Rauginti kopūstai: tradicija, nauda ir įvairūs receptai

Rauginti produktai yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis ne veltui. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų, kurių ypač rekomenduojama vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse. Tai, kad rauginti produktai šaltuoju metu Lietuvoje populiarūs - rodo ir pardavimų duomenys. „Šventinį savaitgalį praleidus itin sočiai, tarpušvenčiu pirkėjai į racioną stengiasi įtraukti lengvesnio, sveikatai palankaus maisto. Pastebime, kad į kasdienį krepšelį patenka tiek sezoniniai, tiek egzotiniai vaisiai ir daržovės, be to, žiemos metu stipriai šokteli ir raugintų kopūstų bei jų sulčių pardavimai“, - sakoma ataskaitose.

„Kadangi vaisiai ir daržovės yra rauginami arba konservuojami iškart nuskynus, jie išlaiko didesnę dalį turimų maisto medžiagų. Raugintuose produktuose ypač gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų - vadinamųjų probiotikų, kurie teigiamai veikia organizmą. Juose taip pat daug antioksidantų, vitamino C, vitaminų B6, K1 bei K2. Be to, yra itin mažai kalorijų.“ Anot specialistų, raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

Raugintų kopūstų universalumas ir kultūrinis paveldas

Patiekalai iš raugintų kopūstų mėgstami ir plačiai paplitę ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Raugintus kopūstus galima panaudoti įvairiai. Jie gali būti dedami į sumuštinius, vis labiau populiarėjančius dubenėlius, pavyzdžiui, juos galima derinti su grikiais. Verta nepamiršti ir tradicinių troškintų raugintų kopūstų su grybais, keptomis dešrelėmis bei virtomis bulvėmis - paprasta, bet gardu. „Maximos“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė raugintus kopūstus vadina lietuviškų patiekalų klasika, tačiau ragina paeksperimentuoti. Pasak B.Baratinskaitės, patiekalai iš raugintų kopūstų yra lengvai paruošiami ir nereikalauja išskirtinių įgūdžių.

Iš lietuviškų ūkių į parduotuves atkeliaujančių „Linkėjimai iš kaimo“ raugintų kopūstų pardavimai pernai augo 20 proc. ir priartėjo prie 1000 tonų. Didžiausią piką šio vitaminų šaltinio pardavimai pasiekia šaltuoju metų laiku - sausio ir vasario mėnesiais. „Vienos šeimos kopūstus raugia pačios ir turi iš kartos į kartą perduodamą receptūrą bei gamybos eigą. Kiti perka jau paruoštus ir Lietuvos ūkininkų užaugintus bei užraugtus kopūstus, kurie visada yra kokybiški, traškūs ir gero skonio. Ne veltui rauginti kopūstai yra vienas iš populiariausių mūsų pirkėjų pasirinkimų specializuotuose „Linkėjimai iš kaimo“ skyreliuose“, - sako „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Žinoma, pirmiausiai į galvą ateina mintis apie vokiečius, kur raugintų kopūstų troškinys su šonine yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis. Kalbant apie Europos kulinarinį paveldą paprastai pirmiausiai prisimenamos tokios šalys kaip Italija ar Prancūzija, tačiau nereikėtų pamiršti ir Vokietijos. Ši šalis gali pasigirti savo paprastais, tačiau sočiais ir skaniais, tautiečių skoniui artimais patiekalais. Receptų kūrėja Ieva Greičiūnaitė, kitaip žinoma kaip „Nestoras maistas“ tinklaraščio autorė, atkreipia dėmesį į Lietuvos ir Vokietijos virtuvių panašumus. Anot jos, abejose dominuoja mėsa, bulvės ir sotūs patiekalai.

„Vokiškos dešrelės man yra išties nostalgiškas, gerai nuteikiantis maistas, kuris nenuvilia - ypač, kai patiekiamas su bulvių koše ir troškintais raugintais kopūstais. Dešrelės taip pat puikus pasirinkimas greitai vakarienei - jas galima troškinti su daržovėmis arba naudoti dešrainiams ruošti. Tačiau Vokietijos virtuvė - tai ne vien dešrelės. Jei tenka pasisvečiuoti šioje šalyje, niekada neatsisakau gero šnicelio ar šviežių pretzelių“, - pasakoja I. Greičiūnaitė. Tinklaraščio „Running Vita“ kūrėja Vita Marija Murėnaitė priduria, kad vokiečiai labai mėgsta troškintus ir ant laužo keptus patiekalus. Šios šalies virtuvėje dominuoja sotus, ūkiškas ir kaimiškas maistas. V. M. Murėnaitės favoritai - šnicelis, pretzeliai ir, žinoma, dešrelės.

Populiariausi receptai su raugintais kopūstais

Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Žemiau pateikiami keli receptai su raugintais kopūstais, kuriuos galite išbandyti savo virtuvėje:

Tradicinės sriubos su raugintais kopūstais

Tradicinė raugintų kopūstų sriuba

Po švenčių rekomenduojama pasigaminti tradicinės raugintų kopūstų sriubos. Jai išvirti nereikės įmantrių ingredientų ar daug laiko, o pasiruošus daugiau, sriuba mėgausitės net kelias dienas.

Ingredientai:

• 350 g raugintų kopūstų
• 100 g svogūnų
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 500 g bulvių
• 1 lauro lapo
• 1 a. š. maltų saldžiųjų paprikų
• ½ a. š. maltų baltųjų pipirų
• ½ a. š. šviežių smulkintų krapų

Paruošimas:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Raugintus kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais kubeliais.
4. Puode pakaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūnus.
5. Suberkite kuminą, įmeskite lauro lapą ir sudėkite raugintus kopūstus. Nuolat maišydami, viską troškinkite 10 minučių.
6. Tuomet į puodą suberkite maltas paprikas, pipirus bei bulves, viską užpilkite sultiniu ar vandeniu ir virkite 20 minučių.
7. Galiausiai suberkite susmulkintus krapus ir patiekite.

Ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba

„Jei pasiilgote tikros naminės sriubos skonio, šis receptas kaip tik jums. Labai gardi, soti, nuostabaus aromato ukrainietiška raugintų kopūstų sriuba. Ši sriuba puiki dar ir tuo, kad yra viena iš nedaugelio sriubų, kuri kitą dieną dar skanesnė. Tad jei išvirsite daugiau, turėsite puikius pietus ne vienai, bet dviem, o gal net trims dienoms“, - gaminti kviečia K. Naturjevienė.

Reikės:

• 500 g kiaulienos šonkaulių
• 2 litrų vandens
• 1,5 šaukštelio druskos
• 300 g bulvių
• 2 šaukštų sorų kruopų
• 250 g raugintų kopūstų
• 1 šaukšto cukraus
• lauro lapelių
• juodųjų pipirų žirnelių
• 100 g svogūno
• 150 g morkos
• aliejaus kepimui
• 2 šaukštų kečupo
• 1-2 skiltelių česnako

Kaip gaminti:

1. Supjaustau kiaulienos šonkaulius. Mėsą dedu į puodą, užpilu 2 litrus vandens, beriu 1,5 šaukštelio druskos. Puodą dedu ant viryklės, verdu ant didesnės ugnies. Prieš užverdant būtinai nugraibau susidariusias putas!
2. Kai puodas užverda, ugnį sumažinu, dangtį uždengiu ir verdu apie 1 val.
3. 2 šaukštus sorų kruopų nuplaunu, užpilu vandeniu ir mirkysiu apie 20 min.
4. Po 1 val. virimo į puodą su mėsa dedu kubeliais supjaustytas bulves ir verdu apie 10 min.
5. Tuomet mirkytas sorų kruopas verčiu į puodą (vandenį nuo kruopų reikia nupilti).
6. Į puodą dedu 250 g raugintų kopūstų, beriu šaukštą cukraus, kelis lauro lapelius ir žiupsnelį juodų pipirų žirnelių. Viską sumaišau, uždengiu dangtį - virsiu 15-20 min. ant silpnesnės ugnies.
7. Tuo metu keptuvėje pakepinsiu daržoves. Į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus. Verčiu kubeliais pjaustytą svogūną ir tarkuotą morką. Kepinu apie 7 min. ant vidutinės ugnies. Kai svogūnas ir morka apkepa, į keptuvę dedu 2 šaukštus kečupo, sumaišau ir pakepinu dar apie 1 min.
8. Kepintas daržoves ir susmulkintą skiltelę česnako verčiu į sriubos puodą. Viską gerai sumaišau. Uždengus dangtį virsiu dar apie 5 min. Tada išjungiu ir palieku sriubą apie 20 min. pailsėti!
9. Pilu sriubą į dubenėlį, gausiai beriu smulkintų šviežių žalumynų ir ragauju. Skanaus!

Burokėlių ir raugintų kopūstų sriuba

„Burokėlių ir raugintų kopūstų sriuba viena iš mėgstamiausių sriubų mūsų šeimoje. Virdama šią sriubą žinau, kad ji bus suvalgyta iki paskutinio šaukšto“, - tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė.

Reikės:

• 0.5 kg kiaulienos šonkauliukų
• 0.5 kg raugintų kopūstų
• 2-3 burokėlių
• 3 bulvių
• 1-2 morkų
• 1 svogūno
• 2 lauro lapelių
• prieskonių su baravykais
• pipirų ir druskos
• lydyto sviesto

Gaminimo eiga:

1. Į puodą su vandeniu sudėjau šonkauliukus ir juos užvirinau, nupyliau vandenį. Užpyliau nauju ir pastačiau virti iš naujo.
2. Šonkauliukus paviriau apie 15-20 min., tada sudėjau keptuvėje ant lydyto sviesto apkeptus pjaustytus svogūnus ir burokine trintuve tarkuotas morkas.
3. Po 10-15 min. sudėjau raugintus kopūstus ir viriau dar apie 15-20 min.
4. Po to sudėjau kubeliais pjaustytas bulves. Sriubą pagardinau prieskoniais, įdėjau lauro lapelius.
5. Baigiant virti sudėjau virtus, šiaudeliais tarkuotus burokėlius ir vos užvirus puodą nukėliau nuo kaitros. Skanaus.

Pagrindiniai patiekalai ir garnyrai su raugintais kopūstais

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

„Juk būna taip, kad kai jau užsimanai kokio patiekalo, negali sustoti galvoti, kol nepagamini ir neprivalgai. Mane kartais „apsėda“ mintys apie troškintus raugintus kopūstus. Tada gaminu ir su jumis dalijuosi skaniu ir lengvai pagaminamu receptu!“ - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė. Kristina prideda: Jei nemėgstate pomidorų, nedėkite.

Reikės:

• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 šaukštelio kmynų
• 0,5 šaukštelio čiobrelio
• 1 šaukšto cukraus
• 250 ml vandens
• skardinės konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
• 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Kaip gaminti:

1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
3. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Mano rauginti kopūstai nėra rūgštūs, todėl jų neploviau, na o jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
4. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
5. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
6. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
7. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
8. Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka. Gaminantiems skanaus.

Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su šonine

„Šįsyk pagaminau raugintus kopūstus su šonine, kuriuos troškinau orkaitėje! Taip, orkaitėje! Man labai patiko šis ruošimo būdas, nes prie plytos „trepsėti“ nereikėjo. Beje, ir namai ne taip stipriai kvepėjo kopūstais. Po geros valandos patiekalas garavo ant mūsų stalo. Šis receptas tiems, kurie neabejingi raugintų kopūstų troškiniams“, - sako maisto tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė.

Reikės:

• 0.5 kg raugintų kopūstų
• 0.5 kg kiaulienos šoninės
• juodų pipirų
• petražolių ar kt. žalumos
• prieskonių šoninei: maltų pipirų ir druskos, česnako granulių, kiaulienos prieskonių mišinio.

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos šoninę supjausčiau ir pagardinau prieskoniais (reiktų, kad mėsa kiek pasimarinuotų, aš palikau kelioms valandoms).
2. Į troškintuvą sudėjau dalį raugintų kopūstų, tada - šoninės gabaliukus ir juos uždengiau likusiais kopūstais.
3. Į troškintuvą, ant kopūstų užpyliau stiklinę vandens, pagardinau juodais pipirais (druskos nedėjau, nes nuo šoninės jos tikrai pakako) ir uždengusi dangčiu, pašoviau orkaitėn kepti.
4. Kepiau 200 laipsnių temperatūroje gerą valandą.
5. Viskas. Troškinys pagamintas. Užbarsčiau petražolių ir patiekiau ant stalo. Skanaus.

Rauginti kopūstai su bulvėmis ir šonine

„Daugelio pamėgtas, o gal kiek ir primirštas patiekalas. Vyras kirto taip, kad net ausys linko. Jei ir jums patinka raugintų kopūstų troškinys, būtinai pasigaminkite“, - kviečia vilnietė Audronė Zemenskienė iš puslapio „Gamink su Audrone“.

Reikės:

• 1,2 kg raugintų kopūstų
• 0.5 kg šviežios šoninės
• 5-6 nedidelių bulvių
• 2 morkų
• druskos
• juodų maltų pipirų
• prieskonių su džiovintais baravykais
• svogūno
• 3 lauro lapų.

Gaminimas:

1. Kadangi kopūstai nebuvo labai rūgštūs, juos užpyliau vandeniu ir pastačiau troškintis apie 30 min. (rūgščius kopūstus reiktų perplauti vandeniu).
2. Keptuvėje su aliejumi pakepiau šoninę su smulkintais svogūnais.
3. Bulves supjausčiau mažais gabaliukais, sutarkavau morkas.
4. Maždaug po pusvalandžio į puodą su kopūstais sudėjau šoninę, bulves ir morkas. Viską pagardinau druska ir prieskoniais.
5. Įpylusi dar šiek tiek vandens (tik nereikia, kad apsemtų troškinį), uždengiau dangčiu puodą ir troškinau dar apie 35 min. (reikia ragauti, o ir gerai matosi, kada kopūstai suminkštėja).
6. Viskas. Troškinti kopūstai su bulvėmis ir šonine paruošti.
7. Kas mėgsta ir kam patinka, į troškinį galite įsidėti ir porą šaukštų pomidorų pastos. Skanaus.

Antienos su raugintais kopūstais troškinys

Su kopūstais troškintas antiena yra greitai ir lengvai paruošiamas sotus ir sveikas patiekalas tiems, kurie myli vieno puodo valgius.

Antienos su raugintais kopūstais troškiniui pagaminti reikia:

• 800 g šviežios antienos kulšelių mėsos
• Druskos
• 600 g raugintų kopūstų
• 2 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštelis medaus

Gaminimas:

1. Raugintus kopūstus pasūdykite ir sumaišykite su medumi ir aliejumi. Sudėkite į storasienį troškintuvą.
2. Ant viršaus išdėliokite šviežią antienos kulšelių mėsą, pabarstykite druska ir uždenkite aliuminio folija.
3. Pašaukite į įkaitintą orkaitę.

Originalūs ir netikėti receptai su raugintais kopūstais

Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.

Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.

Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais

Tai, kad kopūstai dera su bulvėmis - nėra naujiena, tačiau norint šiek tiek įmantresnio patiekalo, galima juos derinti ne tik su paprastomis virtomis bulvėmis, bet pasigaminti bulvių lazdelių.

Ingredientai (bulvių lazdelėms):

• 500 g bulvių su lupenomis
• 1½ a. š. druskos
• 300 g rupių miltų
• 1 kiaušinio
• 1 a. š. sviesto

Paruošimas (bulvių lazdelėms):

1. Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Išvirusias bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu.
2. Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
3. Stalviršį, ant kurio gaminsite lazdeles, apibarstykite sauja miltų, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir supjaustykite jas maždaug 2 cm pločio gabalėliais.
4. Kiekvieną gabalėlį rankomis suformuokite į pailgą lazdelę - kiekviena turėtų būti maždaug 7 cm ilgio.
5. Dideliame puode užvirkite maždaug 4 l vandens, įberkite pusę šaukštelio druskos, sudėkite bulvių lazdeles ir virkite, kol šios iškils į vandens paviršių. Pamaišykite, dar minutėlę pavirkite, o tuomet nukelkite puodą nuo viryklės ir nupilkite vandenį.

Ingredientai (kopūstų pagardui):

• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 80 g svogūnų
• ½ a. š. malto kumino
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių

Paruošimas (kopūstų pagardui):

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus česnakus ir porą minučių juos pakepinkite.
2. Tuomet į keptuvę suberkite maltą kuminą bei raugintus kopūstus, pamaišykite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 30 minutes, kol kopūstai suminkštės.
3. Galiausiai į keptuvę suberkite bulvių lazdeles, pipirus bei paprikas, viską išmaišykite ir kepkite dar porą minučių. Apibarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite.

Bavariški raugintų kopūstų kroketai

Pasak B.Baratinskaitės, šis Vokietijos Bavarijos regione itin populiarus užkandis dažnai patiekiamas įvairiose šventėse, tokiose kaip „Oktoberfest“.

Reikės:

• 4 bulvių
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno
• 400 g nusunktų raugintų kopūstų
• 3 kiaušinių
• 70 g miltų
• 80 g duonos trupinių arba džiūvėsėlių
• žiupsnelio kmynų sėklų, pipirų ir druskos
• aliejaus

Kaip gaminti:

1. Išvirkite nuskustas ir kubeliais supjaustytas bulves. Išvirtas bulves perdėkite į didelį dubenį ir sutrinkite, tada leiskite atvėsti 5-10 minučių.
2. Į bulves įmaišykite svogūnus, nusunktus raugintus kopūstus, kiaušinį, druską, pipirus, kmynus, miltus ir džiūvėsėlius, kad susiformuotų tirštas mišinys.
3. Į vieną dubenėlį įberkite miltų, į kitą - duonos trupinių ar džiūvėsėlių. Išplakite du kiaušinius ir supilkite į trečią dubenį.
4. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, gruzdintuvėje ar puode.
5. Paimkite kupiną šaukštą bulvių ir kopūstų mišinio, suformuokite rutuliuką ir apvoliokite miltuose. Tada aptepkite kiaušiniu ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
6. Suformuotus rutuliukus kepkite aliejuje mažomis partijomis 2-4 minutes, kol gražiai pagels.

Raugintų kopūstų ir bulvių blynai

Reikės:

• 500 g raugintų kopūstų
• 6-7 nedidelių bulvių
• 1 svogūno
• 1 kiaušinio
• 70 g kvietinių miltų
• 60 ml pieno
• aliejaus

Kaip gaminti:

1. Bulves nuskuskite ir sutarkuokite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Sumaišykite su bulvių tarkiu.
2. Nuplaukite raugintus kopūstus ir patroškinkite, kad šiek tiek suminkštėtų. Tada suverskite į dubenį, įpilkite pieno, kiaušinio ir miltų ir viską gerai sumaišykite.
3. Į masę supilkite bulvių ir svogūno mišinį, pamaišykite. Įberkite druskos ir pipirų.
4. Ant keptuvės įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, kepkite blynus iš abiejų pusių, kol apskrus.
5. Blynus lėkštėje galima pabarstyti šviežiais krapais. Patiekti su grietine.

Žemaičių blynai su raugintų kopūstų įdaru

Tinklaraštininkė Kristina Naturjevienė kviečia pasigaminti žemaičių blynus su raugintų kopūstų įdaru. „Labai labai skanu“, - tikina.

Reikės:

• 1,5 kg nevirtų bulvių (svoris nuluptų)
• Druskos
• 6 šaukštų miltų
• 2 kiaušinių

Kopūstų įdarui:

• 300 g raugintų kopūstų
• 60 g svogūno
• Druskos
• Pipirų
• 1 šaukštelio cukraus
• 300 ml vandens

Kaip gaminti:

1. Pasiruošiu raugintų kopūstų įdarą: kubeliais supjaustau svogūną. Į įkaitintą keptuvę pilu šiek tiek aliejaus, verčiu pjaustytus svogūno kubelius. Kepinu vis pamaišydama apie 3 min. ant didesnės ugnies.
2. Tuomet prie kepintų svogūnų dedu apie 300 g raugintų kopūstų. Beriu šiek tiek druskos, pipirų, 1 šaukštelį cukraus - sumaišau.
3. Pilu apie 200 ml vandens, sumaišau, uždengiu dangtį ir troškinu apie 30 min. ant silpnesnės ugnies. Įdaras paruoštas.
4. Apie 1,5 kg nuluptų bulvių (svoris nuluptų) dedu į puodą, užpilu vandeniu (kad apsemtų bulves), beriu šiek tiek druskos. Puodą nešu ant viryklės - bulves virsiu, kol išvirs.
5. Kai bulvės išverda, vandenį nupilu, o bulves verčiu į didesnį dubenį. Dar karštas bulves sutrinu bulvių trintuvu. Dedu 6 šaukštus miltų, beriu šiek tiek druskos, įmušu 2 kiaušinius. Viską labai gerai sumaišau šaukštu.
6. Palaukiu apie 10 min., kol bulvių masė šiek tiek pravės, ir bus galima lipdyti blynus.
7. Rankas sutepu aliejumi. Formuoju žemaičių blynus: imu saujelę bulvių masės, suformuoju kamuoliuką. Kamuoliuką išploju į didesnį blyną, ant blyno dedu šaukštą kopūstų įdaro. Blyno kraštus užlenkiu ir užspaudžiu kraštus, kad mėsos įdaras liktų viduje. Suformuoju apvalų ar pailgą blyną su įdaru viduje. Tik nepamirškite rankas vis patepti aliejumi, kad bulvių tešla neliptų prie rankų.
8. Į įkaitintą keptuvę pilu aliejaus ir dedu blynus. Kepu ant vidutinės ugnies apie 3 min. vieną pusę, tuomet blynus apverčiu ir kepu dar apie 3 min. kitą pusę.
9. Jei visų blynų nenorite kepti, dėkite juos į šaldiklį - prireikus išimsite, atšildysite ir apkepsite. Skanaus!

Bulviniai pyragėliai su raugintais kopūstais ir grybais (kakorai)

Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį gamindavo mūsų močiutės.

Ingredientai:

• Bulvės: ~600 gramų
• Kiaušiniai: 1 (+1 aptepimui)
• Krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
• Miltai: 1 valgomojo šaukšto
• Druska

Įdarui:

• Rauginti kopūstai: 200 gramų
• Taukai
• Svogūnai: 1
• Džiovinti grybai: 1 saujelė

Padažui:

• Šaltai rūkyta šoninė: 100 gramų
• Svogūnai: 1
• Grybų nuoviras
• Grietinė: 100 mililitrų
• Druska
• Malti pipirai
• Smulkintos petražolės: 1 valgomojo šaukšto

Paruošimas:

1. Pradžioje įdarui raugintus kopūstus susmulkinkite ir įpylę šiek tiek taukų ir vandens patroškinkite.
2. Tada džiovintus grybus užpilkite vandeniu, pamirkykite maždaug 60 minučių ir išvirkite.

Pyragaičiai su raugintų kopūstų įdaru

Reikės:

• Miltai: 2.00 st.
• Aliejus: 1.00 valg. š.

1. Į dubenį sukrėskite sviestą, suberkite miltus. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, sukrėskite grietinę. Išmaišykite tešlą.
2. Kol tešla atvės, paruoškite įdarą. Aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną. Raugintus kopūstus taip pat susmulkinkite ir berkite į keptuvę.
3. Atvėsusią tešlą imkite po gniužulėlį ir padėjusi ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, iškočiokite apvalius blynelius (kaip virtiniams, tik didesnius). Į blynelį dėkite troškintų kopūstų įdaro, per vidurį gerai užspauskite ir susukite pynute (taip pat kaip virtiniams).

Raugintų kopūstų salotos su obuoliais ir paprika

„Visi žino, kad raugintus kopūstus valgyti sveika. Todėl šiandien kviečiu pasigaminti labai gardžias ir naudingas - raugintų kopūstų salotas su obuoliais ir paprika. Patiks visiems!“, - sako kaunietė K. Naturjevienė iš „Maisto mėgėja“.

Reikės:

• 400 g raugintų kopūstų
• 60 g svogūno
• 120 g paprikos
• 150 g obuolio
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelio cukraus
• 3 šaukštų aliejaus (saulėgrąžų)

Kaip gaminti:

1. Skanius raugintus kopūstus (be skysčio) dedu į dubenį. Jei kopūstas labai stambiai supjaustytas, reikėtų šiek tiek pasmulkinti.
2. Obuolį (saldesnį) nulupu, išpjaunu sėklas, supjaustau didesniais kubeliais. Juos verčiu prie kopūsto.
3. Nedidelį svogūną supjaustau smulkiais kubeliais. Dedu prie kopūsto ir obuolio.
4. Papriką supjaustau kubeliais. Jie keliauja į bendrą dubenį prie visų kitų pjaustytų daržovių.
5. Beriu 0,25 šaukštelio druskos ir 1 šaukštelį cukraus. Pilu 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus - galima naudoti ir kitokį aliejų, bet man šioms salotoms šis tinka labiausiai. Viską gerai sumaišau! Salotos paruoštos.
6. Valgyti galima iš karto, o jei visko nesuvalgysite, laikykite salotas šaldytuve sandarioje dėžutėje - 4-5 dienas joms tikrai nieko nenutiks. Skanaus!

Burokėlių salotos su raugintais kopūstais

„Gaivios, sveikos ir labai gardžios šviežių burokėlių salotos su raugintais kopūstais. Raugintų kopūstų rūgštelė ir morkų bei burokėlių saldumas puikiai dera tarpusavyje“, - sako tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė ir tikina, kad skaniausios šios salotos, pasimarinavusios 3-6 val., todėl dažniausiai jas gamina iš vakaro. Naturjevienė tikra, kad visiems burokėlių ir gaivių salotų mėgėjams šios bus tikras atradimas.

Reikės:

• 400 g šviežių burokėlių (nevirtų)
• 200 g morkų (nevirtų)
• 400 g raugintų kopūstų
• 60 g poro ar svogūno
• druskos + pipirų
• šaukštelio cukraus
• 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus (ar kitokio)

Kaip gaminti:

1. Morkas nuplaunu, nulupu ir sutarkuoju burokine tarka į didesnį dubenį.
2. Nuplaunu ir nulupu šviežią (nevirtą) burokėlį. Jį sutarkuoju burokine tarka, verčiu prie morkos.
3. Raugintus kopūstus verčiu prie sutarkuotų morkų ir burokėlio (skystį nuo kopūstų reikia nupilti).
4. Griežinėliais supjaustau porą (vietoj poro galima smulkiais kubeliais supjaustyti svogūno). Dedu prie kitų daržovių.
5. Į dubenį ant daržovių beriu druskos, pipirų, šaukštelį cukraus. Užpilu 4-5 šaukštus alyvuogių aliejaus. Viską gerai sumaišau.
6. Uždengiu maistine plėvele ir palieku 3-6 val. marinuotis. Galima salotas valgyti iš karto, bet po kelių valandų jos skanesnės! Mes šias salotas valgome prie įvairių patiekalų - labai skanu ir sveika! Skanaus.

Šokoladinis raugintų kopūstų tortas

B.Baratinskaitė juokauja, kad kai kur šis tortas vadinamas tiesiog „Neklausk“, nes kepėjai dažnai slepia ingredientą, dėl kurio šis pyragas tampa išskirtinis.

Reikės:

• 300 g sviesto
• 120 g juodojo šokolado
• pusės šaukštelio vanilės ekstrakto
• 480 g miltelinio cukraus
• trečdalio stiklinės pieno

Kaip gaminti:

1. Raugintus kopūstus reikėtų perplauti vandeniu ir smulkiai supjaustyti peiliu.
2. Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus - kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Gerai išsijokite.
3. Plakikliu minkštą sviestą gerai išsukite su cukrumi. Plakite, kol masė pasidarys puri ir lengva. Toliau maišant tešlą svarbu nepermaišyti: plakiklį naudokite tik sviestui, kiaušiniams ir cukrui išsukti, o toliau darbuokitės plakimo šluotele ir mentele.
4. Tuomet masę reikia sumaišyti su sausais ingredientais - berkite 1/3 sausų ingredientų, tada pusę vandens, po to įmaišykite dar 1/3 sausų ingredientų, tada supilkite likusį vandenį.
5. Galiausiai sumaišykite likusius sausus ingredientus, vanilę ir raugintus kopūstus.
6. Kepimo formą ištepkite sviestu arba įtieskite kepimo popierių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, pašaukite biskvito tešlą ir kepkite apie 40 min.
7. Kremui paruošti išsukite minkštą sviestą su lydytu šokoladu ir vanilės ekstraktu, dėkite cukraus ir vėl gerai išsukite. Pilkite pieną ir plakite, kol kremas taps lygus ir purus.

tags: #su #raugintais #kopustais #receptas

• Mielinės tešlos paruošimas
• Grožis iš jūros gelmių kosmetikoje
• Urvių duonos tradicijų puoselėjimas
• Sultingumo paslaptys
• Originalios tortų idėjos vyrams