Jei paklaustumėte, kas yra tikras lietuviškas troškinys, daugelis turbūt prisimintų šiupinį, aprašytą visose kulinarijos paveldo knygose, arba šaltieną. Tačiau, perkračius prisiminimus, paaiškėja, kad vienas patiekalas, kurį pažįsta daugelis, yra guliašas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti gardžius ir įvairius troškinius, įkvėptus Beatos Nicholson receptų, kurie ne tik sušildo šaltą dieną, bet ir primena jaukius namus.
Klasikinis Guliašas: Vaikystės Skonis
Gaminant troškinį, nėra būtina tiksliai laikytis kiekvieno gramo. Svarbiausia - keli esminiai dalykai, kurie padeda sukurti sodrų ir gilų skonį, primenantį vaikystės namus.
Mėsos Paruošimas
Mėsą supjaustykite plonai, pabarstykite druska, pipirais ir apvoliokite miltuose. Miltai sutirštins padažą. Nėra būtina, kad kiekvienas gabaliukas būtų tolygiai padengtas miltais.
Mėsos Apkepimas
Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus ir dėkite trečdalį mėsos gabaliukų. Leiskite jiems apskrusti, nemaišykite. Kai apskrus, apverskite ir leiskite apskrusti kitam šonui. Svarbu, kad kiekvienas gabaliukas turėtų traškesnių vietelių. Apkepkite mėsą per kelis kartus, kad ji gražiai apskrustų, o ne troškintųsi.
Svogūnų ir Daržovių Ruošimas
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais gabaliukais. Dėkite į keptuvę, įpilkite truputį aliejaus. Keptuvės po mėsos kepimo nevalykite - prikepę mėsos gabaliukai atšoks ir susilies su svogūnais, suteikdami papildomo skonio. Svogūnams per daug dėmesio neskirkite, penkios minutės - labai gerai.
Tada dėkite pomidorų pastą ir ją truputį pakepinkite, kad ji iš skaisčiai rausvos taptų rusvos plytų spalvos. Dėkite susmulkintą česnaką (vienos skiltelės pakaks) ir leiskite jam vos apšilti šonus, nesudeginkite. Berkite smulkiai supjaustytus salierus ir morkas, leiskite jiems apšilti keptuvėje.
Prieskoniai
Berkite paprikos miltelius, kmynus ir porą lauro lapų. Leiskite prieskoniams apšilti minutę ar dvi, kad atsiskleistų jų aromatai. Jei neturite pomidorų pastos, galite naudoti konservuotus pomidorus savo sultyse be odelių (pusę indelio).
Troškinimas
Svogūnus su daržovėmis dėkite į puodą, kuriame viską troškinsite. Dėkite ten pat mėsą, užpilkite sultinio arba vandens (arba pusę vandens, pusę obuolių sulčių, jei turite - gardžių kaimiškų drumzlinų, tada guliašas bus salsvas ir lietuviškas). Uždėkite dangtį ant puodo ir leiskite viskam ant nedidelės ugnies troškintis valandą su puse. Per tą laiką viskas suklampės, sutirštės, mėsa suminkštės.
Pagardinkite
Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar kažko. Paprastai viskam gerą tašką padeda vos keli lašai citrinos sulčių, ir pabaigai, jau prieš valgant, porą šaukštų grietinės, jei be jos negalite gyventi.
Beatos Nicholson Troškinių Filosofija ir Esminiai Elementai
Beatos troškinių filosofija remiasi kokybiškais ingredientais ir neskubriu gaminimo procesu. Ji moko, kad troškinys - tai ne tik patiekalas, bet ir savotiškas ritualas, leidžiantis mėgautis maisto ruošimo procesu ir galutiniu rezultatu. Pagrindiniai elementai, kurie dažnai pasikartoja jos receptuose, yra šie:
- Kiauliena: Dažniausiai naudojama kiaulienos sprandinė arba mentė, nes šios dalys turi pakankamai riebalų, kurie troškinant suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo. Kartais naudojama ir kiaulienos išpjova, jei norima liesesnio varianto.
- Daržovės: Svogūnai, morkos, salierai yra klasikiniai troškinių ingredientai, suteikiantys pagrindinį skonį. Beata dažnai įtraukia ir kitas daržoves, pavyzdžiui, bulves, pastarnokus ar ropę, priklausomai nuo sezono ir recepto variacijos. Laidos vedėja ragina išbandyti ir pankolį. „Tai - ne visų mėgstama daržovė, bet ji labai skani, turi fantastinio aromato. Pankolis dera su kiauliena, obuoliais. Pankolį galima valgyti žalią, plonai supjaustyti į salotas. Pabandykite“, - ragina laidos vedėja. Tiesa, vietoje pankolio galite naudoti ir morkas ar cukinijas.
- Skysčiai: Sultinys (vištienos ar jautienos), vynas (raudonas ar baltas, priklausomai nuo recepto), alus, obuolių sultys ar net vanduo naudojami troškinimui. Skystis ne tik suminkština mėsą, bet ir sukuria sodrų padažą.
- Prieskoniai ir Žolelės: Lauro lapai, čiobreliai, rozmarinai, kadagio uogos, pipirai (juodieji, kvapieji) ir druska yra pagrindiniai prieskoniai. Beata dažnai eksperimentuoja su skirtingais prieskonių mišiniais, kad sukurtų unikalų skonį.
- Papildomi Ingredientai: Beata mėgsta į troškinius įtraukti obuolius (ypač rudenį), slyvas, grybus, šoninę ar net konjaką, kad patiekalas įgautų dar daugiau gilumo ir subtilumo.
Klasikinis Kiaulienos Troškinys su Obuoliais
Vienas populiariausių Beatos kiaulienos troškinių variantų yra su obuoliais. Šis receptas puikiai atspindi jos filosofiją, derinant paprastumą su gilumu.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos sprandinė arba mentė | 1 kg |
| Svogūnai | 2 dideli |
| Morkos | 2-3 |
| Saliero stiebai | 2-3 |
| Obuoliai (rūgštesni) | 2-3 |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Lauro lapai | 2 vnt. |
| Šviežio čiobrelio šakelė (arba džiovinto) | 1 vnt. (arba 1 šaukštelis) |
| Sultinys (vištienos arba jautienos) | 500 ml |
| Sausas baltasis vynas (nebūtina) | 200 ml |
| Aliejus | 2 šaukštai |
| Druska ir pipirai | pagal skonį |
Gaminimo Eiga
- Apkepkite kiaulieną: Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Dėkite kiaulienos kubelius ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Apkepkite daržoves: Į tą patį puodą dėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (apie 5-7 minutes). Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Sudėkite ingredientus: Grąžinkite kiaulieną į puodą su daržovėmis. Įdėkite obuolius, lauro lapus ir čiobrelius. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite: Supilkite sultinį ir vyną (jei naudojate). Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta. Kartais pamaišykite.
- Patiekite: Išimkite lauro lapus ir čiobrelio šakelę (jei naudojote šviežią). Patiekite troškinį karštą su bulvių koše, virtomis bulvėmis, duona arba kruopomis.
Beatos virtuvė. Kalifioro kepsnys, sveikesnė kugelio alternatyva ir pokalbis su humoristu Justinu Ja
Variacijos ir Patarimai Beatos Troškiniams
Beatos receptai yra puikus atspirties taškas, tačiau visada galima eksperimentuoti ir pritaikyti juos pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas idėjų:
- Naudokite skirtingus obuolius: Išbandykite skirtingas obuolių veisles, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį skonį. „Antaniniai“ arba „Šampion“ obuoliai puikiai tinka troškiniams.
- Pridėkite slyvų: Slyvos suteikia troškiniui saldumo ir tirštumo. Kelios džiovintos slyvos, įdėtos troškinimo metu, praturtins skonį.
- Įpilkite šlakelį konjako: Prieš troškinant, įpilkite šlakelį konjako - tai suteiks troškiniui gilumo ir šilumos.
- Tirštinkite padažą: Jei padažas per skystas, galite jį sutirštinti kukurūzų krakmolu, sumaišytu su šaltu vandeniu. Įpilkite šiek tiek mišinio į troškinį ir gerai išmaišykite.
- Troškinkite orkaitėje: Troškinį galite troškinti ne tik ant viryklės, bet ir orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir troškinkite uždengtame puode apie 3-4 valandas.
- Naudokite lėtą puodą (slow cooker): Lėtas puodas puikiai tinka troškiniams gaminti. Sudėkite visus ingredientus į puodą ir troškinkite ant žemos temperatūros (low) 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (high) 3-4 valandas.
- Patiekite su karamelizuotais obuoliais: Kaip mini Beata, patiekite troškinį su keptuvėje karamelizuotomis obuolių skiltelėmis su sviestu ir ruduoju cukrumi. Tai suteiks patiekalui karališko akcento.
Kiaulienos Troškinys su Karka Obuolių Sultimis
Kitas įdomus variantas, praturtinantis troškinio meniu, yra kiaulienos karka, troškinta obuolių sultyse. Tai suteikia troškiniui unikalų saldžiarūgštį skonį ir ypatingą aromatą.
Gaminimo Eiga
- Apkepkite karką: Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Dėkite karkos gabalus ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Apkepkite daržoves: Į tą patį puodą dėkite svogūnus ir morkas. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (apie 5-7 minutes).
- Sudėkite ingredientus: Grąžinkite karką į puodą su daržovėmis. Įdėkite lauro lapą ir pipirus. Pagardinkite druska.
- Troškinkite: Supilkite obuolių sultis. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų (jei naudojate karką su kaulu).
- Patiekite: Išimkite lauro lapą. Patiekite troškinį karštą su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba raugintais kopūstais.
Karališkas Kiaulienos Troškinys su Konjaku ir Obuolių Sultimis
Šis receptas, įkvėptas Beatos anytos, yra tikrai ypatingas. Konjakas ir obuolių sultys suteikia troškiniui prabangaus skonio ir aromato, paverčiant jį tikra švente.
Ingredientai
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės, supjaustytos kubeliais
- 2 dideli svogūnai, supjaustyti
- 2 morkos, supjaustytos griežinėliais
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 100 ml konjako
- 500 ml obuolių sulčių
- 200 ml sultinio (vištienos arba jautienos)
- 2 lauro lapai
- 1 šakelė šviežio čiobrelio (arba 1 šaukštelis džiovinto)
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo Eiga
- Apkepkite kiaulieną: Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų. Dėkite kiaulienos kubelius ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Apkepkite daržoves: Į tą patį puodą dėkite svogūnus ir morkas. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (apie 5-7 minutes). Įdėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Sudėkite ingredientus: Grąžinkite kiaulieną į puodą su daržovėmis. Supilkite konjaką ir uždegkite (atsargiai!). Leiskite alkoholiui išgaruoti.
- Troškinkite: Supilkite obuolių sultis ir sultinį. Įdėkite lauro lapus ir čiobrelius. Pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2-3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
- Patiekite: Išimkite lauro lapus ir čiobrelio šakelę (jei naudojote šviežią). Patiekite karštą.
Kiti Įkvepiantys Troškinių Receptai
Aleknų Jautienos Troškinys Raudonojo Vyno Padaže
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ olimpinis čempionas Virgilijus Alekna su žmona Kristina dalijasi idėja sportininkams ir ne tik - Aleknų jautienos troškinys raudonojo vyno padaže. Karamelizuoti svogūnai, lėtai troškinta jautiena, raudonasis vynas ir saldus čiobrelių aitrumas - pagrindiniai recepto ingredientai.
Aleknos sako, jog troškinys ne tik maistingas, tačiau ir praktiškas. Aleknų šeimos jautienos troškinys „Tai patiekalas, turintis kelias variacijas. Likusi mėsa kitą dieną gali būti naudojama dubenėliui su ryžiais arba mėsainiui - tai yra medžiaga, iš kurios galima susilipdyti bent tris skirtingus patiekalus“.
Ingredientai
- 1 kg brandintos jautienos nugarinės
- Sviesto
- 2-3 svogūnų
- 3 tarkuotų česnakų
- 1 morkos
- 7 pievagrybių
- 1 šaukšto pomidorų pastos
- 200 ml raudonojo vyno
- 300 ml jautienos sultinio
- Druskos
- Pipirų
- 1 aitriosios paprikos
- Čiobrelių
- 2 laurų lapelių
Gaminimo Eiga
V. Alekna stambiais kubo formos gabalais supjausto brandintos jautienos nugarinę ir patepa keptuvę sviestu, kurioje vėliau bus troškinama jautiena. Tolimesni žingsniai seka įprasta troškinimo eiga, derinant mėsos apkepimą su daržovėmis ir troškinimu su raudonuoju vynu bei sultiniu.
Prancūziškas Pupelių ir Kiaulienos Dešrelių Troškinys
Kol laukiame pavasario - dar pasimėgaukime sočiais patiekalais - Beata gamina klasikinį prancūzišką pupelių ir kiaulienos dešrelių troškinį. Reikės šiek tiek kantrybės, o tuomet įvyks stebuklas.
Daržovių Troškinys iš Eglės ir Evaldo Daržo
Netoli sostinės, Širvintų rajone gyvenančios Eglės ir Evaldo gyvenimas primena kaimo idilę: po kiemą lakstantys basakojai vaikai, žemę kapstančių vištų pulkai, žydintys jurginai, o daržuose - gausybė įvairiausių daržovių. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ jauna šeima pasidalijo troškinio, pagaminto iš savo daržo daržovių, receptu. Eglės ir Evaldo daržo lysvėse auga gausybė cukinijų, burokėlių, morkų, baklažanų veislių, o šiltnamiuose noksta įvairiausių spalvų pomidorai. Nors į troškinį recepto autoriai nededa nei mėsos, nei sūrio, nei makaronų ar kruopų, laidos kūrėja ir vedėja Beata Nicholson patikina, kad jų visai ir netrūksta.
Šiam troškiniui pagaminti reikės štai ką:
- Grybus užpilkite stikline karšto vandens ir leiskite jiems išbrinkti.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, nuskuskite ir plonomis riekelėmis supjaustykite bulves bei morkas.
- Mėsą supjaustykite kelių centimetrų dydžio kubeliais, pabarstykite druska, pipirais ir kmynais.
- Vandens, kuriame mirko grybai neišpilkite, jį dar bus galima panaudoti, juolab kad vandenyje liko grybų aromato. Vandenį atsargiai perkoškite, kad ant indo dugno nusėdę nešvarumai vėliau nepatektų į troškinį.
- Į puodelių dugną sudėkite svogūnus, ant jų - mėsos gabaliukus. Įmeskite po skiltelę česnako. Mėsą pabarstykite morkų gabaliukais.
- Į kiekvieną indelį įberkite maždaug po 1-2 šaukštus perlinių kruopų.
- Daržoves, mėsą ir kruopas pagardinkite lauro lapais ir čiobreliu.
- Viską užpilkite sultinio, sulčių ir skysčio, likusio nuo grybų, mišiniu. Pilkite tiek, kad apsemtų.
- Galiausiai į indelius gražiai ratuku sudėkite bulvių riekeles.
- Indelius uždenkite dangteliais ir maždaug 2 valandoms pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Po valandos kaitrą galite sumažinti iki 160°C.
Patarimai Pradedantiesiems ir Profesionalams
Nors troškinys atrodo kaip paprastas patiekalas, yra keletas niuansų, kurie gali padėti pasiekti puikių rezultatų. Štai keletas patarimų, tinkančių tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams:
- Mėsos pasirinkimas: Kuo riebesnė mėsa, tuo sultingesnis bus troškinys. Tačiau jei norite liesesnio varianto, rinkitės kiaulienos išpjovą ir sumažinkite aliejaus kiekį kepimui.
- Daržovių dydis: Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai ištroškintų.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Išbandykite skirtingus mišinius ir atkreipkite dėmesį, kaip jie keičia troškinio skonį.
- Skystis: Skysčio kiekis turėtų būti pakankamas, kad apsemtų mėsą ir daržoves. Jei troškinys per sausas, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
- Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Kuo ilgiau troškinsite, tuo minkštesnė bus mėsa.
- Padažo tirštumas: Jei norite tirštesnio padažo, galite jį sutirštinti kukurūzų krakmolu, sumaišytu su šaltu vandeniu, arba šiek tiek patroškinti atidengtą puodą paskutines 30 minučių.
- Serviravimas: Troškinį galima patiekti su įvairiais garnyrais: bulvių koše, virtomis bulvėmis, kruopomis, duona, raugintais kopūstais ar net keptomis daržovėmis. Beata Nicholson siūlo naudotis gamtos teikiamomis dovanomis ir siūlo gardžią, skaidulomis prisotintą kalafiorų ir pupelių košę.
Klišės ir Klaidingi Įsitikinimai apie Troškinius
Kalbant apie kiaulienos troškinius, dažnai pasitaiko keletas klišų ir klaidingų įsitikinimų, kuriuos verta paneigti:
- Troškinys yra tik žieminis patiekalas: Nors troškinys puikiai tinka šaltuoju metų laiku, jis gali būti mėgaujamas ir vasarą, ypač jei naudojami sezoniniai ingredientai.
- Troškinys yra sudėtingas patiekalas: Troškinys yra gana paprastas patiekalas, kuriam nereikia specialių įgūdžių ar įrangos. Ilgas troškinimas atlieka didžiąją dalį darbo už jus.
- Sveikata: Troškinys, pagamintas iš kokybiškų ingredientų, gali būti puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į riebalų ir druskos kiekį.
- Ekonomika: Gaminant troškinį namuose, galima sutaupyti pinigų, palyginti su valgymu restorane. Be to, naudojant sezoninius ir vietinius ingredientus, galima paremti vietos ūkininkus.
- Aplinka: Rinkdamiesi tvariai užaugintą mėsą ir daržoves, galime sumažinti savo poveikį aplinkai.
tags: #beatos #receptai #troskiniai