Vokiškas obuolių pyragas „Apfelkuchen“ - tai tradicinis desertas, kuris per šimtmečius evoliucionavo, tačiau senieji receptai vis dar slepia paprastumo ir skonio paslaptis. Nors šiandien jis beveik pamirštas ir pakeistas greitais kepiniais su dirbtiniais priedais, XIX amžiaus pabaigoje šis pyragas Vokietijoje buvo laikomas geriausiu pasaulyje. Jo receptas atspindėjo to meto kulinarines tendencijas - naudoti tai, kas po ranka, be sudėtingų technologijų.
Anksčiau tokie pyragai buvo kepami su įvairiomis plutelėmis: nuo trumpo tešlos iki bulvių košės ar trupinių. Šis receptas yra uždaro tipo pyragas su dviguba plutele, kur apatinė dalis sudaro tvirtą pagrindą, o viršutinė - kremišką sluoksnį. Jis ne tik skanus, bet ir praktiškas: ingredientai pigūs, o paruošimas užtrunka vos valandą, todėl tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventėms. Receptas remiasi šviežiais, lengvai prieinamais komponentais, kurie sukuria harmoningą skonį be dirbtinių saldiklių ar konservantų. Šie ingredientai atspindi XIX amžiaus virtuvę: sviestas ir kiaušiniai buvo pagrindiniai, o citrina - natūralus konservantas. Obuoliai čia ne tik įdaras, bet ir drėgmės šaltinis, kuris apsaugo pyragą nuo sausumo.
Vokiško obuolių pyrago „Apfelkuchen“ receptas
Šis pyragas ruošiamas rankomis, be mikserio - taip, kaip XIX amžiuje. Procesas trunka apie 20 minučių paruošimui ir 35 minutes kepimui, o rezultatas - auksinis, kreminis pyragas, tinkamas 6-8 porcijoms.
Receptu dalijasi Renata Ničajienė, receptų knygų ir tinklaraščio „Sezoninė virtuvė“ autorė.
Reikės (21 cm skersmens kepimo formai):
- Tešlai:
- 115 g sviesto
- 0,5 stiklinės cukraus
- 2 šaukštelių vanilinio cukraus
- 1 citrinos nutarkuotos žievelės
- žiupsnelio druskos
- 3 didelių kiaušinių
- 215 g kvietinių miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 2 šaukštų pieno
- miltelinio cukraus apibarstyti
- Viršui:
- 4 saldžiarūgščių obuolių
- 2 šaukštų lydyto sviesto
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, o jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Minkštą sviestą išsukite iki purumo plakikliu, berkite cukrų, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę. Plakite, kol sviesto masė taps puri.
- Toliau plakdami po vieną įmuškite kambario temperatūros kiaušinius ir plakite, kol kiaušiniai gerai įsiplaks į sviesto masę, tada pilkite kambario temperatūros pieną.
- Miltus su kepimo milteliais toliau maišydami dalimis suberkite į tešlą.
- Supilkite ją į sviestu išteptą ir kepimo popieriumi išklotą atsegamą kepimo formą.
- Obuolius supjaustykite į 4 dalis, nulupkite ir išimkite sėklas. Kiekvieną obuolio skiltelę plonai įpjaukite riekelėmis, bet ne iki galo, kad kepant skiltelės gražiai išsiskleistų.
- Taip paruoštus obuolius uždėkite simetriškai ant tešlos, per daug jų į ją neįspauskite.
- Kiekvieną obuolį patepkite lydytu sviestu, kepkite apie 40 minučių.
- Iškepusį pyragą aušinkite pradarę kepimo formą.
Patarimai ir gudrybės:
- Laikykite pyragą šaldytuve iki 3 dienų - jis tampa dar skanesnis kitą dieną.
- Jei kepate pirmą kartą, pradėkite nuo pusės kiekio, kad išvengtumėte klaidų.
- Atgaivindami 1894 m. obuolių pyragą, ne tik paragaujate istorijos, bet ir atrandate, kad geriausi patiekalai gimsta iš minimalizmo.
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir subalansuotas: obuoliai teikia skaidulų ir vitaminų, kiaušiniai - baltymų, o cinamonas (jei naudojamas papildomai) padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Porcija (apie 150 g) turi maždaug 300-400 kalorijų, todėl tinka kaip desertas, bet ne kasdien.
tags: #vokiskas #pyragas #shishtorte