Briuselio kopūstai - tai ne tik skanus garnyras prie mėsos patiekalų ar sriubų priedas, bet ir itin vertinga daržovė, turtinga vitaminų ir mineralų. Nors šviežių kopūstų paruošimas gali pareikalauti šiek tiek daugiau pastangų, šaldyti variantai yra patogūs ir greitai paruošiami. Tačiau, norint išnaudoti visą jų potencialą ir mėgautis išskirtiniu skoniu, verta išbandyti Briuselio kopūstų apkepą, ypač „gratin“ tipo, kuris lietuviškai reiškia „užkepėlę“.
Briuselio kopūstas, kartu su kalafioru, yra viena jauniausių kopūstų giminės daržovių. Maistui jis pradėtas naudoti tik nuo 1785 m., o jo kilmė siejama su daržinio kopūsto mutacija, kurią išsaugojo ir paskleidė belgai, todėl ir pavadinimas kilo nuo Briuselio miesto.
Briuselio kopūstų nauda sveikatai
Briuselio kopūstai yra labai sveiki. Juose gausu vitaminų B ir C, geležies, kalio ir magnio, kurie svarbūs gerai savijautai ir peršalimo ligų profilaktikai. Šie kopūstai yra puikus vitamino C šaltinis - vienas puodelis gali patenkinti daugiau nei 100% rekomenduojamos paros normos. Be to, juose gausu vitamino K, svarbaus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Briuselio kopūstuose esantys junginiai, tokie kaip gliukozinolatai, gali padėti mažinti uždegimą, gerinti kraujagyslių funkcijas ir netgi turėti priešvėžinių savybių. Dėl didelio skaidulų kiekio, jie prisideda prie virškinimo sistemos reguliavimo.
Briuselio kopūstų apkepo paruošimas
Vienas skaniausių būdų paruošti Briuselio kopūstus - tai apkepas, ypač su bešamelio padažu. Šis patiekalas gali būti gaminamas ne tik su pagrindine daržove, bet ir papildant kitomis, pavyzdžiui, apvirtu kalafioru ar bulvėmis.
Klasikinis Briuselio Kopūstų Apkepas su Vištiena
Šis receptas - tai jaukus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis vėsiam rudens ar žiemos vakarui.
Ingredientai:
- 500 g briuselio kopūstų
- Vištiena (arba kita mėsa)
- 150 g sūrio
- Sviestas
- Miltai
- Vištienos sultinys
- Pienas
- Garstyčios
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Lauro lapas
- Skiltelė česnako
Paruošimas:
- Paruoškite briuselio kopūstus: Nupjaukite kotelius, pašalinkite nešvarius išorinius lapelius. Jei kopūstukai dideli, perpjaukite juos pusiau. Virkite pasūdytame vandenyje 5-10 min, kol suminkštės. Nupilkite ir perliekite šaltu vandeniu.
- Išvirkite mėsą: Vištieną ar kitą pasirinktą mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje su lauro lapu ir česnako skiltele.
- Įkaitinkite orkaitę: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
- Paruoškite padažą: Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kaitinkite, kol miltai ims keisti spalvą. Maišydami supilkite sultinį ir pieną. Kaitinkite ant lengvos ugnies, kol padažas sutirštės. Nukėlę nuo ugnies, įmaišykite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais.
- Surinkite apkepą: Mėsą supjaustykite kubeliais, suberkite į apkepo indo dugną. Ant viršaus sudėliokite virtus briuselinius kopūstus, apliekite padažu, apiberkite tarkuotu sūriu.
- Kepkite: Kepkite įkaitintoje orkaitėje 10-15 min, kol sūris išsilydys ir parusvės.
- Pateikite: Mėgaukitės iškart, su virtomis bulvėmis arba ryžiais.
Vegetariškas Briuselio Kopūstų Apkepas su Graikiniais Riešutais
Šis apkepas - puiki alternatyva mėsos mėgėjams ir puikus būdas įtraukti daugiau augalinio baltymo į savo mitybą.
Ingredientai:
- 500 g briuselio kopūstų
- Sauja graikinių riešutų
- 150 g sūrio
- Sviestas
- Miltai
- Daržovių sultinys
- Pienas
- Garstyčios
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Paruoškite briuselio kopūstus ir padažą taip pat, kaip ir klasikiniame recepte, tik vietoje mėsos naudokite graikinius riešutus. Apiberkite jais virtus kopūstus, apliekite padažu, apiberkite sūriu ir kepkite.
Briuselio Kopūstų Apkepas su Majonezu ir Sūriu
Šis receptas yra paprastesnis ir greitesnis, tačiau ne mažiau skanus.
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 150 g sūrio
- 1 stiklinė majonezo
- 4 šaukštai džiūvėsių
- Druskos pagal skonį
Paruošimas:
- Kopūstus pavirkite 10 minučių pasūdytame vandenyje, supjaustykite ir sudėkite į kepimo formą.
- Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su majonezu.
- Mišinį supilkite ant kopūstų.
- Pabarstykite džiūvėsėliais ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
Kartą paragavus Briuselio kopūstų tokiu būdu, kelio atgal nebebus
Kitos variacijos ir patarimai
Eksperimentuokite su sūriais - išbandykite mocarelą, čederį, parmezaną ar net pelėsinį sūrį. Pagardinkite apkepą mėgstamais prieskoniais ir žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais, rozmarinais, muskato riešutu. Galite įdėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, svogūnų, porų. Vietoje klasikinio baltojo padažo galite naudoti grietinės, grietinėlės ar net pomidorų padažą.
Briuselio kopūstai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose: nuo salotų iki keptų daržovių ar net suvyniotų į šoninę.
Jei domitės kulinarija ir ieškote įkvėpimo, rekomenduojame susipažinti su Dangiros Šimašiutės kūryba. Ji - tinklaraštininkė, aistringa kulinarijos gerbėja, gyvenanti Pietų Prancūzijoje. Jos tinklaraštyje „Duok druskos“ ir knygoje „Prancūzijos virtuvė“ rasite daug įdomių receptų.
