Lietuvos kulinarijos pasaulyje nuolat atsiranda naujų talentų, kurie praturtina mūsų gastronomijos kultūrą. Tarp jų - ir kulinarijos šefai, kurie savo kūryba ir patirtimi stebina gurmanus, skatina kulinarinius atradimus ir dalijasi savo paslaptimis.
Kulinarija, kaip kultūros dalis, turi savo vietą, atspindėdama šalies istoriją, tradicijas ir vertybes. Lietuva rodo didelį susidomėjimą menu ir kultūra, o tai pabrėžia, kaip svarbu žmonėms susiburti ir dalintis patirtimis per maistą.
„Šefai Vikingai“: nauja kulinarijos laida Lietuvos televizijoje
Jau šį savaitgalį į Lietuvos kulinarijos pasaulį su trenksmu įsiverš žodžio kišenėje neieškantys ir aštrių pastabų nebijantys „Šefai vikingai“. TV3 eteryje šį sekmadienį startuoja nauja laida apie maistą ir maisto kultūrą, kurią ves du talentingi ir įspūdingos išvaizdos vyrai - vienas savamokslis, kitas - profesionalus šefas.
„Lietuvos kulinarijos kultūroje labai trūksta išradingų receptų, nematytų ir negirdėtų patiekalų, lengvai pagaminamų pietų ar draugų kompanijai neragautos, neįprastos vakarienės receptų,“ - apie laidą pasakoja prodiuseris ir vienas iš jos vedėjų Vylius Blauzdavičius. Jis mėgsta improvizuoti, nesuderinamus maisto produktus paversti be galo skaniu patiekalu ir savo kulinarinius sugebėjimus pateikia remdamasis gyvenimiška patirtimi. Vylius ne tik yra savamokslis kulinaras, bet ir turi savo prieskonių liniją „Viking the Chef“.
Vyliui laidoje talkins jaunas profesionalus šefas Gabrielius Račys, kuris metė perspektyvų darbą Londone ir grįžo į Lietuvą, tikėdamasis gimtinėje įgyti pripažinimą ir puikaus kulinaro vardą. Gabrielius yra tas žmogus, kuris dėl kulinarijos pasiryžęs nueiti ilgą ir sunkų kelią, kuris trokšta pasidalinti savo išmone ir patirtimi.
To dar nebuvo - savamokslis ir profesionalus virėjas spaudžia vienas kitam ranką ir susiburia į komandą „Šefai Vikingai“. Vyrai kartu leisis į kulinarijos atradimų kelionę, išbandys įvairias kavines ir restoranus visoje Lietuvoje ir atskleis ne vieną maisto gaminimo gudrybę. Be jokių skrupulų vertins, kritikuos ir atvirai pasakos savo įspūdžius.
Pirmojoje laidoje „Šefai vikingai“ aplankys neįprastu valgiaraščiu garsėjantį Šiaulių barą „Cask 215“, išbadys jo patiekalus ir atskleis savo potyrius. Išgirsite jų nuomonę apie vietą, sukurtą atmosferą, dizainą, o svarbiausia, patiekalų skonį bei jų išvaizdą. Išragavę visus patiekalus, kuriais baras labiausiai didžiuojasi, Vylius su Gabrieliumi pasidalins ir savo kulinarinėmis žiniomis. Neįprastoje aplinkoje, po atviru dangumi, žalumos apsuptyje, jie šoks į prijuostes ir gamins savo patiekalą - ypatingąjį čili troškinį.
„Mūsų laidoje bus galima išvysti dar niekur nematytų barbekiu receptų, įvairiausių patiekalų, kulinarinių paslapčių ir aštrių šefų pasisakymų. Vienas iš svarbiausių ir žaviausių laidos niuansų yra tai, kad viskas vyksta lauke, miško viduryje, medžių apsuptyje,“ - papildė Vylius Blauzdavičius. Kulinarijos laida „Šefai vikingai“ rodoma sekmadieniais 9.30 val. per TV3.
„Žalgirio“ pergalė ir kauniečius prikėlęs Sylvaino Francisco dėjimas
Ruslanas Bolgovas: 25 metai kulinarijos meno ir gurmaniškas turas „25“
Vienas žinomiausių mūsų šalies virtuvės šefų Ruslanas Bolgovas, savo valgomas šedevrais gurmanus stebintis 25 metus, iki šiol pamena visas menkiausias detales, ko pageidavo vienas ar kitas reiklesnis jo svečias. Jo patiekalų ragavo pats seras Eltonas Johnas, legendinį agentą Džeimsą Bondą įkūnijęs aktorius Rodžeris Mūras ir daugybė kitų garsenybių.
Tačiau šiandien garsus virtuvės šefas savo kulinariniais atradimais nori nustebinti ne pramogų pasaulio žvaigždes, o didžiausiuose Lietuvos miestuose gyvenančius ir virtuvės menui neabejingus žmones. Jau sausio mėnesį startuos R. Bolgovo gurmaniškas turas per Lietuvą, truksiantis ištisus metus. Turo pavadinimas „25“ pasirinktas neatsitiktinai: būtent tiek metų Ruslanas save realizuoja profesionalioje virtuvėje, stebindamas savo kūryba kitus.
„Kiekviena detalė, kiekviena smulkmena bus apgalvota itin kruopščiai, pradedant nuo to, kokių raštų indai bus parinkti vakarienei bei aukščiausios kokybės ingredientai patiekalams, baigiant muzika, kuri skambės vakaro metu, kad kiekvienas ateisiąs pasijustų pakylėtas,“ - pasakojo garsus virtuvės šefas ir pažadėjo kiekviename mieste sukurti įspūdingą šventę. Gurmaniškas turas keliaus per visą Lietuvą: Kauną, Anykščius, Marijampolę, Panevėžį, Druskininkus, Šiaulius, Palangą, Trakus, Klaipėdą, o jį vainikuos grandiozinis renginys Vilniuje.
Intrigą norintis išlaikyti virtuvės šefas visų savo sumanymo detalių neatskleidžia, bet užsimena, jog po viso turo bus išleista autorinė knyga „25“, kurioje ketinama aprašyti geriausius publikai pristatytus patiekalus.
„Kiekvienas renginys man yra labai svarbus - nes per visus 25-erius metus susipažinau su gausybe skirtingų žmonių, kuriems noriu padėkoti, su kuriais noriu susitikti, pabendrauti ir pasidalinti prisiminimais. Todėl kiekviename mieste bus ne tik smagu atskleisti kulinarinį paveldą, bet ir neformaliai pabendrauti su visais susirinkusiais,“ - pasakojo R. Bolgovas.
Iš Visagino kilęs virtuvės šefas gurmaniškame ture taip pat pasidalins savo istorija kelyje į pripažinimą. Tačiau šiandien Ruslanui svarbiausia ne tik garsų žmonių aplodismentai ar tarptautiniuose konkursuose iškovoti medaliai, bet paprastas ir nuoširdus „ačiū“.
„Man svarbiausia - santykis su klientais. Esu kviečiamas sudaryti meniu populiariausiems restoranams, bet geriausias įvertinimas man - žodis „ačiū“ iš lankytojų, kurie, paragavę to, ką jiems paruošiau, ateina į virtuvę ir reikalauja... patiekalo šefo tam, kad nusilenktų naujai pažintam skoniui,“ - svarbiomis akimirkomis dalinasi R. Bolgovas.
Mėgstantis kurti paslaptį lėkštėje pašnekovas atkreipė dėmesį ir į įspūdingą Lietuvos virtuvę bei vyraujančius stereotipus, jog mūsų šalyje svečius galima nustebinti tik cepelinais. „Matydamas, kokia turtinga ir įvairi yra Lietuvos virtuvė, noriu parodyti, kad mūsų nacionaliniai patiekalai gali suspindėti kitomis spalvomis,“ - intrigavo R. Bolgovas. Anot jo, maistas turi būti apgaulingai paprastas, jaudinamai žavus ir nepriekaištingai sveikas.
„La Maistas“: improvizacijų ir skonių jūra TV3 eteryje
Jau rugsėjo 8 dieną TV3 eterį užlies improvizacijų ir skonių jūra - startuos nauja kulinarinė laida „La Maistas“. Garsiausi Lietuvos šefai Tomas Rimydis, Vylius Blauzdavičius ir kviestinis svečias dalinsis kulinarinėmis idėjomis, laužys nusistovėjusius standartus ir kvies į maisto gamybą žiūrėti kaip į kūrybą. Kiekvienoje laidoje 3 skirtingų kulinarijos krypčių atstovai pateiks savas vieno patiekalo ar kulinarinės temos interpretacijas.
Temos bus pačios įvairiausios - nuo mokinukų priešpiečių dėžutės iki tradicinio plokštainio naujų variacijų. Kulinarijos profesionalai ne tik gamins, bet ir su žiūrovais dalinsis savo receptais bei praktiniais patarimais.
„Tomas Rimydis ir Vylius Blauzdavičius - atstovauja visiškai skirtingas kulinarines kryptis, kiekvienas yra savo srities profesionalas ir fanas, tad žiūrovams bus tikrai įdomu stebėti kaip jie dirba ir kokias idėjas pateikia. O kiekvienoje laidoje apsilankęs kviestinis svečias - maisto blogeriai ir kiti kulinarijos entuziastai įlies dar daugiau intrigos,“ - apie naują laidą pasakojo Arvydas Rimas, TV3 kūrybos direktorius.
„Ši laida išskirtinė ne tik savo formatu, idėjomis ir vedėjais, tai ir naujas žingsnis mūsų profesiniame pasaulyje kuriant multiplatformišką produktą. Šis projektas yra skirtas visoms mūsų žiniasklaidos grupės valdomoms media platformoms. Laida sekmadienio rytais bus rodoma per žiūrimiausią TV3 televiziją, per TVPLay platformą, o išrinkti įdomiausi momentai, siužetai, receptai, patarimai - didžiausiame receptų portale lamaistas.lt. Tad pasieksime pačius įvairiausius žiūrovus su pačiais įvairiausiais žiūrėjimo įpročiais ir pomėgiais,“ - sakė A. Rimas.
Laidos kulinarai - skirtingų virtuvių atstovai
Vienas laidos šefas Vylius Blauzdavičius puoselėja didžiulę aistrą maisto gamybai lauke ir lietuvių regioninei virtuvei. „Kai aš gaminu būna daug liepsnų, daug dūmų, daug visko! Aš viską darau per eksperimentus. Nebijokite ir jūs eksperimentuoti, sudeginti. Vieną kartą nesigaus, antrą, bet trečią tikrai gausis ir turėsite unikalų patiekalą”, - būti drąsiems virtuvėje ragino Vylius.
Kita impozantiškojo šefo aistra - regioninė virtuvė. „Regionuose yra išlikusi didelė dalis mūsų autentikos, kuo aš labai domiuosi. Man trūksta tos tikrosios lietuviškos autentikos, kad šiek tiek paprasčiau žiūrėtume į visus produktus. Geram patiekalui nereikia 10 ingredientų, čia yra mano nuomonė. Geram patiekalui, geram skoniu užtenka vos kelių ingredientų. Tai ir bandysiu įrodyti naujoje laidoje “La Maistas” , - sakė V. Blauzdavičius.
Vyliaus priešingybė - ramus ir išlaikytas profesionalus virtuvės šefas Tomas Rimydis, valdantis kelis restoranus ir atstovaujantis pasaulinę virtuvę. „Mano tikslas parodyti, kad kulinarija - tai sritis, kurioje kiekvienas gali tapti tikru kūrėju, o visi praktiniai patarimai ir nusistovėjusių mitų griovimas padės atrasti naujus skonius, netikėčiausius produktų derinius ir naujas spalvas kulinarijoje,“ - sakė T. Rimydis.
Smagią nuotaiką kurs žiūrovų itin mylimas laidų vedėjas Vitalijus Cololo. „La Maistas“ - kiekvieną sekmadienį 9 val. per TV3! „La Maistas“ - skanu - čia!
„Žalgirio“ pergalė ir kauniečius prikėlęs Sylvaino Francisco dėjimas
Naujas puslapis restorano istorijoje: degustacinis meniu su šefu Gerdvilu Žaliu
Kulinarijos pasaulis nuolat kinta, o restoranai ieško būdų, kaip nustebinti savo lankytojus. „La Maistas“ apžvelgia naują intrigą kulinarijos pasaulyje, kviesdamas skaitytojus į kelionę po naujus skonius ir patirtis. Ši apžvalga nagrinėja, kaip vienas restoranas atverčia naują puslapį savo istorijoje, pristatydamas degustacinį meniu, kuris pretenduoja tapti tikru gastronomijos meno kūriniu.
Restoranas, veikiantis nuo 1987 metų, pakvietė virtuvėje šeimininkauti šefą Gerdvilą Žalį, turintį patirties Anglijos, Švedijos ir Prancūzijos prestižiniuose restoranuose. Būtent Prancūzija paliko didelį įspūdį šefui, kuris ir toliau išlaiko prancūziško maisto gaminimo stilių restorane. Pristatydamas degustacinį meniu, šefas teigia, kad jam labai svarbu viską padaryti preciziškai, techniškai gerai. Tai siekiama ne dėl žvaigždučių, bet dėl kliento, kuris kviečiamas ragauti pateiktą meniu ir keliauti per gastronomijos istorijos diskursą.
Degustacinis meniu - kelionė per skonius
Degustacinis meniu sudaro septyni patiekalai, prie kurių pritaikyti atitinkami gėrimai. Kiekvienas patiekalas - tai atskira istorija, pasakojama per skonius, tekstūras ir aromatus.
-
Kiaušinis su skrebučiu: Rūkytos lašišos kapotinis su lėtai virtu kiaušiniu bei žiedinių kopūstų putėsiais, serviruojamas su raudonųjų ikrų ir grietinės traškučiu. Šis patiekalas įrodo, kad su kiaušiniu galima elgtis kaip su karaliumi ir atrasti dar nepažintas jo galimybes.
-
Ungurys Nr. 1 „Tiara“: Rūkyto ungurio kapotinis su burokėlių bei sojos želė, krienų majonezu ir pjaustytais obuoliais. Patiekale dominuoja simetrija ir identiški tarpai, kas sukausto dėmesį kaip tikras meno kūrinys.
-
Ungurys Nr. 2 „Ravioli“: Ravioliai su ungurio bei duonos įdaru ir kiaušinio tryniu, pateikiami su cukinijų mozaika ir citrinos emulsija. Cukinijų mozaika - tai pavyzdys, kaip net ir paprastam ingredientui galima suteikti magiško svorio.
-
„Ekstrakcija“: Norvegiškos menkės filė, glazūruota langustinų sultinyje, pateikiama su moliūgų ir salierų mozaika ir padažu iš dviejų ekstrakcijų. Norvegiškos menkės filė ruošta, naudojant ekstrakcijos techniką - modernų virimo būdą, kai iš daržovių, naudojant ledo filtraciją, yra išgaunami natūralūs angliavandeniai.
-
„Palikimas“: Karvelis su foie gras, susuktas į savojos kopūstą, pateikiamas su pono Joёlio Robuchono bulvių piurė ir jautienos redukcija. Tai tikras minėto šefo palikimas.
-
„Opera Butterfly”: Šokoladinė sfera su pasiflorų šerbetu, yuzu ir laimo Chantilly kremu, lengvai sūdytais karamelizuotais migdolais, espresso brownie, pateikiama su brendžio ir karamelės padažu. Šis desertas atskleidžia prancūzų meilę japonų virtuvei ir kultūrai.
-
Galutinis prisilietimas: Šokoladiniai triufeliai su juodaisiais trumais ir jūros druska.
Gastronomijos technikos
Iš septynių patiekalų gamybą atskleidžia vadinamosios espuma, tiaros, ravioli pastos, ekstrakcijos, boširavimo, šokolado temperavimo ir ganache technikos. Šios technikos gastronomijoje atsirado skirtingais laikmečiais, jas pasauliui parodė skirtingi meistrai. Pavyzdžiui, technikos „Tiara“ išradėju galima laikyti garsųjį prancūzą Robuchon, kurio garsieji taškeliai perteikia karūnos principą.
Vertinimas
Septynių unikalių patiekalų meniu kainuoja 75 eurus. Įvertinus restorano aplinką, lokaciją, aptarnavimą ir patirtį, ši kaina yra pagrįsta. Artimiausiu metu į restoraną sugrįš ir a la carte, iš kurio galėsite pasirinkti jums patinkantį vieną ar kelis patiekalus.