Briuselio kopūstai (lot. Brassica oleracea var. gemmifera) - tai maži, žali, gūžiniai kopūstai, priklausantys kryžmažiedžių šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai ir kiti kopūstai. Ši daržovė primena nedidelius, tobulai apvalius kopūstėlius, o nedideli, vos 5 centimetrų apimties kopūstėliai susigrupavę aplink storą motyninį kotą, pasislėpę po tankiais augalo lapais, atrodo labai neįprastai. Nors kai kuriems žmonėms jų skonis gali pasirodyti specifinis, šios daržovės yra itin maistingos ir naudingos sveikatai. Briuselio kopūstai, dažnai nuvertinami dėl specifinio skonio, iš tiesų yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Šios mažos žalios daržovės, išaugintos iš Brassica oleracea augalo, yra ne tik skanus, bet ir sveikatai naudingas maisto pasirinkimas. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime briuselio kopūstų maistinę vertę, naudą, galimą žalą ir paruošimo būdus.
Kilmė ir Paplitimas
Briuselio kopūstai yra viena iš jauniausių kopūstinių daržovių. Istorija byloja, kad šių kopūstų kilmė siejama su Senovės Romos epocha, o į Šiaurės Europą jie galimai persikėlė V a. Moksliniu pavadinimu Brassica oleracea var. gemmifera, jie pirmą kartą išauginti XVI amžiuje Belgijoje, netoli Briuselio miesto, nuo kurio ir kilo jų pavadinimas. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas. Briuselinius kopūstus iš lapinių išvedė Belgijos selekcininkai dar XVII a. Karlas Linėjus pirmasis moksliškai aprašė šiuos kopūstus ir Belgijos daržininkų garbei pavadino juos briuseliniais. Šie kopūstai turėjo privalumų palyginus su savo pirmtakiais, nes augo į aukštį ir visą derlių talpino ant savo ilgo koto. Briuselio kopūstai išpopuliarėjo dėl savo unikalaus skonio ir maistinės vertės. Ši daržovė išplitusi švelnaus pajūrio klimato kraštuose, tokiuose kaip Anglija, Olandija, Danija ir Prancūzija. Šiandien briuselio kopūstai auginami ir vartojami visame pasaulyje. Šiuo metu juos galima įsigyti turguose ir prekybos centruose ištisus metus, nors jų sezonas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki rudens pradžios.
Maistinė Vertė ir Biocheminė Sudėtis
Briuselio kopūstai yra vertinga dietinė daržovė, turtinga įvairių maistinių medžiagų. Jie yra maistingesni už gūžinius baltuosius kopūstus, juose yra daugiau baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų. Ši daržovė turi ne tik didelį kiekį įvairiausių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, bet ir itin nedidelį kiekį kalorijų. Briuselio kopūstai yra mažai kaloringi, bet turtingi maistinėmis medžiagomis. Kaip ir kiti kopūstiniai, briuseliniai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypatingai tirpių. Briuselio kopūstai yra nekoloringi, turi nedaug riebalų ir cukraus, tačiau juose yra daug vandens.
Žmogaus organizmui naudingų kopūstų cheminių elementų kiekis yra daug kartų didesnis nei jų kiekis paprastuose baltuose kopūstuose ar kolrabuose. Štai išsami Briuselio kopūstų maistinė vertė ir biocheminė sudėtis 100 g produkto:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) | RPN % |
|---|---|---|
| Energetinė vertė | 161 kJ / 43 kcal | - |
| Baltymai | 3.2 - 3.8 g | - |
| Angliavandeniai | 3.1 - 9 g | - |
| Cukrūs | 2.6 g | - |
| Riebalai | 0.3 - 0.4 g | - |
| iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 0.1 g | - |
| Skaidulos (ląsteliena) | 3.6 - 4.2 g | - |
| Druska | 0.02 g | - |
| Vanduo | 85 g | - |
| Vitaminai | ||
| Vitaminas C (Askorbo rūgštis) | 85 mg | 94% (iki 142%) |
| Vitaminas K (Filochinonas) | 177 μg | 147% (iki 177%) |
| Folio rūgštis (B9) | 31 μg | 7.8% (iki 15%) |
| Retinolis (A) | 38 μg | 4% |
| Alfa tokoferolis (E) | 0.9 mg | 6% |
| Nikotino rūgštis (PP) | 1.5 mg | 7.5% |
| Tiaminas (B1) | 0.1 mg | 6.7% |
| Riboflavinas (B2) | 0.2 mg | 11.1% |
| Cholinas (B4) | 19.1 mg | 3.8% |
| Pantoteno rūgštis (B5) | 0.4 mg | 8% |
| Piridoksinas (B6) | 0.28 mg | 14% |
| Biotinas (H) | 0.4 μg | 0.8% |
| Beta karotinas | 0.36 mg | - |
| Makroelementai | ||
| Kalis | 375 mg | 15% |
| Kalcis | 34 mg | 3.4% |
| Silicis | 28 mg | 93% |
| Magnis | 40 mg | 10% |
| Natris | 7 mg | 0.5% |
| Siera | 34 mg | 3.4% |
| Fosforas | 78 mg | 10% |
| Mikroelementai | ||
| Geležis | 1.3 mg | 7.2% |
| Jodas | 0.08 μg | 0.1% |
| Manganas | 0.3 mg | 17% |
| Varis | 0.77 mg | - |
| Selenas | 1.6 μg | 3% |
| Chromas | 0.3 μg | 0.6% |
| Cinkas | 0.42 mg | 3.5% |
Pastaba: RPN - rekomenduojama paros norma. Kiekvienas iš šių elementų yra pats savaime svarbus, nes atlieka tam tikras kūno funkcijas. Iš lentelės pastebima, kad daugiausia daržovių kultūroje yra vitaminų K ir C. Pirmasis yra atsakingas už kraujo krešėjimą ir kaulų stiprumą, kitas stiprina imuninę sistemą, skatina geležies absorbciją ir pagreitina audinių atstatymo procesą. Briuselio kopūstai užima pirmą vietą pagal baltymų kiekį tarp kitų kopūstinių, todėl sportininkai ir žmonės, kenčiantys nuo nutukimo, gali juos aktyviai vartoti.
Briuselio Kopūstų Nauda Sveikatai
Dėl savo maistinių savybių Briuselio kopūstai yra vertinami kaip sveikatai naudingas pasirinkimas. Reguliariai naudojant, galite pajusti daržovės naudą, nes naudingos medžiagos kaupiasi, o vėliau teigiamai veikia organizmą. Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad Briuselio kopūstuose gausu mineralų ir antioksidantų. Šios daržovės įtraukimas į kasdienį racioną apsaugo nuo įvairių rūšių vėžinių susirgimų bei širdies ligų ar per didelio cholesterolio kiekio.
Imuniteto Stiprinimas ir Priešuždegiminis Poveikis
- Briuselio kopūstuose gausu vitamino C, kuris yra stiprus antioksidantas, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais, mažina uždegimą ir stiprina imuninę sistemą. Reguliarus šių kopūstų vartojimas gali padėti organizmui lengviau atsispirti virusams ir kitoms infekcijoms. Askorbo rūgštis yra natūralus antioksidantas. Be jo žmonės ne sezono metu blogai prisitaiko. Įtraukus daržovę į dietą, dažnas gripas ir peršalimas atslūgs.
- Kopūstuose esantys antioksidantai, įskaitant kaempferolį, mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Jie padeda apsaugoti nuo ląstelių pažeidimo ir mažina uždegiminius procesus organizme. Briuselio kopūstai taip pat yra žinomi dėl jų priešuždegiminių savybių. Uždegimas yra pagrindinis daugelio lėtinių ligų, įskaitant artritą ir širdies ligas, veiksnys. Liaudyje dažnai sakoma, kad kopūstai „valo toksinus“, rekomenduojama kopūsto lapus dėti prie sumušimų, daryti kompresus sergant angina ar prie sumušimo vietos.
Širdies ir Kraujagyslių Sistemos Stiprinimas
- Briuselio kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles. Amino rūgščių ir gliukozės buvimas normalizuoja širdies veiklą. Sumažina cholesterolio ir apnašų susidarymą, sumažina aterosklerozės riziką, nes kopūstų komponentai apsaugo ir stiprina kraujagyslių sieneles. Briuselio kopūstuose esantis kaempferolis gali padėti stiprinti širdies sveikatą.
- Taip pat, jie padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir mažinti kraujospūdį. Padidinus daržovių, ypač kopūstinių šeimos daržovių, tokių kaip briuselio kopūstai, kiekį racione, gali sumažėti širdies ligų rizika. Taigi valgydami kopūstus vykdote prevenciją širdies ir kraujagyslių ligoms, išimtis jei šiuo metu turite sutirštėjusį kraują.
Virškinimo Gerinimas ir Detoksikacija
- Briuselio kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris yra svarbus ne tik virškinimo sveikatai, bet ir bendrai gerovei. Skaidulos padeda reguliuoti žarnyno veiklą, mažina vidurių užkietėjimo riziką ir gali prisidėti prie svorio kontrolės, suteikiant ilgesnį sotumo jausmą. Kasdien su maistu turėtume gauti maždaug 30 gramų ląstelienos, todėl Briuselio kopūstai yra vienas tų maisto produktų, kuriuos tiesiog būtina įtraukti į mitybos racioną - vos 100 gramų Briuselio kopūstų yra maždaug 4 g ląstelienos. Daug sieros turinčios kopūstinės daržovės, pavyzdžiui, briuselio kopūstai, gali palaikyti žarnyno sveikatą, todėl pagerina apsaugą nuo infekcijų ir tokių ligų kaip storosios žarnos vėžys.
- Detoksikacija - tai procesas, kuris organizmui reikalingas kasdien, tačiau apie tai dažniausiai susimąstome tik tada, kai pastebime tam tikrus sveikatos sutrikimus. Briuselio kopūstai yra vienos tų daržovių, kurios padeda natūraliai detoksikuoti organizmą, todėl šiuos maisto produktus vertėtų įtraukti į reguliarų mitybos racioną. Juose yra gliukozinolatų, turinčių detoksikuojančių savybių.
Priešvėžinis Poveikis
- Briuselio kopūstuose yra gliukozinolatų, turinčių priešvėžinių savybių. Juose yra priešvėžinių augalų junginių, įskaitant gliukozinolatus, kurie padeda mums detoksikuoti ir pašalinti iš organizmo kancerogenus. Specifiniai antioksidantai saugo mūsų organizmą nuo ląstelių mutacijos ar vėžinių ląstelių dauginimosi.
- Atlikti tyrimai įrodė, kad Briuselio kopūstai padeda užkirsti kelią gaubtinės žarnos, kiaušidžių ir kitų tipų vėžiui. Šiose daržovėse esantys komponentai gali iššaukti savaiminį priešvėžinių ląstelių susinaikinimą, todėl rizika susirgti šia klastinga liga tampa gerokai mažesnė. Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio.
Cukraus Kiekio Kraujyje Reguliavimas
Keliuose tyrimuose nustatyta, kad kopūstinių daržovių vartojimas susijęs su mažesne 2 tipo diabeto rizika. Taip gali būti todėl, kad kopūstinėse daržovėse, pavyzdžiui, briuselio kopūstuose, gausu ląstelienos, kuri padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, atrodo, kad vartojant daugiau kopūstinių daržovių, diabetu sergantys žmonės apsaugomi nuo kai kurių komplikacijų, galinčių paveikti kraujagysles ir kraujotaką. Iš šių daržovių sultys yra ypač naudingos sergantiems cukriniu diabetu, nes glikemijos indeksas yra 30 vienetų - tai gana žemas rodiklis, todėl kopūstus leidžiama valgyti bet kokio tipo diabetikams. Reikia prisiminti, kad produktas turi būti termiškai apdorotas, šviežias, jis yra kontraindikuotinas.
Kaulų Stiprinimas
Briuselio kopūstuose esantis vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir neleidžia vystytis osteoporozei. Būtent todėl Briuselio kopūstus rekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, moterims po menopauzės ir pan. Japonijoje atlikti tyrimai dar kartą patvirtino, kad vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir gali ženkliai sumažinti kaulų lūžių riziką. Vitaminas K yra atsakingas ne tik už kraujotaką ir kraujodarą, bet ir apsaugo nervus, taip suaktyvindamas smegenų veiklą.
Folio Rūgšties Šaltinis
Nėščioms moterims yra svarbu gauti pakankamai folio rūgšties, nes ji gali ženkliai sumažinti apsigimimų riziką. Būtent todėl besilaukiančioms moterims į savo mitybos racioną rekomenduojama įtraukti Briuselio kopūstus, kuriuose gausu folio rūgšties. Taip pat šiose daržovėse yra svarbaus junginio, palaikančio normalų estrogeno lygį - tai yra ypatingai svarbu žindymo laikotarpiu. Pagrindinis elementas, kurio reikia nėščiai moteriai per visą nėštumo laikotarpį, yra folio rūgštis. Būtent ji yra atsakinga už normalų gimdos embriono vystymąsi.
Kitos Naudos
- Regėjimas: Briuselio kopūstai taip pat turi karotinoidų, kurie yra naudingi jūsų akims. Luteinas ir vitaminas A turi teigiamą poveikį regėjimui. Jie neleidžia vystytis tinklainės degeneracijos procesui.
- Kova su mažakraujyste: Kopūstuose randamas chlorofilas ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste.
- Sveikatos stiprinimas ligų metu: Briuselio kopūstuose esantis kalis padeda iš organizmo šalinti skysčius, todėl šios daržovės rekomenduojamos sergantiems inkstų ligomis. Taip pat šios daržovės padeda stiprinti sveikatą sergant astma ar bronchitu. Daržovės gali užkirsti kelią pankreatito atsiradimui, taip pat palengvinti remisijos būklę.
- Moters organizmui: Askorbo rūgšties ir baltymų turtingumas atlieka neįkainojamą vaidmenį moters organizmui. Šie komponentai padeda reguliuojant reprodukcinę funkciją, išlyginti hormoninį foną, pagreitinti medžiagų apykaitą. Briuselio daržovėse yra reta medžiaga, vadinama Diindolinmetanu, kuri yra atsakinga už estrogeno normos palaikymą. Yra žinoma, kad Briuselio kopūstai sumažina riziką susirgti krūties vėžiu. Kasdien įtraukus į dietą, tikimybė užsikrėsti vėžiu sumažėja 30%.
- Vyro organizmui: Nepaisant mažo kalorijų kiekio, daržovių pasėliai padeda papildyti išeikvotą vyrų energiją. Dėl visko kalti baltymai, kurie yra daržovės dalis. Būtent Briuselio kopūstai yra įtraukti į sportininkų, užsiimančių sunkiu sportu, mitybą. Vyrams, kurių darbas yra susijęs su cheminiais reagentais, sunkiaisiais metalais, taip pat nurodomas produktas, nes jis pašalina toksinus ir kenksmingas medžiagas iš organizmo. Kopūstų patiekalai gali sumažinti psichinę įtampą ir normalizuoti nervinį, emocinį foną. Kopūstai normalizuoja testosterono gamybą, teigiamai veikia reprodukcinę sistemą, padidina libido ir sumažina impotencijos riziką.
Briuselio Kopūstų Žala ir Kontraindikacijos
Neabejotinai daržovėje yra daugiau naudingų savybių nei šalutinis poveikis, tačiau vis tiek verta produktą naudoti atsargiai, kad nepakenktumėte sau. Svarbu paminėti, kad šie šalutiniai poveikiai nėra būdingi visiems žmonėms ir dažniausiai pasireiškia tik esant tam tikroms sveikatos būklėms arba vartojant Briuselio kopūstus labai dideliais kiekiais. Mitybos specialistai nustatė optimalų dienos suvartojimo lygį - 300 g, kurį viršijus daržovė gali sukelti šalutinį poveikį. Bet kokiu atveju, suvartojus vieną kartą kopūstus, būtina stebėti organizmo reakciją.
Galima Žala ir Šalutinis Poveikis
- Virškinimo sutrikimai: Kai kuriems žmonėms briuselio kopūstai gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas ar dujų susidarymas, dėl jų aukšto skaidulų kiekio ir rafinozės (sudėtingo angliavandenio) turinio. Nepaisant visų naudų, juose yra kai kurių, žmogaus virškinimo sistemos sunkiau virškinamų sieros junginių, todėl ši daržovė pasižymi pilvą pučiančiu poveikiu. Suvalgius daug produkto, atsiras dujų ir viduriavimas.
- Sąveika su vaistais: Dėl didelio vitamino K kiekio, briuselio kopūstai gali sąveikauti su kraujo krešėjimą mažinančiais vaistais, pavyzdžiui, varfarinu. Vitaminas K sustiprina kraujo krešėjimą, todėl sumažėja vaistų veiksmingumas. DĖMESO!: jei vartojate kraujo krešumą mažinančius vaistus, dėl Briuselio kopūstų valgymo vertėtų pasitarti su gydytoju. Būtina reguliariai tikrinkitės kraują dėl tikslios vaistų dozės nustatymo.
- Goitrogeninis poveikis: Kaip ir kiti kryžmažiedžių šeimos nariai, briuselio kopūstai gali turėti goitrogeninių medžiagų, kurios gali trukdyti normaliai skydliaukės funkcijai, ypač žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis. Tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi.
- Inkstų akmenų rizika: Dėl aukšto oksalatų kiekio, briuselio kopūstai gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo, ypač žmonėms, kurie jau turi inkstų akmenų ar yra linkę į jų susidarymą.
- Alerginės reakcijos: Nors tai nėra dažna, kai kurie žmonės gali turėti alergiją briuselio kopūstams arba kitoms kryžmažiedžių šeimos daržovėms.
- Kitos ligos: Būtina išbraukti produktą iš dietos su cholecistitu, nes vitaminas C gali pabloginti situaciją.
Kaip Sumažinti Pilvo Pūtimą Vartojant Briuselio Kopūstus?
Jei po briuselio kopūstų vartojimo jaučiate pilvo pūtimą, galite išbandyti šiuos patarimus:
- Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
- Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
- Pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
- Kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
Dėl pastarųjų nepageidaujamo poveikio, briuselio kopūstus reikėtų iš pradžių blanširuoti, o tik po to naudoti gaminant patiekalus.
Briuselio Kopūstų Paruošimo Būdai ir Receptai
Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Tinkamai pagaminus, jie įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį. Briuselio kopūstus galima valgyti virtus, troškintus, marinuotus, raugintus arba šaldytus. Jie dažnai patiekiami prie įvairių mėsos kepsnių, o švelnus jų skonis dera su daržovėmis ir sūriu. Vaisių ir daržovių ekspertė pasakoja, kad norėdami kuo skaniau paruošti kopūstus pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
Bendrieji Patarimai Ruošiant
- Prieš ruošiant, pašalinkite visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
- Virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.
- Briuselio kopūstai maistui dažniausiai naudojami apvirti (blanširuoti). Prieš tai reikia nuimti nuo galvučių gelsvus lapelius, nuplauti po tekančiu vandeniu. Į puodą įpilti nedidelį kiekį vandens, sudėti kopūstus ir juos pavirti (blanširuoti) ne daugiau 10 minučių. Kad daržovės neprarastų gražios savo spalvos, apvirus sudėti į kiaurasamtį, o po to išmaudyti po šaltu tekančiu vandeniu. Blanširuotus briuselinius kopūstėlius galima naudoti garnyrui, salotoms arba patiekti kaip atskirą vegetarišką patiekalą.
Paruošimo Būdai
- Virimas: Atidžiai apžiūrėkite kopūstus, nuimkite apdžiūvusius ir sugedusius viršutinius lapus, sutrumpinkite kotą. Gerai nuplaukite Briuselio kopūstus. Užvirkite pasūdytą vandenį, tuomet sudėkite kopūstus. Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies 6-7 minutes. Nupilkite vandenį.
- Troškinimas: Po to kopūstų galvos perpjaunamos per pusę arba į ketvirčius ir apkepamos aliejuje su svogūnais arba porais. Tada kopūstai pagardinami druska, pipirais ir troškinami, kol suminkštės. Galite įdėti šiek tiek grietinės, sumaišytos su vandeniu.
- Kepimas keptuvėje: Briuselio kopūstus geriausiai kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.
- Garinimas: Supjaustykite daržoves vienodo kąsnio dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai iškeps. Kuo tirštesnė daržovė, tuo ilgiau užtruks virti. Į puodo arba puodo dugną įpilkite 1 colio vandens, tada į puodą įdėkite garintuvo krepšelį. Vandens paviršius turi būti tiesiai po krepšiu. Užvirinkite. Kai užvirs, sudėkite daržoves į krepšelį ir uždenkite dangčiu. Virkite uždengę, kol subadydami šakute suminkštės. Briuselio kopūstai užtrunka 8-10 minutes. Atsargiai išimkite daržoves į dubenį, tada apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus arba sviesto ir košerinės druskos. Jei norite, pagardinkite šviežiomis citrinų sultimis, šviežiomis žolelėmis, fetos sūrio trupiniais ar kitais prieskoniais.
- Kepimas orkaitėje (skrudinimas): Kitas būdas - kopūsto galvutes sumaišyti su marinatu ir kepti orkaitėje. Sumaišykite Briuselio kopūstus kartu su alyvuogių aliejumi, druska bei pipirais ir kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje 20-25 minutes, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Tai gana gurmaniškas patiekalas, kurį drąsiai galima patiekti aperityvo stalui.
Su Kuo Derinti Briuselio Kopūstus?
Briuselio kopūstai puikiai tinka prie:
- Šoninės
- Jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių
- Šviežių špinatų, morkų ar bulvių, įvairiausių šviežių prieskoninių žolelių
- Pelėsinio sūrio, džiovintų spanguolių, skrudintų riešutų ir mėgstamo padažo
- Parmezano sūrio ir tarkuotų citrinų žievelių
- Čederio, šoninės ir svogūnų
- Makaronų ar mėgstamų kruopų
Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti. Briuselio kopūstai gali būti naudojami įvairiuose receptuose ir virtuvėse, nuo azijietiškų troškinių iki amerikietiškų garnyrų.
Šaldytų Briuselio Kopūstų Paruošimas
Šaldyti briuselio kopūstai yra puikus būdas mėgautis šiomis daržovėmis ištisus metus. Prieš šaldant, juos reikia švariai nuplauti ir trumpai apvirti pasūdytame vandenyje (apie 3 minutes), kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų.
Šaldymo procesas:
- Pašalinkite pažeistus lapus ir nupjaukite kotelių pagrindą.
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užvirkite pasūdytą vandenį ir dalimis 2-3 minutes pavirkite kopūstus.
- Kiaurasamčiu ištraukite kopūstus ir nedelsdami įdėkite juos į dubenį su lediniu vandeniu. Palikite 2 minutėms.
- Nupilkite vandenį ir išdžiovinkite kopūstus.
- Išdėliokite briuselio kopūstų galvutes vienu sluoksniu ant padėklo ar plokščio dubenėlio ir užšaldykite 1 valandai.
- Sušaldytus Briuselio kopūstus sudėkite į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui, ir laikykite šaldytuvo kameroje. Šaldytus Briuselio kopūstus galima laikyti 12 mėnesių.
Receptai su Briuselio Kopūstais
1. Briuselio kopūstai su sviestu ir grietinėle
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai - 500 gramų
- Sviestas - 100 gramų
- Grietinėlė 10% riebumo - 100 mililitrų
- Druska
Gaminimas:
- Briuselio kopūstų gūželes valandą palaikyti pasūdytame vandenyje.
- Nuplovus dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir atvirame inde virti 5-10 minučių.
- Išgriebus ir nuvarvinus vandenį briuselio kopūstus užpilti ištirpintu sviestu ir grietinėle.
- Kaitinti apie 2-3 minutes. Prieskonių įmaišykite pagal skonį.
2. Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- Sudėkite į verdantį vandenį ir kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais, sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes.
- Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes.
- Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
3. Makaronai su Briuselio kopūstais
Ingredientai:
- Mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Skanaus!
4. Briuselio kopūstai su šonine ir riešutais
Briuselio kopūstai ir kiauliena - puikus derinys: šiose daržovėse esantis selenas neutralizuoja riebalų žalą, todėl kiaulienos patiekalus ne tik galima, bet ir rekomenduojama pagardinti Briuselio kopūstais. Siūlome išbandyti šį paprastą, tačiau tikrai puikaus skonio apkepą!
Jums reikės:
- 1 kg Briuselio kopūstų
- 5 riekelių rūkytos kiaulienos šoninės
- 50 g lazdyno riešutų
- 3 šaukštų klevų sirupo
- 1 šaukšto aliejaus
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
Kaip gaminti?
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Kepimo indą ištepkite aliejumi.
- Nuplaukite Briuselio kopūstus, nuimkite viršutinius lapelius ir kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir supjaustykite ketvirčiais. Dėkite į kepimo indą.
- Supjaustykite kiaulienos šoninę, berkite ant Briuselio kopūstų. Apliekite klevų sirupu, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite 10 minučių, suberkite lazdyno riešutus ir kepkite dar 10 minučių.
5. Skrudinti Briuselio kopūstai su parmezano sūriu
Jums reikės:
- 200 g Briuselio kopūstų
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 šaukšto balzaminio acto
- 50 g parmezano sūrio
- 1 šaukšto smulkintų kedro riešutų
Kaip gaminti?
- Briuselio kopūstus supjaustykite ketvirčiais, apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu.
- Sudėkite į kepimo skardą, apibarstykite smulkintais kedro riešutais ir tarkuotu parmezano sūriu.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
6. Briuselio kopūstų apkepas
Jums reikės:
- 800 g Briuselio kopūstų
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų tarkuoto fermentinio sūrio
- 1 šaukšto džiūvėsėlių
- 1 stiklinės pieno
Kaip gaminti?
- Briuselio kopūstus kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje.
- Nupilkite vandenį, suberkite Briuselio kopūstus į kepimo indą, pilkite pieną, dėkite sviestą, apibarstykite džiūvėsėliais ir fermentiniu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Briuselio Kopūstų Auginimas
Briuselio kopūstų auginimas Lietuvoje nėra itin populiarus, tačiau tai puikiai tinkanti daržovė mūsų klimato sąlygomis. Jie nenušąla esant 8 - 10°C šalčiui. Norint užsiauginti gausų ir kokybišką derlių, svarbu pasirinkti tinkamą veislę ir laikytis auginimo rekomendacijų. Briuseliniai kopūstai priklauso vėlyvųjų kopūstų grupei, nors yra vidutinio ankstyvumo, vidutinio vėlyvumo ir vėlyvų veislių.
Pagrindiniai Auginimo Principai:
- Vieta: Briuselio kopūstams reikia pilno saulės apšvietimo mažiausiai 6 valandas per dieną.
- Dirva: Geriausiai dera humusingoje, gerai įdirbtoje žemėje, patinka ir gerai drenuota, sunkoka priemolio dirva, kurioje gausu organinių medžiagų. Briuseliniai kopūstai geriau auga sunkesnėse dirvose, nemėgsta pavasarinio tręšimo mėšlu. Sodinti į derlingą, gerai išdirbtą žemę.
- Temperatūra: Briuselio kopūstai geriausiai dera, kai dienos temperatūra neviršija 21 °C.
- Laistymas: Briuseliniai kopūstai mėgsta drėgną, bet nepermirkusią žemę.
- Tręšimas: Briuselio kopūstams reikalingos azoto trąšos jau nuo stadijos, kai daigai pasiekia maždaug 15 cm aukštį, ir pakartotinai tręšiant visą vegetacijos sezoną.
- Sodinimas ir priežiūra: Briuselinio kopūsto daigai sodinami gegužės antroje pusėje 70x60 cm atstumu. Priežiūra tokia pati kaip ir kitų kopūstų, tiktai nereikia kaupti, kad nepažeistume apatinių gūželių. Briuselio kopūstus reikėtų sėti į šiltnamį ar lauką. Vėliau daigus išsodinti į vietą.
- Genėjimas: Norint greitesnio, tolygesnio gūželių formavimosi ir didesnio derliaus, likus 1,5 mėn. iki derliaus ėmimo, nupjaukime viršūninius pumpurus - tada greičiau formuosis gūželės.
Briuselinis kopūstas - dvimetis augalas, tačiau mes jį pažįstame, kaip vienmetį.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Šviežius Briuselio Kopūstus?
Renkantis briuselio kopūstus, atkreipkite dėmesį į tai, kad jie būtų tvirti, kompaktiški, ryškios žalios spalvos ir be dėmių. Vaisių ir daržovių ekspertė pasakoja, kad parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi.