Kaip Iškepti Tobulus Keksiukus: Paprasti Patarimai Ir Skaniausi Receptai

Kas gali atsispirti gardžiam, ką tik iš orkaitės ištrauktam keksiukui? Malonus aromatas pasklinda po namus, o gomurį užlieja nuostabi aksominio keksiuko skonių simfonija. Tačiau iki to idealaus keksiukų patekimo ant desertų stalo yra ilgas kelias. Ir yra keletas niuansų, kurie užtikrina gerą kepinio skonį bei išvaizdžią tekstūrą.

Pagrindiniai patarimai tobulų keksiukų kepimui

Labai svarbu sekti receptą, ypač jei pagal jį gaminate pirmą kartą. Receptų kūrėjai praleidžia daug laiko bandydami ir ieškodami geriausio skonio, todėl iš anksto patikrina daugybę variacijų. Jeigu manote, kad nejausite didelio skirtumo tarp tikro šokolado ir saldžiosios plytelės arba vanilinio cukraus ir natūralaus vanilės ekstrakto, labai klystate. Kiekvienas ingredientas turi didžiulę įtaką skoniui.

Visi ingredientai geriau ir greičiau susijungia tarpusavyje, jei yra tos pačios temperatūros. Žinoma, tai reikalauja daugiau planavimo: svarbu iš anksto (prieš 15-20 min.) iš šaldytuvo išimti kiaušinius, sviestą ir kitus šaltai laikomus produktus.

Pagrindinė savybė, kurios verta pasimokyti iš geriausių kepėjų - švelnumas. Norėdami iškepti purius, minkštus, drėgnus keksiukus, turite tešloje palikti oro burbuliukų, kurie vėliau išsiplės orkaitėje. Jeigu ingredientus maišysite per ilgai ar per stipriai, teks nusivilti plytų kietumo kepiniais.

1. Nepermaišykite tešlos

Tai viena dažniausių klaidų: stengiamės, kad neliktų sausų miltų tešloje, intensyviai maišome ir, rodos, viskas gerai, tešla išeina glotnutėlė, tačiau iškepę keksiukai, kieti ir sausi. O juk geri keksiukai turi būti visai kitokie - lengvi, purūs, drėgni. Paaiškinimas paprastas: kai pernelyg ilgai ir intensyviai maišome, susproginėja visi oro burbuliukai tešloje. Ką daryti? Daugelyje receptų sakoma: gaminant tešlą keksiukams, pirmiausia atskirai sumaišomi drėgnieji ingredientai (kiaušiniai ir cukrus, riebalai ir/ar jogurtas ar pan.) ir sausieji ingredientai (įvairių rūšių miltai, kildinančios medžiagos, sėklos ir/ar riešutai ir pan.), o tada vieni su kitais sumaišomi atsargiai ir tai daroma tik tol, kol sausieji susijungia su drėgnaisiais. Permaišyta keksiukų tešla nėra gerai, todėl šlapius ir sausus ingredientus reikia sumaišyti atskirai. Ypač gerai reikia išmaišyti sausus. Tuomet lėtai maišant supilkite sausą mišinį į dubenį su drėgnais ingredientais ir kelis kart pamaišykite, kad mišinys susijungtų. Maišant sausus su šlapiais ingredientais nereikia persistengti, nereikia plakti ar plakti mikseriu. Reikalingas grubus susijungimas, kad sausi ingredientai sudrėktų. Galutinis rezultatas turi būti standus, kiek miltuotas ir kietas.

2. Tinkamai paruoškite formeles

Jei naudojate keksiukų formą ir nedėliojate specialių popierinių krepšelių, kiekvieną duobutę patepkite sviestu arba išpurkškite purškiamu aliejumi. Kartais keksiukai sugeba prilipti ir prie specialių popierėlių, kepinių specialistai ir specialistės šiuo klausimu nesutaria - ar verta patepti riebalais ir šių popierėlių vidų, ar vis dėlto gerai paruošta keksiukų tešla turėtų užtikrinti, jog „rūbą“ nuo kepinio lengvai atlipinsite. Kepant keksiukus galima dėti į paprastą metalinę formą ištepus ją riebalais, arba dėti į silikoninę formą. Arba metalinę formą iškloti popierinėmis formelėmis. Pastarasis variantas yra puikus, jei kepama didesnis kiekis keksiukų ir neplanuojama jų suvalgyti iš karto.

3. Neperpilkite formelių tešla

Jei tešlos į kiekvieną formelę dėsite pernelyg daug, ji gali „išlipti“ ir rezultatas - gal ir valgomas, bet akies nedžiuginantis kūrinys. Taigi, visada užpildykite apie 3/4 keksiuko formelės, nes tešla kils. Jei norite, jog keksiukai dailiai iškiltų ir susidarytų dailios apvalios „kepuraitės“, neperpildykite formos. Užpildykite ¾ keksiukų formos tūrio. Keletą kartų iškepus toje pačioje formoje, atrasite optimaliausią tešlos kiekio variantą. Patogesniam keksiuko formos užpildymui, galite paimti ledų šaukštą. Tai patogus įrankis dėti paruoštą masę į formelę nesukuriant betvarkės virtuvėje. Taip pat tam tiktų nedidelis samtelis, virtuvinis ar specialus konditerinis šaukštas. Jei pagal receptą keksiuko tešla yra skystesnė, galite naudoti ir konditerinį švirkštą.

4. Stebėkite kepimo laiką

Kiekviena orkaitė skirtinga, todėl, žinoma, vadovaukitės receptu ir jame rekomenduojamu kepimo laiku. Tačiau likus maždaug 2-3 min. iki kepimo pabaigos, patikrinkite vieną keksiuką smeigdami medinį pagaliuką į jo centrą - jei ištrauksite jį sausą, keksiukai iškepę, jei jis apsivėlęs tešla, drėgnas, verta dar šiek tiek pakepti. Dažnai kepiniai kepami per ilgai, todėl jie būna kieti ir sausi. Geriausias būdas patikrinti ar keksiukai iškepę - tradicinis dantų krapštuko metodas. Įkiškite dantų krapštuką į keksiuko vidurį ir ištraukite. Standartinio dydžio keksiukus reikia kepti maždaug 18-20 min, o didesnius 24-26 min. Jei kepate didelius keksiukus, gali prireikti kelių minučių daugiau.

5. Teisingai vėsinkite keksiukus

Išėmus keksiukus iš orkaitės, formoje jie gali pabūti daugiausia 2-3 min., o tada laikas juos išimti ir, idealu, baigti vėsinti ant specialių grotelių kepiniams. Jei paliksite formoje, jie pernelyg ilgai bus šilumoje ir rizikuos išsausėti, be to, dėl besikaupiančios drėgmės ims šlapti keksiuką gaubiantis popierėlis, o tai irgi neitin patrauklu. Laikas, kuomet iškepti keksiukai yra traukiami iš formos yra labai svarbus. Kai keksiukai iškepa, ištraukite formą iš orkaitės ir palikite ant stalo 3 minutėms. Tai ypač svarbu keksiukams, kurie yra be popierinės formelės. Pabandžius traukti labai karštus, tikėtina jie praras formą, subyrės. Skamba kaip rimta idealių keksiukų formulė, bet specialistai teigia, jog tai veikia. Todėl ištraukus iš orkaitės, neanksčiau kaip po 3 minučių, bet ne ilgiau kaip po 5 minučių perkelkite keksiukus ant grotelių. Valgykite po kelių minučių, dar šiltus, bet jau nekarštus.

Įvairių skonių keksiukų receptų idėjos

Štai keli skirtingi receptų variantai, kurie padės jums iškepti nuostabius keksiukus:

Bananų ir cukinijų keksiukai su trupiniais

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Aliejumi patepkite 24 ar daugiau vienetų mažų keksiukų kepimo skardą arba įdėkite specialius kepimo popieriukus.
2. Vidutiniame dubenėlyje išmaišykite miltus, valgomąją sodą, kepimo miltelius ir druską.
3. Didesniame dubenyje sumaišykite sutrintus bananus ir tarkuotą cukiniją. Įmuškite kiaušinį, įberkite kelis šaukštus cukraus ir pusę stiklinės kokosų aliejaus. Viską gerai išmaišykite. Tuomet miltų mišinį suberkite į cukinijų ir bananų masę.
4. Viską gerai išsukite, bet nepermaišykite.
5. Į dar vieną nedidelio dydžio dubenį supilkite šaukštą kokosų aliejaus. Į jį supilkite du valgomuosius šaukštus miltų, rudąjį cukrų ir cinamoną. Rankomis suformuokite trupinius - juos turėsite užberti ant keksiukų masės viršaus dar prieš pradedant kepti.
6. Keksiukus kepkite apie 15 minučių, kol gražiai apskrus. Palaukite, kol atvės ir duokite vaikams skanauti!

Kavos kremu puošti keksiukai

INGREDIENTAI:

250 g miltų
185 ml pistacijų aliejaus
225 ml skysto jogurto su priedais (pasirinktinai)
2 kiaušiniai
150 g rudojo cukraus
100 g cukraus
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis vanilės
1 žiupsnelis druskos
Kavos kremui:
2 valg. š. tirpios kavos
4 valg. š. vandens
1 valg. š. vanilės
200 g kambario temperatūros sviesto
200 g cukraus pudros

PARUOŠIMAS:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ˚C temperatūros.
2. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite trintų bananų tyrę, rudąjį cukrų, cukrų ir aliejų.
3. Į paruoštą plakinį per du kartus suberkite miltų mišinį. Įmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite tešlos, nebijokite, jei matysite, kad joje dar yra likusių šiek tiek tešlos gumulėlių.
4. Tešlą sukrėskite į formeles ir 20 min. pašaukite į 180 °C karštumo orkaitę.
5. Iškepusius keksiukus išimkite iš orkaitės ir kelias minutes leiskite atvėsti kepimo inde. Tuomet išimkite iš kepimo indo ir išdėliokite ant grotelių.
6. Dar šiltus keksiukus aptepkite paruošta kava, stengdamiesi, kad keksiukai sugertų kuo daugiau kavos.
7. Pasiruoškite kremą keksiukų dekoravimui. Tirpią kavą užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Dubenyje išplakite kambario temperatūros sviestą. Palaipsniui, nenustodami plakti, pilkite kavą į sviestą. Plakite porą minučių, kol gausite purią masę. Sumažinkite plaktuvo greitį ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Berkite ją po kelis šaukštus, vis lėtai išplakdami masę iki vientisos konsistencijos. Masė turi būti pakankamai tvirta, laikyti formą - pakabinus šaukštą masės ir jį apvertus, masė neturi iškart nukristi atgal į dubenį. Jeigu matote, kad kremas yra per skystas, įberkite daugiau cukraus pudros - tiek, kad gautumėte tinkamą konsistenciją.
8. Paruoštą kremą sudėkite į konditerinį maišelį su specialiu žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite visiškai atvėsusius keksiukus.

Keksiukų vamzdynų technikos pamoka

Rabarbarų ir apelsinų keksiukai

1. Rabarbarų lapkočius nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite rabarbarus, kaitinkite, kol suminkštės, tada suberkite cukrų, vanilinį cukrų, viską gerai išmaišykite.
2. Paruoškite tešlą: miltus ir kepimo miltelius persijokite per sietelį, supilkite į dubenį.
3. Kiaušinius iki vientisumo išsukite su aliejumi, apelsinų sultimis ir nutarkuotomis apelsinų žievelėmis.
4. Miltų ir kepimo miltelių mišinį suberkite į aliejaus ir kiaušinių masę ir gerai išplakite elektriniu plakikliu, kad neliktų jokių gumulėlių.
5. Į paruoštą keksiukų tešlą suberkite cukruotus rabarbarus ir viską gerai išmaišykite.
6. Keksiukus kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Šokoladiniai keksiukai su varškės įdaru

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
2. Pieną užvirinkite, nukelkite ugnies, suberkite kubeliais laužytą šokoladą, leiskite ištirpti ir atvėsti.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Įmaišykite vieną kiaušinį, šokoladinį pieną ir tirpintą sviestą.
4. Varškę išsukite su cukrumi ir antruoju kiaušiniu. Pagardinkite šaukšteliu vanilės ir žiupsneliu druskos.
5. Į keksiukų formeles dėkite truputį šokoladinės tešlos, gerą šaukštą varškės, uždenkite dar trupučiu šokoladinės tešlos.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Citrininiai keksiukai su aguonomis

1. Į didesnį indą išsijokite miltus, kepimo miltelius, suberkite aguonas, cukrų ir citrinų žieveles. Viską gerai išmaišykite.
2. Kitame inde paplakite kiaušinius, supilkite likusius skystus produktus.
3. Viską sumaišykite.
4. Skystą masę supilkite į sausus produktus ir išmaišykite.
5. Tešlą supilkite į formeles ir kepkite 30 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje.
6. Patikrinkite mediniu iešmeliu.

Burokėlių ir šokolado keksiukai su kremu