Cepelinai - tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, neįprasta forma ir spalva gąsdinantis užsieniečius, tačiau toks artimas ir malonus lietuvių skoniui. Sekmadienį minime Cepelinų dieną, todėl visus mūsų skaitytojus kviečiame ta proga pasilepinti gardžiais naminiais didžkukuliais.
Bulvių kukulius su mėsa lietuviai, išmokę iš vokiečių, pradėjo lipdyti tik prieš 100 metų, tačiau šis patiekalas netruko išpopuliarėti. Šiandien egzistuoja gausybė cepelinų virimo būdų - žalios bulvės nebegaminamos, tačiau maišomos su virtomis arba su varške, manų kruopomis, formuojami cepelinai su įvairios mėsos, varškės, grybų įdarais.
Pagrindiniai cepelinų ingredientai ir jų paruošimas
Pagrindinė ir pati svarbiausia cepelinų dalis - bulvių tarkis. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad cepelinai „neišsileistų“ verdant, tačiau tuo pat metu ir minkštas bei purus, kad būtų malonu valgyti. Taip pat svarbu, kad bulvės nepatamsėtų ir atrodytų skaniai ir patraukliai. Cepelinams skirtose bulvėse turi būti pakankamai tarkį „surišančio“ krakmolo. Jeigu bulvės jo stokoja, tai į tarkį papildomai įdėkite porą šaukštų krakmolo, krakmole galite pavolioti suformuotus cepelinus, šaltame vandenyje ištirpintą krakmolą arba nuspaustą bulvių sunką su krakmolo likučiais galite supilti į puodą su verdančiu vandeniu.
Žalios bulvės dažniausiai maišomos su virtomis (įprastai naudojama 1 dalis virtų ir 3 dalys šviežių bulvių), tai cepelinams suteikia minkštumo, purumo. Ruošdami cepelinus žalias bulves nuskuskite ir sutrinkite arba smulkiai sutarkuokite. Norėdami, kad tarkis nepatamsėtų, į bulves įtarkuokite porą svogūnų arba į sutarkuotas bulves nedelsiant įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių arba sutrinkite vitamino C tabletę.
Tarkį nuspauskite per tankų audinį (idealiai tiks sūrmaišis, tačiau jį galite pakeisti keliskart sulenkta marle). Tiks nuspausdami nepersistenkite, nes tarkis turi išlikti vos drėgnas, tuomet išvirę cepelinai bus minkštučiai. Žinoma, jeigu skysčio liks per daug, tai cepelinai neišlaikys formos, suvirs į košę. Nuspausto skysčio neišpilkite, palaukite, kol jame nusistovės krakmolas ir jį grąžinkite į tarkį, o likusias sultis su krakmolo likučiais supilkite į vandenį, kuriame virsite cepelinus. Nuspaustą tarkį sumaišykite su sumaltomis ar sutrintomis virtomis bulvėmis.
Bulvių tešlos receptas
- 3,1 kg skustų bulvių
- Druskos
- 0,5 kg virtų maltų bulvių
- Bulvių krakmolas iš tarkuotų bulvių
- 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
Mėsos įdaro receptas
- 0,8 kg maltos kiaulienos
- 2 pjaustyti svogūnai
- 1,5 šaukštelio baziliko
- 3/4 šaukštelio pipirų
- 3/4 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
Į maltą mėsą įmušame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų, susmulkinamas česnakų skilteles. Viską sumaišome ir paliekame pasimarinuoti. Kruopščiai sumaišykite mėsos ingredientus.
Cepelinams gali būti ruošiami su daugybe įvairiausų įdarų - tradiciškai naudojamas kiaulienos faršas, tačiau jei norite mažiau riebaus įdaro, pasirinkite kiaulienos ir jautienos mišinį. Daugelis mėgsta įprastus ar virtų bulvių cepelinus su varške ir peletrūnais arba mėtomis. Cepelinai taip pat gaminami su grybų ar kepenėlių įdarais. Kad ir kokį cepelinų įdarą bepasirinktumėte, svarbu, kad jis būtų pakankamai drėgnas. Cepelinams labiau tiks riebesnė mėsa ar varškė (pastaroji kartais maišoma su spirgučiais), įdarui drėgmės taip pat suteiks smulkiai pjaustytas šviežias ar pakepintas svogūnas. Įdarą būtinai pagardinkite prieskoniais ir kvapniomis žolelėmis. Mėsa tradiciškai gardinama druska, pipirais, mairūnu, o varškė, kaip jau minėjome, peletrūnu arba mėtomis. Pakepinti lašinukai ir grybai sumalami mėsmale, sudedami susmulkinti pakepinti svogūnai, kiaušinis, džiūvėsėliai.
Cepelinų formavimas ir virimas
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
Atgnybkite tešlos ir paskleiskite ją delne. Įdėkite šiek tiek mėsos į vidurį, tada uždarykite cepeliną ir pavoliokite tarp delnų. Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų. Taip pat sudrėkinkite skardą vandeniu, į kurią sudedate cepelinus. Cepelinus patogiausia formuoti drėgnomis rankomis. Paimkite šiek tiek tarkės, suplokite paplotėlį, dėkite įdaro ir delnais užspauskite kraštus. Paruoštą cepeliną dar „paglostykite“ drėgnomis rankomis, kad jis būtų lygesnis ir gražesnis.
Į 6 l indą įpilame vandens, pasūdome ir pastatome ant ugnies, kad vanduo užvirtų. Kai vanduo užverda įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną. Cepelinams užkaiskite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Į vandenį supilkite skystį, kuris liko nuspaudus cepelinus ir į tarkę nupylus nusistovėjusį krakmolą. Šiose bulvių sultyse yra krakmolo likučių, kurie sutvirtins verdančius cepelinus. Vėlgi, jeigu bulvėse krakmolo mažai, į verdantį vandenį įpilkite stiklinę vandens su šaukštu ištirpinto krakmolo.
Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir krakmolo. Krakmolas yra neprivalomas, tačiau jis išlygina cepelinų paviršių. Įdėkite cepelinus į verdantį vandenį ir virkite juos maždaug 25-30 minučių arba kol jie išvirs. Cepelinus į verdantį vandenį dėkite atsargiai (juos patogu įsidėti į didelį šaukštą ir panardinti į puodą), po vieną, sudėję visus cepelinus šiek tiek pasukiokite puodą, kad kukuliai neprikibtų prie dugno, nesuliptų tarpusavyje. Virimo metu puodą taip pat kelis kartus pasukiokite, kad cepelinai išvirtų tolygiau. Suformuotus cepelinus virkite apie 20 min. Cepelinams pakilus į viršų ugnį sumažinkite. Išvirusius cepelinus išgriebkite ir iškart tiekite.
Patys skaniausi virtų bulvių cepelinai
Padažas cepelinams
Padažui padaryti, sudėkite šoninę į keptuvę ir kepkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
Padažo ingredientai
- 0,25 kg kumpio gabaliukai
- 1 pjaustytas svogūnas
- Vanduo
- 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
Cepelinai tradiciškai tiekiami su spirgučiais ir grietine, tačiau egzistuoja daug šio padažo variacijų. Lašinukai ar rūkyta šoninė spirginama su svogūnais, kepimo pabaigoje įdedami keli šaukštai grietinės. Prie cepelinų taip pat puikiai tiks pievagrybių (ar kitų sezoninių miško grybų) padažas - smulkiai pjaustytus svogūnus bei grybus pakepinkite svieste, kepimo pabaigoje įdėkite grietinės ar įpilkite šlakelį riebios grietinėlės. Cepelinus su varške ar virtų bulvių cepelinus ypač tinka tiekti su sviesto ir grietinės padažu. Norėdami pasiruošti šį padažą, keptuvėje išlydykite gabalą sviesto, įdėkite keletą šaukštų grietinės ir maišant keletą minučių pakaitinkite.
Valgykite juos su paruoštu padažu, grietine ir tuo, kas jums patinka. Skanaus!
tags: #cepelinai #per #puse #tarkuotais #tarkiais