Ar kada susimąstei, kodėl kartais traukia tam tikri patiekalai? Ne tik dėl skonio - bet ir dėl prisiminimų, į kuriuos jie sugrąžina. Tai vadiname komforto maistu - tokiais skoniais, kurie mus nukelia į laiką, kai buvo jauku, šilta ir saugu. Man - tai bulviniai blynai. Būdama sąmoningos mitybos edukatorė, suprantu, kad tai ne tik patiekalas, bet ir emocija, švelnus ryšys su vaikyste. Močiutė kepdavo pačius skaniausius bulvynius blynus - ji laikydavo blynus špižiniame puode, kad jie liktų šilti iki aš ateisiu. Tame puode jie ne tik laikė šilumą - jie brendo, tobulėjo, kaupė skonį.
Šiandien, kai skuba ir noras maitintis sveikai vis labiau persipina, bulvių ir cukinijų blynai, kepti orkaitėje, tampa puikiu pasirinkimu. Tai ne tik skanus, bet ir lengvesnis patiekalas, palyginti su tradiciniais keptuvėje keptais blynais. Šis receptas leidžia mėgautis klasikiniu skoniu be didelio riebalų kiekio.
Kodėl blynai orkaitėje yra geras pasirinkimas?
Tradiciniai bulvių ir cukinijų blynai, kepti keptuvėje, dažnai būna riebūs, nes sugeria nemažai aliejaus. Kepant orkaitėje, šios problemos išvengiama. Blynai tampa lengvesni, mažiau kaloringi ir geriau tinka tiems, kurie stebi savo mitybą. Be to, kepimas orkaitėje yra patogesnis, nes nereikia nuolat stovėti prie viryklės ir vartyti blynus. Tai leidžia sutaupyti laiko ir energijos. Kad kepant blynai neprisigertų aliejaus, tačiau liktų traškūs, kepkite juos ne keptuvėje, o orkaitėje. Skardą išklokę pergamentiniu popieriumi, šiek tiek apšlakstę jo paviršių aliejumi. Aliejumi taip pat pašlakstykite ir suformuotus blynus.
Šiandien dalinuosi sava versija jaukių blynų - lengvesni, minkšti, su cukinija ir varškės sūriu. Jie irgi - apie šilumą. Apie rūpestį. Pamenu, kaip kaime sekmadieniais močiutė visus kviesdavo prie krosnies - sakydavo: „Kas bulvę turi, tas niekad nebus alkanas“. Bulviniai blynai tada buvo tikra šventė, kvepėdavo visuose namuose. O kai užderėdavo cukinijos, močiutė šyptelėdavo: „Įmeskim ir jų - bus švelnesni, minkštesni viduje“. Šiandien bulvių ir cukinijų blynai yra viena iš tų valgių, kurių receptą kiekviena šeima pritaiko savaip.
Bulvių ir cukinijų blynų receptas orkaitėje
Štai detali gaminimo eiga, kuri padės jums paruošti gardžius ir lengvus bulvių ir cukinijų blynus orkaitėje:
Ingredientai blynams (4 asm.):
- 3 vidutinio dydžio bulvės (geriau rinktis krakmolingesnes veisles), apie 700 g
- 1 vidutinio dydžio cukinija, apie 500 g (jaunos cukinijos su minkšta odele)
- 1 mažas svogūnas (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio)
- 2 dideli kiaušiniai
- 2-3 šaukštai miltų (kvietiniai arba viso grūdo), reguliuokite pagal tešlos konsistenciją
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Šlakelis aliejaus (kepimo skardai patepti)
- Švieži žalumynai (krapai, petražolės) - pagal skonį (nebūtina)
Pastaba: Ingredientų kiekis gali būti koreguojamas pagal asmeninius skonius ir poreikius. Pavyzdžiui, jei norite daugiau cukinijų skonio, galite naudoti daugiau cukinijų ir mažiau bulvių.
Ingredientai česnakiniam padažui:
- 100 g pusriebės varškės arba 1/2 pakelio minkšto ožkos pieno sūrio
- 100 ml plakimui skirtos grietinėlės
- 1 šaukštas kapotų šviežių krapų
- 1 skiltelė česnako, labai smulkiai sukapota
- Druskos, pipirų - pagal skonį
- Citrinos sulčių - kelis lašus
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C (arba 200°C, jei orkaitė kepa silpniau). Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi ir apšlakstykite aliejumi.
- Daržovių paruošimas: Cukinijas stambiai sutarkuokite ir nuspauskite, pašalindami perteklinį skystį. Bulves ir svogūną sutarkuokite burokine tarka. Jei norite, svogūną galite smulkiai supjaustyti.
- Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius, sudėkite tarkuotas cukinijas, bulves ir svogūnus, įberkite druskos ir pipirų, suberkite miltus ir sumaišykite tešlą. Jei tešla pernelyg skysta ir vandeninga, įdėkite daugiau miltų. Tešla neturėtų būti per skysta, bet ir ne per tiršta. Ji turėtų lengvai kristi nuo šaukšto.
- Blynų formavimas: Skardoje esantį pergamentinį popierių pašlakstykite aliejumi. Šaukštu formuokite blynus skardoje. Blynų viršų pašlakstykite dar trupučiu aliejaus ir pašaukite į orkaitę. Palikite tarp blynų šiek tiek vietos, kad jie nesuliptų.
- Kepimas: Kepkite apie 30-40 minučių, arba kol blynai gražiai apskrus. Kepimo metu blynus galite apversti, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.
- Padažo paruošimas: Kol blynai kepa, pasigaminkite padažą. Varškę gerai sutrinkite ir sumaišykite su grietinėle, kol gausite vientisą tirštą padažą. Suberkite kapotus krapus, česnakus, druską ir pipirus, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, galite įberti šiek tiek cukraus skoniui subalansuoti. Paragaukite ir pataisykite skonį taip, kad jums patiktų. Jei naudojate ožkos sūrį, tiesiog sumaišykite jį su grietinėle, įmaišydami po kelis šaukštus, ir atsargiai maišykite.
- Patiekimas: Iškepusius blynus išimkite iš orkaitės ir patiekite karštus su česnakiniu padažu.
Cukiniju ir Bulviu Blynai -- Lithuanian Zucchini Potato Pancakes
Išsamūs patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
Norint, kad bulvių ir cukinijų blynai orkaitėje būtų ypač skanūs, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų:
- Bulvių pasirinkimas: Kuo bulvė krakmolingesnė, tuo blynas traškesnis ir puresnis. Geriausia rinktis krakmolingesnes bulvių veisles, nes jos geriau suriša tešlą.
- Cukinijos nuspaudimas: Čia slypi didžiausia gudrybė: cukiniją reikia gerai nusunkti. Tai ne šiaip užgaida. Jei paliksi per daug sulčių, tešla bus vandeninga, blynas neapskrus, o prisigers aliejaus. Išspaudus rankomis arba sudėjus į sietelį su trupučiu druskos, ji atiduos daug skysčio. Kuo geriau pašalinsite skystį iš tarkuotų daržovių, tuo traškesni bus blynai. Galite naudoti marlę arba specialų maišelį daržovių spaudimui.
- Tešlos tirštumas: Miltų kiekį reguliuokite pagal tešlos konsistenciją. Tešla neturėtų būti per skysta, bet ir ne per tiršta. Ji turi būti tokia, kad šaukštas slystų sunkiai, bet vis tiek krustelėtų. Jei per skysta - dėk dar truputį miltų.
- Kepimo temperatūra: Įkaitinkite orkaitę gerai. Jei aliejus nepakankamai karštas, blynas ims „gerti“ riebalus. Jei per karštas - sudegs kraštai, o vidus liks žalias. Jei orkaitė kepa netolygiai, blynus kepimo metu galite apversti, kad jie tolygiai apskrustų iš abiejų pusių.
- Aliejaus kiekis: Ne vieną kartą girdėjau ginčus: „Ar pilti daug aliejaus, ar mažai?“ Močiutė laikėsi vidurio - tiek, kad blynas vos plauktų, bet nebūtų užlietas. Skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, šiek tiek apšlakstykite jo paviršių aliejumi. Aliejumi taip pat pašlakstykite ir suformuotus blynus.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite įdėti kmynų, muskato riešuto, čili pipirų arba kitų mėgstamų prieskonių.
- Sūris: Norint suteikti blynams daugiau skonio, į tešlą galite įmaišyti tarkuoto sūrio. Puikiai tinka čederis, mocarela arba parmezanas.
Variacijos ir skonio patobulinimai
Bulvių ir cukinijų blynų receptas yra labai universalus ir leidžia eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Štai keletas idėjų:
- Morkų blynai: Į tešlą įmaišykite tarkuotų morkų.
- Špinatų blynai: Į tešlą įmaišykite smulkintų špinatų.
- Kukurūzų blynai: Į tešlą įmaišykite konservuotų arba šviežių kukurūzų.
- Grybų blynai: Į tešlą įmaišykite smulkintų keptų grybų.
- Dešrelių blynai: Į tešlą įmaišykite smulkintų dešrelių arba kumpio.
- Batatų (saldžių bulvių) blynai: Vietoj bulvių naudokite batatus.
- Salierų ar pastarnokų blynai: Įmaišykite tarkuotų salierų ar pastarnokų.
Alternatyvus sluoksniuotas bulvių ir cukinijų patiekalas orkaitėje
Jei norite išbandyti kitokį bulvių ir cukinijų patiekalą orkaitėje, galite paruošti sluoksniuotą apkepą, kuris taip pat bus puiki alternatyva tradiciniams blynams:
- Nuplautas ir nusausintas 6-8 šviežias bulves supjaustykite plonomis riekelėmis. Taip pat supjaustykite 1 vidutinio dydžio cukiniją. 1 baltąjį svogūną supjaustykite žiedais. Daržovių nesumaišykite.
- Bulves ir svogūnus atskiruose induose pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite žiupsneliu šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir gerai išmaišykite.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, pašlakstykite aliejumi, gausiai užtarkuokite 100 g parmezano arba kitokio kietojo sūrio ir pabarstykite nuskabytais 1-2 šakelių rozmarino lapeliais.
- Ant jo sudėliokite cukinijų riekeles, užtarkuokite parmezano, o ant sūrio - dar vieną sluoksnį bulvių riekelių. Pabarstykite druska. Į dubenėlį įpilkite šiek tiek aliejaus ir teptuku patepkite bulvių paviršių aliejumi.
- Dėkite kepimo indą į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-45 min. Skanaus!
Maistinė vertė
Bulvių ir cukinijų blynai, kepti orkaitėje, yra palyginti sveikas patiekalas. Bulvės yra angliavandenių šaltinis, cukinijos - vitaminų ir mineralų, o kiaušiniai - baltymų. Kepimas orkaitėje sumažina riebalų kiekį, todėl šis patiekalas tinka ir tiems, kurie stebi savo svorį. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų kiekį ir padažus, nes jie gali padidinti bendrą kaloringumą.
Sąmoningas valgymas ir komforto maistas
Sąmoningo valgymo (mindful eating) praktika moko atsigręžti į tai, kodėl valgome - ne tik ką. Ar valgome iš alkio? O gal iš ilgesio, streso ar noro pabūti su savimi? Komforto maistas dažnai yra būtent toks - jis padeda atkurti emocinę pusiausvyrą, sugrąžina mus į šilumos, jaukumo ir komforto akimirką. Ir tai - ne silpnumas, o pasąmoninis noras saugumo ir ramybės.
