu cukrų ir toliau plaku, kol cukrus pilnai ištirpsta. Kitame dubenyje sumaišau miltus ir dribsnius, prieskonius ir stambia tarka įtarkuoju sviestą. Pirštais pamaigau, kol susidaro trupiniai. Formą dedu į orkaitės vidurį, jungiu 180C (kepimas viršus - apačia) ir kepu 40-50 minučių. Pyragą atvėsinu ir dedu į šaldytuvą, geriausia, jei jis šaltyje pasisvečiuoja 6-7 ar daugiau valandų.
Svarbiausi ingredientai ir jų santykis (pavyzdys)
| Ingredientas | Kiekis (klasikiniam) | Kiekis (su migdolais) |
|---|---|---|
| Rabarbarai | 4-5 stiebai | 500 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. | 4 vnt. |
| Cukrus | 200 g | 1 stiklinė |
| Miltai | 250 g (kvietiniai) | 1,5 stikl. (migdolų) |
Rūgščiais rabarbarais įdaryti pyragai visada yra gaivaus skonio. Tačiau būtent dėl to tie rūgštūs pyragai ir žavi, kad to gaivaus skonio niekaip neišeina pasisotinti. Jei dar neragavote rabarbarų pyrago, pats metas išbandyti! Iškepti tokį pyragą visai paprasta, o skonis ir vaizdas tikrai paperkantis.