Indiška naan duona - tai vienas iš žinomiausių subkontinento kulinarinių pasididžiavimų. Ši kvapni, puri ir šiek tiek elastinga duona yra ideali prie įvairių karštų patiekalų: nuo aromatingų kario troškinių iki švelnių daržovių padažų. Daugelis žmonių naan duonos paragauja tik restoranuose, tačiau naminė naan turi nemažai privalumų.
Pirmiausia, jūs galite patys kontroliuoti ingredientus: naudoti mažiau druskos, pridėti sveikesnių miltų, eksperimentuoti su prieskoniais. Nors mes jas kepėme nešiojamoje COBB kepsninėje ant naujojo picos akmens, jas lygiai taip pat sėkmingai galite išsikepti ir namų virtuvėje ant paprasčiausios gerai įkaitintos keptuvės. Taip pat verta paminėti, jog duonai iškepti yra naudojamos mielės, tad ji nors atrodo kaip viena įprastinių plokščių (flat bread) duonų, yra gaminama būtinai su mielėmis, sourdough raugu ar alumi.
Naan duonos paruošimas
Klasikinis Naan duonos receptas
Klasikinė naan duona gaminama iš kelių paprastų komponentų. Norint, kad naan būtų tobulas, svarbiausia - kantrybė ir tinkamai minkoma tešla. Neskubėkite: jei tešla pernelyg kieta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. O jei prilimpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų.
Ingredientai:
- 210 gr. miltų
- 100 gr. pieno
- 50 gr. vandens
- 6 gr. sausų mielių
- 2 gr. česnako granulių
- 4 gr. druskos
- 5 gr. cukraus
- 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
- 20 gr. lydyto sviesto
Gaminimo instrukcijos:
- Mielių aktyvavimas: Į dideliame dubenyje sumaišome visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius. Išmaišome.
- Tešlos maišymas: Supilame pieną ir vandenį, maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu, kol tešla taps blizgi ir vientisa.
- Poilsio laikas: Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms, kol masė atrodys du kartus didesnė.
- Formavimas: Pakilusią tešlą dedame ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeidžiame iš tešlos orą ir daliname ją į keturias dalis. Rankomis formuojame apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
- Kepimas keptuvėje: Kepame įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus! Kepame Naan vieną kartą apversdami.
Paprastesnis ir puresnis Naan duonos variantas
Mano naan duonos receptas labai paprastas, tikrai sunku būtų jį sugadinti. Šiai duonai aš naudoju tris tešlos kildiklius, todėl duona būna itin puri ir oringa. Taip pat švelnų ir sodrų skonį sukuria graikiškas jogurtas ir pienas, tad šis variantas yra skirtas tiems, kas nesilaiko kažkokios dietos. Taip pat geriausią rezultatą pasieksite kepimui naudodami gerai įkaitintą ketaus keptuvę.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio šilto vandens
- 1 šaukštas medaus
- 3/4 a.š. sausų mielių
- 3/4 stiklinės šilto nenugriebto pieno
- 1 puodelis riebaus paprasto graikiško jogurto
- 4 puodeliai miltų
- 1 1/2 šaukštelių kepimo miltelių
- 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
- 12 arbatinių šaukštelių sviesto (+ truputį kepimui)
Paruošimo būdas:
- Į dubenį persijoti miltus ir sumaišyti su druska. Supilti pieną bei vandenį ir išminkyti vientisą tešlą. Palikti tešlą 15 min.
- Į dubenėlį pilame vandenį, medų ir mieles. Leisti suburbuliuoti apie 5-10min.
- Tuomet sudėti pieną ir jogurtą. Išmaišyti ir dėti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Viską dėti minkyti su kablio formos antgaliu, vidutiniu greičiu, kol sukimba į kamuolį, bet nereikia minkyti kol išsiskirs gliutenas.
- Kai pakyla, stalviršį lengvai papiltuojam, dedam tešlą, ją padalinam maždaug į 16 dalių. Kiekvieną gabaliuką susukam į kamuoliuką, dedam ant lengvai miltuoto paviršiaus ir kociojam plonai, nes jos tikrai pūsis.
- Keptuvėje ištirpinti šiek tiek sviesto ir apkepti blynus (apie 2 min. iš kiekvienos pusės). Kiekvieną duonelę patepam tirpintu sviestu ir dedam kepti į įkaitintą keptuvę pradžioj uždengus apie 1min tada atidengus apversti ir kepti atidengus dar 1,5min.
- Iškepusias duoneles skanu valgyti pateptas žolelių ar česnakiniu sviestu. Laikyti po rankšluosčiu.
Garlic Naan Bread Recipe |How to Make Naan Bread
Naan duonos kepimas grilyje
Orui rudenėjant savaitgaliais vis labiau norisi kažką jaukiai iškepti jei ne pyragą, tai bent duoną. Mes su vyru šį kartą pasinėrėme į indišką virtuvę ir išbandėme savo mėgstamas Naan duoneles. Nors mes jas kepėme nešiojamoje COBB kepsninėje ant naujojo picos akmens, jas lygiai taip pat sėkmingai galite išsikepti ir namų virtuvėje ant paprasčiausios gerai įkaitintos keptuvės.
Gaminimo instrukcijos:
- Suaktyvinkime mieles. Sausas mieles sumaišiau su vandeniu ir palieku 15 minučių, kol pradės putoti.
- Užminkykime tešlą. Miltus supilu į dubenį, įberiu cukraus, druskos, įpilu alyvuogių aliejaus. Į jogurtą suberiu sodą, išmaišau ir leidžiu jam suputoti. Jogurtą su sodą supilu ant miltų bei užpilu suaktyvintomis mielėmis. Rankomis užminkau vientisą, nelimpančią prie rankų tešlą. Tešlos minkymą galite patikėti ir kombainui.
- Pasiruoškime grilį. Kol tešla auga, pradedu šildyti grilį. Šį kartą naudoju nešiojamą kepsninę COBB, bet duoneles galima kepti ir ant gerai įkaitintos sausos keptuvės namų virtuvėje. Anglies briketų naudoju daugiau ir praplatintame kepsninės anglių krepšelyje sudedu 25 - 27 anglies briketus, kurie leidžia išgauti aukštesnę temperatūrą. Po 15 minučių anglys pasidengia pilkais pelenais, tada uždedu kaitros paskirstymo lėkštę, bei groteles su picos akmeniu ir uždengiu dangtį. Dangtį stengiuosi kilnoti kuo rečiau, kad laikytųsi kuo didesnis karštis. Per 20 - 30 minučių picos akmuo pasiekia 220 laipsnių temperatūrą. Šios temperatūros pakanka, kad duonelė gražiai iškeptų.
- Kol šyla grilis, pasiruoškime tešlos papločius. Iš paruoštos tešlos pagaminau 6 vienodus tešlos rutuliukus, iš kurių toliau gaminau papločius. Gaminant duoneles svarbu, kad joje atsirastų kuo daugiau oro burbulų, bei papildomai sunaudoti kuo mažiau miltų. Žinoma, nereikia, kad papločiai liptų prie picos akmens. Naan duoneles minkiau perlenkdamas jas kelis kartus, bei užlenkinėdamas pakraščius link papločio vidurio, kad tešloje atsirastų oro tarpai.
- Iškepkime Naan duoneles. Papločius kepiau ant įkaitinto picos akmens po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės vis vartydamas.
- Aptepkime duoneles sviestu. Naan duoneles skanu valgyti dar šiltas, pasidažant į jogurtinį raitos padažą.
Panaudojimas ir patarimai
Nors klasikinė versija yra švelnaus skonio, galite nebijoti eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais. Indų virtuvėje Naan duona yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų. Papildomų padažų ar ant viršaus dedamų ingredientų taip pat begalės: prieskoninės žolelės, sūriai, prieskoniniai padažai, įvairūs ankštinių daržovių užtepai ir dar daug visko, kas tinka kartu su plokščia duona. Kartais Naan pateikiama, kaip lengvas pusryčių patiekalas rytais prie kavos ar arbatos. Nigella Lawson ir kiti virtuvės šefai siūlo Naan duonelę panaudoti ir kaip paplotį naminei picai.
Patarimai:
- Naudoti jogurtą ar kefyrą: Jei neturite jogurto, galite naudoti kefyrą arba raugintą pieną.
- Duonos laikymas: Po iškepimo laikykite duoną uždengtą, kad neišdžiūtų. Atvėsusią naan sudėkite į sandarų maišelį ir laikykite šaldiklyje iki mėnesio.
- Eksperimentavimas su prieskoniais: Nors pasaulyje labiau paplitęs Kario prieskonių mišinys, jis buvo britų sukurtas būtent atsižvelgiant į tradicinio indiško Garam Masala sudėtį. Garam Masala prieskoniai suteiks jūsų duonai autentiško indiškumo.
Kuo Naan duona skiriasi nuo kitų duonų?
| Savybė | Naan duona | Tradicinė duona |
|---|---|---|
| Tešlos kildinimas | Mielės, jogurtas, kartais kepimo milteliai | Mielės arba raugas |
| Tekstūra | Puri, šiek tiek elastinga, su oro burbuliukais | Tankesnė, įvairi (priklausomai nuo miltų) |
| Kepimo būdas | Tandoor krosnis, keptuvė, grilis | Orkaitė |
| Priedai | Česnakai, kalendra, sviestas, įvairūs padažai | Įvairūs (priklausomai nuo recepto) |
| Tinka prie | Kario troškiniai, sriubos, užkandžiai, pica | Prie daugelio patiekalų, sumuštiniams |
tags: #kaip #pasigaminti #indiska #duona