Bulvės - neabejotinas lietuvių virtuvės pagrindas. Nuo paprastų virtų bulvių iki įmantrių apkepų, šis universalus ingredientas puikiai dera su įvairiais produktais. Dažnas pasakytų, kad bulvių patiekalai - lietuvių virtuvės klasika. Įvairiai paruoštos, keptos ar virtos bulvės yra ne tik lietuviškos, bet ir daugelio kitų šalių virtuvės dalis.
Pasibeldęs ruduo į mūsų virtuves sugrąžina jaukesnius, šiltesnius ir sotesnius skonius. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą bulvių ir šoninės receptų, pradedant klasikiniais patiekalais ir baigiant modernesnėmis interpretacijomis, kurios praturtins jūsų kulinarinį repertuarą.
Klasikiniai Virtinukai su Bulvių ir Šoninės Įdaru
Šie minkštutėlės tešlos virtinukai su ypač gardžiu, sultingu virtų bulvių bei šoninės įdaru yra būtent tokie, kokius prisimename iš vaikystės.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai - 2 stiklinės
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Vanduo - 0,5 stiklinės (100-120ml)
- Cukrus, druska
- Aliejus - 2 valg. šaukštai (100ml)
Įdarui:
- Bulvės - 4 vnt.
- Svogūnas - 0,5 vnt.
- Sviestas - gabalėlis
- Šoninė (šaltai rūkyta) - 120 g
Paruošimas
Tešla:
- Į dubenį įmušame vieną kiaušinį, beriame žiupsnelį druskos, įpilame du valgomuosius šaukštus aliejaus, 100ml vandens.
- Miltus išsijojame į dubenį. Viduryje padarome duobutę ir pilame plaktą kiaušinį, šaltą vandenį ir išminkome tešlą.
- Dedame valandai į šaldytuvą.
Įdaras:
- Bulves nuskutame, nuplauname ir išverdame pasūdytame vandenyje.
- Išvirusias bulves nusunkiame ir dar šiek tiek palaikome puodą ant ugnies, kad jos būtų sausesnės. Sugrūdame mediniu grūstuvu.
- Šoninę ir svogūną susmulkiname. Svogūną pakepiname svieste, beriame šoninę ir dar šiek tiek pakepiname.
- Kepintą šoninę su svogūnais dedame ant bulvių košės ir gerai išmaišome.
Formavimas ir virimas:
- Pastovėjusią tešlą dar truputį paminkome, iškočiojame (tik ne per plonai) ir stikline ar puodeliu išspaudžiame rutuliukus.
- Ant kiekvieno dedame šaukštelį bulvių ir šoninės įdaro, gerai užspaudžiame kraštus ir užsukame, arba užspaudžiame šakutės galu. Išspaudžiame maždaug 4-5 cm skersmens apskritimus.
- Pagamintus virtinukus dedame į verdantį vandenį, palaukiame kol iškils ir verdame apie 4-5 minutes.
Virtinukai su bulvių ir šoninės įdaru paruošti, patiekiame su mėgiamu padažu ar tiesiog grietine.
Orkaitėje Kepti Švilpikai su Šoninės Padažu
Orkaitėje keptos bulvinės bandelės, žinomos „švilpikų“ vardu, paruošiamos neįtikėtinai paprastai, vos iš kelių dažnų ir nebrangių ingredientų. Šoninės padažas - neatsiejama šio patiekalo dalis.
Ingredientai
- Bulvės
- Miltai
- Kiaušinis
- Druska
- Pipirai
- Šoninė
- Svogūnas
- Grietinėlė
- Krapai (smulkinti)
Paruošimas
- Bulves kruopščiai nuplaukite ir su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Suberkite į bulves miltus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Švarų darbinį paviršių (stalviršį) pabarstykite miltais.
- Kol „švilpikai“ kepa, paruoškite šoninės padažą.
- Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, svogūną susmulkinkite. Pabarstome druska, smulkintais krapais ir keletą minučių pakepiname.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais.
Orkaitėje Keptos Bulvės, Apvyniotos Šonine
Šis receptas siūlo paprastą, tačiau labai skanų būdą paruošti bulves, apvyniotas traškia šonine - puikus garnyras ar lengvas pagrindinis patiekalas.
Ingredientai
- 10 nedidelių, vienodo dydžio bulvių
- 10 gabalėlių labai plonai pjaustytos rūkytos kiaulienos šoninės ar kumpio (geriau pirkti jau pjaustytą)
- 1-2 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- Saujelė pjaustytų krapų
Paruošimas
- Bulves nuskutame, nuplauname, dedame į šaltą pasūdytą vandenį ir užviriname. Verdame apie 15 minučių. Svarbu, kad nepervirtų. Pasmeigus šakute bulvė neturi subyrėti.
- Pavirusias bulves nusunkiame, o puodą dedame ant silpnos ugnies, kad nugaruotų vanduo.
- Bulves aptepame alyvuogių aliejumi ir kiekvieną bulvę apvyniojame šoninės juostele.
- Kepimo skardą išklojame folija arba kepimo popieriumi, dedame į šoninę susuktas bulves, pašlakstome likusiu aliejumi ir šauname į įkaitintą orkaitę.
- Kepame vidutinio karštumo orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Bulves sudedame į lėkštę ir apibarstome saujele pjaustytų krapų.
Sotus Patiekalas - Bulvių Košė su Šoninės Padažu
Bulvių košė - skanus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis šaltomis dienomis. Šį patiekalą rekomenduojama ruošti šeimos pietums ir vakarienėms. Bulvių košę patiekite su šoninės padažu.
Ingredientai
- Bulvės
- Sviestas
- Čiobrelis
- Pienas
- Šoninė
- Svogūnas
- Portobello grybai
- Česnakas
- Vištienos sultinys
- Grietinė
- Sūris
- Svogūnų laiškai
- Traškios bulvių lupenos (patiekimui)
Paruošimas
Bulvių košė:
- Bulves supjaustykite lygiais 3 cm kubeliais, užpilkite šaltu vandeniu, kad gerai apsemtų, įdėkite žiupsnelį druskos.
- Dėkite virti, kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir toliau virkite 10 minučių. Išvirtas bulves nukoškite.
- Bulves pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumuliukų.
- Į atskirą prikaistuvį dėkite 150 g sviesto, 10 g čiobrelio, 200 ml pieno ir užvirkite. Išimkite čiobrelį.
- Pilkite gautą emulsiją tiesiai ant bulvių ir grūstuve sutrinkite, išmaišykite iki vientisos masės.
Padažas:
- Supjaustykite juostelėmis šoninę, smulkiai supjaustykite svogūną ir kubeliais supjaustykite portobello grybą.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite šoninę ir ją skrudinkite, kol riebaliukai nutirps ir šoninė įgaus karamelės spalvą.
- Tik tada dėkite svogūną, česnaką bei sviestą. Toliau kepkite, kol svogūnai suminkštės.
- Pilkite vištienos sultinį ir garinkite, kol jo liks ½ kiekio.
- Dėkite grietinę ir tarkuotą sūrį, toliau garinkite, kol pradės padažas tirštėti ir pabaigoje užberkite šviežiai pjaustytų svogūnų laiškų.
Dėkite į lėkštę bulvių košę, ant viršaus pilkite šoninės padažą, tarkuokite kietąjį sūrį ir užbaikite patiekalą apiberdami pjaustytais svogūnų laiškais, traškiomis bulvių lupenomis.
Kaimiško Skonio Įkvėpimas - Bulvių „Armonikėlė“ su Šonine ir Svogūnais
Bulvių „armonikėlė“ - tai kaimiško skonio įkvėptas patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek iškylai gamtoje ar šventiniam vakarui prie kepsninės. Keptos bulvės su šonine ir svogūnais yra tradicinis patiekalas, kuris sušildys jūsų širdį bet kuriuo metų laiku.
Ingredientai
- Bulvės - 10 vienetų
- Šoninės juostelės - 20 vienetų
- Sviestas - 2 valgomieji šaukštai
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas
- Sultinys - 250 mililitrų
- Grietinė - 100 mililitrų
- Citrina - 0.5 vieneto
- Druska, Pipirai - 1 žiupsnelis
- Krapai, smulkinti
Paruošimas
- Bulves gerai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Nepervirkite. Truputį pravėsusias bulves nulupkite.
- Kiekvieną bulvę apvyniokite dviem šoninės juostelėmis.
- Šitaip paruoštas bulves dėkite į kepimo indą, kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje apie 10 min.
- Kol bulvės kepa orkaitėje, pasiruoškite padažą. Storadugniame puode ar keptuvėje išlydykite sviestą, berkite miltus ir intensyviai išmaišykite, tuomet pilkite sultinį ir palaukite, kol užvirs.
- Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite grietinę, druską, pipirus, citrinos sultis, permaišykite.
- Pasiruoštu padažu užpilkite bulves, grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10-15 min.
Kiti Bulvių ir Šoninės Patiekalų Variantai bei Patarimai
Be jau aprašytų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti bulves su šonine. Štai keletas idėjų:
Dukart keptos bulvės su šonine ir sūriu
Išskobkite išvirtas bulves, sumaišykite minkštimą su kepta šonine, sūriu ir prieskoniais, pripildykite bulves atgal ir kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
Ingredientai (3 porcijoms):
- 3 didelės bulvės
- 150-200 g puskiečio sūrio
- 12 šoninės juostelių
- 1 kiaušinis
- 50 g sviesto
- Rieškučių žalumynų (svogūnų laiškų, petražolių, krapų)
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Bulves gerai nušveiskite, bet nelupkite, keliose vietose pabadykite šakute ir įdėkite kepti orkaitėn 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių.
- Atašinus bulves perpjaukite išilgai į dvi puseles.
- Išskobtą bulvių minkštimą sutrinkite į tyrę.
- Prikimštas bulvių puseles sulipdykite, apsukite šoninės juostelėmis ir dėkite ant grotelių.
- Šias pašaukite į orkaitės vidurį ir kepkite 10 minučių.
Bulviniai keksiukai su šonine, kiaušiniais ir daržovėmis
Sutarkuokite bulves, sumaišykite su kepta šonine, daržovėmis, kiaušiniais ir prieskoniais, supilkite į keksiukų formeles ir kepkite orkaitėje.
Ingredientai (6 porcijoms):
- 600 g bulvių
- 2 kiaušinių baltymai
- 35 g sviesto
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Įdarui:
- 250 g šoninės
- 1 raudona paprika
- 1 raudonasis svogūnas
- 100 g kietojo sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
- 2 šaukštai pusriebės grietinėlės
- 1 šaukštas aliejaus
Gaminimas:
- Ant stiprios ugnies užkaiskite didelį (būtinai!) puodą, pripilkite 2/3 vandens.
- Kai užvirs, išverskite tarkuotas bulves ant sieto, o tada į puodą. Palaukite, kol užvirs dar kartą, ir išjunkite viryklę. Vėl išverskite bulves ant sieto.
- Bulvių tarkius pagardinkite druska, pipirais.
- Paskirstykite bulvių masę į silikonines arba keramines formeles, kaip reikiant prispauskite prie dugno ir sienelių, kad išeitų krepšeliai, o tuomet pašaukite į orkaitės vidurį.
- Sumaišykite tarkuotą sūrį su tryniais ir grietinėle.
Bulvės, keptos grilyje su šonine ir padažu
Bulves išvirkite su lupenomis, apšlakstykite aliejumi, apvyniokite šoninės gabaliukais ir kepkite ant grilio. Patiekite su jogurto, agurkų ir žolelių padažu.
Ingredientai:
- Bulvės
- Šoninė
- Ekologiško prieskoninių žolelių sultinio kubelių MAGGI
- Alyvuogių aliejus
- Žiupsnelis SANTA MARIA druskos
- Žiupsnelis SANTA MARIA pipirų
Padažui:
- Graikiškas jogurtas
- Agurkas
- Svogūnų laiškai
- Krapai
- Citrinų žievelė
- Žiupsnelis SANTA MARIA druskos
- Žiupsnelis SANTA MARIA pipirų
Orkaitėje keptos bulvės su sūriu ir šonine
Bulves išvirkite su lupenomis, įpjaukite, įdėkite sūrio ir šoninės gabaliukus, apibarstykite prieskoniais ir kepkite orkaitėje.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 8 šviežios bulvės
- 8 juostelės šaltai rūkytos šoninės
- 60 g puskiečio sūrio
- 50 g sviesto
- 1 česnako skiltelė
- Šviežiai malti juodieji pipirai, druska
Gaminimas:
- Bulves gerai nušveiskite, bet nelupkite.
- Sūrį smulkiai sutarkuokite. Sviestą supjaustykite plokštelėmis ir sutrinkite šakute. Česnaką išspauskite.
- Bulves sustatykite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių.
- Skardą uždenkite folijos lakštu, pašaukite į orkaitės vidurį ir kepkite 30 minučių.
- Išdėliokite paruoštas bulves ir pašaukite kepti orkaitėje 180-200 laipsnių temperatūroje 10-12 minučių.
Keptų bulvių “armonikos” su sūriu ir sviestu
Traškios Bulvių „Roželės“ su Šonine
Bulvės ir šoninė - įprastas derinys, tačiau šiame recepte jis atsiskleidžia naujai. Iš bulvių susuktos „Roželės“ - kvapnios, traškios ir dailiai atrodo.
Ingredientai:
- Bulvės
- Šoninė
- Druska, pipirai
- Papildomai galima naudoti: česnako milteliai, paprika, čili, džiovintos žolelės (čiobrelis ar rozmarinas)
- Aliejus (pašlakstymui)
Gaminimas:
- Bulves, jei odelė storesnės, nuskuskite. Supjaustykite kuo plonesnėmis riekelėmis. Galima pjaustyti aštriu peiliu, bet lengviau ir greičiau bus panaudojant pjaustyklę mandoliną.
- Bulvių riekeles sudėkite į juostą taip, kad krašteliai šiek tiek persidengtų. Juostos ilgis turėtų būti ~ 15-20 cm, reikės 10-12 riekelių.
- Ant viršaus per ilgą ilgį dėkite šoninės juostelę.
- Susukite į „rožę“ (spiralę).
- „Rožes“ sudėkite į aliejumi pateptą kepimo skardą.
- Viršų pabarstykite druska, pipirais, kitais prieskoniais, lengvai pašlakstykite aliejumi.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min.
Patarimas:
Kepimo pabaigoje galima apibarstyti sūriu ir grąžinti į orkaitę dar kelioms minutėms, kad sūris išsilydytų ir apskrustų.
Bulvių ir Šoninės Apkepas su Daržovėmis
Šis variantas siūlo sočią ir aromatingą bulvių, šoninės, sūrio ir daržovių kombinaciją, puikiai tinkančią šeimos pietums.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 8 bulvės
- 3 pomidorai
- 2 svogūnai
- 150 g šoninės
- 100 g kietojo sūrio
- 60 g sviesto
- 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus
- 3 česnako skiltelės
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Špinatų lapeliai - patiekti
Gaminimas:
- Sviestą išlydykite, ataušinkite.
- Bulves gerai nušveiskite, bet nelupkite.
- Karščiui atsparią formą išklokite kepimo popieriumi.
- Plonai supjaustykite sūrį, šoninę, svogūnus ir pomidorus.
- Išdėliokite bulves, šoninę ir daržoves sluoksniais kepimo formoje ir kepkite orkaitėje.
Prancūziškas Bulvių ir Šoninės Apkepas su Sūriu
Šis receptas įkvėptas klasikinės prancūzų virtuvės, pasižymintis sodriu sūrio, šoninės ir baltojo vyno skoniu.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 600 g bulvių
- 300 g „Reblochon“, bri arba kamambero sūrio
- 2 dideli svogūnai
- 200 g rūkytos šoninės
- 60 ml sauso baltojo vyno
- 4-5 česnako skiltelės
- 4-5 čiobrelių šakelių
- Sviestas, druska, šviežiai malti juodieji pipirai
Gaminimas:
- Nuluptas bulves supjaustykite 1,5-2 cm skridinėliais. Suberkite į prikaistuvį, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite, užkaiskite.
- Kai užvirs, 10 minučių virkite ant silpnos ugnies.
- Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, šoninę - kubeliais, česnakus susmulkinkite.
- Įpilkite į keptuvę vyno, berkite čiobrelių lapelius.
- Kepimo formą sutepkite sviestu. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Plonai supjaustytą sūrį išdėliokite ant bulvių ir pašaukite formą į orkaitę. Kepkite 20 minučių.
Kreminis Bulvių ir Šoninės Apkepas su Porais
Šis receptas pasiūlys kremišką ir aromatingą bulvių, šoninės, porų ir sūrio apkepą, pagardintą garstyčiomis.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 1 kg bulvių
- 430 ml pusriebės grietinėlės
- 2 porai
- 250 g rūkytos šoninės
- 150 g čederio sūrio
- 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
Gaminimas:
- Nuluptas bulves supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą su šaltu pasūdytu vandeniu ir užkaiskite.
- Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Įkaitintoje keptuvėje 4 minutes paskrudinkite šoninę.
- Bulves sudėkite sluoksniais į kepimo formą tarp jų paskleisdami šoninės su porais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Ant silpnos ugnies pašildykite grietinėlę. Suberkite į ją tarkuotą sūrį, truputį pasūdykite ir kaitinkite maišydami, kol sutirštės.
- Pridėkite garstyčių ir užpilkite šiuo padažu bulves formoje.
- Uždengę folija pašaukite orkaitėn kepti 25 minutes.