Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti bulvinius pyragėlius su raugintais kopūstais, kartais vadinamus kakorais. Tai tikras lietuviškas patiekalas, kurį gamindavo mūsų močiutės. Šis receptas - tai jau patobulinta klasika, po Jūsų pamėgtų paprastų bulvinių bandelių ir jų variacijos su grybais. Šįkart įdarui naudosime raugintus kopūstus ir džiovintus grybus. Patikėkite, rezultatas - fantastiškai skanus!
Ingredientai
Tešlai
- Bulvės: ~600 gramų (geriausiai virtos iš vakaro);
- Kiaušiniai: 1 (+1 aptepimui);
- Krakmolas: 1 valgomasis šaukštas;
- Miltai: 1 valgomasis šaukštas;
- Druska: pagal skonį.
Įdarui
- Rauginti kopūstai: 200 gramų;
- Taukai (kepimui);
- Svogūnai: 1;
- Džiovinti grybai: 1 saujelė.
Paruošimo eiga
Įdaro gaminimas
Pradžioje įdarui raugintus kopūstus smulkiai supjaustykite. Į keptuvę įdėkite šiek tiek taukų, sudėkite smulkintus raugintus kopūstus ir patroškinkite, įpylę šiek tiek vandens. Troškinkite, kol kopūstai suminkštės.
Džiovintus grybus užpilkite vandeniu ir pamirkykite apie 60 minučių. Išvirkite grybus tame pačiame vandenyje. Nuoviro neišpilkite, jis pravers padažui. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedideliu kiekiu taukų. Sudėkite išvirtus ir susmulkintus grybus į keptuvę su svogūnais ir kepinkite dar kelias minutes.
Likusią bulvių košę paverskite traškiais bulvių košės pyragėliais
Tešlos gaminimas
Bulves išvirkite (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę. Sumaltas bulves suplokite dubenyje ir padalinkite į 4 dalis. Išimkite vieną dalį bulvių ir dėkite jas į šalį. Į tuščią vietą, likusią dubenyje, pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis. Į bulvių masę įberkite druskos, įmuškite kiaušinį ir gerai išminkykite. Į tešlą galite įberti šiek tiek miltų, jei ji per daug limpa prie rankų.
Pyragėlių formavimas ir kepimas
Imkite nedidelį kiekį bulvių tešlos ir suformuokite plokščią blyną. Į blyną dėkite šiek tiek įdaro. Užlenkite kraštus ir suformuokite pyragėlį. Pyragėlius dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Orkaitėje kepti pyragėliai bus mažiau riebūs.
Padažas ir patiekimas
Šaltai rūkytą šoninę supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol suminkštės. Įpilkite šiek tiek grybų nuoviro. Įdėkite grietinės, druskos, pipirų ir smulkintų petražolių. Patroškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės. Patiekite bulvinius pyragėlius karštus, su padažu arba be jo.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Virtos bulvės | 600 g |
| Rauginti kopūstai | 200 g |
| Grietinė (padažui) | 100 ml |
Alternatyvos ir patarimai
Jei neturite džiovintų grybų, galite naudoti šviežius arba šaldytus. Įdarui galite naudoti ne tik raugintus kopūstus ir grybus, bet ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, morkas, papriką ar šoninę. Norėdami paįvairinti skonį, į tešlą galite įdėti šiek tiek smulkintų žolelių, pavyzdžiui, krapų ar petražolių. Šis receptas lengvai pritaikomas vegetarams. Tereikia naudoti augalinį aliejų kepimui ir atsisakyti šoninės padaže.
tags: #bulviniai #pyrageliai #su #raugintais #kopustais