Kulinarijos pasaulyje yra patiekalų, kurie užkariauja širdis savo paprastumu ir turtingu skoniu. Vienas tokių - burokėlių sriuba. Daugelis mano, kad sriubai išvirti didelio mokslo ir meno nereikia, viskas paprasta - tik pjaustai ir meti į puodą. Tai patvirtina ir asmeninės patirtys: „Mylimas vyras turi tris lysves sodo gale, kur įgyvendina savo daržininko svajones. Bet svarbiausia yra tai, kad užaugo burokėliai… jei viskas gerai, tai derlius bus jų kokie visi penkiolika. Vakar buvo atnešti trys, didumo kaip geras vaiko kumštis. Pats norėjo virti sriubą, bet aš tingėjau aiškinti kaip, tai išviriau pati. Ir tik dar kartą pasitvirtinau sau tai, ką jau seniai žinojau.“ Ši sriuba su mėsa būna daug skanesnė, bet, aišku, ir be mėsos viskas įmanoma.
Pagrindiniai Ingredientai: Ko Reikės Jūsų Sriubai?
Nors burokėlių sriubos receptų yra daugybė, kai kurie ingredientai išlieka pastovūs ir sudaro jos skonio pagrindą. Pateikiame dažniausiai naudojamų ingredientų sąrašą, kuris padės pasiruošti šiam gardžiam patiekalui:
| Ingredientas | Kiekis (rekomenduojamas) |
|---|---|
| Burokėliai | 2-5 vnt. |
| Morkos | 1-3 vnt. |
| Svogūnai | 1-2 vnt. |
| Bulvės | 1-3 vnt. |
| Šviežias kopūstas | ~200 g |
| Mėsa (kiauliena, jautiena) | ~200 g (arba mėsa su kaulais) |
| Pupelės | Kiekis pagal receptą/skonį |
| Sultinys (vištienos/daržovių/vanduo) | ~2 l |
| Aliejus (saulėgrąžų, alyvuogių, sviestas) | 2-4 valg. š. |
| Česnakas | 1-2 skiltelės |
| Druska | 0.5-1.0 arbat. š. |
| Pipirai (juodieji, žirneliais) | 1.0 arbat. š. / 5 vnt. |
| Lauro lapai | 1-2 vnt. |
| Actas (vyno) | 1-2 arbat. š. |
| Cukrus | Mažas šaukštelis (pagal skonį) |
| Pomidorų tyrė/sultys/padažas | Kiekis pagal skonį |
| Žalumynai (petražolės, krapai) | Saujelė/1.0 arbat. š. |
| Grietinė | Patiekimui |
Burokėlių Sriubos Paruošimas Žingsnis po Žingsnio
Mėsos ir Pupelių Paruošimas
Norint, kad sriuba būtų sotesnė ir aromatingesnė, rekomenduojama naudoti mėsą ir pupeles. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro. Iš kiaulienos išvirkite sultinį. Į puodą su vandeniu dedame nedideliais gabalėliais pjaustytą mėsą, pipirus, lauro lapus, sultinio kubelius (jeigu sultinys natūralus, mėsą dedame į sultinį o ne į vandenį). Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Užviriname, nugraibome putas, šiek tiek paverdame. Puode užvirinu vandenį, įdedu vištienos sultinio kubelių, lauro lapą, pipirų, tada sumažinu ugnį iki minimalios ir dedu nedidelius mėsos kukulius (malta kiauliena, druska, pipirai ir kiaušinis).
Daržovių Pjaustymas ir Kepinimas
Kai sultinys verda, metas ruošti daržoves. Bulves supjaustykite kubeliais. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs. Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, dar sykį nuplaukite ir susmulkinkite. Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais.
Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas. Į keptuvę dedame sviestą, pilame šlakelį aliejaus, beriame kubeliais pjaustytą svogūną, truputį pakepiname ir dedame burokine tarka sutarkuotą arba šiaudeliais pjaustytą morką. Viską dar pakepiname kelias minutes. Keptuvėje ant aliejaus pakepinu svogūną, kai tas suminkštėja, dedam morkas ir smulkintą saliero stiebą, keletą minučių pakepinam.
Sriubos Virimas ir Pagardinimas
Po daržovių kepinimo, metas jas sujungti su sultiniu. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą. Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus. Bulves pjaustome kubeliais ir dedame į puodą. Tada sukrėskite troškintus burokėlius, kiek pavirusios - svogūnų, morkų bei petražolės šaknies troškinį, galiausiai - virtas pupeles ir dar 7 min.
Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes.
Viską dar paviriname ant mažos ugnies apie 10 minutes, arba kol daržovės suminkštės. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį. Jeigu burokėlių sriuba per tiršta, pilame dar sultinio. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles. Leidžiam pavirti dešimt minučių, kol suminkštės daržovės, tada pilam vieną arba du šaukštus raudono vyno acto ir dedam mažą šaukštelį cukraus (aišku šitie kiekiai priklauso nuo puodo dydžio).
Kai kurie receptai siūlo sriubą sutrinti. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite. Pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Įvairios Burokėlių Sriubos Variacijos
Ukrainietiški Barščiai su Pampuškomis
Ypatingo paminėjimo verta ukrainietiška burokėlių sriubos versija - barščiai. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.
Burokėlių Sriuba su Grybais ir "Ausytėmis"
Be įprastų variantų, egzistuoja ir gurmaniškesni. Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val. palikite marinuotis.
Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite. Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
Paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“. Šios "ausytės" puikiai papildo skaidrią grybų ir burokėlių sriubą.
Kitų Skonių Deriniai
Burokėlių sriubą galima praturtinti ir kitais ingredientais. Burokėlius nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, neluptus dėkite į karščiui atsparią formą ir kepkite apie 40 min. ant vidutinės ugnies. Juos sumeskite į verdantį sultinį, kiek pavirkite, nugraibykite putas, sudėkite smulkintus grybus, bulves, morkas, likusį svogūną, suberkite kmynus ir virkite apie 15 min.
Galite išbandyti ir gaivesnį variantą su citrusiniais vaisiais. Apelsinus nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuo vieno nusausinto vaisiaus nutarkuokite žievelę, iš abiejų išspauskite sultis. Puode įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepinkite, kol pagels. Suberkite kalendras ir maišydama kepinkite dar 3 minutes. Sudėkite smulkintus burokėlius, supilkite sultinį, išmaišykite. Kai užvirs, puodą uždenkite, virkite sriubą apie 20 minučių. Sutrinkite elektrine trintuve, palikite atvėsti. Įmaišykite tarkuotas apelsinų žieveles, citrusų sultis. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite.
Patiekimas
Sriubos skonis atsiskleidžia geriausiai, kai ji patiekiama karšta. Burokėlių sriubą patiekiame karštą su šaukštu grietinės dubenyje. Sriubą tiekite pagardinusios grietine. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.
