Brokoliai - itin vertinga daržovė, turinti daug vitaminų ir mineralų. Tačiau neretai nutinka, kad nespėjus sugalvoti, ką iš jų pagaminti, brokoliai ima ir suvysta. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su brokoliais ir mėsa, kurie padės greitai ir lengvai paruošti gardžius pietus ar vakarienę.
Brokolių nauda ir universalumas
Brokoliai yra puikus vitaminų C, K ir A, taip pat folio rūgšties ir skaidulų šaltinis. Jie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir gali padėti stiprinti imuninę sistemą. Ši daržovė yra itin universali - ją galima virti, troškinti, kepti, naudoti salotoms ar sriuboms. Brokoliai puikiai dera su įvairiais produktais, įskaitant mėsą, žuvį, sūrį ir makaronus.
Mėsos pasirinkimas patiekalams su brokoliais: faršas ar smulkinta mėsa?
Tiesa, dažnam vis dar gali kilti klausimas, kuo skiriasi faršas ir smulkinta mėsa? Prekybos tinklo „Iki“ ekspertai sako, kad atskirti šiuos mėsos produktus yra labai paprasta ir pateikia patarimų, ką iš jų pagaminti.
Pagrindinis skirtumas - priedai
Kaip teigia „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pagrindinis skirtumas tarp smulkintos mėsos ir faršo yra tas, kad pastarasis priskiriamas mėsos pusgaminių arba mėsos ruošinių grupei. Pasak jos, iš esmės faršas yra smulkinta šviežia mėsa, į kurią yra pridėta kitų maisto produktų.
„Faršas yra jau pagardinta smulkinta mėsa. Į jį gali būti įdėta druskos, krakmolo, baltymų, sojų, pipirų arba kitų aromatinių medžiagų ar maisto priedų. Kiekvienas pirkėjas gali lengvai sužinoti faršo sudėtį, kadangi ji skelbiama ženklinimo etiketėje.
Tuo metu smulkinta mėsa yra šviežia nuo kaulų pašalinta ir sumalta mėsa, į kurią gali būti įdėta iki 1 proc. druskos. Tai iš esmės natūralesnis produktas“, - sako V. Juodkazienė.
Kaip išsirinkti ir į ką atkreipti dėmesį?
Maisto ekspertės V. Juodkazienės teigimu, tiems, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais, o ypač vaikams ir pagyvenusiems žmonėms geriau rinktis smulkintą mėsą ir tik vėliau ją pagardinti.
„Iš smulkintos mėsos pagaminti patiekalai yra lengviau virškinami, kadangi juose nėra tam tikrų priedų, kurių būna farše. Tad jei jūsų skrandis jautresnis, parduotuvėje rinkitės smulkintą mėsą ir gardinkite pagal savo skonį jums patinkančiais prieskoniais“, - teigia V. Juodkazienė.
Ekspertė pastebi, kad faršą dažniausiai renkasi skubantys pirkėjai, nes patiekalus iš jo galima pagaminti greičiau. Mėsa jau paruošta naudoti - nebereikia sukti galvos, kaip ją pagardinti.
Renkantis tiek smulkintą mėsą, tiek faršą, pasak maisto ekspertės, svarbiausia rinktis šviežią produktą ir skaityti ženklinimo etiketes - ant jų visada būna nurodyta mėsos rūšis, riebumas, paruošimo data, taip pat iki kada geriausia ją suvartoti.
Kaip teisingai pasirinkti jautieną? | CHEFTHEVIKING.LT BLOG’AS
Galima pasirinkti, kokią mėsą smulkinti
Už kokybiškiausią šviežios mėsos skyrių šiemet prestižiniu „QUDAL“ medaliu įvertintas prekybos tinklas „Iki“ pirkėjams siūlo įvairiausios kokybiškos šviežios mėsos - platų paukštienos, jautienos, kiaulienos, veršienos ar ėrienos asortimentą.
„Visa „Iki“ parduotuvėse parduodama sveriama kiauliena, jautiena ir veršiena yra iš Lietuvos ūkių. Sudarydami šviežios mėsos asortimentą atsakingai pasirenkame ūkininkus, kurių produkciją ketiname siūlyti savo pirkėjams. Esame nustatę aukštą kokybės kartelę. Pavyzdžiui, jeigu rinksitės jautieną, galite būti tikri, kad gausite aukštos kokybės jaučio arba buliaus mėsą, o ne karvės“, - sako Indrė Baltrušaitienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Pasak jos, smulkinta mėsa siekia beveik penktadalį visų mėsos pardavimų. „Jeigu reikėtų išskirti, kurios rūšies smulkinta mėsa populiariausia - tai kiauliena. Pastebime, kad pirkėjai taip pat neretai susidomi galimybe gauti jų išsirinktą ir iš karto vietoje susmulkintą pasirinktos šviežios mėsos gabalėlį. Tokia paslauga teikiama, kai mėsos skyriuje dirba tai daryti išmokytas darbuotojas“, - sako I. Baltrušaitienė.
Mėsos marinavimas: sėkmingų patiekalų su brokoliais paslaptis
Konservavimas - puikus būdas išsaugoti vasaros gėrybes žiemai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti skanius ir sveikatai naudingus brokolius su mėsa, kad galėtumėte mėgautis jais net ir šaltuoju metų laiku.
Mėsos marinavimas: svarbūs aspektai
Mėsos marinavimas prieš kepimą leidžia suminkštinti mėsą, padaryti ją minkštesnę ir suteikti daugiau skonių. Tenka susidurti su daug mėsos marinavimo receptų. Taip pat tenka pripažinti, kad pasitaiko gana daug klaidinančių receptų.
Svarbu tiek marinatas, tiek mėsos marinavimo laikas. Dažniausiai mėsa marinuojama rūgščioje terpėje. Tai gali būti vynas, kefyras, vaisių sultys, actas. Taip pat kitokį poveikį turinčiuose marinatuose kaip aliejus, mineralinis vanduo.
Marinatų bazės ir jų poveikis mėsai
Marinatų bazes galima suskirstyti į kelias grupes pagal poveikį mėsai:
- Rūgštys: Denatūruoja mėsos baltymus, kurių skaidulos susivyniojusios ir stipriai tarpusavyje susietos. Baltymai išsivynioja, tampa puresni ir mėsa lengvai susikramto. Išsivyniojus baltymams į juos lengviau patenka marinatas. Naudojant marinate rūgštis labai svarbu numatyti tinkamą rūgšties koncentraciją ir pagal tai nustatyti tinkamiausią marinavimo laiką. Pavyzdžiui sovietiniais laikais buvo populiariausi acto marinatai suminkštinantys prastos kokybės kietą mėsą.
- Aliejus: Marinavime geriau perduoda prieskonių skonį. Aliejuje labai gerai ištirpsta prieskonių eteriai ir aliejai ir persiduoda mėsai. Geriau naudoti neutralaus skonio aliejus.
- Mineralinis vanduo: Daugiausiai veikia mėsą druskų jonais. Pagrinde tai osmosinis procesas kai joninė koncentracija mėsoje mažesnė nei marinate iš mineralinio vandens ir mėsa įsitraukia į vidų marinatą išlygindama pusiausvyrą. Taip marinuojama mėsa tampa sultingesnė. Mineralinį vandenį su angliarūgšte labai dažnai naudoja Kaukaze.
Marinavimo patarimai ir ką svarbu žinoti
Tačiau jei dar ilgiau palaikyti marinate tai baltymai ima irti ir mėsa dehidratuojasi, praranda skysčius. Todėl perlaikius mėsą marinate ji kepant bus sausesnė ir atitinkamai sunkiau sukramtoma. Marinatai turi ne tik mėsos minkštinimo funkciją, bet ir antibaktericidinį poveikį.
Pati svarbiausia gero šašlyko ar grilio kepsnio sudedamoji dalis yra mėsa. Šašlykui geriausia šviežia mėsa, be sausgyslių. Mėgstamiausia avienos kumpis ir kiaulienos sprandinė. Taip pat mėgstama vištiena ir populiarėja kalakutiena.
Svogūnų sultys idealiai tinka marinavimui. Įprasta pjaustyti svogūnus, tačiau gerokai mažiau jų reikės jei svogūnus sumalti ar sutrinti. Citrinos sultys daug geriau tiks nei actas. Rūgštis minkština mėsą, paryškina prieskonių kvapą.
Ne visi įprasti marinatai yra tinkantys mėsai. Jie gali būti pernelyg agresyvūs ir stipriai keisti mėsos tekstūrą. Tenka susidurti su dažnai siūlomu marinatu iš kivių ar ananasų. Šiuose vaisiuose yra labai stiprių rūgščių kurie greitai suardo baltymus.
Silpname acto tirpale su prieskoniais vienas iš populiariausių mėsos marinavimo būdų. Nors tai nėra pats geriausias šašlyko marinavimo būdas. Vieniems acto skonis nepatinka, kitiems kaip tik labai patinka.
Taip pat šašlykų sultingumas labai priklausys nuo kepėjo patirties. Majonezas tai acto, aliejaus, garstyčių ir daugybės riebalų mišinys. Jei mėsa sausesnė majonezas mėsos nesuminkštins ir nepadarys sultingesnės. Gerai mėsai persiduos majonezo skonis.
Sojų padažo marinatas nesuardo mėsos struktūros, keičia tekstūrą. Mėsa darosi minkštesnė, bet ne visiems patinka sojų skonis. Marinuoti reikėtų trumpai, valandą - dvi. Labiau sojų padažas tinka paukštienos marinavimui.
Brokolių paruošimo patarimai
- Apvirkite brokolius: Prieš kepant ar troškinant brokolius, rekomenduojama juos apvirti. Įmeskite brokolių žiedynus į verdantį sūdytą vandenį ir virkite 3-5 minutes, kol jie suminkštės, bet išliks traškūs.
- Nenaudokite per daug vandens: Verdant brokolius, naudokite tik tiek vandens, kad apsemtų daržoves. Taip išsaugosite daugiau vitaminų ir mineralų.
- Pagardinkite prieskoniais: Brokoliai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, imbieras, paprika, ciberžolė ir kmynai.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais receptais ir ingredientais. Brokoliai yra labai universali daržovė, todėl galite sukurti daugybę skanių ir sveikų patiekalų.
Skanūs brokolių ir mėsos receptai
Smulkintos jautienos troškinys su brokoliais
Patiekalų įvairovė stebina. Platus smulkintos mėsos ir faršo pasirinkimas atitinka tiek baltos, tiek raudonos mėsos mėgėjų poreikius. O gaminamų patiekalų įvairovė gali nustebinti ir didžiausius kulinarus. Maisto ekspertė V. Juodkazienė dalijasi keliais patiekalų, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose naudodami tiek smulkintą mėsą, tiek faršą, receptais.
Reikės (2 porcijoms):
- 220 g smulkintos jautienos
- 0,5 vnt. brokolio
- 0,5 vnt. svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
- druskos
- sezamų sėklų
- aliejaus kepti
Paruošimas (apie 20 min.):
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės.
- Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą.
- Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
- Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais. Kai jautiena jau bus iškepusi, juos sudėkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
- Tuo metu pasiruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
- Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius.
- Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.
Brokolių ir mėsos troškinys: receptas žiemai
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori pasigaminti skanų ir sotų patiekalą žiemai.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- 3 morkos
- 200 g brokolių
- 200 g šparaginių pupelių
- 3 česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus kepimui
- 0,5 stiklinės raudono sauso vyno
- Malto muskato riešuto 1 arb. šaukštelis
- Pipirai ir druska pagal skonį
- Apelsininiai pipirai mėsai
- Akmens ir jūros druska mėsai
- Džiovinti bazilikai 1 šaukštas
- 1 šaukštas medaus
- 2 šaukštai saulėgrąžų branduolių
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustyti nedideliais gabaliukais ir kepti įkaitintame aliejuje. Pagardinti trupučiu apelsininių pipirų, bazilikais bei akmens ir jūros druska.
- Į kepimo pabaigą pilti raudoną vyną ir kepti mėsą tol, kol neliks skysčio.
- Česnakus susmulkinti, morkas nuskusti ir supjaustyti šiaudeliais. Viską dėti į keptuvę, į įkaitintą aliejų.
- Dar dėti smulkintus brokolius bei šparagines pupeles. Uždengus dangtį, troškinti daržoves apie 15 minučių vis pamaišant. Galiausiai pabarstyti muskato riešutu, druska, pipirais ir viską gerai išmaišyti.
- Į gilią keptuvę dėti iškeptas daržoves, mėsą, pabarstyti saulėgrąžomis ir dėti medų. Viską gerai išmaišyti ir kepinti, kol neliks neištirpusio medaus.
Troškinį galime patiekti su virtomis-keptomis bulvėmis. Skanaus!
P.S. Bulves pavirti stipriai pasūdytame vandenyje apie 6 minutes, o paskui kepti orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Jautiena su brokoliais ir Shaoxing vynu: Azijos virtuvės įkvėpimas
Vienas iš populiariausių patiekalų su brokoliais yra jautiena su brokoliais, įkvėptas Azijos virtuvės.
Marinatui reikės:
- Sojų padažo
- Shaoxing vyno (Kinijos virtuvės ingredientas, fermentuotų ryžių vynas)
- Kukurūzų krakmolo
- Aliejaus
- Imbiero
- Česnako
Paruošimas:
- Supjaustykite jautieną plonomis juostelėmis.
- Sumaišykite marinato ingredientus ir sudėkite jautieną. Palikite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - per naktį šaldytuve.
- Apvirkite brokolius 1 minutę verdančiame vandenyje.
- Įkaitinkite wok keptuvę (arba didelę gilią keptuvę) su aliejumi.
- Apkepkite imbierą, česnaką ir svogūnus.
Kitos brokolių ir mėsos patiekalų idėjos
Štai keletas receptų, kuriuose brokoliai puikiai dera su mėsa:
- Vištienos krūtinėlės filė su brokoliais: Lengvas ir greitai paruošiamas patiekalas, puikiai tinkantis vakarienei. Vištienos krūtinėlę supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje. Suberkite smulkintus brokolius ir troškinkite, kol vištiena iškeps, o brokoliai suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Jautiena su brokoliais ir makaronais: Klasikinis patiekalas, populiarus kiniškuose restoranuose. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, apvirkite brokolius ir apkepkite keptuvėje su imbieru, česnaku ir svogūnais.
- Kiaulienos nugarinė su brokoliais: Sotesnis patiekalas, tinkantis pietums ar vakarienei. Kiaulienos nugarinę supjaustykite kepsneliais, pabarstykite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje. Atidėkite mėsą į šalį, o toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintus brokolius. Patiekite kiaulieną su brokoliais ir bulvių koše ar ryžiais.
- Triušienos troškinys su brokoliais ir žirneliais: Švelnus ir aromatingas troškinys, puikiai tinkantis vėsiam orui. Triušieną supjaustykite gabalėliais ir apkepkite keptuvėje. Sudėkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus. Troškinkite, kol mėsa suminkštės. Suberkite brokolius ir žirnelius, įpilkite sultinio ir troškinkite dar kelias minutes, kol daržovės suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Vištienos ir krevečių troškinys su brokoliais: Netikėtas, bet labai skanus derinys. Vištieną ir krevetes apkepkite keptuvėje. Suberkite smulkintus brokolius ir troškinkite, kol vištiena iškeps, o brokoliai suminkštės. Pagardinkite sojų padažu, imbieru ir česnaku.