Omletas - tai puikus pasirinkimas greitiems, sotiems ir sveikiems pusryčiams. Nors atrodo paprastas patiekalas, daugelis susiduria su sunkumais gaminant purų ir skanų omletą, nes jis sukrenta, nesigauna purus bei minkštas. Tačiau, kaip teigia prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen, norint paruošti purų, švelniai auksinės spalvos omletą, pakanka vos kelių nesudėtingų taisyklių, kurių laikantis, nepavykti tiesiog negali. Omletas yra bene universaliausias patiekalas pasaulyje. Jis tinka ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei. Jis tinka net tada, kai tiesiog „kažko norisi". Jei galite pasigaminti kiaušinienę - sugebėsite paruošti ir omletą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius omleto receptus, pradedant neįprastu japonišku omletu ir baigiant klasikiniais variantais su daržovėmis, sūriu ar mėsa. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išvengti dažniausių klaidų ir pasiekti tobulą rezultatą.
Tobulo Omleto Pagrindai: Patarimai ir Gudrybės
Norint paruošti purų, minkštą ir auksinės spalvos omletą, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Išmokus pagrindines gaminimo gudrybes, kulinarė siūlo keletą burnoje tirpstančio omleto receptų.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
- Šviežumas ir temperatūra: Omleto ingredientai turėtų būti švieži ir atšaldyti, taip jie gerai susimaišys. Prieš gamindami paruoškite visus produktus, sudėliokite juos, kad būtų patogu.
- Kiaušinių ir pieno santykis: Idealus pieno kiekis yra apie šaukštą vienam kiaušiniui. Pienas suteiks omletui švelnumo ir padarys jį puresnį, neprarandant vientisumo. Proporcijos: 1 kiaušiniui - ne daugiau nei ½ šaukšto pieno. Šlakelis pieno nepamaišys, dar geriau, jei tas šlakelis yra grietinėlė. Jeigu norite užtikrinti stabilumą, galite įdėti šaukštelį manų kruopų trims kiaušiniams. Galite į kiaušinių masę įpilti šiek tiek vandens, tuomet omletas bus puresnis.
- Druska: Neskubėkite su druska! Jei pabarstysite kiaušinius druska per anksti, jie gali prarasti savo struktūrą. Geriausia druską berti tiesiai į keptuvę ar kai omletas jau įgauna formą. Nenaudokite nejoduotos druskos, nes omletas gali pasidaryti pilkšvo atspalvio.
- Aliejus ar sviestas: Omletą galima kepti ant aliejaus ir sviesto mišinio, ghi sviesto, deginto sviesto - rinkitės savo variantą.
- Papildomi priedai: Nenaudokite sodos, krakmolo. Spalvai pagerinti įpilkite šaukštelį šafrano tirpalo.
Keptuvės svarba
- Naudokite neprilimpančią keptuvę, kad omletas neprikibtų ir jį būtų lengva išimti. Keptuvė turi būti storu dugnu, geriau, jeigu perėjimas tarp dugno ir sienelių yra užapvalintas. Kai bandysite nustumti omletą iš keptuvės į lėkštę, pajausite, kam reikalingi užapvalinti kraštai.
- Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai.
- Optimaliausias keptuvės dydis - 18 cm skersmens: joje geriausiai jausis 2 kiaušiniai.
- Omleto keptuvėje daugiau nieko nekepkite, nebent blynus. Šią keptuvę plaukite tik rankomis ir be drastiškų priemonių.
Kiaušinių plakimas
- Gerai išplakite! Kiaušiniai turėtų būtų išplakti iki vientisos masės. Geriausia plakti iki kol pasirodys lengvos putos - taip omletas bus dar puresnis.
- Aistė Rasmussen patarimas: „Įmuškite į dubenį kelis kiaušinius ir plakite juos tol, kol kiaušinių plakinys taps vientisas, nebesimatys atskirų baltymo ruoželių bei susidarys nedidelis kiekis burbuliukų."
- Kiaušinius su pienu ir kitais ingredientais plakite šakute. Prancūziškam omletui rekomenduojama ne daugiau nei 15 plakimo judesių šakute dviems kiaušiniams. Jei omletą plaksite plaktuvu, teks pamiršti apie omletą, gausite biskvitą, nes kiaušinius išplaksite iki putų.
Kepimo procesas ir temperatūra
- Kepkite lėtai. Omletą kepkite ant vidutinės ar net šiek tiek lėtesnės ugnies, kad gražiai ir tolygiai iškeptų, neišdžiūtų ar nesudegtų. Kaitra neturi būti stipri, nes nuo stiprios kaitros omletas sausėja.
- Aistė Rasmussen patarimas dėl temperatūros: „Įkaitinkite keptuvę iki vidutinės ugnies ir ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto. Jei temperatūra yra tinkama, sviestas turėtų palengva tirpti užuot čirškėjęs ar putojęs. Kai sviestas visiškai ištirps - supilkite kiaušinių plakinį“.
- Aistė Rasmussen patarimas dėl maišymo: „Kai tik supilsite kiaušinius, juos palengva maišykite ir neleiskite jiems prisvilti. Svarbiausia yra kiaušinių masės neplakti ir nevartyti. Stipriai plakant, išeis atskiri kiaušinių gabaliukai, neliks vientisumo, o net jei ir pavyks sulipdyti jau atskirtus gabaliukus, omletas vis tiek galų gale sutrūkinės“.
- Kai tik sviestas arba aliejus įkais, supilkite omleto masę. Vis tik pradės koaguliuoti baltymai, greitai pradėkite stumdyti kiaušinių masę taip, kad kuo daugiau skystos masės patektų prie jau pradedančių sukepti kiaušinių.
- Aistė Rasmussen patarimas dėl kepimo laiko: „Kai kiaušinių masė jau ims trauktis ir beveik neliks skysčio, nebemaišykite ir leiskite kiaušiniams sukepti, tai trunka iki pusės minutės. Svarbiausia šioje vietoje atsiminti, kad omletas kepamas ant nedidelės ugnies. Jei jaučiate, kad omleto dugnas jau svyla, o viršus dar neiškepęs, pamažinkite ugnį ir įdėkite papildomai nedidelį gabaliuką sviesto“.
- Kai rokiruotė padaryta, bet viršus dar drėgnas, palikite kepinį ramybėje. Uždenkite ir palaikykite 15-20 sekundžių. Kai omleto vidurys dar minkštas, judantis, nukaiskite arba omletą susukite į suktinuką.
- Mažiau yra daugiau! Plonesnis omleto sluoksnis reiškia, kad jis greičiau iškeps ir bus minkštesnis.
- Atsargiai apverskite: Jei nusprendėte apversti omletą, kad viskas vyktų paprasčiau, reikėtų naudoti plačią mentelę arba tiesiog dangtį. Dar vienas būdas - leisti omletui šiek tiek pakepti, tada uždengti keptuvę ir palaukti, kol viršus gražiai iškeps nuo garų. Aistė Rasmussen patarimas dėl omleto sulankstymo: „Lėtai užlenkite vieną omleto kraštą, užkiškite iš tos pusės mentelę ir paimkite omletą. Dėdami omletą į lėkštę, verskite jį ant nesulankstytos pusės į lėkštę, kad užlenkimai liktų apačioje“.
- Iškepimo laipsniai: baveuse - sultingas, vos keptas; moelleuse - minkštas, bet ne drėgnas, idealus; point - gerai iškeptas, bet omletui toks makiažas nelabai tinka.
Įdaro pasirinkimas ir eksperimentai
- Įdarui galite rinktis kas tik jums patinka ar ką randate šaldytuve. Populiariausi įdarai būna sūris, kumpis, šoninė, įvairios žolelės ir daržovės. Tik nepamirškite, kad omleto nereikėtų per daug perkrauti, visgi dominuoti turėtų kiaušiniai.
- Eksperimentuokite su įdarais! Naudokite kas tik jums šauna į galvą ir mėgaukitės vis naujais omleto skoniais. Omletui sukietėjus, tačiau viršutinei daliai vis dar esant apyskystei visą omleto paviršių apiberiam smulkintu laiškiniu svogūnu. Tada tik ant vienos omleto pusės išdėliojam visas daržoves, apibarstom kajeno pipiru.
Patiekimas
- Lėkštę, kurioje patieksite omletą, pašildykite.
- Ideali porcija suaugusiajam gali užtekti 2-3 kiaušinių, vaikas suvalgytų pusę šio kiekio. Jeigu yra 2-3 valgytojai, geriau kiekvienam pagaminkite atskirai, nes daug omleto porcijų keptuvėje sudėtinga suvaldyti.
- Omletą patiekite karštą, papuošdami šviežiais žalumynais jei mėgstate.
Kaip pasigaminti tobulą omletą | Greitas ir paprastas pusryčių receptas
Omleto Receptai Kiekvienam Skoniui
Išmokus pagrindines gaminimo gudrybes, kulinarė Aistė Rasmussen siūlo keletą burnoje tirpstančio omleto variantų, o Beata dalijasi savo atradimais.
Klasikinis omletas su pienu ir daržovėmis
Štai keletas patarimų, kaip be vargo pasigaminti tiesiog nepakartojamą omletą su pienu, kuris tikrai nudžiugins jūsų skonio receptorius!
Ingredientai:
- 5 kiaušiniai
- 5 šaukštai pieno
- 1/2 raudonosios paprikos
- 1 nedidelis svogūnas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Aliejaus kepimui
- Žalumynai pagal norą (pvz., petražolės arba bazilikas)
Gaminimas:
- Paruoškite daržoves: Nuplaukite ir supjaustykite papriką nedideliais kubeliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Gerai išplakite kiaušinius: Supilkite pieną ir gerai išplakite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais (arba druską berkite tiesiai į keptuvę).
- Apkepkite svogūnus ir paprikas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite supjaustytus svogūnus ir paprikas, kepkite maždaug 3-5 minutes arba kol svogūnai taps skaidrūs ir paprikos suminkštės.
- Kiaušinių masės kepimas: Ant daržovių tolygiai supilkite kiaušinių mišinį. Tuomet, sumažinkite ugnį ir leiskite omletui kepti be dangčio, kol viršutinė dalis pradės stingti.
- Apvertimas: Kai omleto apačia gražiai paruduos, bet viršus dar šiek tiek bus skystas, atsargiai jį apverskite naudodami mentelę arba dangtį. Kepkite dar keletą minučių, kol ir kita pusė gražiai apskrus.
- Patiekimas: Omletą patiekite karštą, papuošdami šviežiais žalumynais, jei mėgstate.
Šią universalią ir greitai paruošiamą omleto versiją galite modifikuoti pagal savo skonį, pridedant kitokių daržovių ar prieskonių. Skanaus!
Vegetariškas omletas su grybais ir sūriu
Kulinarė Aistė Rasmussen pasakoja, kad grybai ir sūris, tai turbūt viena iš populiariausių kombinacijų ruošiant įdarą omletui.
Ingredientai:
- Norimas kiaušinių kiekis
- Paprikos milteliai
- Žiupsnelis druskos bei pipirų
- Vanduo (pasirinktinai)
- Pievagrybiai
- Sviestas
- Kietasis ir fermentinis sūris
Paruošimas:
- Kiaušinių plakimas: Norimą kiaušinių kiekį gerai išplakite, įberkite paprikos miltelių, žiupsnelį druskos bei pipirų. Jei jau esate įgudęs omletų kepėjas, į kiaušinių masę įpilkite šiek tiek vandens.
- Įdaro paruošimas: Nulupkite ir susmulkinkite pievagrybius. Gerai įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite nedidelį gabaliuką sviesto, suberkite smulkintus pievagrybius ir kepkite, kol jie parusvės. Sutarkuokite nedidelį kiekį kietojo bei fermentinio sūrio.
- Omleto kepimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite plaktus kiaušinius, maišykite tol, kol beveik neliks skysčio.
- Įdaro sudėjimas ir patiekimas: Maždaug per omleto vidurį suberkite pasiruoštus grybus, gausiai juos apibarstykite sūriu. Tuomet, omletą sulankstykite ir iškart patiekite.
Omletas su šonine, špinatais ir paprika
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos bei pipirų
- Šoninė
- Paprika
- Šlakelis aliejaus
- Špinatai
- Sviestas
Paruošimas:
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius gerai išplakite, įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.
- Įdaro paruošimas: Prieš kepdami omletą, pasiruoškite įdarą. Susmulkinkite nedideliais gabalėliais šoninę bei papriką. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir suberkite pjaustytus ingredientus. Kepkite juos ant nedidelės ugnies - paprika turi nesudegti, o šiek tiek suminkštėti. Jei špinatų lapai gana dideli, suplėšykite juos į mažesnius gabalėlius.
- Omleto kepimas: Kai paprika bei šoninė šiek tiek apkeps, įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite kiaušinių masę ir maišykite pagal anksčiau nurodytus maišymo patarimus.
- Įdaro sudėjimas ir patiekimas: Kai omletas bus beveik iškepęs, per jo vidurį suberkite šoninę, papriką ir špinatus. Sulankstykite omletą ir patiekite.
Japoniškas Suflė Omletas: Purumas Burnoje
Šis receptas išsiskiria savo purumu ir neįprastu paruošimo būdu, primenančiu prancūzišką suflė. Patiekite šiltą, kol nesukrito. Galite patiekti su daržovėmis.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- Cukrus (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Aliejus arba sviestas (kepimui)
Paruošimas:
- Baltymų ir trynių atskyrimas: Atskirkite trynius nuo baltymų į du atskirus dubenis.
- Baltymų plakimas: Į baltymų dubenį suberkite cukrų ir išplakite iki standžių, baltų putų. Galite naudoti šluotelę arba elektrinį plaktuvą. Elektriniu plaktuvu užtruksite apie minutę. Svarbu neperplakti, kad putos būtų vientisos ir nekristų iš dubens.
- Trynių paruošimas: Į trynių dubenį suberkite druską ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Masės sujungimas: Atsargiai įmaišykite trynių masę į baltymų masę.
- Kepimas: Įkaitinkite 22 cm skersmens keptuvę ant nedidelės kaitros (5-6). Plonai patepkite keptuvę aliejumi arba sviestu. Supilkite kiaušinių masę į keptuvę ir paskirstykite tolygiai. Kepkite apie 4 minutes.
- Sulankstymas ir patiekimas: Kai omletas iškils ir iškeps, atsargiai perlenkite jį per pusę mentele. Jei norite, galite dar šiek tiek pakepti tą vietą, kur susilenkė abu kraštai.
Klasikinis omletas su sūriu ir špinatais kepimo skardoje
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius ir nori greitai paruošiamo, maistingo patiekalo.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 20 g fermentinio sūrio
- 20 ml pieno (2,5 % riebumo)
- 20 g špinatų
- Žalumynai (petražolės, krapai)
- Smidrai (nebūtinai)
- Aliejus (kepimui)
Paruošimas:
- Kiaušinių masės paruošimas: Kiaušinius ir pieną išplakite. Sutarkuokite sūrį smulkia tarka ir suberkite į kiaušinių ir pieno plakinį. Išmaišykite.
- Daržovių paruošimas: Nuplaukite špinatus ir žalumynus, susmulkinkite ir įdėkite į kiaušinių masę. Gerai išmaišykite.
- Smidrų paruošimas (jei naudojate): Jei naudojate smidrus, nuvalykite, nuplaukite ir kepinkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi 2-3 minutes. Atvėsinkite. Sudėkite smidrus į kiaušinių masę ir išmaišykite.
- Kepimas: Supilkite masę į aliejumi išteptą kepimo skardą. Kepkite +180-190°C temperatūroje apie 15-20 minučių.
Omletas su varške ir žalumynais
Kartais besistengdamos pagaminti kažką ypatingo pamirštam pačius paprasčiausius receptus, kurie gali būti žymiai skanesni už tuos „ypatingus“ patiekalus. Kad ir paprasčiausias omletas. Į omletą galima dėti praktiškai bet ką, ką tuo metu turi šaldytuve - tereikia pasitelkti fantaziją!
Ingredientai:
- 90 g kiaušinių (1 didelis arba 2 maži)
- 1 v. š. vandens
- 2 g druskos
- 1 a. š. lydyto sviesto kepimui
- Prieskonių pagal skonį
- 50 g varškės (9 proc. riebumo)
- Poro
- Krapų (pagal skonį)
- Čili pipiras marinuotas (pagal skonį)
- Žolelių (pagal skonį)
- Pomidoriukai (slyviniai)
- Salotos lapai (plėšyti)
- 1 v. š. graikinių riešutų aliejaus ar ypač tyro alyvuogių aliejaus (nebūtina)
- Pipirų (pagal skonį)
Paruošimas:
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius suplakti su druska, prieskoniais ir vandeniu.
- Kepimas: Suplaktus kiaušinius supilame į įkaitintą keptuvę, pateptą sviestu, bei iškepame blyną.
- Įdaro dėjimas: Į omleto „įdarą“ dedame varškės, marinuotą čili pipirą, krapus, porą, žolelių prieskonius.
- Patiekimas: Omletą perlenkiame ir šalia pateikiame salotas.
Maistinė Vertė: Omletas su Varške ir Žalumynais
Žemiau pateikiama omleto su varške ir žalumynais maistinė vertė vienai porcijai, paskaičiuota remiantis Spoonacular API duomenų baze.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (vienai porcijai) | Rekomenduojama paros norma (%) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 275kcal | 14% |
| Angliavandeniai | 8g | |
| Baltymai | 13g | |
| Riebalai | 21g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 8g | |
| Cholesterolis | 200mg | |
| Natris | 642mg | |
| Kalis | 210mg | 11% |
| Skaidulos | 1g | 3% |
| Cukrūs | 2g | 8% |
| Vitaminas A | 2438µg | 305% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 8mg | 10% |
| Vitaminas D | 1µg | 20% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 42µg | 56% |
| Kalcis | 230mg | 29% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 71µg | 36% |
| Geležis | 2mg | 14% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 18mg | 5% |
| Fosforas | 105mg | 15% |
| Selenas | 14µg | 25% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
