Garų puode kepti pyragėliai: nuo Azijos iki Rytų Europos

Niekada nevalgiau tokio baklažano! Ar kada susimąstėte, kokie patiekalai vienija skirtingas pasaulio kultūras? Vienas iš tokių - pyragėliai. Nors kiekviena šalis turi savitą jų gaminimo būdą ir tradicijas, esmė išlieka ta pati - tešla ir įdaras. Šiame straipsnyje panagrinėsime garuose keptų pyragėlių receptus, pradedant nuo Azijos įkvėptų bandelių iki Rytų Europos tradicinių piroškų ir Artimųjų Rytų manti.

Azijos Įkvėpti Garuose Kepti Pyragėliai

Keliaujant po Azijos kulinarinį pasaulį, neįmanoma nepastebėti garuose troškintų bandelių populiarumo. Azijoje duona nėra vartojama tokiais kiekiais kaip Lietuvoje, kur juoda ruginė duona yra neatsiejama nuo tautinio identiteto. Tačiau garuose keptos bandelės Azijoje atlieka svarbų vaidmenį, dažnai patiekiamos su įvairiais įdarais ir padažais.

Kiniškos Bandelės Garuose: Minkštumas ir Universalumas

Kiniškos garuose keptos bandelės, dar žinomos kaip „steam buns“, yra minkštas ir sentimentalus patiekalas. Tešla, naudojama šioms bandelėms, yra tokia pati kaip tradicinių stalo bandelių, tačiau jos yra troškinamos garuose, o ne kepamos. Šias bandeles galima įdaryti įvairiausiais įdarais, nuo saldžių iki sūrių, arba mėgautis vienomis, kaip „duonos“ pakaitalu prie kitų patiekalų. Vienas populiariausių įdarų - saldžios raudonos pupelės, paverčiančios bandeles desertu. Kiaulienos įdarui rekomenduojama naudoti mentę, nes lėtai troškinant žemoje temperatūroje mėsa tampa minkšta ir sultinga. Bandeles galima patiekti su padažu, pavyzdžiui, „Santa Maria Sweet Soy and Garlic“, arba kitu mėgstamu padažu.

Gaminimo iššūkis, neturint specialaus garų puodo, gali būti gana linksmas. Esmė tame, kad garuose gaminamų pyragų ar keksiukų receptai visai nesudėtingi, tereikia tam tikrrightsquigarrow tam tikrų "technologijų".

Azijietiškos Bao Bandelės: Receptas ir Įdarai

Azijietiškos „Bao“ bandelės yra ne tik minkštos ir purios, bet ir universaliai pritaikomos įvairiems įdarams. Prekybos tinklo „Maxima“ teigimu, pasigaminti jas namuose nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti.

Ingredientai

• 500 g miltų
• 1,5 stiklinės pieno
• 1 šaukšto aliejaus
• 1 šaukšto cukraus
• 20 g šlapių mielių
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimo eiga

1. Į dubenį supilkite pieną, sudėkite mieles, išmaišykite ir palikite 10 minučių pastovėti.
2. Į kitą dubenį suberkite miltus, druską, cukrų, kepimo miltelius, išmaišykite.
3. Supilkite mielių masę, aliejų ir plaktuvu maišykite apie 5 minutes.
4. Dubenį uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite tešlai pakilti apie 2 valandas, kol ji taps dvigubai didesnė.
5. Tešlą iškočiokite iki pusės centimetro storio lakšto, stikline išspauskite apskritimus, patepkite aliejumi, perlenkite pusiau ir sudėkite ant nedidelių kepimo popieriaus gabalėlių.
6. Suklokite į skardą ir palaukite dar apie valandą.
7. Puode užvirkite nedidelį kiekį vandens, ant puodo dėkite sietelį, kurio vanduo neturi siekti.
8. Viską uždenkite dangčiu, įvyniotu į virtuvinį rankšluostį.
9. Bandeles su kepimo popieriumi po apačia dėkite ant sietelio ir greitai uždenkite bei garinkite apie 10 minučių.
10. Kai bandelės paruoštos, galite pasigaminti įdarą.

Įdarai Bao Bandelėms

• Mėsiškiems valgytojams: Traški vištiena. Jai reikės krūtinėlės, sojos padažo, saldžios ir rūkytos paprikos, džiūvėsėlių, kiaušinio, miltų ir alyvuogių aliejaus. Vištieną pamarinuokite su prieskoniais ir soja, palikite nakčiai šaldytuve, o vėliau iškepkite orkaitėje, apvoliojus miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose.
• Vegetariškas variantas: Trumpai ryžių acte su cukrumi marinuoti agurkai, korėjietiškos morkų salotos ir kalendros lapeliai.

Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė patikslina, kad „Bao“ bandelės yra verdamos garų puode, o ne kepamos įkaitintame aliejuje. Todėl tokia gamybos technologija užtikrina, kad jos nekaupia riebalų ir turi mažiau kalorijų nei įprastos sumuštinių bandelės.

Rytų Europos Tradicija: Piroškai

Piroškai yra vienas iš tų patiekalų, kurie vienija įvairias kultūras. Jie žinomi visame pasaulyje, o kiekviena šalis turi savitą jų gaminimo būdą bei tradicijas. Piroškų kilmė dažnai siejama su Rytų Europos virtuvėmis, ypač Rusija ir Ukraina. Nuo senų laikų jie buvo ruošiami šeimos šventėms, mugėms ar kasdieniams pietums. Norint paruošti purius ir skanius piroškus, svarbiausia - gera tešla. Atskirame inde sumaišykite šiltą pieną su mielėmis ir cukrumi. Vienas didžiausių piroškų privalumų yra jų universalumas. Įdaro pasirinkimas dažnai priklauso nuo sezono. Piroškus galima patiekti tiek kaip pagrindinį patiekalą, tiek kaip užkandį. Piroškai iš parduotuvės ar kepyklos dažnai turi daug priedų, kad ilgiau išsilaikytų. Piroškiai - tai patiekalas, kuris turi ilgą istoriją, daugybę skirtingų variacijų ir yra mylimas įvairiose pasaulio kultūrose. Jie gali būti sotūs ar lengvi, saldūs ar sūrūs, tradiciniai ar modernūs. Svarbiausia - kokybiški ingredientai, šiek tiek kantrybės ir kūrybiškumo.

Artimųjų Rytų Skoniai: Manti

Jei mėgstate keliauti skoniais, tai šis receptas tikrai jums. Jis patiks ir tiems, kam artima Kaukazo virtuvė, ir tiems, kas mėgsta Turkijos skonius, ir kas dievina Artimųjų Rytų patiekalus. Manti (arba manty) jums tikrai pažįstami, jei lankėtės kokiame uzbekiškos, gruziniškos ar net mongoliškos virtuvės restorane. Paprastai tai dideli „koldūnai”, išvirti garuose, įdaryti avienos arba jautienos įdaru, patiekiami su jogurtu. Tačiau jei pažvelgus į šiuos pyragėlius giliau, pamatytumėm, kad panašius gamina kone visame pasaulyje - pradedant nuo Kinijos (kur, sako, jie ir atsirado), ir baigiant Balkanais! Be to, kad kiekvienoje šalyje jie skirtingai vadinami, skirtingos formos lipdomi, esmė visur yra panaši: tešla, mėsa ir padažas.

Manti su Pomidorų Salsa: Netradicinis Receptas

Šis patiekalas, kurio receptu tuojau pasidalinsiu, buvo vienais metais pagamintas kulinariniame projekte „Master Chef Israel”. Ir galbūt todėl, kad Izraelio virtuvė tokia visaapimanti, ir, neslėpsiu, tokia mano mylima, man šis manti pagaminimo ir pateikimo būdas yra bene geriausias iš kada nors ragautų. Neabejoju, jog čia susipina ir Turkijos, ir Palestinos, ir bene viso Artimųjų Rytų regiono skoniai. Visų pirma, manti čia ne verdami ar garinami, bet kepami orkaitėje. Patiekiami jie pikantiškame šviežutėlių saldžių šviežių pomidorų padaže, o toks pateikimo būdas, kuomet karštas patiekalas patiekiamas su šalta pikantiška salsa, yra labai populiarus karštesnio klimato šalyse. Todėl kai jau užderėjo pomidorai jūsų (ir turgaus) lysvėse, tai yra pats geriausias metas pasimėgauti manti.

Ingredientai

• Tešla: (receptas apačioje)
• Įdaras:
• Aviena
• Svogūnai
• Baharat prieskonių mišinys (receptas apačioje)
• Druska, pipirai
• Padažas (Salsa):
• Švieži pomidorai
• Mėtos
• Čili pipirai
• Česnakai
• Citrinos sultys
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai
• Patiekimui:
• Jogurtas
• Sumac prieskonis

Baharat Prieskonių Mišinys:

• Pipirai
• Kuminas
• Kalendros
• Gvazdikėliai
• Kardamonas
• Saldžiosios paprikos
• Cinamonas
• Muskatas

Gaminimo eiga

1. Baharat prieskonių mišinys: Į sausą keptuvę suberkite pipirus, kuminą, kalendras, gvazdikėlius ir kardamoną. Kaitinkite maišydami, kad prieskoniai paskleidtų aromatą (tik atsargiai, nesudeginkite). Nukelkite keptuvę, leiskite prieskoniams šiek tiek atvėsti, tada viską suberkite į kavamalę (arba blenderį, arba prieskonių grūstuvę). Ten pat suberkite saldžiąsias paprikas, cinamoną ir muskatą. Susmulkinkite iki miltelių. Suberkite į stiklinį indelį ir laikykite sausoje vietoje (arba šaldytuve).
2. Tešla: Visus ingredientus sudėkite į elektrinio mikserio dubenį ir kablio formos maišikliu užminkykite minkštą elastingą tešlą. Neskubėkite išjungti mikserio - leiskite tešlą išsukti bent 5 minutes. Uždenkite maistine plėvele ir palikite pastovėti bent 15 minučių.
3. Įdaras: Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame kepinkite svogūnus, kol šie gerai iškeps, patamsės (apie 10-15 min). Iškepusius svogūnus sudėkite į dubenį, ten pat sudėkite avieną, suberkite prieskonius, gerai pasūdykite ir negailėdami įberkite grūstų pipirų. Sumaišykite (geriausia rankomis) masę, kad visi ingredientai susijungtų. Suformuokite iš šio mėsos mišinio apie 2cm dydžio rutuliukus (gausite apie 30 vnt), ir sudėkite juos į skardą ar didelę lėkštę.
4. Manti formavimas ir kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 215C. Skardą (arba dvi skardas) patepkite trupučiu riebalų (daug nereikia, nes riebalų išskirs kepdama aviena). Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite, kad ji taptų apie 3mm plonumo. Supjaustykite tešlą apie 5x5cm dydžio kvadratais. Į kiekvieno kvadrato vidurį dėkite po mėsos rutuliuką. Tada suimkite pirštais po du kvadrato kraštus ir užspauskite iki pat mėsos rutuliuko, palikdami mėsos viršų atvirą (kaip nuotraukoje). Rikiuokite taip paruoštus pyragėlius į kepimo skardą. Kepkite orkaitėje kol tešla taps auksinė ir traški, o mėsa bus iškepusi (apie 15 min.).
5. Salsa: Kol pyragėliai kepa, pasiruoškite salsą: sudėkite į dubenį smulkintus pomidorus, mėtas, čili, česnakus, pagardinkite citrinos sultimis, aliejumi, druska ir pipirais, išmaišykite.
6. Patiekimas: Patiekdami dėkite į gilesnės lėkštės dugną šiek tiek pomidorų salsos, ant jos dėkite manti, pašlakstykite jogurtu ir pabarstykite sumac prieskoniu.

Gaminimo Garuose Privalumai

Gaminimas garuose turi daugybę privalumų, todėl jis yra puikus pasirinkimas sveikos gyvensenos šalininkams:

• Maistinių medžiagų išsaugojimas: Gaminant garuose išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų nei verdant vandenyje ar kepant. Vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C ir B grupės vitaminai, lengvai prarandami verdant, tačiau gaminant garuose jų praradimas minimalus. Kadangi garuose maistas verda gana žemoje temperatūroje, jame išlieka daugiau skaidulų ir beveik nėra rizikos, jog jis pervirs.
• Riebalų nenaudojimas: Gaminant garuose nereikia naudoti jokių riebalų, todėl tai puikus būdas sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį. Tai ypač svarbu žmonėms, kurie stengiasi numesti svorio arba serga širdies ir kraujagyslių ligomis.
• Natūralus skonis: Gaminant garuose, maistas išsaugo savo natūralų skonį ir aromatą. Tai ypač svarbu daržovėms, kurios išlieka traškios ir ryškios spalvos.
• Lengvas virškinimas: Garuose virtas maistas yra lengviau virškinamas nei keptas ar keptas aliejuje. Tai ypač svarbu vaikams, senjorams ir žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
• Universalumas: Garuose galima gaminti įvairius produktus: daržoves, mėsą, žuvį, kiaušinius, kruopas ir net desertus. Garinti tinka beveik visos daržovės, paukštiena, žuvis, kiniški bei lietuviški koldūnai, makaronų gaminiai.

Gaminimo Garuose Įranga

Norint gaminti garuose, nebūtina ypatinga įranga, nors yra keletas variantų:

• Garpuodis: Tai specialus indas su skylėtu dugnu, kuris dedamas virš verdančio vandens. Garpuodžiai gali būti pagaminti iš metalo, bambuko arba plastiko.
• Elektrinis garintuvas: Tai patogus prietaisas su keliais aukštais, leidžiantis vienu metu gaminti kelis skirtingus produktus. Elektriniai garintuvai dažnai turi laikmatį ir automatinio išsijungimo funkciją.
• Puodas su sieteliu: Jei neturite garpuodžio ar elektrinio garintuvo, galite naudoti paprastą puodą su sieteliu. Sietelis dedamas į puodą taip, kad jo dugnas nesiektų vandens.
• Mikrobangų krosnelės garintuvas: Tai plastikinis indas, skirtas gaminti garuose mikrobangų krosnelėje.
• Big Green Egg kepsninė: Netikėtas, bet veiksmingas būdas garinti daržoves kepsninėje, naudojant specialų EGGspander rinkinį.
• Silikoninis dubuo: Iš kokybiško silikono pagamintas dubuo reguliuojamais šonais, dėl kurių telpa bet kokio dydžio keptuvėje.

Gaminimo Garuose Metodai

Yra keletas būdų, kaip gaminti garuose:

• Tradicinis garpuodis: Į puodą pripilkite vandens ir užvirkite. Į garpuodį sudėkite maistą ir uždenkite dangčiu. Virkite, kol maistas bus paruoštas.
• Elektrinis garintuvas:Įpilkite vandens į elektrinio garintuvo talpyklą, sudėkite maistą į aukštus ir nustatykite laikmatį.
• Puodas su sieteliu:Į puodą pripilkite vandens ir užvirkite. Į sietelį sudėkite maistą ir uždenkite dangčiu. Virkite, kol maistas bus paruoštas.
• Mikrobangų krosnelė:Į mikrobangų krosnelės garintuvą įpilkite vandens, sudėkite maistą ir uždenkite dangčiu. Virkite pagal instrukcijas.

Patarimai Gaminant Garuose

• Supjaustykite maistą vienodo dydžio gabalėliais: Tai užtikrins, kad maistas išvirs tolygiai.
• Nenaudokite per daug vandens: Vandens turėtų būti tiek, kad jis nesiliestų su maistu. Vandens nepadauginkite, svarbu, kad maistas nesiliestų su vandeniu!
• Į puodą įpilkite bent 500 ml vandens. Šis vanduo visiškai išgaruos per 20 minučių nuo virimo pradžios.
• Uždėkite indą dangčiu: Tai padės išlaikyti garą ir pagreitins gaminimo procesą.
• Nenukelinėkite dangčio per dažnai: Kiekvieną kartą nukėlus dangtį, išleidžiamas garas ir pailgėja gaminimo laikas.
• Patikrinkite, ar maistas paruoštas: Daržovės turėtų būti traškios, o mėsa ir žuvis - lengvai atskiriamos šakute.
• Aromatizuokite vandenį: Kad garuose virti patiekalai būtų ryškesnio skonio, į verdantį vandenį galite įmesti lauro lapą ir maltų džiovintų žalumynų, net šviežių žolelių. Beje, vietoje vandens drąsiai galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinio. Vandenį gardinkite prieskoninėmis žolelėmis, citrina.
• Eksperimentuokite su prieskoninėmis žolelėmis: Norimą skonį bei aromatą suteikite pasitelkę rozmarinus, čiobrelius, petražoles, ciberžoles ir kitus prieskoninius augalus. Geriausiai prieskoninių žolelių aromatas atsiskleis, jei prieš tai jas šiek tiek pakepinsite sausoje keptuvėje.
• Išbandykite marinatus: Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite. Čia tiks balzaminis arba vyno actas, sojų padažai, kiti pagardai ir prieskoniai, kurie sustiprins produktų skonį, todėl maistas bus dar gardesnis.

Mėsos Virimo Laikas Garuose

Mėsos Rūšis	Virimo Laikas
Vištiena (maži gabaliukai)	Apie 5 minutes
Jautiena (supjaustyta kubeliais)	Apie 10 minučių
Veršiena (100g gabaliukas)	Apie 55 minutes
Triušiena (100g gabaliukas)	Apie 30-40 minutes
Jautiena (didelis gabalas)	Apie 3 valandas

Kiti Receptai

• Garuose kepta žuvis su daržovėmis: Žuvis tampa minkšta ir sultinga, o daržovės išsaugo savo vitaminus.
• Vištienos krūtinėlė su ryžiais: Lengvas ir sveikas patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.
• Garuose kepti koldūnai: Tradicinis patiekalas, kuris garuose tampa dar skanesnis ir sveikesnis.
• Daržovių mišrainė: Puikus būdas sunaudoti likusias daržoves ir pasigaminti sveiką užkandį.
• Desertui: obuolių pyragaitis: Lengvas ir aromatingas desertas, kuris puikiai tinka prie arbatos.

Ką Dar Galima Gaminti Garų Puode?

• Kiaušiniai: Puikiai tinka virti kiaušinius garuose, nes jie būna minkšti ir kreminiai.
• Kruopos: Grikius, ryžius, avižų kruopas galima virti garuose, kad jos būtų purios ir nepridegtų.
• Desertai: Galima gaminti įvairius desertus, tokius kaip pudingai, apkepai ar net keksiukai.

Puikus gaminimo garuose privalumų pavyzdys yra grūdų košė. Šiandien labai populiaru ją valgyti pusryčiams, bet dažnai ryte žmonės skuba ir nesužiūri, kaip košė išbėga iš puodo arba perverda. Tuomet didelė dalis gerųjų angliavandenių virsta paprastaisiais, sukeliančiais alkį, nors atrodo, kad ką tik pavalgėte. Garuose pagaminta košė bus birresnė ir joje išliks daugiau skaidulų.

Garų Puodo Priežiūra

Norint, kad garų puodas tarnautų ilgai, reikia tinkamai jį prižiūrėti. Po kiekvieno naudojimo išvalykite garų puodą.

tags: #garuose #kepti #pyrageliai

• Tradicinis aguonų pyrago receptas
• Greitas omletas su sūriu
• Greitas ir sotus patiekalas
• Angelo dienos reikšmė
• Lengvai paruošiami pyragai