Miso sriuba yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių ir grybų į savo racioną. Ši sriuba, kilusi iš Azijos, ypač populiari Japonijoje, o dabar ją lengvai galite pasigaminti ir namuose. Šiame straipsnyje rasite įvairių miso sriubos receptų su šitake grybais, nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, taip pat patarimų, kaip skaniai paruošti šiuos ypatingus grybus.
Augaliniai produktai yra neatsiejama visavertės mitybos dalis. Organizacija „Gyvi gali“ ir projektas „Nori gali“ skatina į savo racioną įtraukti daugiau augalinio maisto, o miso sriuba yra puikus būdas tai padaryti. Ši sriuba lengvai pritaikoma pagal individualius poreikius ir skonį, todėl galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų receptą.
Miso sriubos nauda ir svarba
Miso sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Miso pasta, pagrindinis ingredientas, yra fermentuotas produktas, gaminamas iš sojų pupelių, ryžių ir druskos. Fermentacijos procesas praturtina miso pastą probiotikais, kurie gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Be to, miso sriuba yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Šitake grybai: nuo auginimo iki paruošimo subtilybių
Šitake grybai natūraliai auga Rytuose ant medžių kamienų, tačiau mūsų klimatas jiems taip pat palankus, todėl grybų ūkiai randasi ir Lietuvoje. Šis grybas naudojamas tiek kaip maistas, tiek kaip vaistas.
Kaip ir dauguma grybų, šie iš savęs neturi labai ekspresyvaus skonio (subtilus riešutinis poskonis), tačiau yra fantastiškos tekstūros ir sugeria skonius kaip kempinė. Svarbu apgalvoti padažą ar prieskonius, kuriais juos gardinsite. Šiaip pirmai pradžiai turbūt užtektų pasiragauti su soja ar žuvų padažu.
Mėgstantiems natūralesnius skonius, siūlyčiau tiesiog įkaitinti keptuvėje aliejų, pakepinti svogūniuką ar česnakiuką ir pačirškinti riekelėm pjaustytus šitakius (pradžioje ant vidutinės temperatūros, o tada pakelti ją, kad apskrustų), pagardinti šviežiai maltais pipirais ir rupia druska. Pats grybas valgant primena paberžius ar makavyku (Geltonuosius Kazlėkus).
Todėl ir gaminant nebūtina naudoti Azietiškų prieskonių (nors laaabai rekomenduoju). Geriausia pirmą kartą juos ruošti taip, kaip esate pratus gaminti grybus namuose. Keptuvėje jie puikiai susidraugaus su paprastais ar rudaisiais pievagrybiais, bet čia daugiau dėl kiekio. Jeigu visgi finansai leidžia, siūlyčiau su niekuom jų nemiksuoti.
Koteliai nėra labai smagūs valgyti - neretai būna suragėję, todėl juos nupjaukite, tik neišmeskite! Užsišaldykite ir panaudokite kitą kartą verdant sultinį. Prieš gaminant grybus reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Keliuose šaltiniuose skaičiau siūlymą pamirkyti 5 min vandenyje, bet turiu įtarimo, kad tada jie gali prigerti vandens, tai man pakanka praplauti po tekančiu vandeniu. Kepkite juos maždaug 10 min, aišku, priklauso kaip plonai supjaustysite patį grybą. Šiaip pagrindinė rekomendacija - kuo drąsiau eksperimentuoti!
Eksperimentai virtuvėje: Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės. Jeigu norisi, papildomai įdėkite smulkinto česnako. Grybus nuplaukite, nupjaukite kotelius, kepuraites supjaustykite išilgai (maždaug pusės cm storio riekelėm). Sudėkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 min. Tada pakelkite temperatūrą ir pačirškinkite, kad paskrustų. Miso pastą ištirpinkite ±4 šaukštuose šilto vandens, supilkite į grybus, išmaišykite ir pakepinkite 30 sekundžių.
Kaip paruošti šitake grybus sriubai: svarbiausi patarimai
Gaminant maistą naudojami keli ruošinių tipai: šaldyti, džiovinti, marinuoti. Grybų sąrašas. Turėtumėte pasirinkti tankius egzempliorius be rudų dėmių. Skalbimas ir džiovinimas yra būtina. Tai palaiko gaminį tvirtą. Džiovintas šiitake iš anksto mirkomas 2 valandas. Vanduo, kuriame jie buvo mirkomi, gali būti naudojamas maistui ruošti.
Dideli grybai patiekalui suteikia sodraus skonio, maži - subtilūs. Į šią savybę svarbu atsižvelgti. Patarimas! Jei planuojate gaminti subtilios konsistencijos patiekalą, tada geriau atskirti dangtelius nuo kojų. Po terminio apdorojimo apatinė grybo dalis tampa pluoštinė ir kieta. Šiitake yra baltymų produktas. Norėdami pajusti aštrų skonį, turite tinkamai paruošti patiekalą. Reikėtų naudoti įvairius prieskonius.
| Grybų tipas | Išankstinis paruošimas | Virimo laikas sriuboje | Papildomi patarimai |
|---|---|---|---|
| Švieži šitake | Gerai nuplauti ir nusausinti, nupjauti kotelius, supjaustyti riekelėmis. | Kepinti keptuvėje 5-10 min, tada dėti į sriubą ir virti 5-15 min. | Geriausiai sugeria skonius. |
| Džiovinti šitake | Užpilti 250 ml verdančio vandens ir palikti mirkti bent 10 min. (arba šiltame vandenyje 1 val. ar ilgiau). Viršutinį produktą galima uždengti lėkštute. | Virti bent 10 min. (po mirkymo) arba 1 val. užvirus. | Vanduo, kuriame mirko, gali būti naudojamas sultiniui. Pasižymi sodriu skoniu ir kvapu. |
| Šaldyti šitake | Atitirpinti (kelias valandas). | Virti užvirus ketvirtį valandos. | Atitirpinimas reikalingas prieš ruošimą. |
Kaip skaniai paruošti Shiitake (šitake) grybus?
Miso sriubos receptai su šitake grybais
Klasikinis Miso sriubos receptas su soba makaronais, bok choy ir šitake grybais
Jei esate valgę azijietiško maisto restoranuose, turbūt ragavote miso sriubos. Ją pagaminti galite ir patys, tam daug pastangų tikrai nereikia ir išeina ne prasčiau nei restorane. Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Pagaminti šią veganišką miso sriubą yra neįtikėtinai lengva. Ji gardi, maistinga ir sušildanti.
Ingredientai:
- 1 ryšulėlis soba makaronų
- Sauja šviežių arba džiovintų shiitake grybų
- 90 g kietojo tofu
- 2 bok choy salotų gūžės
- 3 česnako skiltelės
- 1 nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas
- 500 ml daržovių sultinio
- 250 ml skysčio, likusio nuo išmirkytų shiitake (jei naudosite šviežius, tiesiog pilkite tą patį kiekį sultinio)
- 2 valg. šaukšt. sojų padažo
- 1 valg. šaukšt. ryžių acto
- 2 valg. šaukšt. miso pastos
Patiekimui: svogūno laiškai, sezamo sėklos, šviežios kalendros
Gaminimas:
- Jei naudojate džiovintus shiitake grybus, užpilkite juos 250 ml verdančio vandens ir palikite mirkti bent 10 min.
- Užkaiskite virti soba makaronus. Jiems išvirus, perplaukite šaltu vandeniu (kad nustotų virti ir neištižtų), o tada atidėkite.
- Keptuvėje su sezamų aliejumi apie minutę pakepame smulkiai supjaustytą česnaką ir imbierą.
- Sudedame grybus ir bok choy. Užpilame 1 šaukštą sojos padažo ir vis pamaišydami kepame apie 5 min.
- Sumažiname ugnį iki vidutinės, pilame sultinį ir grybų skystį, likusį sojos padažą, actą, dedame tofu, įmaišome miso pastą ir leidžiame pavirti apie 10-15 min., kol suminkštės bok choy.
- Makaronus sudedame tik baigus virti sriubai arba galite iškart dėti į dubenį, iš kurio valgysite.
- Užbarstome sezamo sėklų, kalendros, svogūnų laiškų ir skanaujame.
Miso sriuba su tofu ir šitake grybais (be pridėtinių riebalų)
Ši miso sriuba su tofu ir šitake grybais neturi pridėtinių riebalų, yra pilna maistinių medžiagų turinčio miso ir nuostabaus skonio! Šis receptas pabrėžia natūralų skonį ir maistingumą.
Ingredientai:
- 150 g Sojų tofu
- 100 g Shiitake grybai DONKO
- 400 ml Verdančio vandens
- 2-4 arbatos šaukšt. Miso Dashi
- 1 arbatos šaukšt. Fueru Wakame džiovinti jūros dumbliai
- Skrudintos sezamo sėklos (papuošimui)
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite shiitake grybus. Reikiamą kiekį shiitake mirkyti šiltame vandenyje 1h, vėliau bent 10 minučių virti.
- Tofu supjaustykite šiek tiek mažiau nei vieno centimetro kubeliais ir supjaustykite jau paruoštus shiitake grybus.
- Į nedidelį puodelį įpilkite miso pastos ir sumaišykite su keliais šaukštais karšto vandens. Tai padės jai susimaišyti su sriuba ir išvengti gabalėlių.
- Į karštą jau verdantį vandenį įpilkite miso, gerai išmaišykite, pridėkite jūros dumblių ir shiitake.
- Patiekite dubenėliuose su skrudintomis sezamo sėklomis ant viršaus.
Rekomenduojama valgyti miso sriubą kartu su išvirtais japoniškais ryžiais.
Greitas ir lengvas miso sriubos receptas
Šis receptas idealiai tinka, kai norite greitai ir lengvai pagaminamo, bet naudingo patiekalo. Ši sriuba yra gaivi, kiek sūri ir puikiai tinka, kai norisi lengvai pagaminamo patiekalo, kuris yra naudingas organizmui.
Ingredientai:
- Vanduo
- Vermišeliai
- Miso pasta
- Sezamų aliejus
- Šitake grybai
- Jūros dumbliai
- Sojų padažas
- Citrinų sultys
- Tofu
Gaminimas:
- Grybus sudėkite į 80 °C temperatūros vandenį ir palaikykite 10 minučių. Tuomet išimkite iš vandens ir nuskalaukite tekančiu vandeniu. Atidėkite į šalį.
- Jūros dumblius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir 5 minutes pamirkykite šaltame vandenyje. Skystį nupilkite ir 2 minutes virkite šviežiame vandenyje (nenaudokite vandens, kuriame mirkėte). Paruoštus dumblius atidėkite į šalį, kol prireiks.
- Tuo metu vidutinio dydžio puode užkaitinkite vandenį. Kai vanduo bus karštas, nupilkite samtį vandens ir atidėkite į šalį.
- Į puodą supilkite sojų padažą ir sezamų aliejų. Sudėkite grybus ir jūros dumblius.
- Sudėkite makaronus ir šakutės pagalba maišykite bei atskirkite vienus nuo kitų. Pavirkite apie 4 minutes, bet neužvirkite. Išjunkite kaitrą.
- Miso pastą sumaišykite su atidėtu samčiu vandens ir įmaišykite į puodą su kitais ingredientais.
- Sudėkite kubeliais pjaustytą tofu ir išmaišykite.
- Supilkite citrinų sultis.
Miso sriuba su marinuotais kiaušiniais ir udon makaronais
Šis receptas yra sotesnis ir turtingesnis skoniu, puikiai tinkantis vėsesniems orams.
Ingredientai:
- 4 kambario temperatūros kiaušiniai
- 100 ml vandens
- 100 ml sojos
- 50 ml mirino
- ½ - 1 a. š. imbiero miltelių
- Apie 140 g miso pastos (kiekis gali skirtis naudojant skirtingas miso pastas, patikrinkite informaciją ant turimos pakuotės)
- 1 ¼ l vandens
- Apie 30 g džiovintų shiitake grybų
- 400 g udon makaronų
Gaminimas:
Marinuoti kiaušiniai:
- Nedideliame puode užverdame tiek pasūdyto vandens, kad šis pilnai apsemtų kiaušinius.
- Vandeniui užvirus, ugnį primažiname iki vidutinės ir atsargiai į vandenį nuleidžiame po vieną kiaušinį. Verdame lygiai 6 minutes.
- Kiaušinius iškart perkeliame į pasiruoštą ledinio vandens indą (galima įdėti porą didelių saujų ledukų), kad šie nustotų virti. Paliekame kiaušinius šaltame vandenyje visiškai atvėsti.
- Kol kiaušiniai atvės, pasiruošiame jų marinatą - sumaišome vandenį, soją, miriną, imbierą ir gerai išmaišome, kad ištirptų imbiero milteliai.
- Atvėsusius kiaušinius atsargiai nulupame, nuplauname. Marinatą pilame į nedidelį indelį, sudedame kiaušinius, jei reikia, prislėgiame viršų lėkštele, kad kiaušiniai būtų pilnai panirę į marinatą. Marinuojame bent 2 valandas, bet geriausia - per naktį.
Sriuba:
- Shiitake grybus bent valandą išmirkome vandenyje, tuomet nedideliame puode su sūdytu vandeniu apverdame apie 10 min. Ištrauktiems leidžiame pravėsti, supjaustome mažesniais gabalėliais.
- Užverdame 1 ¼ l vandens. Supilame miso pastą, išmaišome.
- Sudedame shiitake grybus ir paverdame dar 5-7 min., kol sriuboje ims jaustis jų skonis.
- Sudedame udon makaronus, verdame dar 3 minutes.
- Nuimame sriubą nuo ugnies.
- Patiekiant į dubenėlį dedame sriubos, makaronų, per pusę perpjautą marinuotą kiaušinį ir pabarstome svogūnų laiškais ar sezamo sėklomis.
Šventiniai patiekalai ir miso sriuba
Nors miso sriuba tradiciškai nėra šventinis patiekalas, ji gali puikiai papildyti šventinį stalą kaip lengvas ir sveikas užkandis. Ypač jei norite nustebinti svečius egzotiškais skoniais ar pasiūlyti alternatyvą tradiciniams, riebesniems patiekalams. Šventė - tai proga patiekti ne kasdienius, įprastus valgius, o šventinius.
Kiti šitake sriubos receptai (be miso)
Šiitake sriuba yra turtingo, mėsingo skonio. Iš grybų gaminamos sriubos, padažai ir įvairūs padažai.
Paprastas šitake grybų sriubos receptas
Patiekalą geriausia paruošti likus kelioms valandoms iki patiekimo.
Būtini ingredientai:
- Grybai - 500 g
- Morkos - 1 gabalas
- Bulvės - 250 g
- Grietinėlė (didelis riebalų procentas) - 150 g
- Vanduo - 2 litrai
- Lauro lapas - 2 vnt
- Sviestas - 40 g
- Česnakas - 1 skiltelė
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio veiksmų algoritmas:
- Nulupkite morkas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
- Kepkite daržovę svieste iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite smulkintą česnaką. Svarbu! Česnaką šiek tiek pašildykite, o ne kepkite.
- Grybus užpilkite vandeniu. Įpilkite lauro lapą ir virkite 12 minučių po virimo.
- Bulves nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į grybų sultinį. Pagal skonį naudokite druską ir pipirus.
- Virkite sriubą 12 minučių.
- Į grybus suberkite anksčiau išvirtas morkas su česnakais.
- Užvirinkite indą ir įpilkite grietinėlės. Pakartotinai verdant nereikia, kitaip pieno produktas susitrauks.
Azijietiška šitake sriuba
Neįprastas patiekalas, kuriame derinamas sojos padažas ir žaliosios citrinos sultys. Be to, virti reikia tik pusvalandžio.
Būtini ingredientai:
- Porai - 3 vnt
- Grybai - 100 g
- Raudona paprika - 250 g
- Česnakas - 2 skiltelės
- Imbiero šaknis - 10 g
- Daržovių sultinys - 1200 ml
- Kalkių sultys - 2 šaukštai. l.
- Sojos padažas - 4 šaukštai. l.
- Kiniški kiaušinių makaronai - 150 g
- Kalendra - 6 stiebai
- Jūros druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Svogūną ir pipirus supjaustykite plonomis juostelėmis, grybus - griežinėliais, česnaką ir imbierą - dideliais gabalėliais.
- Į sultinį suberkite česnaką ir imbierą. Užvirkite ir virkite 5 minutes.
- Pagardinkite laimo sultimis ir sojos padažu.
- Įpilkite pipirų, svogūnų ir iš anksto paruoštų makaronų. Virkite ingredientus 4 minutes.
- Indą supilkite į lėkštes, papuoškite kalendra ir jūros druska.