Bulvių plokštainis, arba kugelis, kaip jį dažniausiai vadina močiutė, yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie ją. Bulvių plokštainis su mėsa, dar žinomas kaip kugelis ar bulvių apkepas, - tai tradicinis lietuvių virtuvės patiekalas, turintis daugybę variacijų. Kugelis yra sotus ir kvapnus lietuviškas bulvių apkepas su spirgučiais ir kumpiu. Iškeptas orkaitėje jis tampa traškus iš išorės ir minkštas viduje. Tai paprastas, autentiškas patiekalas, puikiai tinkantis šeimos pietums namuose.
Kugelis - vienas tikriausių lietuviškos virtuvės simbolių, nuo seno kepamas šeimos susibūrimuose ir šventinėmis progomis. Šis sotus bulvių apkepas ruošiamas iš tarkuotų bulvių, dažnai papildomas kumpiu ar šonine, kurie suteikia dar daugiau skonio sodrumo. Iškeptas kugelis pasižymi išraiškinga tekstūra: viršuje susiformuoja traški, auksinė plutelė, o viduje išlieka minkštas, sultingas ir švelnus. Kepamas orkaitėje, didelėje keptuvėje ar moliniame inde, jis paskleidžia namuose nepakartojamą, jaukų aromatą. Tai patiekalas, kuris ypač džiugina vėsesniu metų laiku ir suburia šeimą prie bendro stalo.
Bulvės - pagrindinis ingredientas ir jų nauda
Bulvės mūsų mityboje atsirado prieš maždaug 10 tūkst. metų. Yra daugybė istorijų, pasakojančių apie tai, kaip jos į Europą atkeliavo iš Pietų Amerikos, kur slypi jų auginimo ištakos. Tačiau nustebsite, jog kurį laiką bulvių niekas nevalgė - jos buvo laikomos egzotišku dekoratyviniu augalu.
Gydytoja dr. E. Gavelienė pastebi, kad bulvė yra viena populiariausių šakninių daržovių, plačiai naudojamų kulinarijoje. Juk bulvės tinka įvairiems skirtingiems patiekalams gaminti, jos taip pat organizmui suteikia reikiamos energijos.
Bulvių nauda sveikatai
„Bulvės turi daug organizmui naudingų savybių. Jose yra mineralinių medžiagų: kalio, fosforo, kalcio, geležies, taip pat įvairių vitaminų bei skaidulų“, - pažymi gydytoja dietologė.
„Bulvės yra puikus įvairių vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant vitaminą C, vitaminą B6, kalį, magnį ir daugelį kitų. Vidutinio dydžio bulvė gali suteikti apie 20-30 proc. rekomenduojamos vitamino C paros normos, o šis padeda palaikyti imuninę sistemą ir užtikrina odos sveikatą. Kalis ir magnis yra svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemai. Be to, bulvėse gausu maistinių skaidulų, o didžiausia jų koncentracija susikaupusi daržovės odelėje. Todėl bulves galima virti su odele, prieš tai gerai nuplovus. Skaidulos prisideda prie virškinimo procesų ir padeda palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje. Taigi, bulvės nepelnytai įvardijama kaip nesveika daržovė. Iš tiesų jas galima laikyti puikiu produktu, atsiduriančiu palankaus sveikatai maitinimosi piramidėje“, - bulvių naudą atskleidžia dr.
Tiesa, gydytoja dietologė priduria, jog ne visi žmonės gali valgyti bulves: „Kadangi jos priklauso nakvišinių augalų šeimai, kai kurie yra jautrūs ir alergiški šiems augalams, o jų suvalgius gali atsirasti nepageidaujamų simptomų, tokių kaip virškinimo problemos, nepageidaujamos odos reakcijos“, - įspėja ekspertė.
Bulvių plokštainio su mėsa receptai
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų bulvių plokštainio su mėsa receptų, atskleisime jų subtilybes ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą plokštainį.
1. Senoviškas kugelis - bulvių plokštainis (su šonine arba faršu)
Šis receptas yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie močiutę. Man jis skaniausias patižęs, minkštas, kai net ir kitą dieną valgydamas jauti, kad bulvės nepavirto į medį. Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų. Vietoj karvės pieno naudoju avižų, ir tai visai nesugadina kugelio skonio. Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Aš naudoju nedidelį 18 x 26 cm keraminį indą, kuris yra 4.8 cm aukščio ir pamaitina penkis asmenis. Jeigu Jūsų šeima gausesnė, produktų kiekį padvigubinkite.
Ingredientai:
- Kugeliui (4 - 5 porcijos):
- 1200 g nuluptų bulvių
- 1 didelis svogūnas (apie 140 g)
- 180 g pieno (naudojau avižų)
- 30 g augalinio aliejaus
- 1.5 šaukšto grietinės
- 1.5 šaukštelio druskos
- 0.5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Padažui:
- 300 g šoninės arba mėgstamo faršo
- 1 didelis svogūnas
- grietinė
Gaminimo eiga:
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200°C.
- Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir, žinoma, duoda gerą skonį.
- Suberkite druską, pipirus, aliejų, grietinę ir viską gerai išmaišykite.
- Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite. Verdantį pieną supilkite į bulvių tarkius maišydami.
- Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Kiek apkepusią sukrėsti į tarkius, išmaišyti ir supilti į kepimo indą. Visi mėgsta skirtingai: vieni kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip, kaip mėgstate. Man skaniausia traškūs ir kieti spirgiai.
- Paruoštą kugelio masę sudėkite į kepimo indą ir kepkite apie valandą vidurinėje lentynoje, nustačius orkaitę viršus-apačia.
- Paruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę. Pakepinkite.
- Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine.
2. Klasikinis bulvių plokštainis su malta mėsa
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Jis paprastas, nebrangus ir labai skanus.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 500 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišinio)
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- 110 g sviesto
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Paruoškite bulves: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Paruoškite mėsos įdarą: Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite 30 g sviesto ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite maltą mėsą, druską, pipirus ir kepkite, kol mėsa taps rusva.
- Paruoškite bulvių košę: Išvirtas bulves nupilkite vandenį. Atskirame puode ištirpinkite 50 g sviesto. Į bulves įpilkite lydyto sviesto ir sutrinkite jas į tyrę. Atidėkite tyrę į šalį ir šiek tiek atvėsinkite. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
- Formavimas: Kepimo formą patepkite sviestu. Dėkite pusę bulvių košės ant dugno ir išlyginkite. Ant viršaus paskleiskite mėsos įdarą. Uždenkite likusia bulvių koše ir išlyginkite.
- Kepimas: Ištirpinkite likusį sviestą ir aptepkite juo bulvių košės paviršių. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20 minučių, kol plokštainis gražiai paruduos.
3. Bulvių ir mėsos apkepas griežinėliais
Šis variantas išsiskiria tuo, kad bulvės supjaustomos griežinėliais ir kepamos su mėsa bei specialiu kiaušinių plakiniu.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 200 ml pieno
- 4 valg. šaukšt. miltų
- Gabaliukas sviesto
- 3 raudonieji svogūnai
- 100-200 g virto kumpio ar kitos mėsos (tinka bet kokia virta ar kepta mėsa: kiauliena, jautiena, veršiena, paukštiena)
- Žiupsnis druskos
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto
Gaminimo eiga:
- Į elektrinio plakiklio indą įmuškite kiaušinius, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir išplakite. Plakdami supilkite pieną, po šaukštą suberkite miltus. Plakite, kol masė pasidarys vienalytė ir neliks sausų miltų.
- Bulves nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, perplaukite tekančiu vandeniu ir gerai nuvarvinkite.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite bulvių griežinėlius ir kepkite maždaug 10 min.
- Sudėkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, kubeliais supjaustytą mėsą, pagardinkite muskatais, gerai išmaišykite ir dar truputį pakepinkite.
- Apskritą (apie 30 cm skersmens) kepimo formą išklokite kepimo popieriumi (palikite kyšančius ilgesnius kraštus - bus lengviau išimti patiekalą), sukrėskite apkeptą mišinį iš keptuvės, supilkite kiaušinių plakinį.
- Dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25-30 min.
Kugelis - bulvių plokštainis su vištienos sparneliais
4. Bulvių ir mėsos sluoksniuotis
Šis sluoksniuotis - tai puikus būdas panaudoti likusią mėsą ir bulves, arba sukurti naują, sodrų patiekalą.
Ingredientai:
- 1500 g bulvių
- Druskos pagal skonį
- Vandens
- 1 svogūnas
- 250 g rudųjų pievagrybių
- 500 g smulkintos kiaulienos ir jautienos
- Tamsiojo sojų padažo pagal skonį
- 1 kiaušinis
- 400 ml grietinėlės
Gaminimo eiga:
- Bulves supjaustyti plonomis riekelėmis, sudėti į dubenį, įdėti druskos ir apipilti vandeniu.
- Susmulkinti svogūną ir grybus. Svogūną apkepti svieste ir aliejuje. Sudėti grybus ir mėsą, supilti sojos padažą.
- Mėsą ir bulves paeiliui sluoksniuoti kepimo inde. Paskutinis sluoksnis turėtų būti bulvės. Viską apipilkite grietinėle.
- Apdengti kepimo popieriumi. Kepti 30 min. 200 laipsnių temperatūroje. Po 30 min. nuimkite kepimo popierių ir kepkite toliau, kol viršus gražiai apskrus.
Patarimai ir gudrybės tobulam bulvių plokštainiui
Bulvių pasirinkimas
Plokštainiui geriausiai tinka krakmolingos bulvės, nes jos geriau sutrinamos į košę ir suteikia plokštainiui purumo. Svarbu bulves sutarkuoti ir nedelsiant sumaišyti su svogūnais, kad tarkių masė nepajuostų. Svogūnas taip pat suteikia gerą skonį.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Galite naudoti bet kokią mėsą, kuri jums patinka. Svarbu, kad mėsa būtų gerai iškepta ir pagardinta prieskoniais. Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Kiek apkepusią sukrėsti į tarkius, išmaišyti ir supilti į kepimo indą. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Man skaniausia traškūs ir kieti spirgiai.
Patiekimas ir papildymai
Kugelis skaniausias patiekiamas dar šiltas, pagardintas grietine ar sodriu spirgučių padažu. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija. Be klasikinių receptų, bulvių plokštainį galima praturtinti įvairiais ingredientais, tokiais kaip:
- Daržovės: morkos, žiediniai kopūstai, brokoliai, moliūgai.
- Grybai: pievagrybiai, baravykai, voveraitės.
- Sūris: tarkuotas sūris suteikia plokštainiui papildomo skonio ir tekstūros.
- Prieskoniai: mairūnas, čiobreliai, rozmarinai.
Ką daryti su likučiais?
Jei išsivirėte per daug bulvių ar bulvių košės, kitą dieną iš jos galite pagaminti gardžius švilpikus, piemenėlių pyragą, bulvių ir varškės spurgas ar gardžius žemaičių blynus. Prekybos tinklas „Rimi“ jau kurį laiką įgyvendina sprendimus, padedančius gyventi sveikiau ir tvariau, pavyzdžiui, dirbtinio intelekto šefo sukurtas įrankis „Gaminu, neišmetu“. Šis įrankis padeda žmonėms ne tik išmesti mažiau maisto, bet ir padidinti namuose gaminamų patiekalų įvairovę.
Maistinė vertė (orientacinė, 1 porcija)
| Mikroelementas | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 13 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Riebalai | 19 g |
tags: #bulviu #plokstainis #su #mesa