Anokia čia šiais laikais naujiena - pyragai su daržovėmis! Šokoladinis burokėlių pyragas - tai desertas, kuris nustebins net ir visko mačiusius. Tai puikus būdas sujungti sodrų šokolado skonį su subtiliu burokėlių saldumu ir sultingumu.
Kodėl verta išbandyti šokoladinį pyragą su burokėliais?
Burokėliai pyragui suteikia ne tik drėgmės ir švelnumo, bet ir praturtina jį naudingais mineralais bei antioksidantais. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti skaniu desertu ir kartu pasirūpinti savo sveikata. Burokėlių ir šokolado derinys pastaraisiais metais įgyja vis daugiau gerbėjų - šie skoniai puikiai papildo vienas kitą. Nereikia baimintis, kad jausis burokėlių skonis - jis skaniai susilieja su kitais ingredientais, tad tokius desertus valgys net vaikai.
Burokėlių nauda ir universalumas
Burokėliai yra ne tik puikus drėgmės šaltinis, bet ir vertingas maisto produktas, turtingas antioksidantais, geležimi, folio rūgštimi ir vitaminais C bei B6. Šie mikroelementai gerina imuninės sistemos veiklą, mažina uždegimą ir prisideda prie kraujo valymo. „Galima net sakyti, kad jie yra mūsų lietuviškas supermaistas. Burokėliai teigiamai veikia kraujotakos sistemą, padeda gerinti imunitetą, lėtinti senėjimo procesus ir gerinti medžiagų apykaitą.“ Verta žinoti, kad 100 gramų burokėlių turi tik 43 kalorijas, tačiau po terminio apdorojimo jų glikeminis indeksas padidėja iki 64 (tai svarbu žmonėms, turintiems atsparumą insulinui ir sergantiems diabetu).
Netikėtas skonio derinys su burokėliais suteikia pyragui ne tik drėgmės, bet ir subtilaus saldumo, kuris puikiai dera su sodriu šokolado skoniu. Tai tikrai verta išbandyti! Be to, tai puikus būdas įtraukti daržoves į desertus. Jei Jūsų vaikai nemėgsta daržovių, šis pyragas gali būti puikus būdas jas įtraukti į jų mitybą. Kepiniuose daržovės dažnai būna beveik nejuntamos, todėl mažieji smaližiai net nepastebės, kad valgo daržoves. Burokėliai suteikia pyragui minkštumo, purumo ir lengvumo. Kepiniams su daržovėmis paprastai reikia mažiau riebalų, nes kepimo metu jos išskiria vandenį. Daržovės suteikia natūralaus saldumo, todėl galite naudoti mažiau pridėtinio cukraus.
Universalūs burokėliai žiemai
Burokėlių paruošimas kepimui
Burokėlius šiam pyragui galite naudoti virtus arba keptus orkaitėje. Burokėlius nulupkite ir stambiai supjaustykite. Galima juos įdėti į didelį indą, užpilti trupučiu vandens, uždengti plėvele ir įdėti į mikrobangų krosnelę (12 min aukštoje temperatūroje). Taip pat galima burokėlius suvynioti į kepimo popierių ar foliją ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje apie valandą. Taip ruoštus burokėlius šaldytuve galima laikyti apie savaitę ir visada po ranka turėti jau paruoštų maistui burokėlių salotoms, sriubai ar šokoladiniam burokėlių pyragui. Pliusas, kad kai kuriems šokoladiniams pyragams burokėlio nereikia nei kepti, nei virti: burokėlis naudojamas žalias. Taip sutaupoma laiko ir neprarandama motyvacija kepti skanėstą.
Receptas: Šokoladinis Burokėlių Pyragas su Lazdynų Riešutais (be miltų ir su cukraus alternatyvomis)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori vengti kvietinių miltų ir ieško sveikesnių alternatyvų. Miltus šiame pyrage pakeis malto lazdynų riešutai, suteikiantys pyragui ne tik riešutinio skonio, bet ir kur kas daugiau rudeniškos nuotaikos.
Reikalingi ingredientai:
- 150 g virtų burokėlių
- 150 g lydyto sviesto (arba kokosų aliejaus veganiškai versijai)
- Juodojo šokolado (kokybė svarbi)
- Kiaušinių (arba maltų sėmenų/chia sėklų mišinio su vandeniu, kaip kiaušinių pakaitalo)
- Lazdynų riešutų (maltų, miltelių pavidalu)
- Kakavos miltelių
- Vanilės esencijos
Pastaba: Šiame recepte, norint išvengti pridėtinio cukraus, galima jį pakeisti medumi, datulių sirupu, stevija ar kitu saldikliu, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir sveikatos poreikius. Kai kurie mėgsta natūralų burokėlių ir šokolado saldumą, todėl cukraus galima ir visai atsisakyti.
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus iki standžių putų išplakite su žiupsneliu druskos.
- Juodąjį šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite kartu su lydytu sviestu.
- Kiaušinių trynius (jei naudojate cukraus alternatyvą, ją įmaišykite čia) išsukite ir plona srovele į juos pilkite sviesto bei šokolado masę.
- Lazdynų riešutus paskrudinkite vidutinio karštumo orkaitėje, patrindami tarp rankų nulupkite jų atšokusias odeles ir elektriniu trintuvu sutrinkite į miltus.
- Trintus riešutus ir kakavą suberkite į kiaušinių ir šokolado masę, gerai išsukite, pilkite vanilės esenciją ir įmaišykite burokine tarka sutarkuotus virtus arba orkaitėje keptus burokėlius.
- Tada į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
- Kepkite pyragą: Pyrago kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Formos šonus ištepkite sviestu ir apibarstykite kakavos milteliais. Supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 45 minutėms.
- Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti. Tik neperkepkite pyrago, antraip jis išsausės.
- Iškepusį pyragą palikite ant grotelių visiškai ataušti.
- Puoškite pyragą: Šokoladą ištirpinkite migdolų piene. Ištirpusiu šokoladu apliekite atvėsusį pyragą, o jo viršų apibarstykite liofilizuotų burokėlių milteliais ir skrudintais lazdynų riešutais.
Burokėlių pyragas su medumi ir speltos miltais (be pridėtinio cukraus)
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori atsisakyti rafinuoto cukraus ir mėgautis natūraliu saldumu. Jis naudoja speltos miltus, kurie yra sveikesnė alternatyva įprastiems kvietiniams miltams.
Reikalingi ingredientai:
- 1,5 puodelio tarkuotų nevirtų burokėlių
- 1 puodelio kokosų grietinėlės (apie 9 proc. riebumo)
- 1 šaukštelis maltų sėmenų (arba 1 kiaušinis)
- 50 g juodojo šokolado (kuo didesnis kakavos procentas)
- 100 g veganiško sviesto
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai kakavos be cukraus miltelių
- Apie 1,5 puodelio speltos miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Pusė žaliosios citrinos sulčių
- Alyvuogių aliejaus kepimo formai ištepti
Puošimui (nebūtinai):
- Miltelinio cukraus
- Citrinų sulčių šlakelio
- Burokėlių sulčių arba burokėlių miltelių
Gaminimo eiga:
- Pasiruošimas: Įjunkite orkaitę ir, kol ji įkais iki 180 laipsnių karščio, imkitės darbo.
- Pirmiausia puode ištirpinkite sviestą su medumi, tik kaitindami neužvirinkite. Į karštą masę įmaišykite du šaukštus kakavos ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Į dubenį pilkite kokosų grietinėlę, o į ją suberkite maltus sėmenis (jei naudojate kiaušinį, jį išplakite su kokosų grietinėle).
- Jau pravėsusią sviesto ir medaus masę sumaišykite su kokosų grietinėle.
- Tada į šią skystą masę įsijokite miltus su kepimo milteliais. Kiek tiksliai miltų reikės, suprasite jau maišydami. Turi išeiti puri, tarsi tiršta pūstų blynų tešla. Jei norite, galite naudoti dalį viso grūdo miltų.
- Į tešlą suverskite šviežius (ne virtus) tarkuotus burokėlius, pirma juos ranka nusunkę į atskirą indelį. Tą nedidelį likusį burokėlių sulčių kiekį atsidėkite vėlesniam laikui, galėsite jį panaudoti puošti.
- Į tešlą po burokėlių įspauskite žaliosios citrinos sultis, suberkite tarkuotą arba mažais gabalėliais kapotą juodąjį šokoladą (rekomenduojama 85-90 proc. kakavos).
- Viską sumaišykite. Pyrago formą ištepkite alyvuogių aliejumi ir suverskite į ją tešlą.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite apie 25 minutes.
- Kai pyragas iškeps, gerai atvėsinkite ir tik tada puoškite. Pagražinimui galite naudoti iš miltelinio cukraus ir citrinų sulčių paruoštą kremą, nudažytą burokėlių sultimis arba milteliais.
Universalūs burokėliai žiemai
Patarimai ir gudrybės tobulam pyragui
Šokoladinis burokėlių pyragas yra dieviškai skanus, nuodėmingai šokoladinis, o burokėliai jam suteikia charakterio ir drėgnumo. Man skaniausias šis šokoladinis pyragas buvo vienas su Earl Grey arbatos puodeliu.
Ingredientų pasirinkimas ir keitimas:
- Šokolado pasirinkimas: Rinkitės kokybišką juodąjį šokoladą, kurio sudėtyje yra ne mažiau kaip 70% kakavos. Tai suteiks pyragui sodrų ir intensyvų skonį.
- Miltų pasirinkimas: Nors siekiame recepto be miltų, svarbu žinoti, kad jei nuspręsite naudoti miltus, pyragams su daržovėmis puikiai tinka visų grūdo dalių miltai. Jie suteikia kepiniams riešutų skonio ir tankią tekstūrą. Tačiau galite naudoti ir įprastus kvietinius miltus, avižinius, pilno grūdo ar speltos miltus.
- Cukraus alternatyvos: Cukrų burokėlių šokolado pyrage galite pakeisti medumi, ar kitu saldikliu, pavyzdžiui, kokosų cukrumi, rudu cukrumi ar net klevų sirupu.
- Riešutai: Vietoje lazdynų riešutų galima naudoti saulėgrąžas, moliūgų sėklas ar net razinas.
- Kiaušinių pakaitalas: Kiaušinius galima keisti maltų sėmenų arba chia sėklų mišiniu su vandeniu, tinkančiu veganiškoms versijoms.
- Aliejaus pasirinkimas: Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti ištirpintą sviestą, tačiau skonis šiek tiek pasikeis. Taip pat tinka kokosų aliejus.
Pyrago drėgnumas ir skonis:
- Jei norite, kad pyragas būtų dar drėgnesnis, į tešlą galite įdėti šiek tiek obuolių tyrės arba jogurto.
- Norėdami intensyvesnio skonio, galite į pyragą įdėti šiek tiek šviežiai tarkuoto imbiero.
Pyrago puošimas ir patiekimas:
- Pyragą galite puošti ne tik ganašu, bet ir cukraus pudra, kakavos milteliais, uogomis, riešutais ar net valgomais gėlių žiedlapiais. Pyragą puošiau iš popieriaus iškirptu burokėlio trafaretu.
- Ganašui galite smulkiai supjaustyti šokoladą ir sudėti į karščiui atsparų indą, užvirti grietinėlę ir užpilti ja šokoladą. Palaukite kelias minutes, tada maišykite, kol gausite vientisą, blizgantį ganašą.
- Atvėsusį pyragą aptepkite ganašu.
Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti. Pyragas turi ataušti ir tik tada galima bus patogiai jį išimti iš kepimo formos.
Iš šios tešlos taip pat galite kepti keksiukus. Kepimo laikas keksiukams bus trumpesnis - apie 25-30 minučių. Pagal šias proporcijas išeitų maždaug 12 keksiukų.
Burokėlių laikymas ir nauda apskritai
Burokėliai - tai universali daržovė, kurią galima naudoti ne tik desertuose, bet ir įvairiuose kituose patiekaluose. Iš tiesų statistika rodo, kad šias daržoves lietuviai valgo ištisus metus. Nebrangūs burokėliai ypač universalūs ir mėgstami, todėl populiaru juos pirkti ne tik žalius, virtus, marinuotus, bet ir įvairius patiekalus su jais.
Kaip laikyti šviežius burokėlius:
Renkantis burokėlius parduotuvėje ar turguje, svarbu juos apžiūrėti. Rinkitės tuos, kurie yra tvirti, su nepažeista odele, be įpjovimų. Jeigu pastebite dėmelių - gali būti, kad tokie suges namuose greičiau. Burokėliams idealiai tinka vėsus rūsys, tačiau net ir jo neturint šviežios gėrybės namuose gali išstovėti iki dviejų savaičių. Jeigu bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, tai burokėliams būtent ten ir vieta, jeigu neturite rūsio. Jeigu turite burokėlių dar su lapais, juos būtina pašalinti. Lapai genda greičiau nei šakniavaisius, todėl laikant juos kartu, sutrumpės daržovės bendras galiojimo laikas. Lapus reikėtų nupjauti aštriu peiliu palikus kelis centimetrus stiebo. Taip pat svarbu atminti, kad prieš dedant į šaldytuvą burokėlių negalima plauti - taip jie sudžius gerokai greičiau. Parduotuvėje įsigyti jie paprastai būna pakankamai švarūs, tačiau galite juos dar papildomai nuvalyti minkštu šepetėliu. O burokėlių visad turėti namuose išties verta. Taip pat labai patogu yra įsigyti jau išvirtų sufasuotų burokėlių - jų kaina nedaug skiriasi nuo žalių, o sutaupo nemažai laiko virtuvėje ir gali išstovėti šaldytuve ilgiau.
Kiti receptai su burokėliais:
Burokėlių panaudojimo būdų - aibė: nuo salotų ir barščių iki kotletų, kokteilių ar desertų.
- Burokėlių salotos: Burokėlių salotos su feta sūriu, graikiniais riešutais ir špinatais - puikus užkandis arba garnyras prie mėsos patiekalų. Taip pat galite išbandyti burokėlių salotas su pupelėmis ir raugintais agurkais.
- Burokėlių sriuba: Burokėlių sriuba su mėsos kukuliais - klasikinis ir itin maistingas patiekalas.
- Burokėlių užtepėlė: Virtus burokėlius sutrinkite su česnakais, graikiniais riešutais ir majonezu - gausite puikią užtepėlę ant duonos.
- Įdaryti kiaušiniai su burokėliais: Originalus ir skanus užkandis, kuris puikiai tiks šventiniam stalui.
- Grikiai su burokėliais ir feta sūriu: Puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sveiku, maistingu ir greitai paruošiamu patiekalu.
- Keptos duonos mišrainė su burokėliais ir pupelėmis: Sotu ir labai skanu.
Pabandykite, tiks visam rudeniui ir ilgiems žiemos vakarams - juk burokėliai ilgai išsilaiko švieži, sultingi ir gardūs. O dėl formų labai besisielojančias drauges dar galėsite nuraminti, kad šis desertas juk iš daržovių.