Bulvės ar duona - akivaizdžiausi, bet toli gražu ne vieninteliai produktai, tinkantys grybams į kompanionus. Baravykų ir pupelių derinys iš tikrųjų vertas dėmesio. Dabar, kai miškuose pagaliau pasirodė baravykai, pats metas tuo įsitikinti patiems. Šis augalinių baltymų kupinas troškinys tiks ir vegetarams, ir mėsėdžiams. Nors patiekalas nėra riebus, bet sotus.
Šis receptas įkvėptas senų žydiškų kulinarinių tradicijų. Anuomet litvakai, mūsų krašto žydai, retkarčiais gamindavo ne tik voveraites, o ir baravykus - bent jau taip tvirtina šaltinis. Knygą parašė žydų autoriai ir išleido ją žydų kultūros draugija, tad turime pagrindo juo pasitikėti. Receptų rinkinyje jie įtraukė patiekalą, kurį pavadino Тушеные белые грибы с фасолью (liet. Troškinti baravykai su pupelėmis).
Tradicinis pupelių ir baravykų troškinys
Kaip ir dauguma tradicinių receptų, šis patiekalas visai paprastas. Ilgiausia užtruksite, kol išvirsite pupeles, bet jeigu jas užmerksite iš vakaro, net ir šis gaminimo etapas pernelyg ilgai neužsitęs.
Ingredientai
Dėl produktų proporcijų šiuo atveju galvos sukti neverta - dėkite visko tiek, kiek turite ir norite įdėti. Originalioje receptūroje nurodoma, jog į troškinį reikėtų dėti:
| Ingredientas | Kiekis (originali receptūra) |
|---|---|
| Baravykai | 500 g |
| Svogūnas | 60 g |
| Morkos | 30 g |
| Pupelės | 100 g |
| Riebalai | 60 g |
| Druska | pagal skonį |
| Pipirai | pagal skonį (nebūtinai) |
Su riebalais jau kita kalba. Originaliame recepte į troškinį siūloma įdėti "riebalų" (rus. жир), nekonkretizuojant, kas turima galvoje. Aišku, kad tai ne kiaulienos lašinukai, spirgučiai ar taukai - žydų virtuvėje šie produktai nenaudojami. Tinkami kandidatai - paukštienos riebalai, aliejus ir sviestas. Sviestas puikiai dera su grybais, neužgožia salsvo baravykų skonio, o susimaišęs su grybų sultimis ir pupelių nuoviru, sukuria labai gardų padažą. Jeigu nenorite naudoti sviesto, šiam patiekalui aš turbūt siūlyčiau rinktis aliejų. Mano vyras į savo troškinio porciją įmaišė šaukštą grietinės, bet man nepasirodė, jog tai labai geras sprendimas - savito troškinio salsvumo neliko, ėmė dominuoti rūgštelėjanti nata.
Grybų paruošimas ir valymas
Mano patirtis rodo, kad net švariausia nuvalius šiuos grybus, ant jų lieka smėlio. Todėl greitai perplaukite juos tekančiu vandeniu arba dideliame dubenyje užpilkite vandeniu, išmaišykite ir tuojau pat, kol dar nespėjo išmirkti, išgriebkite (tik nesunkite ir neverskite į sietą, nes šitaip visą smėlį ir kitus nešvarumus vėl sugrąžinsite ant grybų). Jeigu grybus dorojate iš vakaro, o juos valgyti ruošiatės kitą dieną, supjaustytus grybus užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, o tuomet (maždaug po minutės) išgriebkite - taip juos lengvai termiškai apdorosite, apsaugosite nuo gedimo, o smėlis ir kiti nešvarumai liks vandenyje, ant dubens su vandeniu dugno. Nurodyti 500 g baravykų kiekis turėtų būti jau nuvalytų ir supjaustytų grybų.
Troškinio paruošimo eiga
- Pupelių paruošimas: Pupeles nuplaukite ir išmirkykite, geriausia per naktį. Dar kartą perplovę, užpilkite švariu vandeniu ir išvirkite. Virdami pupelių nesūdykite - nuo druskos sukietės jų luobelė. Kiek laiko virti pupeles, priklausys nuo jų rūšies ir virimo būdo (verdant greitpuodyje ~ 15-20 min., verdant paprastame puode, greičiausia prireiks valandos ar daugiau). Išvirtos pupelės turėtų būti labai minkštos, nieko tokio, jeigu viena kita jau bus pradėjusi trūkinėti.
- Daržovių kepinimas: Išvirusias pupeles nusausinkite - iš puodo išgriebkite kiaurasamčiu ar suverskite jas į sietą. Gilioje storadugnėje keptuvėje ar troškintuve išlydykite sviestą. Sudėkite į jį susmulkintą arba plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir kepinkite, kol jis taps auksinės spalvos ir ims skrusti.
- Morkų pridėjimas: Sudėkite plonais šiaudeliais arba per burokinę tarką sutarkuotą morką ir dar šiek tiek pakepinkite. Jeigu reikia, papildomai įdėkite sviesto.
- Grybų troškinimas: Įmaišykite baravykus. Lengvai pasūdykite ir ant mažos ugnies troškinkite, kol visos daržovės ir grybai bus norimo minkštumo. Geriausia troškinti, keptuvę uždengus dangčiu, retkarčiais pamaišant.
- Pupelių ir nuoviro įmaišymas: Kai daržovės ir grybai bus norimo minkštumo, įmaišykite pupeles. Įpilkite tiek pupelių nuoviro, kad troškinys taptų pageidaujamo tirštumo.
- Paskutinis virimas: Pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal savo skonį. Troškinkite dar apie 5 min. Kai troškinys bus norimo skonio ir tirštumo, nukaiskite, leiskite pastovėti dar 5 min., tuomet ragaukite.
PENOSIL EasyPro spatula instrukcija
Šparaginės pupelės su grybais: alternatyvūs receptai
Šparaginės pupelės puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir grybais, išlaikydamos savo kietumą mišrainėse. Dažnai gaminamos kelių rūšių šparaginių pupelių mišrainės, kad būtų didesnis skonių pasirinkimas. Beveik visose šparaginių pupelių mišrainėse naudojami svogūnai. Ypač gerai prie šparaginių pupelių dera grybai, pavyzdžiui, voveraitės arba kalpokai (raukšlėtasis gudukas). Žinau, kad grybai savo baltymais ir visa sudėtimi panašūs, tad visi jie tinkami su daržovėmis valgyti - ir ne tik su bulvėmis, o ir su morkomis, cukinijomis ir šparaginėmis pupelėmis.
Šparaginių pupelių garnyras su grybais
Ši mišrainė yra universali ir puikiai dera su silke. Taip pat ją galima naudoti sriuboms ir mėsos troškiniams gaminti. Ypač skanus troškinys arba tiršta sriuba išeina, kai mišrainė supilama į riebų jautienos kulninės sultinį. Po kelių valandų virimo išimami kaulai ir mėsa, mėsa sugrąžinama atgal į sultinį, o tada supilama šparaginių pupelių mišrainė.
- 300 gramų šparaginių pupelių
- 1 vienetas svogūno
- Grybai (voveraitės, kalpokai)
- Actas
- Druska, prieskoniai, cukrus
- Šparagines pupeles nuplaukite ir apipjaustykite galiukus.
- Svogūnus supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais ir apkepkite iki švelnaus parudavimo. Kadangi svogūnai gali parūgti, juos rekomenduojama stipriai apkepti atskirame inde.
- Apvirkite apie 15 minučių pjaustytus grybus.
- Šparagines pupeles dėkite į verdantį vandenį ir virkite penkias minutes.
- Dėkite į pupeles svogūnus, grybus, supilkite actą, suberkite druską, prieskonius ir cukrų. Troškinkite dar apie 15 minučių.
Šparaginių pupelių troškinys su pomidorais ir grybais
Troškinio tipo mišrainė gaunama pridėjus pomidorų. Receptas labai panašus į prieš tai buvusį, tačiau pomidorai suteikia rūgštumo, todėl acto kiekį galima palikti tą patį.
- Šparaginės pupelės
- Svogūnai, morkos, paprikos
- Grybai
- Pomidorai
- Actas, druska, prieskoniai, cukrus
- Šparagines pupeles nuplaukite, apipjaustykite galiukus ir virkite apie 5 minutes.
- Svogūnus, morkas ir paprikas kepinkite ant aliejaus.
- Apvirkite apie 15 minučių pjaustytus grybus.
- Pomidorus supjaustykite ir dėkite į kaitinamą puodą. Galima įpilti porą šaukštų vandens ar sultinio. Po 10 minučių pomidorai suminkštėja, tada juos sumaišykite blenderiu ir sudedami visi kiti ingredientai.
- Po užvirimo troškinkite apie 15 minučių. Supilstykite į stiklainiukus ir užsukite dangteliais.
Šparaginių pupelių salotos su grybais
Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti greitas ir skanias salotas su šparaginėmis pupelėmis ir grybais.
- 300 gramų šparaginių pupelių
- 100 gramų pievagrybių
- 1 vienetas svogūno
- 1 vienetas saliero (stiebas)
- 5 vienetai džiovintų pomidorų pastos
- 2 česnakų skiltelės
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis acto (obuolių)
- 2 valgomieji šaukštai raudonojo vyno
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
- 2 valgomieji šaukštai sezamo sėklų
- Pupeles sudėkite į verdantį vandenį ir pavirkite 2 minutes. Patarimas: pupelėms padarome top and tail - viršūnėles ir šakneles nupjauname, kad būtų lygios kaip kareivėliai.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūno pusžiedžius ir supjaustytus grybus su salierų gabaliukais. Vėliau sudėkite pupeles ir dar pakepinkite 1 minutę.
- Sudėkite pakepintas daržoves į salotinę ir sumaišykite su supjaustytais džiovintais pomidorais.
- Užpilui sumaišykite aliejų, actą, sojos padažą, vyną, išspaustą česnaką.
- Apšlakstykite salotas užpilu ir apibarstykite sezamo sėklomis.
Kiti pupelių ir grybų derinimo variantai
Pupelės ir grybai puikiai dera įvairiuose troškiniuose, kuriuose galima naudoti ir mėsą, ir įvairias daržoves. Pavyzdžiui, galima ruošti patiekalą 6 žmonėms su 600 g avienos, 500 g pupelių ankščių, 150 g sūdytų grybų. Mėsą supjaustyti kubeliais ir apkepinti, po to troškinti su svogūnais ir vandeniu/sultiniu. Vėliau suberti supjaustytas pupelių ankštis, prieskonius. Susmulkintus grybus ištroškinti, į troškinį įberti miltų, pagardinti pomidorų arba obuolių tyre, grietine, prieskoniais. Troškintą mėsą perdėti į dubenį, ant jos sukrėsti grybus ir apibarstyti tarkuotu sūriu. Valgį galima ir apkepinti, į praaušusius grybus įmušus kiaušinį, ir kepti, kol apsitrauks rausva plutele. Patiekti su virtais makaronais arba ryžiais ir žalių daržovių salotomis.
Kitas variantas - troškinys su 1 kg liesos kiaulienos faršo, 2 indeliais po 0,5 l pupelių pomidorų padaže, 4 vidutiniais svogūnais, 1 kg pomidorų, 1 čili pipiru, 1 česnako galvute, įvairiais žalumynais (čiobreliai, melisa, krapai, petražolės, raudonėlis, žalieji svogūnai su laiškais), džiovinta kalendra, ciberžole, paprikų milteliais, aliejumi kepimui, druska, pipirais ir 300 g fermentinio sūrio. Supjaustytus pomidorus kaitinti puode, apkepintus svogūnus sudėti į pomidorus. Keptuvėje kepti faršą su čili pipiru, tada suberti į puodą. Įdėti česnako, pupelių, paprikos miltelių ir troškinti 15 minučių. Įspausti likusius česnakus, suberti pjaustytus žalius prieskonius, svogūnų laiškus ir palikti 5 minutėms. Tirštas ir aromatingas daržovių troškinys su pupelėmis, grybais ir špinatais yra nebrangus, daug baltymų bei skaidulų turintis patiekalas. Į jį galima sudėti svogūnus, pievagrybius, morkas, salierą ir česnaką, čiobrelius, rozmariną, druską ir pipirus, supilti pomidorų tyrę, vandenį, jame ištirpintus sultinio kubelius ir pupelių tyrę. Praėjus tam tikram laikui, įmaišyti špinatus ir paragauti.