Sūrio pyragas - desertas, kuris visuomet išlieka populiarus. Nuo klasikinių variantų iki netikėtų ingredientų derinių, šis gardėsis gali patenkinti įvairiausius skonius. Šis sūrio pyragas yra nuostabus, apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Tikriausiai būtų sunku rasti žmogų, kuris nebūtų ragavęs sūrio pyrago. Ir iš ties, tai desertas, kurį galbūt jau galima pavadinti populiariausiu kavinių siūlomu gardėsiu.
Esu kepusi jį n kartų ir tai yra tikrai geriausias cheesecake receptas. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauna savo tobulą skonį ir tekstūrą. Pats kepimas ilgas su visu atšalimu, bet verta, neišsigąskit!
Sūrio Pyrago Istorija Ir Vientisa Konsistencija
Nors pasaulyje labiausiai išpopuliarėjusi yra Niujorko sūrio pyrago versija, šis desertas pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose buvo paminėtas vieno graikų fiziko. Ir žinote kada tai buvo? O gi penktame amžiuje prieš Kristų! Gerokai vėliau, keturioliktame amžiuje Anglijos šefas Heston Blumenthal savo receptų knygoje aprašė šiuolaikiškesnę cheesecake recepto versiją ir dievagojosi, jog pyragas yra Anglijos išradimas. Dar vienas keistas faktas tas, jog tuo metu kreminio sluoksnio pagrindiniai ingredientai buvo tik rikota ir mieles. Pastarųjų atsisakyti (bei jas pakeisti kiaušiniais) buvo nuspręsta gerokai vėliau - aštuonioliktame amžiuje, Europoje. Pyragas, kuris iki šiol mus džiugina, buvo sukurtas tik devynioliktame amžiuje, Niujorke, amerikiečio šefo William Lawrence.
Pats tradiciškiausias cheesecake turi du (bet ne daugiau nei tris) sluoksnius: pirmasis traškus - gaminamas iš sausainių trupinių, o antrasis kreminis - gaunamas iš sūrio (rikotos arba paprasto kreminio sūrio), kiaušinių ir grietinėlės.
Dažniausios Sūrio Pyrago Kepimo Klaidos Ir Patarimai
Norint pradžiuginti šeimą tobulu pyragu, svarbu ne tik geras receptas, bet ir tinkama technika. Kepimas - tai šiek tiek suktas reikalas, nes perkepto pyrago tekstūra atrodys lyg sutraukta grietinėlė arba tiesiog varškės apkepas. Štai keletas patarimų, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą:
- Per aukšta kepimo temperatūra. Tai dažniausia klaida. Jei sūrio masė sustingsta per greitai, pyrago paviršiuje atsiranda įtrūkimų, o ištraukus iš orkaitės jis gali subliūkšti. Kai kurie mano, kad aukšta temperatūra pagreitins kepimą, tačiau su sūrio pyragu nekantrumas gali brangiai kainuoti. Norint, kad pyragas išliktų vientisas ir gražus, kepkite jį ne aukštesnėje nei 180 °C temperatūroje. Optimaliausia kepimo temperatūra - 150-170 °C (be konvekcijos, naudojant viršutinį ir apatinį kaitinimą).
- Staigūs temperatūros pokyčiai. Kepimo metu neatidarykite orkaitės ir neišimkite pyrago iš karto po kepimo - staigūs temperatūros pokyčiai gali sugadinti jo konsistenciją. Baigus kepti, palikite orkaitės dureles praviras, leiskite pyragui atvėsti apie valandą, o tuomet perkelkite į šaldytuvą, kad jis įgautų tinkamą konsistenciją.
- Per šalti ingredientai. Pyragas gali subliūkšti ir dėl per šaltų ingredientų. Ką tik iš šaldytuvo išimta varškė, kiaušiniai ar grietinėlė blogai susimaišys, pablogins masės konsistenciją ir padidins nesėkmės riziką. Naudokite kambario temperatūros varškę, kiaušinius ir kitus ingredientus.
- Per daug išmaišyta masė. Kita dažna klaida - per daug išmaišytas mišinys arba netinkamai įmaišyti kiaušinių baltymai. Ruošdami sūrio sluoksnį maišykite ingredientus tik tiek, kad jie susijungtų į vientisą masę. Jei smarkiai įsijausime plakdami, į masę pateks labai daug oro. Dėl to kepdamas pyragas smarkiai iškils, o paskui subliukš ir dėl to jo paviršiuje atsiras įtrūkimų. Oro burbuliukai suteikia pyragui lengvumo, tad jei juos sugadinsite, rezultatas gali būti subyrėjęs pyragas.
- Drėgmės trūkumas orkaitėje. Kad sūrio pyragas iškeptų tolygiai, nesudegtų ir būtų tinkamos tekstūros, orkaitėje reikalinga drėgmė. Kai kuriuose receptuose, pavyzdžiui, sūrio pyragui su šilauogėmis, rekomenduojama kepti vandens vonelėje arba orkaitės apačioje padėti karštu vandeniu pripildytą kepimo skardą, o pyragą statyti kiek aukščiau, ant grotelių ar kitos skardos. Tačiau, kai kuriems pyragams, pavyzdžiui, klasikiniam, vandens dubenėlio orkaitėje nereikia.
Niujorko Sūrio Pyragas: Receptas Su 900g Kreminio Sūrio
Tai - pats skaniausias sūrio pyragas, kurį tik esu ragavusi! Šis receptas naudoja 900 gramų kreminio sūrio, užtikrindamas itin sodrų ir kreminį skonį. Kiekiai recepte skirti 23 cm skersmens kepimo formai. Rekomenduoju naudoti formą su atsegamu šonu - taip bus žymiai paprasčiau jį išlaisvinti.
Ingredientai
| Ingredientas | Pagrindui | Sūrio sluoksniui | Viršutiniam sluoksniui (nebūtinas, bet rekomenduojamas) |
|---|---|---|---|
| Sviestas | 85 g | - | - |
| Sausainiai (pvz., Digestive Biscuits arba „Selga“) | 140 g | - | - |
| Cukrus | 1 šaukštas | 250 g | 1 šaukštas |
| Kreminis varškės sūris (geriausia „Philadelphia“) | - | 900 g | - |
| Miltai | - | 3 šaukštai | - |
| Vanilės ekstraktas | - | 1.5 šaukštelio | - |
| Citrinų žievelė | - | Tarkuotos vienos citrinos | - |
| Citrinų sultys | - | 1.5 šaukštelio | 2 šaukšteliai |
| Kiaušiniai | - | 3 dideli kiaušiniai + vienas trynys | - |
| Grietinė | - | 200 ml | 230 ml |
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su sutrupintais sausainiais (galima supilti į plastikinį maišelį ir patrankyti kočėlu) ir cukrumi. 23 cm skersmens pyrago kepimo formą ištepkite riebalais ir išklojame kepimo popieriumi. Sudėkite trupinių mišinį ir gerai įspauskite pirštais arba šaukštu (dar geriau - abiem). Šaukite į 180 °C laipsnių karščio orkaitę (160 °C, jei orkaitė su fenu) dešimčiai minučių. Palikite atvėsti.
- Įdaro paruošimas: Sūrį išsukite su cukrumi, supilame miltus, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Įmaišykite vanilę, įtarkuokite citrinos žievelę, supilkite citrinos sultis. Po vieną įmaišykite kiaušinius ir kiaušinio trynį. Supilkite 200 ml grietinės, dar sykį atsargiai permaišykite (bet ne per daug). Kepimo formos kraštus patepkite riebalais (tokiems reikalams paprastai naudojamas sviestas) ir padenkite kepimo popieriumi. Atsargiai supilkite sūrio mišinį.
- Kepimas: Šaukite į iki 240 °C įkaitintą orkaitę (jei orkaitė su fenu, tereikės 200 °C). Kepkite 10 minučių, tuomet sumažinkite temperatūrą iki 110 °C (jei orkaitė su fenu - iki 90 °C) ir kepkite dar 25 minutes. Švelniai krestelėjus kepimo formą pyrago vidurys tebeturi banguoti. Išjunkite orkaitę ir, jei norite kreminio pyrago, palikite pyragą orkaitėje su pravirom durim dar dviems valandoms. Jei norite sausesnio pyrago, orkaitės duris paliekame uždarytas. Galite naudoti maišytą variantą: valandai orkaitės duris palikti uždarytas, po valandos kiek praverti, tuomet įdaro tekstūra bus tobula.
- Viršutinio sluoksnio paruošimas (nebūtinas): Grietinę išmaišykite su cukrumi ir citrinos sultimis. Supilkite ant sūrio sluoksnio, taip, kad pasidengtų visas paviršius.
- Atšaldymas: Palikite šaldytuve per naktį. Prieš nešdami ant stalo atsargiai atidarote formą ir nulupate kepimo popierių (patarčiau prieš tai kraštus perbraukti aštriu peiliu).
Klasikinis Sūrio Pyragas: Išbandytas Ir Patikrintas Receptas
Šis receptas - tai klasika, kurią lengva pagaminti ir kuri visada pavyksta. Sunkiausia dalis - kantrybė, nes pyragą reikia palaikyti šaldytuve per naktį. Tačiau rezultatas tikrai vertas laukimo. Tai puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu.
Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai. Gamybos laikas: 1 valanda 30 minučių.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 1 pakuotė (apie 180 g) paprastų sausainių (pvz., „Gaidelis“; GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai)
- 2 v. š. cukraus
- 2 v. š. lydyto sviesto
- Įdarui:
- 800 g kreminio sūrio (pvz., „Philadelphia“ arba „Vilkyškių original cream cheese“)
- 180 g cukraus
- 2 v. š. krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 2 v. š. grietinėlės
- 1/4 a. š. maltos vanilės arba 1/2 a. š. vanilės ekstrakto
Gaminimo Eiga
- Pagrindo paruošimas: Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišykite su cukrumi ir lydytu sviestu. Kepimo formos dugną apdenkite kepimo popieriumi. Suberkite pyrago pagrindo masę ir stipriai paspauskite pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepkite 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsinkite.
- Įdaro paruošimas: Jei turite, įdarui ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakite kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberkite krakmolą ir išplakame iki tolygios masės. Įmuškite kiaušinius ir išplakite iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
- Kepimas: Paruoštą įdarą pilkite ant atvėsusio pagrindo. Pyragą dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepkite dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą joje dar valandai. Po to perkelkite pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsinkite.
- Šaldymas: Pilnai atvėsusį pyragą apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 12-ai valandų.
Kaip pasigaminti klasikinį sūrio pyragą (su braškių įdaru) | Pradėkime gaminti | Visi receptai
Įvairūs Sūrio Pyrago Variantai
Bėgant laikui atsiranda vis naujų pyrago variantų, nors pačios įdomiausios yra tradicinės kiekvienos šalies cheesecake versijos, kuriose atsispindi kultūriniai kulinariniai skirtumai. Pavyzdžiui, Japonijoje kepėjai įdeda matcha arbatos, Prancūzijoje dievinamas nekeptas pyragas su želatina, Vokietijoje gamintojai nenaudoja trupinių papločio, nes turi savo tradicinę tešlą. Na, o Rusijoje pyrago kremas yra gaminamas iš ožkų pieno sūrio. Atsižvelgdami į tai, ir jūs galite susikurti sau skaniausio ir geriausio sūrio pyrago versiją.
Esame išbandę mažiausiai penkis skirtingus variantus: ir keptus, ir šaldytus, ir su vaisiais, ir klasikinius. Tačiau nė vienas toli gražu nebuvo toks gardus, kaip šis! Mes savo vestuvių svečius vaišinome nekeptu sūrio pyragu su sūria karamele. Viską patiekėme mieluose, mažuose stiklainėliuose. Gyrė net tie, kurie nemėgsta desertų!
Trijų Sūrių Pyragas: Pasakiška Tekstūra Ir Sodrus Skonis
Šį kartą dalinamės trijų sūrių pyragu, kuris pasižymi pasakiška tekstūra ir sodriu skoniu. Mums, tai kol kas pati skaniausia sūrio pyrago versija, kokias esame ne tik gaminę, bet ir ragavę svetur! Nors sūrio pyragas yra visiškai paprastai pagaminamas, tačiau tobulam jo skoniui bus reikalingi ypač kokybiški produktai. Iš patirties galime garantuoti, jog kuo geresnė bus sūrių (rikotos, kreminis ir maskarponė) kokybė, tuo skonis sodresnis ir nuostabesnis! Šį pyragą kepkite 1 val. 10 min. ir net jei pajudinus skardą atrodys, jog pyragas gyvas ir skystas, vis vien traukite iš orkaitės. Vėsdamas jis šiek tiek susitrauks bei sustings, o tekstūra išliks kreminė!
Ingredientai
- Pagrindas:
- 230 gr. pilno grūdo sausainių
- 120 g. sviesto
- Žiupsnelis druskos
- Sūrio kremas:
- 250 gr. maskarponės sūrio
- 250 gr. rikotos sūrio
- 200 gr. sūrio kremo (pvz., „Philadelphia“)
- Žiupsnelis druskos
- 1 vidutinis kiaušinis (kambario temperatūros)
- 1 vidutinio dydžio kiaušinio trynys (kambario temperatūros)
- 250 gr. grietinėlės (36 proc.)
- 170 gr. cukraus
- Patiekimui:
- Šviežių sezoninių uogų ar vaisių
Gaminimo instrukcijos
- Susmulkiname sausainius iki trupinių, įberiame žiupsnelį druskos. Sviestą dedame į prikaistuvį ir išlydome. Leidžiame kelioms minutėms pravėsti.
- Pravėsusį sviestą pilame į trupinių masę, gerai išmaišome.
- Į skardą su nuimamais kraštais (mūsų skardos diametras 26 cm) suberiame trupinius. Juos tolygiai paskirstome ant pagrindo ir pirštais stipriai prispausdami formuojame apie 3 cm kraštelius. Mums patinka, jog supilta sūrio masė būtų arba tolygiai su krašteliu, arba šiek tiek aukščiau jo. Pagrindą kepame 10 minučių orkaitėje, 175 C laipsnių temperatūroje.
- Pagrindui iškepus, orkaitės temperatūrą sumažiname iki 130 C, o patį pagrindą paliekame bent penkioms minutėms pravėsti.
- Dubenyje elektriniu plakikliu sumaišome kiaušinį, trynį, cukrų ir žiupsnelį druskos. Plakame tol, kol masė taps puri ir šviesi (apie 2-3 minutes).
- Sudedame visus sūrius, maišome iki vientisos masės. Labai svarbu, jog neliktų sūrių gumuliukų, todėl šį veiksmą galite atlikti su rankiniu „blenderiu“.
- Galiausiai supilame grietinėlę, lengvai išmaišome rankine šluotele ir supilame masę ant pagrindo.
- Kepame iki 130 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 10 min. Po šio laiko lengvai pajudinus kepimo formą atrodys, jog pyragas yra „gyvas” ir skystas, tačiau švelniai išimkite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Pyragas vėsdamas sustings ir šiek tiek susitrauks.
- Atvėsusį bei sustingusį sūrio pyragą gardiname viskuo, kuo tik norisi, nors dėl tinkamo skonio balanso patariame rinktis nesaldintas uogas ar šviežius sezoninius vaisius.
Sūrio Pyragas Su Šilauogėmis: Spalvingas Ir Gaivus Desertas
Šis receptas puikiai tinka vasarai, kai norisi gaivaus ir spalvingo deserto. Pagrindui naudojami traškūs šokoladiniai sausainiai, o įdaras gaminamas iš kreminio sūrio, cukraus, grietinės, vanilės ir, žinoma, šilauogių. Kepant šį pyragą, orkaitėje rekomenduojama naudoti drėgmę: į žemiausią iki 180 laipsnių įkaitintos orkaitės skyrių dėkite gilesnę kepimo skardą ir pripilkite vandens maždaug iki pusės. Viduriniame orkaitės skyriuje įstatykite groteles, ant kurių ir dėkite formą su pyragu. Kepkite apie 45-55 min.
Sūrio Pyragas Su Šokoladu Ir Vyšniomis: Prabangus Derinys
Šis receptas - tikras desertų karalius. Šokolado ir vyšnių derinys visuomet puikus, o kreminis sūrio pagrindas suteikia jam ypatingą tekstūrą. Tai puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Pagrindui naudojami krekeriai, migdolai, ištirpintas sviestas ir džiovintos vyšnios, o įdarui - kreminis sūrelis, grietinėlė, šokoladas, šaldytos ir konservuotos vyšnios. Pyragas patiekiamas su specialiai paruoštu vyšnių padažu.
Patiekimo Patarimai
Dar vienas geras dalykas apie cheesecake - juos galime gardiname bet kuo, kuo tik norisi! Kadangi pyragas bus saldus, rinkitės gaivesnius priedus: trintas ar šviežias uogas, vaisius. Atvėsusį bei sustingusį sūrio pyragą gardiname viskuo, kuo tik norisi, nors dėl tinkamo skonio balanso patariame rinktis nesaldintas uogas ar šviežius sezoninius vaisius.
Mano vaikams patinka sūrio pyragas, todėl prašo jų šventėms kepti ir kepti. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.
