Žuvies sriuba - patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Nuo prancūziškos „Bouillabaisse“ iki vengriškos „Halaszle“, nuo suomiškos lašišų sriubos su grietinėle iki paprastos žuvies sultinio sriubos - žuvis puikiai dera su įvairiausiais produktais. Nors šiandien žuvies sriuba karaliauja prabangiausių restoranų meniu, tradiciškai tai buvo vargšų žvejų patiekalas. Paprastumas ir šviežumas - štai kas svarbiausia.
Svarbiausias elementas - geras žuvies sultinys
Geras žuvies sultinys - tai antra gero žuvienės recepto dalis. Sultiniui dažniausiai naudojamos smulkios žuvelės. Iš gėlavandenių žuvų geriausiai tinka pūgžlys, o iš jūrinių - jūros pūgžlys. Antra pagal gerumą žuvis sultiniui yra ešerys. Geriausiai sultiniui tiks spygliuotos žuvys. Žuvies atsargos užtikrina, kad iš žuvies ar jūros gėrybės išgautumėte ne vieną, o kelis patiekalus.
Sultinio paruošimo principai:
- Žuvys sultiniui dedamos į šaltą vandenį, kad geriau atiduotų skonį.
- Sultinį virkite ant nedidelės ugnies - jis turi vos vos kunkuliuoti.
- Nepamirškite nugraibyti paviršiuje atsiradusių putų.
- Daržoves (svogūnus, morkas) priduoda ne tiek skonio, kiek malonaus saldumo.
- Sultinį rekomenduojama nukošti per marlę ar ypač smulkų kiaurasamtį.
Sultinio receptas
Ingredientai: 1,7 kg smulkios žuvies, didžiųjų žuvų galvų (būtinai be žiaunų), 3 l vandens, 0,4 kg morkų, 0,3 kg svogūnų, 0,1 kg bulvių, 4 skiltelės česnako, lauro lapų, čiobrelių, krapų stiebų.
Gaminimas: Dedame kilogramą žuvies, pusę morkų, svogūnų, bulvių ir verdame apie pusvalandį. Nukošiame ir į sultinį dedame likusią žuvį ir daržoves, lauro lapus, čiobrelį, krapų stiebus, neluptą česnaką. Dar verdame pusvalandį.
Naminis žuvies sultinys | padažams ir jūros gėrybių sriuboms
Populiariausi žuvies sriubos receptai
Suomiška lašišos sriuba („Lohikeitto“)
Suomių virtuvė negali pasigirti didele gausa stulbinančių patiekalų, bet ši lašišos sriuba yra tradicinės virtuvės šedevras. Pagrindinis uždavinys yra lašišos ar kitos žuvies sultinys.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Lašišos filė | 500 g |
| Bulvės | 400 g |
| Grietinėlė | 200 ml |
| Poras | 1 vnt. |
Prancūziška „Bouillabaisse“
Ši iš Marselio kilusi žuvies sriuba - tikra palaima visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. „Bouillabaisse“ pavadinimas kilęs iš prancūziškų žodžių „bouillir“ (virti) ir „abaisser“ (mažinti kaitrą). Šioje sriuboje susiderina žuvies, jūros gėrybių saldumas su pomidorų rūgštumu.
Žuvies sriuba - vitaminų ir mineralų šaltinis
Žuvies sriuba - skanus, skrandį sušildantis patiekalas. Daugelyje žuvų rūšių yra daug organizmui būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir aukštos kokybės baltymai. Omega-3 riebalų rūgštys ne tik gerina bendrą organizmo būklę, stiprina kaulus, mažina nuovargį, bet ir padeda išvengti uždegimų organizme. Žuvyse taip pat yra vitaminų A, B ir D, kurie vaidina svarbų vaidmenį kovojant su infekcijomis.