Bulviniai blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, močiutės virtuve ir jaukiomis akimirkomis. Tai patiekalas, kurio nereikia ilgai pristatinėti. Tačiau tradicinį receptą galima paįvairinti įdedant cukinijos ir sūrio, taip sukuriant naują, dar gardesnį patiekalą. Šiandien bulvių ir cukinijų blynai yra viena iš tų valgių, kurių receptą kiekviena šeima pritaiko savaip.
Komforto Maistas: Prisiminimai ir Emocijos
Ar kada susimąstėte, kodėl kartais taip traukia tam tikri patiekalai? Ne tik dėl skonio, bet ir dėl prisiminimų, į kuriuos jie sugrąžina. Tai vadiname komforto maistu - tokiais skoniais, kurie mus nukelia į laiką, kai buvo jauku, šilta ir saugu. Man - tai bulviniai blynai.
Kai būdavau vietose, garsėjančiose savo bulviniais patiekalais, nedvejodama rinkdavausi blynus. Ir tik dabar, būdama sąmoningos mitybos edukatorė, suprantu - tai ne tik patiekalas, tai - emocija, švelnus ryšys su vaikyste. Močiutė kepdavo pačius skaniausius bulvinius blynus - ji laikydavo blynus špižiniame puode, kad jie liktų šilti iki aš ateisiu. Tame puode jie ne tik laikė šilumą - jie brendo, tobulėjo, kaupė skonį. Pamenu, kaip kaime sekmadieniais močiutė visus kviesdavo prie krosnies - sakydavo: „Kas bulvę turi, tas niekad nebus alkanas“. Bulviniai blynai tada buvo tikra šventė, kvepėdavo visuose namuose. O kai užderėdavo cukinijos, močiutė šyptelėdavo: „Įmeskim ir jų - bus švelnesni, minkštesni viduje“.
Sąmoningo valgymo (mindful eating) praktika moko atsigręžti į tai, kodėl valgome - ne tik ką. Ar valgome iš alkio? O gal iš ilgesio, streso ar noro pabūti su savimi? Komforto maistas dažnai yra būtent toks - jis padeda atkurti emocinę pusiausvyrą, sugrąžina mus į šilumos, jaukumo ir komforto akimirką. Ir tai - ne silpnumas, o pasąmoninis noras saugumo ir ramybės.
Šiandien dalinuosi sava versija jaukių blynų - lengvesni, minkšti, su cukinija ir varškės sūriu. Jie irgi - apie šilumą. Apie rūpestį. Apie tai, kaip galime maitintis sąmoningai, bet neatsisakant emocinio ryšio su maistu. Štai mūsų skaitytoja Laura kepa blynus, kuriuose dera abi šios daržovės. „Šie blyneliai patys skaniausi - ką tik iš keptuvės. Bet kad blynai būtų tikrai traškūs, reikia gerai nusausinti cukinijų ir bulvių masę. Tokių blynų neįmanoma atsivalgyti“, - patikino Laura.
Išsamus bulvinių blynų su cukinija ir sūriu receptas
Šis receptas - kaip tik iš mamų ir močiučių receptų knygų, pritaikytas šiuolaikiniam stalui. Sužinosite, kaip pagaminti traškius ir gardžius bulvinius blynus, papildytus cukinija ir sūriu.
Ingredientai:
- Cukinija: 700 g (arba 1 vidutinė, apie 300 g). Jaunas galima tarkuoti su žievele, sena - nuvalyti.
- Bulvės: 3-4 vnt. (apie 500 g). Rinkčiausi krakmolingas, nes jos duoda traškumą.
- Miltai: 2-4 šaukštai (kvietiniai, avižiniai ar net grikių, priklausomai nuo skonio). Viename recepte minima 250 g miltų, kitur ~10 valgomųjų šaukštų. Reikėtų dėti palaipsniui, kol pasiekiama tinkama tešlos konsistencija.
- Sūris: 80-100 g tarkuoto fermentinio arba kietojo sūrio (gali būti ir varškės sūris).
- Kiaušiniai: 1-2 vnt.
- Svogūnas: 1 nedidelis.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Krapai: Saujelė smulkintų krapų.
- Prieskoniai: 1 a. š. druskos, šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį).
- Aliejus: Augalinis aliejus kepimui.
- Priedai patiekimui: Grietinė (1 šaukštas), natūralaus skonio jogurtas, nepilna sauja svogūnų laiškų, varškė, spirgai ar net šaukštas bruknių uogienės.
- Papildomai (pagal skonį arba trūkumą): Truputis tarkuotos citrinos žievelės, smulkintos petražolės, pusė valgomojo šaukšto džiūvėsėlių (galima naudoti virtas bolivinių balandų sėklas).
Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio
1. Daržovių paruošimas ir skysčio pašalinimas
- Cukinijas nulupame ir sutarkuojame stambia burokine trintuve (jaunas galima tarkuoti su žievele). Bulves ir svogūną taip pat sutarkuojame burokine tarka.
- Svarbiausia gudrybė: sutarkuokite cukiniją ir bulves, palikite kiaurasamtyje bent 30 minučių, kad nuvarvėtų skysčiai. Kuo daugiau skysčių nuspausite, tuo geriau. Kad pasišalintų daugiau skysčių, į tarkius berkite druskos. Cukinijų ir bulvių tarkius sauja gerai nuspauskite, kad nutekėtų skysčiai. Berkite ant popierinio rankšluosčio, kuris taip pat sugers dalį drėgmės.
Miglės istorija - daržovių blyneliai
2. Tešlos sumaišymas
- Į dubenį su paruoštais cukinijų ir bulvių tarkiais suberiame miltus ir tarkuotą sūrį.
- Kiaušinius išplakame ir supilame į tarkius. Dedame smulkintus krapus, smulkiai tarkuotą svogūną, išspaustą česnaką.
- Paskaniname druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišome.
- Tešla turi būti vidutinio tirštumo, kristi nuo šaukšto, bet ne per skysta. Jei tešla pernelyg skysta ir vandeninga, įdėkite daugiau miltų arba džiūvėsėlių, kurie taip pat sugers drėgmę.
3. Blynų kepimas keptuvėje
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Keptuvę reikia įkaitinti gerai. Jei aliejus nepakankamai karštas, blynas ims „gerti“ riebalus. Jei per karštas - sudegs kraštai, o vidus liks žalias. Močiutė laikėsi vidurio - tiek, kad blynas vos plauktų, bet nebūtų užlietas.
- Šaukštu dedame tešlą į keptuvę ir formuojame blynelius. Šiek tiek paspaudžiam, kad išsilygintų.
- Kepame ant vidutinės ugnies apie 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą. Močiutė visada laukdavo, kol vienas blynas „pagelbstės“ kito apvertimui.
- Iškepusius blynus dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
4. Blynų kepimas orkaitėje (mažiau riebalų)
- Jei norite, kad blynai būtų mažiau riebūs, kepkite juos ne keptuvėje, bet orkaitėje.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C laipsnių temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius, sudėkite tarkuotas cukinijas, bulves ir svogūnus, įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus ir sumaišykite tešlą. Jei tešla pernelyg skysta ir vandeninga, įdėkite daugiau miltų.
- Skardoje esantį pergamentinį popierių pašlakstykite aliejumi. Šaukštu formuokite blynus skardoje. Blynų viršų pašlakstykite dar trupučiu aliejaus ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 30-40 minučių, arba kol blynai gražiai apskrus.
5. Patiekimas
Patiekite karštus bulvinius blynus su grietine ir smulkintais svogūnų laiškais. Taip pat puikiai tinka natūralaus skonio jogurtas. Grietinė - klasika, bet kartais verta pabandyti su varške, spirgais ar net šaukštu bruknių uogienės. Itin svarbus ir pagardas, su kuriuo pateiksite iškeptus daržovių blynus.
Patarimai ir Gudrybės Tobuliems Blynams
- Traškumas: Norint, kad blynai būtų traškūs, svarbu gerai nusausinti cukinijų ir bulvių masę. Kuo bulvė krakmolingesnė, tuo blynas traškesnis.
- Tarkavimas: Ruošdami daržovių blynus, jas tarkuokite stambiai, ne smulkiai: taip masė bus sausenė, o ir iškepę blynai traškesni.
- Cukinijos nusunktumas: Tai ne šiaip užgaida. Jei paliksite per daug sulčių, tešla bus vandeninga, blynas neapskrus, o prisigers aliejaus.
- Tešlos tirštumas: Ji turi būti tokia, kad šaukštas slystų sunkiai, bet vis tiek krustelėtų. Jei per skysta - dėkite dar truputį miltų.