Gaminti paprastai, greitai ir dar sveikai - kiekvieno svajonė. Tačiau ne visi žino, kaip tai padaryti. Vienas iš būdų - vakuuminių puodų naudojimas.
Pagrindinė priežastis, dėl kurios maisto produktai genda ir keičia savo išvaizdą, yra jų reakcija su deguonimi. Mokslininkai, siekdami išspręsti šią problemą, sukūrė efektyvią vakuumavimo sistemą. Ši sistema padeda prailginti produktų galiojimo laiką ir sumažinti maisto švaistymą. Vakuumavimo puodai yra naujoviškas sprendimas maisto ruošimui, leidžiantis išsaugoti produktų šviežumą, skonį ir maistingąsias medžiagas.
Vakuumavimo sistemos privalumai
Vakuumavimo sistemos turi daugybę privalumų, kurie daro maisto ruošimą efektyvesnį ir sveikesnį:
- Ilgesnis galiojimo laikas: Vakuuminiai indai ženkliai prailgina produktų galiojimo laiką, todėl turėdami juos po ranka, galite išvengti maisto švaistymo. Maistas išlieka šviežias iki keturių kartų ilgiau.
- Maisto švaistymo mažinimas: Efektyvus būdas sumažinti išmetamo maisto kiekį.
- Sveikesni valgiai: Vakuumuotas maistas apsaugotas nuo vitaminų, mineralų ir kvapų praradimo. Vakuuminis maistas apsaugotas nuo vitaminų, mineralų ir kvapų praradimo.
- Laiko ir pinigų taupymas: Galimybė rečiau gaminti ir išsaugoti produktus ilgesniam laikui. Be to, jie padeda sutaupyti laiko, nes galėsite gaminti rečiau - maistas, laikomas vakuuminiuose induose, net ir po savaitės išliks toks pat šviežias ir nepraras savo skonio.
- Spalvos išsaugojimas: Naudojant vakuumą, produktai išlaiko savo natūralią spalvą bei apsaugomi nuo neigiamo šalčio poveikio šaldiklyje.
Įprastuose induose laikomi maisto produktai dažnai pradeda gesti nepastebimai, o gendančių produktų vartojimas gali neigiamai paveikti mūsų sveikatą.
Vakuumavimo įranga: nuo aparatų iki indelių
Zana.lt virtualiame kataloge rasite įvairią vakuumavimo įrangą. Čia rasite viską, ko reikia sklandžiam procesui: nuo specializuotų dėžučių iki skirtingos talpos maišelių, pačių prietaisų. Ne be reikalo šie novatoriškos virtuvės reikmenys sulaukia vis daugiau šiuolaikinių vartotojų susidomėjimo. Specializuoti įrenginiai ir šiems skirti priedai - galimybė kurti tvaresnę kasdienybę, stilingą, funkcionalią ir tvarkingą virtuvės zoną.
Vakuumavimo aparatai
Vakuumavimo aparatas arba vakuumatorius skirtas maisto produktams vakuumuoti. Jis sumažina atmosferos deguonies kiekį, riboja aerobinių bakterijų ar grybelių augimą ir neleidžia išgaruoti lakioms sudedamosioms dalims. Šiandien itin populiarūs nedideli, kompaktiški rankiniai aparatai, t. y., pompos arba kitaip - siurbliai. Pavyzdžiui, Zyle „ZY612VS“ vakuumavimo aparatas turi pulsavimo funkciją. Ji reikalinga ypač delikačiam maistui vakuumuoti, kontroliuojant procesą. Pilnai automatinis vakuumavimas užtikrina itin lengvą naudojimą.
Vakuuminiiai indeliai ir dėžutės
Vakuuminiu indas maisto laikymui šaldytuve nuo įprastų sandėliavimo indelių skiriasi technologija - iš vakuumo indų ištraukiamas oras, taigi juose maistas šviežias išlieka ilgiau, o ir skoniai bei kvapai lieka sodrūs, nepakitę. Dažniausiai, kai perkama visa vakuumavimo įranga, į rinkinius įeina ir indeliai. Tokių dėžučių įsigijimas įneša kur kas daugiau tvarkos į šaldytuvo lentynas. O štai antrasis variantas, vakuuminė dėžutė pietums - standartinės pietų dėžutės alternatyva. Stikliniai vakuumavimo konteineriai su nerūdijančiojo plieno dangteliais yra puikus pasirinkimas. Pavyzdžiui, komplektą sudaro du stikliniai indai su dangteliais 650 ml ir 1500 ml.
Vakuumavimo maišeliai
Kaip jau minėjome, vakuumo aparatas maistui leidžia „pratęsti“ produktų galiojimo terminą. Vis dėlto, turite įvertinti, kokius produktus ir kokiais kiekiais norėsite sandėliuoti. Tuomet, pagal tai pasirinkti skirtingų dydžių maišelius, dėžutes. Norite gyventi tvariau? Patikrinkite, ar maišeliai - daugkartinio naudojimo. Geriausia tai, kad vieną kartą pasirinkę atsakingą gamintoją, vėliau papildomai savo pasirinkimų tikrinti neturėsite. Jau vien dėl to, kad tam tikriems prietaisams geriausiai tinka tik specializuoti, to paties prekių ženklo maišai. Dar vienas esminis kriterijus dairantis maišelių - jų dydis.
Kaip pasirinkti tinkamą vakuumavimo įrangą?
Maisto vakumatoriai kainos atžvilgiu skiriasi. Pagrindiniai kriterijai renkantis vakuumavimo įrangą:
- Prietaiso dydis ir galingumas: Verta paanalizuoti ir vakuumo pompos techninius niuansus. Pavyzdžiui - veikimo principą, galią.
- Medžiagos kokybė: Svarbu detaliai analizuoti medžiagas, talpas, dizainą ir kitus kriterijus.
- Maišelių ir indelių pasirinkimas: Įvertinkite, kokius produktus ir kokiais kiekiais norėsite sandėliuoti, ir pagal tai pasirinkite skirtingų dydžių maišelius, dėžutes.
- Dizainas: Normalu, juk šiandien buityje naudojamos detalės tampa erdvės dalimi, aksesuarais.
- Funkcionalumas: Įsitikinkite, kad prietaisas turi visas reikiamas funkcijas, pvz., pulsavimo funkciją delikačiam maistui.
- Kaina ir kokybė: Raskite geriausią kainos ir kokybės santykį atitinkantį variantą.
- Tvarumas: Patikrinkite, ar maišeliai - daugkartinio naudojimo.
Gamintojai
Zwilling - neabejotinai atsiduria kokybiškų virtuvės reikmenų nišoje pripažintų gamintojų sąraše. Būtent todėl šio gamintojo vakuumavimo įranga dominuoja ir „Žana“ kataloge. Pripažintas gamintojas skiria daug dėmesio medžiagų kokybei ir detalėms - pavyzdžiui, indai vakuumavimui pagaminti iš borosilikatinio stiklo, o kasdien naudojamos pietų dėžutės - iš tvirto plastiko be BPA. Geriausia tai, kad jas galite šildyti mikrobangų krosnelėje ir plauti indaplovėje.
Vakuumavimo naudojimas
Vakuumavimo prietaisu, naudojant tinkamą vakuuminę talpą, ir specialią žarną, galėsite paruošti norimus maisto produktus marinavimui. Vakuumavimas taip pat tinkamas šaldytų produktų laikymui. Nors daugelis produktus šaldiklyje laiko kelis metus, kai kuriuos jų reikėtų suvartoti greičiau. Tačiau produktai vakuume tinkami vartoti išlieka bent kelis kartus ilgiau. Vakuumuotos ir sušaldytos daržovės išlaiko skonį, aromatą ir maistinę vertę, šaldiklyje saugoma vakuumuota mėsa ar žuvis nepraranda spalvos.
"Sous-vide" - modernus maisto ruošimo būdas
Šiuolaikinis „sous-vide” maisto ruošimo būdas tampa vis populiaresnis ir profesionaliems virėjams jo pristatinėti tikrai nereikia. Kalbame apie ilgą maisto ruošimą vakuuminiuose maišeliuose, kai nuolat palaikoma tinkama temperatūra. Šis metodas užtikrina išskirtinį maisto skonį, išsaugo maistines vertes ir vitaminus, o paruoštą maistą galima ilgiau laikyti.
Pagrindiniai „sous-vide” maisto ruošimo privalumai
- Išskirtinis maisto skonis: Maistas nepraranda skonio ir aromato, todėl jam paruošti reikia daug mažiau prieskonių. Mėsa ar daržovės ruošiamos savo sultyse, o jų aromatas lieka uždarytas vakuuminiame maišelyje, todėl virtuvėje nesusimaišo skirtingi kvapai.
- Sveikatai palankūs patiekalai: Maistas išsaugo savo maistines vertes ir vitaminus dėl žemesnės virimo temperatūros. Taip pat sumažėja druskos ir riebalų naudojimas.
- Ilgesnis laikymas: Tinkamai paruoštą maistą galima ilgiau laikyti šaldytuve arba užšaldyti nebijant, kad jis praras kokybę ar suges.
- Maisto dydžio išsaugojimas: Paruoštas maistas nesusitraukia.
Kaip gaminti naudojant „sous-vide” metodą?
Ruošiant maistą „sous-vide” metodu svarbu kontroliuoti temperatūrą. Ji turėtų būti žemesnė nei gaminant tradiciniu būdu ir paprastai neviršyti 100 laipsnių. Kita vertus, gaminimo trukmė yra ilgesnė nei gaminant įprastu būdu - ji gali būti kelios ar net kelios dešimtys valandų. Taip užtikrinama, kad maistas būtų tolygiai iškeptas tiek viduje, tiek išorėje.
Ruošiant maistą šiuo įdomiu metodu, verta prisiminti tinkamą temperatūrą ir laiko intervalą:
- Daržovėms: 80-85 laipsniai, 45 min. - 1 val.
- Žuviai: 58-60 laipsniai, 30 min. - 5 val.
- Paukštienai: 65-71 laipsniai, 30 min. - 5 val.
- Kiaulienai: 65-66 laipsniai, 1-8 val.
- Jautienai: 58-60 laipsniai, 45 min. - 24 val.
- Veršienai: 65-68 laipsniai,
Jei viršysite gaminimo laiką, naudojant „sous-vide” visiškai nereikia nerimauti - patiekalas tikrai neperkeps. Paruoštą patiekalą galima papildomai kepti keptuvėje arba kuriam laikui padėti ant grotelių, ypač jei tai mėsa.
Greitpuodžių istorija ir privalumai
Prieš pradedant naudoti šį virtuvės reikmenį, gali kilti klausimas - kaip jis atsirado? Trumpai atsakysime. Remiantis archyvais, pirmasis aukšto slėgio principu veikiantis puodas buvo išrastas prancūzų matematiko ir fiziko Deniso Papino. Vėliau, 1679-aisiais, pirmasis toks virtuvės reikmuo (dabar žinomas „greitpuodžio“ pavadinimu) buvo pristatytas visuomenei. Iš pradžių tokie puodai buvo naudojami cheminėse gamyklose, alaus daryklose ir kitokio tipo cechuose. Vėliau, jį pritaikius maistui ir pristačius visuomenei, kasdienio maisto gamyboje įvyko tikras perversmas. Pirmieji puodai buvo gana pavojingi: ketus dažnai įtrūkdavo ar net sprogdavo dėl didelio slėgio. Tačiau tobulėjant technologijoms, keitėsi ir greitpuodžiai. Modernūs greitpuodžiai - pritaikyti aukštiems slėgiams ir yra labai saugūs. Laikui bėgant, buvo išrastos modernesnės saugos sistemos, kurios užtikrina tokių puodų ilgaamžiškumą, paprastą naudojimą ir lengvą maisto gaminimą.
Greitpuodžių pagrindiniai privalumai yra:
- Laiko taupymas: Dėl didelio slėgio ir garų greitpuodyje maistas išverda daug greičiau nei paprastame puode. Produktų virimo laikas greitpuodyje dažnai sutrumpėja nuo 3 iki 5 kartų.
- Efektyvus energijos vartojimas: Trumpesnis virimo laikas taip pat reiškia, kad, palyginti su kitais maisto gaminimo būdais, greitpuodis sunaudoja mažiau energijos.
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: Greitpuodyje maistas verdamas greitai ir esant dideliam slėgiui, kas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas. Tai reiškia, kad taip gaminamas maistas paprastai yra maistingesnis, palyginti su kitais būdais ruošiamu maistu.
- Aromatingesnių ir minkštesnių patiekalų gaminimas.
- Universalumas.
- Saugumas: Šiuolaikiniai greitpuodžiai turi apsaugos sistemas, kurios neleidžia jiems atsidaryti, kol neišsisklaido slėgis.
- Galimybė gaminti mažiau kaloringus patiekalus: Šis ypatumas svarbus norintiems išsaugoti grakščias kūno linijas ir tiesiog besirūpinantiems savo sveikata.
Kaip išsirinkti greitpuodį?
Renkantis greitpuodį, svarbu atsižvelgti į šiuos kriterijus:
- Ruošiamo maisto kiekį: Tai padės įvertinti, ar reikės didesnės talpos puodo, ar užteks ir mažesnio.
- Puodo medžiagą: Aliumininiai greitpuodžiai paprastai kainuoja mažiau, tačiau laikui bėgant ant jų gali atsirasti apnašų. Puodai iš nerūdijančio plieno yra kiek brangesni, tačiau ilgaamžiškesni, atsparesni apnašų susidarymui.
- Dangčio vožtuvo tipą ir konstrukciją.
- Įrenginio sandarumą: Modernūs greitpuodžiai būna itin patvarūs ir sandarūs.
- Virimo funkcijas: Kai kurie greitpuodžiai turi daugybę maisto virimo funkcijų, pvz., lėto gaminimo, troškinimo, virimo garuose ir ryžių virimo.
- Dizainą.
- Kainą.
Apsvarstę pateiktus kriterijus, naująjį virtuvės įrenginį turėtumėte išsirinkti pakankamai lengvai ir greitai.
Kaip naudoti greitpuodį?
Naudoti greitpuodį ganėtinai paprasta ir nesudėtinga:
- Sudėkite maistą ir supilkite skystį: Pirmiausia į greitpuodį sudėkite maistą, kurį norite virti.
- Uždarykite dangtį: Tada įsitikinkite, kad greitpuodžio dangtis gerai uždėtas.
- Pasirinkite slėgį ir virimo laiką: Dauguma greitpuodžių turi slėgio išleidimo vožtuvą, kuriuo galite pasirinkti norimą slėgį.
- Įkaitinkite greitpuodį: Sumažinkite kaitrą ir pradėkite virti.
- Atleiskite slėgį.
- Atidarykite dangtį ir patiekite.
Naudojant greitpuodį, svarbu visada laikytis gamintojo instrukcijų ir saugumo nurodymų. Praėjus gaminimo laikui, dangčio iškart neatidarykite, truputį palaukite. Jei norite šiuo virtuvės pagalbininku džiaugtis kuo ilgiau, tinkama jo priežiūra yra itin svarbi. Išvardinti patarimai pravers greitpuodį naudojant kasdien.
Maisto virimo greitpuodyje trukmė
Maisto virimo greitpuodyje trukmė gali skirtis priklausomai nuo gaminamų produktų ir naudojamo įrenginio:
- Daržovės.
- Ryžiai ir grūdai: Ryžiai ir grūdai tokiu būdu išverdami vos per kelias minutes.
- Mėsa: Mėsos virimo laikas priklauso nuo jos dalies ir dydžio.
Tikimės, kad šiame įraše radote atsakymą tiek į klausimą, kaip naudotis greitpuodžiu, tiek į kitus (pavyzdžiui, kiek laiko virti greitpuodyje).
tags: #vakuminiai #virimo #puodai