Jei mėgstate bulves, bulviniai blynai neabejotinai karaliauja jūsų numylėtinių sąrašo viršuje. Tačiau prisipažinkite, ar besimėgaujant šiais bulviniais šedevrais nepradedate nuogąstauti dėl didelio jų kaloringumo? Kartą ir visiems laikams nusprendėme paneigti arba patvirtinti visus su šiais patiekalais susijusius mitus, o padės mums mitybos specialistas ir tinklaraščio „Motyvuoti atletai“ įkūrėjas Artur Swan.
Bulviniai blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių, miltų, kiaušinių ir prieskonių. Tai sotus ir skanus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras.
Pagrindiniai ingredientai ir jų nauda
Pagrindinis bulvinių blynų ingredientas - bulvės. Bulvės yra geras angliavandenių šaltinis, taip pat jose yra vitamino C, kalio ir skaidulų. Kiaušiniai suteikia blynams baltymų, o miltai - papildomų angliavandenių ir rišamųjų savybių.
Pagrindinių ingredientų maistinė vertė (100g)
| Ingredientas | Kalorijos (kcal) | Angliavandeniai (g) | Baltymai (g) | Riebalai (g) |
|---|---|---|---|---|
| Bulvės | 77 | 17 | 2 | 0.1 |
| Kiaušiniai | 155 | 1.1 | 13 | 11 |
| Miltai | 364 | 76 | 10 | 1 |
Apskritai bulvėse labai daug kalio, kuris naudingas mūsų organizmui. Jis būtinas organizmo skysčių pusiausvyrai palaikyti, normaliai nervų sistemos ir širdies raumenų veiklai. Taip pat bulvės savyje turi ir kitų labai naudingų savybių ir elementų: vitamino C, B vitamino, net 6 proc. geležies dienos normos, taip pat 6 proc. magnio.
Bulvinių blynų maistingumo ypatumai
Bulviniai blynai yra šiek tiek kaloringesni ir keliais gramais pirmauja žvelgiant į turimų angliavandenių, kurie atsakingi už organizmo energiją, skaičių. Vis tik šis patiekalas taip pat atneša naudos - aprūpina organizmą energija, mat pasižymi angliavandenių gausa. Čia galima rasti ir baltymų, kitų naudingų bulvėse esančių medžiagų.
Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo recepto ir gaminimo būdo. Kepti blynai aliejuje turės daugiau riebalų nei kepti orkaitėje ar keptuvėje be riebalų. Nors blynuose mėsos pagardų paprastai nebūna, juose galima aptikti kitą trūkumą.
„Iš kepimui skirto aliejaus gauname per daug riebalų, o štai baltymų stipriai pritrūksta“, - sako mitybos specialistas Artur Swan. Blynų maistinę vertę taip pat veikia ir priedai, tokie kaip grietinė, spirgučiai ar padažai, kurie gali žymiai padidinti bendrą kaloringumą ir riebalų kiekį.
Tradicinis bulvinių blynų receptas
Ingredientai (1 kg bulvių)
- Bulvės - 1 kg
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Miltai - 2-3 valg. šaukštai
- Svogūnas - 1 vnt. (nebūtinai)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga
- Nuskuskite bulves ir svogūną (jei naudojate).
- Sutarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, sutarkuokite ir jį.
- Nusunkite skystį nuo tarkuotų bulvių.
- Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinius, įberkite miltus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
- Patiekite karštus su grietine, spirgučiais ar kitu mėgstamu padažu.
Priedai ir jų poveikis (komerciniuose produktuose)
Nors naminiuose bulviniuose blynose priedų paprastai vengiama, komerciniuose gaminiuose galima aptikti įvairių papildomų sudedamųjų dalių, kurios veikia produkto maistinę vertę ir savybes.
- Druska: Per didelis suvartojimas gali sukelti sveikatos problemų, tokių kaip padidėjęs kraujospūdis.
- Natrio ferocianidas: Paprastai naudojamas kaip priešsukietėjimo medžiaga, laikomas saugiu reguliuojamais kiekiais, tačiau per didelis vartojimas gali sukelti neigiamų pasekmių.
- Askorbo rūgštis: Veikia kaip antioksidantas ir yra laikoma saugia, papildomai palaiko imuninę sistemą.
Produkte gali būti įprastų maisto sudedamųjų dalių ir priedų, kurie paprastai laikomi saugiais; visgi rekomenduojama reguliariai stebėti druskos kiekį tiems, kas turi mitybos apribojimų.
BULVINIAI BLYNAI SVEIKATAI PALANKIAU!
Rekomendacijos ir kam reikėtų būti atsargiems
Mitybos žinovas Artur Swan teigia, kad bulvinių blynų maistinę vertę stipriai veikia jų gaminimo būdas ir papildomi ingredientai. „Tiems, kurie rūpinasi savo figūra, stengtis naudoti kuo mažiau aliejaus, tai ypač aktualu kepant blynus“, - sako A. Swan.
Dėl kepimui skirto aliejaus gausos bulviniai blynai gali turėti per daug riebalų, o baltymų juose dažnai pritrūksta. Atitinkamai, asmenims, kurie turi problemų dėl per aukšto kraujospūdžio, širdies ligų ar nutukimo, reikėtų būti atsargiems ir vartoti šiuos patiekalus saikingai arba rinktis sveikesnius gaminimo būdus (pvz., kepimą orkaitėje be riebalų).
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į priedus, su kuriais patiekiami blynai. Riebi grietinė ar spirgučiai žymiai padidina bendrą patiekalo kaloringumą ir riebalų kiekį.