Cepelinai - tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, neįprasta forma ir spalva gąsdinantis užsieniečius, tačiau toks artimas ir malonus lietuvių skoniui. Bulvių kukulius su mėsa lietuviai, išmokę iš vokiečių, pradėjo lipdyti tik prieš 100 metų, tačiau šis patiekalas netruko populiarėti. Šiandien egzistuoja gausybė cepelinų virimo būdų - žalios bulvės ne tik trinamos, bet ir tarkuojamos, maišomos su virtomis arba su varške, manų kruopomis, formuojami cepelinai su įvairios mėsos, varškės, grybų įdarais.
Nors cepelinų gaminimas reikalauja kantrybės ir laiko, rezultatas atperka visas pastangas. Šįkart dalinamės cepelinų su mėsa receptu, kuris tiks tiek kasdienai, tiek laukiant svečių.
Sudedamosios dalys
Norėdami paruošti gardžius cepelinus, jums prireiks šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | apie 5 kg (1/3 virtų, 2/3 žalių) |
| Krakmolas (papildomai į tarkius) | 3-4 valgomieji šaukštai |
| Cepelinų įdarui: | |
| Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas | 1 kg |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Svogūnai (įdarui) | 3 galvutės |
| Sviestas (svogūnų kepinimui) | gabalėlis |
| Druska, pipirai, mairūnas | pagal skonį |
| Padažui: | |
| Rūkyta šoninė arba lašinukai | pagal skonį |
| Svogūnas (padažui) | 1 vnt. |
| Grietinė | keli šaukštai |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
Gaminimo eiga
1. Bulvių masės paruošimas
Pagrindinė ir pati svarbiausia cepelinų dalis - bulvių tarkis. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad cepelinai „neišsileistų“ verdant, tačiau tuo pat metu ir minkštas bei purus, kad būtų malonu valgyti. Svarbu, kad bulvės nepatamsėtų ir atrodytų skaniai ir patraukliai.
- Bulves nuskutame ir nuplauname. Nežinau kaip Jums, bet man bulvių skutimas yra pats nemaloniausias darbas cepelinų gaminime.
- 1/3 bulvių išverdame (galima su lupena) ir sugrūdame mediniu grūstuvu arba sumalame mėsmale. Žalios bulvės dažniausiai maišomos su virtomis (įprastai naudojama 1 dalis virtų ir 3 dalys šviežių bulvių), tai cepelinams suteikia minkštumo, purumo.
- Likusius 2/3 bulvių sutarkuojame smulkia tarka. Norėdami, kad tarkis nepatamsėtų, į bulves įtarkuokite porą svogūnų arba į sutarkuotas bulves nedelsiant įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių arba sutrinkite vitamino C tabletę.
- Tarkius sudėkite į marlę arba tankų sietelį ir gerai nuspauskite skystį į didesnį dubenį. Tiks nuspausdami nepersistenkite, nes tarkis turi išlikti vos drėgnas, tuomet išvirę cepelinai bus minkštučiai. Žinoma, jeigu skysčio liks per daug, tai cepelinai neišlaikys formos, suvirs į košę.
- Nuspausto skysčio neišpilkite - palikite jį pastovėti 5-10 minučių, kol dugne nusės krakmolas.
- Po 5-10 minučių atsargiai nupilkite skystį, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame atgal į tarkuotų bulvių masę. Likusias sultis su krakmolo likučiais galite supilti į puodą su verdančiu vandeniu, kuriame virsite cepelinus, kad jie sutvirtėtų.
- Nuspaustą tarkį sumaišykite su sumaltomis ar sutrintomis virtomis bulvėmis, papildomai įdėkite 3-4 valgomuosius šaukštus krakmolo ir gerai išminkykite masę. Jei masė per skysta ir lipni, įmaišykite šiek tiek bulvių krakmolo.
- Cepelinams skirtose bulvėse turi būti pakankamai tarkį „surišančio“ krakmolo. Jeigu bulvės jo stokoja, tai į tarkį papildomai įdėkite porą šaukštų krakmolo, krakmole galite pavolioti suformuotus cepelinus.
2. Mėsos įdaro paruošimas
Cepelinai gali būti ruošiami su daugybe įvairiausių įdarų, tačiau tradiciškai naudojamas kiaulienos faršas. Jei norite mažiau riebaus įdaro, pasirinkite kiaulienos ir jautienos mišinį. Kad ir kokį cepelinų įdarą bepasirinktumėte, svarbu, kad jis būtų pakankamai drėgnas.
- Svogūnus smulkiai supjaustome.
- Pakepiname svogūnus svieste arba aliejuje, kol suminkštės ir gražiai pagels. Tai įdarui suteiks papildomos drėgmės ir skonio.
- Į dubenį dedame maltą mėsą, pakepintus svogūnus, įmušame kiaušinius, dedame druskos ir pipirų. Įdarą būtinai pagardinkite prieskoniais ir kvapniomis žolelėmis. Mėsa tradiciškai gardinama druska, pipirais, mairūnu.
- Viską gerai sumaišome ir išminkome rankomis, kad masė būtų vientisa. Atidėkite į šalį.
Cepelinai/kaip greitai pagaminti cepelinus/cepelinu receptas
3. Cepelinų formavimas
Cepelinus patogiausia formuoti drėgnomis rankomis, kad bulvių masė neliptų ir būtų lengviau suformuoti gražų kukulį. Cepelinus su mėsa galite daryti tradicinės dirižablio formos.
- Rankas sudrėkinti vandeniu.
- Paimkite saują bulvių masės, suplokštinkite į maždaug 1 cm storumo paplotėlį arba blyną.
- Ant bulvių blyno dėkite saujelę mėsos įdaro, suspaustos į pailgą kamuolėlį.
- Bulvių blyno kraštais užklokite mėsą, suspauskite ir užlyginkite sujungimą.
- Švelniai sukiodami kamuolėlį tarp rankų, suformuokite pailgą, gražų ir lygų cepeliną. Paruoštą cepeliną dar „paglostykite“ drėgnomis rankomis, kad jis būtų lygesnis ir gražesnis.
- Galima pasiruošti mėsos ir bulvių tešlos kamuolėlius iš anksto ir po to tik imti ir formuoti cepelinus, taip lengviau paskirstyti, kad mėsos užtektų bulvių masei.
4. Cepelinų virimas
Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Tam padės keletas patarimų.
- Užkaiskite didelį puodą su daug vandens. Gerai pasūdykite.
- Į vandenį supilkite skystį, kuris liko nuspaudus cepelinus ir į tarkę nupylus nusistovėjusį krakmolą. Šiose bulvių sultyse yra krakmolo likučių, kurie sutvirtins verdančius cepelinus.
- Jeigu bulvėse krakmolo mažai, į verdantį vandenį įpilkite stiklinę vandens su šaukštu ištirpinto krakmolo.
- Cepelinus į verdantį vandenį dėkite atsargiai (juos patogu įsidėti į didelį šaukštą ir panardinti į puodą), po vieną.
- Pavirinkite ant didesnės ugnies 1-2 minutes, kad sutvirtėtų.
- Sudėję visus cepelinus, šiek tiek pasukiokite puodą, kad kukuliai neprikibtų prie dugno, nesuliptų tarpusavyje. Virimo metu puodą taip pat kelis kartus pasukiokite, kad cepelinai išvirtų tolygiau.
- Sumažinkite ugnį ir virkite 20-25 minutes. Cepelinams pakilus į viršų, ugnį sumažinkite.
- Išvirusius cepelinus išgriebkite ir iškart tiekite.
5. Padažo gaminimas
Cepelinai tradiciškai tiekiami su spirgučiais ir grietine, tačiau egzistuoja daug šio padažo variacijų.
- Smulkiai supjaustykite rūkytą šoninę (lašinukus) ir svogūną.
- Apkepkite keptuvėje, kol šoninė apskrus ir taps traški, o svogūnai suminkštės.
- Kepimo pabaigoje įdėkite kelis šaukštus grietinės ir pašildykite (neužvirinkite). Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Prie cepelinų taip pat puikiai tiks pievagrybių (ar kitų sezoninių miško grybų) padažas - smulkiai pjaustytus svogūnus bei grybus pakepinkite svieste, kepimo pabaigoje įdėkite grietinės ar įpilkite šlakelį riebios grietinėlės.
