Kavos gėrimas - tai ne tik būdas gauti energijos, bet ir savotiškas ritualas. Mėgstantys laužo šilumą ir gamtos artumą, žino, kad kava, paruošta ant laužo, įgauna ypatingą žavesį ir aromatą. Tai yra vienas seniausių ir autentiškiausių kavos ruošimo būdų, sugrąžinantis mus į kavos istorijos ištakas.
Kavos istorijos ištakos ir laužo vaidmuo
Kavos istorija apipinta legendomis ir įdomiais faktais. Sakoma, kad kavos tėvynė - Afrika. Pasakojama, kad viskas prasidėjo Etiopijoje, kai vienuolių ganomos ožkos prisirijo kavos uogų ir pradėjo keistai elgtis.
Vienuolis, norėdamas išsiaiškinti, kas atsitiko, paragavo uogų ir pajuto energijos antplūdį. Jis papasakojo apie tai vienuolyno abatui, kuris liepė uogas sudeginti. Tačiau sklindantis deginamų uogų kvapas sudomino vienuolius, ir jie, ištraukę uogas iš laužo, užpylė jas verdančiu vandeniu. Taip gimė gėrimas, kuris neleido jiems užmigti visą naktį.
Iš ten kavamedžiai pateko į Jemeną, kur, kaip rašoma rankraščiuose, kavos gėrimas jau buvo žinomas ir anksčiau. Iš Jemeno kava keliavo į Turkiją, kur pirmą kartą buvo skrudinamos ant laužo, o vėliau verdamos vandenyje. Vėliau arabai pradėjo kavą virti iš džiovintų, paskrudintų ir susmulkintų kavamedžio uogų.
Europoje pirmą kartą apie kavą išgirsta apie 1591 metus iš italų gydytojo Prospero Alpinuso, kuris Venecijos pasiuntinybę lydėjo į Egiptą. Jis pirmasis parašė, kad kava - medicinoje vartojamas vaistas. Į Europą kava atvežta Venecijos pirklių, nors čia ji susilaukė didelės katalikų bažnyčios kritikos. Jau XVII ir XVIII a. klestėjo kavos namai (kavinės) daugelyje didžiųjų Europos miestų ir buvo svarbūs to meto politikos, prekybos, literatūros centrai. Įdomu, kad 17 amžiaus pabaigoje turkų armija, atsitraukdama nuo Vienos, paliko 500 maišų su kavos pupelėmis. Vienas lenkų pirklys pasinaudojo šia galimybe ir atidarė mieste pirmuosius kavos namus.
Tradicinis kavos virimas: Džezva ir karštos žarijos
Džezva yra vienas seniausių kavos ruošimo būdų. Tikra turkiška kava ruošiama džezvoje - kūgio formos inde su ilga rankena. Džezva dažniausiai gaminama iš vario arba žalvario.
Šis paruošimo būdas ypač populiarus Balkanuose, Graikijoje, Indijoje ir visose arabų šalyse, iš kur jis kilęs. Beje, prieš atsirandant viryklėms, kava būdavo verdama ant įkaitusio smėlio ar žarijų. Toks kavos virimo būdas yra bene seniausias pasaulyje. Tradiciškai ruošiama karštame smėlyje, įkaitintame iki 160-180 laipsnių Celsijaus. Smėlis padeda sukurti tolygų karštį.
Tokiu pačiu principu ruošiama ir graikiška kava, o kavinukas vadinasi Ibri arba briki. Tikra turkiška kava yra maždaug dvigubos espreso kavos dydžio. Kava turi sodrią kremą ir patiekiama mažuose puodeliuose. Džiazva kava yra kupina skonio. Ruošiant dažnai naudojamas cukrus arba įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, kardamonas.
Kaip paruošti skanią kavą Moka kavinuku?
Dydį renkatės pagal tai, kiek žmonių ruošiate kavą. Pavyzdžiui, pasirinkę C1 dydžio, turkišką kavą galėsite ruošti tik sau. Su C2 dydžio kavos puodeliu galėsite mėgautis iki dviejų puodelių, o su C3 dydžio - iki trijų puodelių vienu metu.
Svarbiausi elementai tobulam laužo kavos puodeliui
Šviežios pupelės ir tinkamas skrudinimas
Turbūt nieko nenustebins, kad skaniausia yra šviežiai malta kava. Pirmiausia negalite tikėtis išvirti nepriekaištingai aukšto lygio kavos, jei pupelės nėra šviežios. Ir ką mes turime omenyje sakydami „šviežios“, yra šviežiai skrudintos pupelės, o tai reiškia kuo vėliau paskrudintą. Todėl siekiant geriausio rezultato, patartina naudoti pupeles. Jos skonį ir aromatą išlaiko kur kas ilgiau, o susimalti galėsite būtent tiek, kiek reikia. Taip kaskart turėsite šviežiai maltos kavos.
Daugumos prekybos centrų kavos pupelių problema yra ta, kad nors kokybė gali būti puiki, yra tikimybė, kad jos buvo skrudintos savaites, mėnesius ar net metus, kol jos pasirodė lentynose. Atidarytas kavos pupeles visada reikia laikyti patikimame, sandariame inde, pastatytame vėsioje ir tamsioje vietoje. Tradiciniam kavos ruošimui dažnai naudojamas arabikos ir robustos kavos mišinys. Robusta kavos paviršiuje susidaro geresnė puta.
Malimo subtilybės
Geriausias patarimas yra ne tik visada malti savo pupeles, bet ir malti prieš pat ruošiant kavą. Malimo būdai priklauso nuo to, kokią kavą norite paruošti. Smulkiausiai arba turkiškai sumalta kava yra biri kaip miltai. Kuo malimas smulkesnis, tuo intensyvesnis bus ir kavos skonis.
Vandens kokybė ir kiekis
Naudojamo vandens kokybė gali labai pakeisti galutinį rezultatą. Bet koks kietumas, metalinis skonis ar chloras gali paversti tai, kas galėjo būti fantastiškas kavos puodelis, į tą, kuris yra nepakeliamas. Todėl naudokite geros kokybės vandenį, geriausia filtruotą.
Kavos kiekis priklauso nuo jūsų skonio, tačiau bet kuriai kavai patartina naudoti bent du šaukštelius. Silpna, vandeninga kava tikrai nėra tas rezultatas, kurio siekiate. Nėra nieko blogiau, kaip praskiesti šiaip fantastiškos kavos patrauklumą tiesiogine prasme skurdinant ją pernelyg taupiai. Vienam puodeliui ruošiama 60-100 ml vandens.
Kavos virimo ant laužo receptas
Džezva yra vienas seniausių kavos ruošimo būdų. Šis būdas yra tarytum atvirkščias visiems likusiems, mat turkiška kava yra lėtai pašildoma.
Štai kaip paruošti turkišką kavą ant laužo ar žarijų:
- Paruoškite 10 g smulkiai sumaltos kavos ir 100 ml vandens.
- Į varinį puodelį (džezvą) sudedama malta kava ir cukrus.
- Jie užpilami vandeniu ir pastatomi ant silpnos ugnies (žarijų), kad lėtai kaistų.
- Sumaišykite kavą, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei norite, įdėkite žiupsnelį kardamono ir šaukštelį cukraus.
- Palaukite, kol kava pakils. Daugumoje tradicinių praktikų galima pastebėti pertraukiamą kavos virimą, kai kavai pradėjus kaisti, ji nukeliama ant ugnies, o vėliau džezva vėl statoma ant ugnies. Šis procesas kartojamas 2-3 kartus.
- Jei kava pakils per greitai, sumažinkite kaitrą. Nenorite, kad kava visiškai užvirtų, nes dėl to jos skonis taps pernelyg kartus. Deja, tokiu būdu paruošta kava paprastai būna per daug ištraukta ir karti.
- Leiskite kavai kelias minutes atvėsti.
Turkišką kavą patiekite ne tik su stikline vandens, bet ir su desertu. Turkiška kava skiriasi ne tik paruošimo būdu, bet ir skoniu. Džiazva kava yra kupina skonio. Ruošiant dažnai naudojamas cukrus arba įvairūs prieskoniai, pavyzdžiui, kardamonas.