Ar norite kažko greito, šilto, paprasto, bet ir ypatingo? Nustebinkite save ir savo artimuosius kiek netikėta idėja - briuseliniais kopūstais! Ši daržovė, nors kartais ir vertinama prieštaringai, tinkamai paruošta gali tapti tikru skanėstu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su briuseliniais kopūstais ir mėsa, patarimų, kaip juos ruošti, bei idėjų, su kuo juos derinti.
Briuselio kopūstų istorija ir skonio ypatybės
Briuselio kopūstai tokį savo vardą gavo ne veltui. Mat pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI a. Belgijoje. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas.
Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Nors nemažai žmonių mano, kad jie yra kartūs, tačiau tinkamai pagaminus Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį.
Patarimai, kaip skaniai paruošti Briuselio kopūstus
Vaisių ir daržovių ekspertė pasakoja, kad parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi. Prieš ruošiant, pašalinkite nuo kopūstų visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
Briuselio kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį. Svarbu nepervirti ar neperkepti kopūstų, nes perkepę arba pervirę jie labai apkarsta.
Kartą paragavus Briuselio kopūstų tokiu būdu, kelio atgal nebebus
Su kuo derinti Briuselio kopūstus?
Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams: derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių.
Briuselio kopūstai puikiai tinka ir salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Briuselio kopūstus itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguolėlmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską kepti su ant viršaus patarkuotu čederiu.
Briuselio kopūstai gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų. Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.
Receptai su Briuselio kopūstais ir mėsa
Kiaulienos išpjova su Briuselio kopūstais ir grietinėlės padažu
Tai sotus ir lengvai pagaminamas patiekalas, kurio buvo verta laukti.
Ingredientai:
- 2 kiaulienos išpjovos
- 500 g Briuselio kopūstų
- 150-200 g grietinėlės
- Keletą mėtų šakelių
- Druska, pipirai
- Mėsos prieskoniai
- Aliejus
- Laimo
Gaminimas:
- Kiaulienos išpjovas nuplauname ir kiekvieną gabaliuką padaliname į tris juosteles. Pabarstome mėsos prieskoniais, druska ir pipirais bei šlakeliu aliejaus. Supiname kasą. Šįkart neapkepiau ant keptuvės, o iš karto dėjau į orkaitę. Kepiau apie 40 min. 220 laipsnių temperatūroje.
- Briuselio kopūstus 8-10 min. apverdame sūdytame vandenyje, išvirusius dedame į ledinį vandenį, kad išliktų graži žalia spalva, palaikome keletą minučių.
- Grietinėlę supilame į puodą ir užverdame. Dedame druskos ir pipirų bei mėtų šakeles. Verdame ant silpnos ugnies apie 5-8 min. kol grietinėlė pradės tirštėti, išimame mėtų šakeles.
Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu
Šis receptas - puikus derinys sūraus ir saldaus skonių.
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu. Nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- Užvirkite vandenį puode. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais, sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
Kartą paragavus Briuselio kopūstų tokiu būdu, kelio atgal nebebus
Makaronai su Briuselio kopūstais ir pančeta
Tai dar vienas skanus ir sotus patiekalas, kuriame Briuselio kopūstų lapeliai puikiai dera su itališku kumpiu ir makaronais.
Ingredientai:
- Mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Triušiena su Briuselio kopūstais
Šis receptas siūlo subtilų ir sveiką triušienos bei Briuselio kopūstų derinį.
Ingredientai:
- 340 g triušienos
- 300 g morkų
- 200 g Briuselio kopūstų
- 120 g svogūno
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- Druskos pagal skonį
- Kmynų pagal skonį
- Rozmarino šviežio arba džiovinto, pagal skonį
Paruošimas:
- Įkaitiname orkaitę iki +170oC. Triušieną dedame į verdantį vandenį ir apverdame 15 min.
- Į kepimo indą dedame apvirtą triušieną, pilame stiklinę vandens. Kepimo indą uždengiame folija ir kepame apie 40 min.
- Į kepimo indą su triušiena dedame didesniais gabalėliais pjaustytas morkas, žiedeliais pjaustytą svogūną, briuselio kopūstus. Viską pabarstome druska, pipirais, kmynais, uždedame rozmarino šakelę (jeigu naudojame šviežią). Viską kartu dar patroškiname 15 min. be folijos.
- Jeigu naudojate triušienos filė tada nereikia apvirti, kepti orkaitėje reikės 20 min ir 15 min su daržovėmis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % dienos normos |
|---|---|---|
| Kalorijos | 323kcal | 16% |
| Angliavandeniai | 29g | |
| Baltymai | 42g | |
| Riebalai | 5g | |
| Skaidulos | 9g | 26% |
| Vitaminas A | 25817µg | 3227% |
| Vitaminas C | 98mg | 123% |
| Kalis | 1601mg | 80% |
| Geležis | 7mg | 50% |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Antienos šnicelis su Briuselio kopūstų pagardu
Tai lengvai pagaminamas ir labai gardus patiekalas kuriame puikiai dera visi skoniai. Traškus ir sultingas antienos šnicelis pats savaime yra labai skanus, tačiau atskirų pagyrų verti yra apelsinų ir svogūnų pagarde karamelizuoti briuselio kopūstai. Juos tiesiog būtina išbandyti visiems šios daržovės mėgėjams ir ne mėgėjams, nes skonis tiesiog fantastiškas.
Briuselio kopūstai yra blanširuojami ir po to lengvai apkepami, todėl išlaiko ne tik traškumą ir šviežumą, bet ir daugelį naudingų medžiagų.
Antienos šniceliui reikės:
- 2 vnt. anties krūtinėlių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek šviežiai maltų pipirų
- 100 g kvietinių miltų
- 1-2 vnt. išplaktų laisvai laikomų vištų kiaušinių
- 100 g panko džiūvėsėlių
Taip pat reikės:
- 500 g Briuselio kopūstų
- Augalinio aliejaus kepimui
- 1 valg. š. sviesto
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Keleto šaukštų apelsinų-svogūnų džemo
Gaminimas:
- Nuo anties krūtinėlių nulupkite odeles ir nupjaustykite visas plėves. Nuvalytas anties krūtinėles mėsos muštuku ar panašaus įrankio pagalba truputį paploninkite, kad gabalėliai būtų tolygaus ir vienodo storio. Išmuštą mėsą apibarstykite druska ir šviežiai maltais pipirais.
- Į tris atskirus neaukštus indelius suberkite kvietinius miltus, išplaktus kiaušinius ir džiūvėsėlius. Anties krūtinėles apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir nuvarvinus kiaušinio perteklių - džiūvėsėliuose. Atidėkite į šalį.
- Į keptuvę pilkite augalinio aliejaus tiek, kad nuo dugno būtų apie vieną cm ir įkaitinkite jį iki maždaug 190 °C laipsnių. Į įkaitintą aliejų dėkite paruoštas anties krūtinėles ir kepkite apie keturias minutes - po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Iškepus, išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų pertekliniai riebalai.
- Paruoškite Briuselio kopūstus. Kopūstus švariai nuvalykite nuimdami viršutinius lapelius bei nupjaudami kotą ir blanširuokite juos. Pavirkite apie dvi minutes vandenyje ir tada iškart dėkite į labai šaltą vandenį, kad greitai atvėstų, nusausinkite.
- Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir jam išsilydžius sudėkite Briuselio kopūstus, įberkite žiupsnelį druskos ir šviežiai maltų pipirų, įdėkite šaukštą apelsinų-svogūno džemo ir pakepkite apie dvi minutes, kol Briuselio kopūstai karamelizuosis.
Kiti Briuselio kopūstų derinimo būdai
Orkaitėje kepti briuseliniai kopūstai su sūriu ir česnakais
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai paruošti briuselinius kopūstus, net ir be mėsos.
Ingredientai (4 asmenims):
- 600 g briuselinių kopūstų
- 150 g mažų svogūnėlių
- 6-7 skiltelės česnako
- 50 g kietojo sūrio
- Žiupsnelis druskos
- Aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Kopūstėlius perpjaukite pusiau.
- Kepimo formą patepkite aliejumi.
- Į ją suberkite kopūstus, svogūnus ir česnaką, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.
- Kai kopūstai pakeis spalvą į ryškiai žalią, apibarstykite sūriu ir dar truputį pakepkite. Svarbu neperkepti kopūstų, nes perkepę arba pervirę jie labai apkarsta.
Briuselio kopūstai salotose ir su kitomis daržovėmis
Be jau minėtų receptų, briuselinius kopūstus galima naudoti ir kituose patiekaluose:
- Kepti su pastarnokais: Sumaišykite briuselinius kopūstus su pastarnokais, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
- Salotos su spanguolėmis ir riešutais: Sumaišykite keptus briuselinius kopūstus su džiovintomis spanguolėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu.
- Daržovių pyragas: Įdarui naudokite briuselinius kopūstus kartu su kitomis mėgstamomis daržovėmis.
Briuselio kopūstai su prosecco marinatu: Kodėl gi ne?