Ar ieškote nostalgiško, sielą atgaivinančio patiekalo, kuris neapkrautų skrandžio? Šis receptas skirtas visiems, kurie mano, kad brokolių sriuba negali būti skani. Vaikystėje daugelis iš mūsų nemėgo sriubų, tačiau laikai keičiasi, o su jais ir mūsų požiūris į maistą. Dabar sriuba yra labai svarbus pietų ar vakarienės patiekalas daugelyje šeimų.
Dauguma žmonių nuolatos kartoja, kad jų namuose gaminama mamos ar močiutės sriuba yra pati skaniausia. Bet kartais labai sveika pažvelgti toliau, nei tos tradicinės, mūsų visų mėgstamos sriubos. Šią brokolių sriubą noriu dedikuoti brokolių nemylėtojams, nes mylėtojai ją išbandys be didelių raginimų. Autorė džiaugiasi, jog pavyko „nulaužti kodą“, kad jaunesnioji dukra pamėgtų brokolius. Šiame patiekale brokolis atsiskleidžia naujai, o antiena suteikia jam prabangos ir sotumo. Tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną ir nustebinti artimuosius originaliu skoniu.
Kokybiška paukštiena - dar vienas ingredientas, nulėmęs šios nuostabios sriubos sėkmę. Bus puiku, jeigu naudosite kaimišką paukštieną. Tinka tiek vištiena, tiek antiena.
Pagrindinis brokolių ir antienos kreminės sriubos receptas
Šis receptas, kuriame antiena integruojama į kreminės brokolių sriubos gaminimą, leis mėgautis sodriu ir išskirtiniu skoniu. Antiena ne tik suteiks sriubai sotumo, bet ir praturtins ją unikaliomis natomis.
Ingredientai
- Brokolių žiedynų (be koto ir lapų): apie 350 g.
- Bulvių (nuluptų): apie 500-550 g.
- Porų (tik balta ir šviesiai žalia dalis): apie 250 g. arba 1 didelis
- Svogūno: 1 vidutinio dydžio
- Česnako skiltelių: 2 vidutinio dydžio
- Antienos kulšelių (mėsai ir sultiniui): 80 g.
- Vandens (sultiniui): apie 2 l
- Riebia grietinėlės (35%): 200 ml.
- Sojų padažo: 1 arbatinis šaukštelis
- Parmezano sūrio (smulkiai sutarkuoto): 25 g. (į sriubą) + apie 20-25 g. (patiekimui)
- Sviesto: 1 šaukštas (daržovėms)
- Alyvuogių aliejaus: 2 šaukštai (daržovėms) + papildomai skrebučiams
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų: pagal skonį
- Šviesios duonos riekelių: 4-5 (priedams)
- Rūkytos kiaulienos šoninės juostelių: 5 (priedams)
Gaminimo eiga
- Antienos sultinio paruošimas: Kulšeles užkaiskite, nuvirkite, vandenį nupilkite, nuplaukite ir pašalinkite odą. Supilkite apie 2 litrus šviežio vandens ir virkite, kol kulšelės suminkštės. Tuomet išgriebkite, nukaulinkite ir susmulkinkite mėsą. Susmulkintą antieną dėkite atgal į sultinį.
- Daržovių paruošimas: Brokolius nuplaukite ir peilio pagalba išskirstykite į nedidelius žiedynėlius. Koto neišmeskite, jį nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite didesniais kubeliais. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir kruopščiai išskalaukite lapelius. Supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną supjaustykite didesniais kubeliais, česnaką smulkiai supjaustykite. Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nejuoduotų.
- Daržovių kepinimas: Į puodą, kuriame virsite sriubą, įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies. Suberkite porus, svogūną, česnaką, viską gerai išmaišykite ir uždenkite puodą dangčiu. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 20-25 minutes, kol daržovės suminkštės ir pradės karamelizuotis. Jei reikia, pakoreguokite ugnį.
- Sriubos virimas: Į puodą suberkite bulves (nuspaudę vandenį), brokolių kotus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 1 minutę. Supilkite antienos sultinį, sojų padažą, užvirkite ir nugraibykite susidariusias putas. Ugnį sumažinkite ir virkite apie 20-25 minutes, kol bulvės bus visiškai minkštos.
- Brokolių pridėjimas: Kai bulvės jau bus minkštos, į sriubą sudėkite brokolių žiedynus ir šiek tiek padidinę ugnį užvirkite. Sriubą su brokoliais virkite apie 7 minutes, kol koteliai bus minkšti (patikrinkite su šakute).
- Sriubos trynimas: Išvirusią sriubą nuimkite nuo ugnies ir sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos konsistencijos. Trinant rankiniu trintuvu konsistencija gali būti ne šimtu procentų vientisa, bet tai suteiks sriubai jaukumo.
- Paskaninimas: Į sutrintą sriubą supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite, tuomet suberkite 25 g. tarkuoto parmezano sūrio ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Grąžinkite susmulkintą antienos mėsą į sriubą.
- Sriubos poilsis: Puodą su sriuba uždenkite dangčiu ir leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai.
- Priedų ruošimas: Kol sriuba verda, pasiruoškite priedus. Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Duonos riekeles suplėšykite nedideliais gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos. Praėjus laikui, skrebučius tolygiai apibarstykite likusiu parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Šoninės juosteles kepkite keptuvėje apie 7 minutes, kol gražiai apskrus ir ištekės riebalai. Iškeptą šoninę sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių, atvėsusią susmulkinkite.
Brokolio kotletukai
Kiti sriubos variantai ir patarimai
Šiame skyriuje rasite įvairių sriubos variantų ir naudingų patarimų, kurie padės jums eksperimentuoti virtuvėje ir mėgautis gardžiais patiekalais.
Brokolių sriuba su frikadelėmis
Jei ieškote nostalgijos ir sielą atgaivinančio patiekalo, brokolių sriuba su frikadelėmis (minkštučiais maltos mėsos kukuliukais) yra puikus pasirinkimas! Tokios sriubos - sočios ir greitai paruošiamos, tad puikiai tinka darbo dienos vakarienei. Jei iki šiol mėsos kukulius gaminote iš kiaulienos ar vištienos, pabandykite su malta kalakutiena. Kalakutų krūtinėlių mėsa yra balta ir pati liesiausia, tinkama net kūdikiams ir alergiškiems valgytojams. Į frikadeles galite įdėti smulkintų brokolių ar kitų daržovių.
Gurmaniškas variantas su keptomis morkomis ir antiena
Jei norite išbandyti kažką ypatingo ir gurmaniško, keptos morkos su cinamonu gali būti puikus priedas prie sriubos. Keptos morkos ir antienos filė su žaliąja citrina ir granatų sėklomis, patiekta ant trintos morkų sriubos, suteiks sriubai dar daugiau jaukumo ir šventinės nuotaikos. Antienos filė kepkite šaltoje keptuvėje odele žemyn, kol apskrus, tada apverskite ir kepkite dar kelias minutes.
Patiekimo idėjos
- Skrebučiai su parmezanu: Klasikinis priedas, suteikiantis sriubai tekstūros ir sūrumo.
- Svogūnų laiškai: Gaivus ir aromatingas priedas, puikiai papildantis sriubos skonį.
- Grietinė: Šaukštelis grietinės suteiks sriubai kreminės tekstūros ir švelnumo.
- Sėklų mišinys: Pabarstykite sriubą sėklų mišiniu, kad praturtintumėte ją vitaminais ir mineralais.
- Kepta antiena: Antienos gabaliukai suteiks sriubai sotumo ir prabangos.
- Šoninės gabalėliai: Kepinta rūkyta šoninė suteiks papildomo sūrumo ir traškumo.
- Grikiai: Jei norite sotesnės sriubos, į virimo pabaigą įdėkite iš anksto pamirkytų grikių.
Papildomi patarimai
- Kokybiška paukštiena - dar vienas ingredientas, nulėmęs šios nuostabios sriubos sėkmę. Bus puiku, jeigu naudosite kaimišką paukštieną.
- Švelnų skonį priduoda kreminis sūris.
- Galite įdėti įvairių daržovių pagal sezoną ir skonį.
- Galite naudoti įvairius prieskonius pagal savo skonį.
Brokolių nauda jūsų sveikatai
Kodėl verta valgyti brokolius?
Brokoliai - tai ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Jie yra puikus vitaminų (C, K, A), mineralų (kalio, kalcio, geležies) ir antioksidantų šaltinis. Brokoliai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir saugo nuo vėžio.
Brokoliai Lietuvoje
Džiugu, kad mūsų ūkininkai kiekvienais metais nudžiugina vis egzotiškesnėmis daržovėmis, ir šiemet, kaip niekad iki šiol, Lietuvoje užaugintų brokolių galima rasti beveik kiekviename turguje. Yra ūkininkų, auginančių ekologiškus, fantastiško grožio ir dydžio brokolius, pavyzdžiui, Pilaitės turguje Vilniuje. Beje, brokolių lapai yra valgomi ir tinkami pagardinti įvairius troškinius ar sriubas.
Pagrindinio brokolių ir antienos kreminės sriubos recepto ingredientų suvestinė
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Brokolių žiedynų | ~350 g |
| Bulvių | ~500-550 g |
| Porų | ~250 g arba 1 didelis |
| Svogūno | 1 vnt. |
| Česnako skiltelių | 2 vnt. |
| Antienos kulšelių | 80 g |
| Vandens (sultiniui) | ~2 l |
| Riebia grietinėlės (35%) | 200 ml |
| Sojų padažo | 1 arbatinis šaukštelis |
| Parmezano sūrio | ~50 g (25 g į sriubą, 25 g patiekimui) |
| Sviesto | 1 valg. š. |
| Alyvuogių aliejaus | 2 valg. š. + papildomai |
| Druskos, pipirų | pagal skonį |
| Šviesios duonos riekelių | 4-5 vnt. |
| Rūkytos šoninės juostelių | 5 vnt. |