Bulviniai blynai - tai vienas iš tradicinių lietuviškų patiekalų, kurį mėgsta visos kartos. Tai neįtikėtinai paprastas ir pigus patiekalas, o kartu labai skanus. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Idealus patiekalas šaltu oru arba tiems, kurie ieško paprastos, bet skonio kupinosios vakarienės.
Bajorų virtuvės paslaptis tobulam traškumui
Svajojate apie auksinius, traškius bulvinius blynus? Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs? Vilnietė Aušra Smagurauskienė ir jos šeima mėgsta bulvinius blynus ir kepa juos neretai, ypač vėsiuoju metų laiku. Tik Aušra juos gamina kiek kitaip, nei dauguma yra įpratę. Kiek moteris domėjosi, jos jau daugelį metų naudojama gudrybė, kaip iškepti itin traškius bulvinius blynus, yra mažai kam žinoma. Tad šiandien ja dalijasi su Delfi Maistas skaitytojais.
Mažai žinoma gudrybė - pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Taip sukursite tobulą konsistenciją. „Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių bus maloniai traškūs, o dėl smulkių tarkių patys blynai bus viduje minkšti“, - sako Aušra. Pagal šį receptą Aušra gamina jau ne vienerius metus. Pirmiausia receptą buvo aptikusi receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ - čia sudėti bajoriški receptai. Tačiau ne iš karto prisiruošė pagal jį gaminti. Kol kartą, viešėdama vienoje postsovietinėje šalyje, viešbučio restorane paragavo be proto skanių bulvinių blynų. „Tai buvo patys skaniausi, kokius tik teko valgyti, bulviniai blynai. Man jie taip patiko, kad priprašiau, jog mane nuvestų pas šefę - kad papasakotų kaip ruošia. Jos nupasakotas receptas buvo labai panašus į matytą didžiojoje receptų knygoje. Manau, visų niuansų man neatskleidė, bet grįžusi ėmiau kepti blynus pagal bajorišką receptą ir skonis tikrai panašus“, - atsimena pašnekovė. Aušra toliau dalijasi receptu iš „Didžiosios šeimininkės“.
Detalus bulvinių blynų paruošimas
Norint pagaminti tobulus bulvinius blynus, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales. Pirmiausia, nulupkite bulves ir nutrinkite jas smulkiu tarkavimo būdu į didelį dubenį. Kitas būdas yra pusę bulvių tarkuoti smulkiausia tarka, o kitą pusę - stambesne. Iškart po tarkavimo perkeliamos į dubenį, kad nepatamsėtų.
Tobulų auksinių bulvių latkių paslaptis kiekvieną kartą
Sutarkavus bulves, tarkius patariama nuspausti. Mat net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių. Tarkius supilti į sietelį, paguldytą virš dubens. Bulves stipriai nuspausti ir kelias minutes palaukti. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti. Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Tai padės blynams geriau apskrusti.
Toliau, smulkiai sutarkuokite svogūną arba susmulkinkite blenderiu. „Ši daržovė reikalinga norint iškepti skanius bulvinius blynus, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes kepdamas jis suminkštėja. Todėl svogūną tarkuokite smulkia tarka. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia“, - pataria gaminti mėgstanti Aušra. Į blynus deda ir česnako - tada, sako, jei būna labai kvapnūs. Tada į tarkius reikia įmušti kiaušinį ar du - pagal tarkių kiekį. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys. Ir deda miltų. Receptų knygoje rašoma: „Atsargiai su miltais. Rekomenduojame į tešlą dėti kuo mažiau miltų, o jei bulvės labai miltingos, visai jų atsisakyti, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo“. Pridėkite druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų.
Kepimo paslaptys
Blynus kepti ant įkaitintų riebalų. Receptų knygoje „Didžioji šeimininkė“ patariama, kad blynus geriausia kepti gana dideliame įkaitintų riebalų kiekyje. Jei riebalų bus mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti. Svarbiausia - dėti į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Bulvių tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
Blynus kepti ant vidutinės ugnies - pernelyg aukštoje temperatūroje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias, neiškepęs. Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus auksinę rusvą spalvą ir bus traškūs. Nekaitinkite per daug blynų vienu metu - keptuvėje turi būti pakankamai vietos. Iškepusius bulvinius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės. Keptuvėje su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
Tradicinis lietuviškas bulvinių blynų receptas
„Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Bent jau taip, tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose“, - rašo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.
Būtini ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | 6 vidutinio dydžio arba 1 kg |
| Kiaušinis | 1-2 vnt. |
| Svogūnas | 1 vidutinio dydžio |
| Druska | 2/3 arb. š. arba pagal skonį |
| Juodieji pipirai | 1/3 arb. š. arba pagal skonį |
| Citrinos sultys | 1 arb. š. (nebūtina) |
| Miltai (arba krakmolas) | Pagal poreikį (kuo mažiau) |
| Augalinis aliejus | Kepimui |
| Česnakas | Pagal skonį (nebūtina) |
Gaminame:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame (pusę smulkia, pusę stambesne tarka, arba tik smulkia, arba bulvių tarkavimo mašina).
- Gautą bulvių masę nukošiame per sietelį, stipriai nuspaudžiame ir palaukiame kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą sudėti į bulvių masę, o skystį išpilti.
- Svogūną nulupame, smulkiai sutarkuojame arba supjaustome nedideliais kubeliais ir sumaišome su tarkuotomis bulvėmis.
- Į bulvių ir svogūnų mišinį įplakame kiaušinį ar du. Įpilame citrinos sulčių (jei naudojate), pagardiname druska, pipirais, česnaku (jei naudojate) ir išmaišome.
- Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti šiek tiek miltų ar bulvių krakmolo, bet atsiminkite - miltų rekomenduojama dėti kuo mažiau.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname pakankamai aliejaus.
- Šaukštu dėliokite bulvių tešlą ant keptuvės, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir įgaus auksinę spalvą (apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės).
- Iškepusius blynus dėkite ant popierinio (arba medžiaginio) rankšluosčio, kad nubyrius perteklinis aliejus.
- Patiekite karštus ir skanaukite.
Alfo patarimai tobuliems blynams
Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi:
- Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
- Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
- Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
Patiekimas ir variacijos
Blynus patiekite karštus su grietine, spirgučiais arba mėgstamu padažu. Graikiškas jogurtas yra puikus pasirinkimas - jame 2 kartus mažiau kalorijų nei grietinėje ir daugiau baltymų. Jis yra sveikesnė alternatyva grietinei. (1 porcijoje: Baltymai 12g, Angliavandeniai 66g, Riebalai 18g). Taip pat galite patiekti su pieno - varškės padažu. Pieno - varškės padažas: 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.
Kas be ko, receptą galima prisitaikyti pagal save - kas mėgsta daugiau daržovių galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip „Edamo“, „Gouda“ ar pan.). Blynai skanūs ir šalti.
Svarbiausia - valgyti šviežius
Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Sėkmės ir skanaus!