Bulviniai blynai - tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių lietuviškų patiekalų, turintis daugybę variacijų. Šis paprastas, bet kartu ir labai skanus patiekalas, gali būti patiekiamas įvairiais būdais: su grietine, spirgučiais, padažais ar netgi su varške. Straipsnyje apžvelgsime tradicinius bulvinių blynų receptus su varške, bei pateiksime keletą modernių interpretacijų, kurios leis atrasti naujus skonius ir patiekimo būdus.
Tradicinis bulvinių blynų receptas su varške
Šis receptas - tai klasika, kuri puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei. Blynai minkšti, sotūs ir labai skanūs.
Ingredientai:
- 6 bulvės
- 200 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. bulvių krakmolo
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
- 3 v. š. grietinės
- Šlakelis aliejaus, kepimui
- Keli svogūnų laiškai (nebūtina)
- Kelios krapų šakelės (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Varškę išsukite su kiaušiniais, krakmolu, druska ir pipirais.
- Į varškės masę sudedame tarkuotas bulves ir gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų. Šaukštu dedame masės ir kepame blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus blynus sudedame į troškintuvą.
- Grietinę maišome su trupučiu vandens ir užpilame blynus.
- Troškiname ant silpnos kaitros apie 15-20 min.
- Pabarstome smulkintais žalumynais ir nukaičiame nuo ugnies.
Šiuos blynus galite patiekti su grietine, spirgučiais ar kitais mėgstamais priedais.
Bulviniai blynai su varškės padažu "Daryciniu"
Šis receptas ypatingas tuo, kad blynai patiekiami su originaliu varškės padažu, vadinamu "daryciniu". Padažas suteikia blynams pikantiško skonio ir puikiai papildo jų tekstūrą.
Ingredientai:
Blynams:
- 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
„Daryciniui“ padažui:
- 200 g varškės
- Apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
- 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti.
- Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
- Padažui varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „daryciniu“ arba grietine. Skanaus!
Vaida Bernatavičienė teigia, kad bulviniai blynai be „darycinio“ tiesiog neįsivaizduojami.
Modernios bulvinių blynų interpretacijos
Norint paįvairinti tradicinį bulvinių blynų skonį, galima išbandyti keletą modernių interpretacijų, kurios į patiekalą įneš naujų skonių ir tekstūrų.
Bulviniai blynai su daržovėmis
Į bulvinių blynų tešlą galite įmaišyti įvairių daržovių, tokių kaip cukinijos, morkos, porai ar svogūnai. Tai ne tik praturtins blynų skonį, bet ir padidins jų maistinę vertę.
Ingredientai:
- Bulvės
- Cukinija
- Morka
- Kiaušinis
- Druska
- Ciberžolė
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir stambiai sutarkuokite bulves ir cukiniją per burokinę tarką.
- Dubenyje sumaišykite daržoves, įmuškite kiaušinį, įdėkite druską, ciberžolę ir pipirus.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Įdėkite po šaukštą mišinio ir suformuokite plonus blynelius.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Bulviniai blynai su varške ir lašiša
Šis receptas puikiai tiks gurmanams, mėgstantiems neįprastus derinius. Bulviniai blynai - labai paprastas, pigus ir visų mėgiamas patiekalas. Skonio reikalas, bet man tikrai geri bulviniai blynai turi būti auksiniai, ploni, tobulai traškūs iš išorės ir minkštučiai viduje. Pagaminti pagal šį receptą jie kaskart dingsta greičiau nei aš spėju kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi. Juos visuomet tiekiu su dzūkišku varškės padažu „daryciniu”. Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvojau jį pagaminti prie blynų, na, juk ir ten bulvės, ir čia:). Jis fanatastiškai tiko, o mano nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „darycinio” pas mus neįsivaizduojami. Žinoma, juos galite tiekti ir su paprasčiausia grietine ar paįvairinti sūdyta lašiša, skrudintos šoninės juostelėm - juk patiekalo žvaigždė yra blynai. Bet jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejoju, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosi:).
Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, turiu kelis patarimus. Visų pirma - nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis. Antra - suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus, o iškeptus palikite minutėlei ant rankšluostinio popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių.
Ingredientai:
- 1 kg. bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 didelio kiaušinio
- 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)
Daryciniui:
- 200 g. varškės
- Apie 100-120 ml. kefyro
Bulviniai blynai / Skaniausi bulviniai blynai su lašiša / Bulvinių blynų receptas / Potato Pancakes
Sakykit ką norit, bet bulvės lietuvių širdyse (ir virtuvėse) turi specialią vietelę, šypt. Mūsų šeima - ne išimtis. Bulvių ir varškės blyneliai - paprasti kaip dukart du, visada sutinkami šypsenom ir suvalgomi iki paskutinio blynelio. Panašius blynus kepu ir kitaip: vien iš bulvių ar su sūriu. Valgyti galite visaip: su grietine, su grietinės ir sviesto padažu, su grietinės ir varškės padažu, su šoninės, svogūnų ir grietinėlės padažu.
Visą produktų krepšelį šiam receptui susirinkau „Lidl Lietuva“. Įprastai vis pasakoju apie temines „Lidl“ savaites ir pasaulio virtuvių asortimentą, bet ar žinojot, kad parduotuvėse gausu lietuviškų produktų: nuo daržovių iki duonos, mėsos bei pieno produktų, įskaitant ir šalies ūkininkų produkciją. Lietuviškas prekes „Lidl“ parduotuvėse pažinsite pagal specialų „Lietuvos gamintojo“ ženklinimą ant pakuotės. Tad šįkart mano kvietimas kitoks: nesidairykim į tolimus kraštus, likim namuose, gaminkim jaukiai ir lietuviškai. Šie blynai - tikrai skanūs.
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | 1 kg |
| Svogūnas | 1 vidutinis |
| Kiaušinis | 1 didelis |
| Citrinos sultys | 1 valg. šaukštas |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Aliejus kepimui | Reikiamas kiekis |
| Varškė | 200 g |
| Kefyras | 100-120 ml |
