Piri Piri padažo receptas ir jo panaudojimas virtuvėje

Lietuvių tautą galima vadinti padažų mėgėjų tauta. Pradedant tradiciniais patiekalais, tokiais kaip mišrainės, kebabai, dešrainiai, silkė su bulvėmis, koldūnai - viskas patiekiama su padažu. Todėl nenuostabu, kad padažai Lietuvoje yra svarbus dalykas. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti gardųjį Piri Piri padažą, kokia jo istorija, kaip jį naudoti ir kokie yra jo privalumai.

Kas yra Piri Piri padažas?

Piri Piri padažas - tai aromatingas ir aštrus pagardas, kilęs iš Portugalijos ir Afrikos šalių. Pagrindinis ingredientas - Piri Piri aitriosios paprikos, kurios suteikia padažui išskirtinį aštrumą ir skonį. Šis padažas dažnai naudojamas marinuoti mėsą, paukštieną ar žuvį, gardinti troškinius ir sriubas arba tiesiog kaip pagardas prie įvairių patiekalų.

Piri Piri pipirų istorija ir kilmė

Piri Piri pipirai, dar žinomi kaip „Afrikos velnio pipirai“, yra kilę iš Pietų Afrikos. Portugalų keliautojai ir prekybininkai išplatino šiuos pipirus po visą Afriką ir Aziją. Piri Piri pavadinimas kilęs iš suahilių kalbos, kur „piri“ reiškia pipirą. Šie pipirai greitai tapo populiarūs dėl savo aštrumo ir universalumo, o Piri Piri padažas tapo neatsiejama daugelio regionų virtuvės dalimi.

Aitriųjų paprikų rūšys ir jų aštrumo skalė

Aitriųjų paprikų pasaulis yra neįtikėtinai įvairus. Skirtingos rūšys pasižymi skirtingu aštrumu, skoniu ir aromatu. Aštrumas matuojamas Scoville'io skale (SHU - Scoville Heat Units), kurią sukūrė amerikiečių farmacininkas Wilbur Scoville.Štai populiariausių aitriųjų paprikų rūšių lentelė:

Rūšis	Aštrumas (SHU)	Aprašymas
Jalapeno	2,500-8,000	Švelniai aštri, populiari Meksikos virtuvėje.
Serrano	10,000-23,000	Aštresnė už jalapeno, dažnai naudojama padažams ir salsoms.
Cayenne	30,000-50,000	Vidutinio aštrumo, dažnai džiovinama ir naudojama kaip prieskonis.
Habanero	100,000-350,000	Labai aštri, pasižymi citrusiniu aromatu.
Scotch Bonnet	100,000-350,000	Panaši į habanero, dažnai naudojama Karibų virtuvėje.
Bird's Eye Chili (Piri Piri)	50,000-100,000	Mažos, bet labai aštrios paprikos, populiarios Afrikos ir Azijos virtuvėse.
Ghost Pepper (Bhut Jolokia)	800,000-1,041,427	Vienu metu buvo laikoma aštriausia pasaulyje, pasižymi vaisių aromatu.
Carolina Reaper	1,500,000-2,200,000	Šiuo metu laikoma aštriausia pasaulyje, pasižymi intensyviu aštrumu ir saldžiu poskoniu.

Kaip pasigaminti Piri Piri padažą namuose?

Pasigaminti Piri Piri padažą namuose yra gana paprasta. Štai du skirtingi receptai, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis Piri Piri padažo receptas

Ingredientai:

• 2-3 raudonųjų čili pipirų (jei mėgstate aštresnį patiekalą, galite naudoti ir daugiau)
• 2 skiltelės česnako
• 1 citrinos sultys
• 2 arbatiniai šaukšteliai saldžios arba rūkytos paprikos
• Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Susmulkinkite čili pipirus ir česnaką. Dirbant su čili, patartina mūvėti pirštines.
2. Sudėkite smulkintus pipirus ir česnaką į trintuvą arba virtuvinį kombainą.
3. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Palaukite, kol išsimaišys.
4. Tada įpilkite paprikos ir aliejaus. Palaukite, kol visiškai susimaišys.
5. Paragaukite ir, jei norite, įberkite daugiau čili arba druskos ir pipirų. Taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus, kad padažas būtų šiek tiek saldesnis.

Alternatyvus Piri Piri padažo receptas (portugališkas stilius)

Ingredientai:

• 3-6 piri piri (juos galima pakeisti kajeno ar kitais aštriais pipirais)
• 2 česnako skiltelės
• 1 citrinos sultys
• 1 stiklinė itin tyro alyvuogių aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

1. Stambiai sukapokite pipirus ir išmeskite kotelius.
2. Į dubenį sudėkite sukapotus pipirus, sutrintas česnako skilteles, supilkite aliejų, sultis ir smulkintuvu sutrinkite iki vientisos tyrės.
3. Supilkite į nedidelį stiklinį indą ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 24 valandoms.
4. Perkoškite ir supilkite į užsukamą indą.

Padažą galite laikyti šaldytuve 1 mėnesį.

Piri Piri padažas ir vištiena: gardūs receptai

Šis straipsnis skirtas aštrumo ir saulės mėgėjams, norintiems pasigaminti paprastą, bet labai skanų patiekalą - vištieną su "Peri Peri" padažu. Tai patiekalas, kurį greitai paruošite namuose, o vištieną galėsite kepti tiek orkaitėje, tiek ant grilio. Na, o štai čia, tinklaraštyje, receptas, kurį visai drąsiai rikiuočiau prie savo vištienos patiekalų favoritų.

Piri Piri vištiena su kokosiniais ryžiais

Ingredientai:

• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• Vištienos gabalėliai, ištrinti druska ir pipirais
• Piri Piri padažas (pagamintas arba pirktas)
• Smulkiai pjaustyti svogūnai ir česnakai
• Kokosų pienas
• Vištienos sultinys
• Žalieji žirneliai
• Žaliosios citrinos sultys
• Kokosiniai ryžiai (patiekimui)

Gaminimo eiga:

1. Gilioje keptuvėje ar puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vištienos gabalėlius, ištrintus druska ir pipirais. Apkepkite, kol apskrus, tuomet gabalėlius iš abiejų pusių aptepkite „Piri Piri“ padažu (likusį padažą pasilikite ryžiams). Kepkite dar po porą minučių iš abiejų pusių.
2. Į tą pačią keptuvę ar puodą suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Maišydami pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
3. Supilkite likusį „Piri Piri“ padažą, kokosų pieną ir vištienos sultinį. Leiskite užvirti, tuomet įmaišykite žaliuosius žirnelius, žaliosios citrinos sultis ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Ant viršaus išdėliokite (į ryžius įsprauskite) vištienos gabalėlius.
4. Uždenkite keptuvę (ar puodą) dangčiu ir virkite apie 20 minučių, kol ryžiai sugers skystį, o vištiena bus pilnai iškepusi.

Alternatyvus Piri Piri vištienos receptas (orkaitėje arba grilyje)

Ingredientai:

• 4 sveiki vištienos ketvirčiai (su oda ir kaulais)
• Marinatas vištienai:
  • 3 šaukštai citrinos sulčių
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• Piri Piri padažas:
  • 2-3 raudonieji čili pipirai (jei mėgstate aštresnį patiekalą, galite naudoti ir daugiau)
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 citrinos sultys
  • 2 arbatiniai šaukšteliai saldžios arba rūkytos paprikos
  • Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
• Smulkintų šviežių petražolių, papuošimui
• Citrinos griežinėliai, patiekimui

Gaminimo eiga:

1. Vištienos marinavimas:
   1. Sudėkite vištieną į kepimo skardą, jei norite, iškart pasmulkinkite ir atidėkite.
   2. Mažame dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir česnaką. Citrinų mišiniu įtrinkite vištieną, pagardinkite druska. Uždenkite ir leiskite pasimarinuoti 30-60 minučių. Kuo ilgiau marinuosis, tuo skanesnė bus vištiena.
2. „Piri Piri“ padažo ruošimas:
   1. Susmulkinkite čili pipirus ir česnaką. Dirbant su čili, patartina mūvėti pirštines.
   2. Sudėkite susmulkintus ingredientus į trintuvą arba virtuvinį kombainą.
   3. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Palaukite, kol išsimaišys.
   4. Tada įpilkite paprikos ir aliejaus; palaukite, kol visiškai susimaišys.
   5. Paragaukite ir, jei norite, įberkite daugiau čili arba druskos ir pipirų. Taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus, kad padažas būtų šiek tiek saldesnis.
3. Vištienos kepimas:
   1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
   2. Kepkite anksčiau paruoštą vištieną maždaug 30-35 minutes arba kol iškeps. Įpusėjus kepimui, palaistykite išsiskyrusiomis sultimis.
   3. Išimkite vištieną iš orkaitės ir aptepkite paruoštu „Piri Piri“ padažu.
4. Patiekimas:

   Patiekite vištieną su citrinos griežinėliais ir smulkintomis šviežiomis petražolėmis. Šis patiekalas puikiai dera su keptomis bulvytėmis, ryžiais arba šviežiomis salotomis.

Kiti Piri Piri padažo naudojimo būdai

Piri Piri padažas yra universalus ir gali būti naudojamas ne tik vištienai. Jis puikiai tinka:

• Marinuoti mėsą ir paukštieną: Prieš kepant ant grotelių ar orkaitėje, mėsą ar paukštieną aptepkite Piri Piri padažu.
• Gardinti sriubas ir troškinius: Įpilkite kelis lašus padažo į sriubą ar troškinį, kad suteiktumėte aštrumo ir aromato.
• Pagardinti kiaušinius: Piri Piri padažas puikiai dera su kiaušiniais, suteikdamas jiems pikantiškumo.
• Maišyti su majonezu ar jogurtu: Aštrus majonezas ar jogurtas puikiai tinka prie bulvyčių, mėsainių ar salotų.
• Gaminti salsas ir padažus: Piri Piri padažas yra puikus pagrindas įvairiems salsoms ir padažams.

Mango-Habanero padažas

Saldus ir aštrus derinys, puikiai tinkantis prie vištienos, žuvies ar kukurūzų traškučių.

Ingredientai:

• 2 prinokę mangai, nulupti ir supjaustyti
• 2 habanero paprikos, pašalintos sėklos ir smulkiai supjaustytos
• 1/2 raudono svogūno, smulkiai supjaustyto
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/4 stiklinės baltojo acto
• 2 šaukštai žaliosios citrinos sulčių
• 1 šaukštas medaus
• Druska pagal skonį

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Supilkite padažą į puodą ir užvirkite.
3. Sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies 10-15 minučių, arba kol padažas sutirštės.
4. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.

Saldžiarūgštis aitriųjų paprikų padažas (Azijos stiliaus)

Puikus padažas prie kepsnių, pavasarinių suktinukų ar tiesiog kaip pagardas prie ryžių.

Ingredientai:

• 1/2 stiklinės ryžių acto
• 1/4 stiklinės cukraus
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo, ištirpinto 2 šaukštuose vandens
• 2-3 aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos (priklausomai nuo norimo aštrumo)
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis smulkiai tarkuoto imbiero

Gaminimas:

1. Sumaišykite ryžių actą, cukrų ir sojos padažą puode.
2. Įdėkite aitriąsias paprikas, česnaką ir imbierą.
3. Užvirkite ant vidutinės ugnies, maišant, kol cukrus ištirps.
4. Įpilkite kukurūzų krakmolo mišinį ir maišykite, kol padažas sutirštės.
5. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Atsargumo priemonės naudojant aitriąsias paprikas

Dirbant su aitriosiomis paprikomis, svarbu laikytis atsargumo priemonių:

• Mūvėkite pirštines: Aitriųjų paprikų aliejai gali sudirginti odą.
• Venkite liesti veidą: Ypač akis, nosį ir burną.
• Gerai vėdinkite patalpą: Jei verdant padažą jaučiate aštrų kvapą, pasirūpinkite, kad patalpoje būtų gera ventiliacija.
• Laikykite aitriąsias paprikas vaikams ir gyvūnams nepasiekiamoje vietoje: Aitriųjų paprikų suvartojimas gali sukelti skausmą ir diskomfortą.

Aitriųjų paprikų padažas: sveikatos aspektai

Aitriųjų paprikų padažas gali turėti teigiamą poveikį sveikatai:

• Skausmo malšinimas: Kapsaicinas, esantis aitriosiose paprikose, gali padėti malšinti skausmą.
• Metabolizmo skatinimas: Kapsaicinas gali pagreitinti medžiagų apykaitą ir padėti deginti kalorijas.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas: Kai kurie tyrimai rodo, kad kapsaicinas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir pagerinti kraujotaką.
• Antioksidacinis poveikis: Aitriosiose paprikose yra antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.

Tačiau svarbu atsiminti, kad aitriųjų paprikų padažas gali būti nepageidaujamas žmonėms, turintiems skrandžio problemų ar jautrią virškinimo sistemą.

tags: #prii #piri #padazas #receptas

• šildantis žirnių sriubos receptas
• Išsamus vadovas kalakutų auginimui
• Ar Imodium receptinis vaistas?
• Kaip marinuoti cukinijas ir agurkus
• G. Viningienės ir Č. Valainio veiklos apžvalga