Garsusis pyragėlis, kuris vis dar populiarus visose skirtingų šalių konditerijos cechuose, pasirodė XIX amžiuje. Kalbame apie eklerus, kurie nustebino konditerijos pasaulį. Tai - prancūzų pyragas-desertas, gimęs 1847 metais, skirtas St. Honore - kepėjų ir kitų saldėsių burtininkų šventasis. Nors sunku įvardyti tikslų konditerį, kuris sukūrė eklerus, vieni mano, kad eklerai priklauso Marie-Antoine Carême.
Plikytos tešlos paslaptys
Plikytoje tešloje (prancūziškai “choux paste“) mes sujungiame miltus, skysčius ir riebalus, tik skirtumas tame, kad kiaušiniai dedami į “užplikytą tešlą“. Nenaudojamos jokios kildinamosios medžiagos, ją kildina garai, atsirandantys nuo skysčių ir kiaušinių pertekliaus tešloje. Tešla išsipučia ir viduje susiformuoja ertmė.
Ingredientai tešlai:
- Miltų: 150 gramų
- Pieno: 125 mililitrų
- Vandens: 125 mililitrų
- Sviesto: 125 gramų
- Kiaušinių: 5 vnt.
- Druskos: žiupsnelis
- Cukraus: 1 arbatinis šaukštelis
Tešlos ruošimas prasideda supilant vandenį ir pieną į puodą, sudedant pasmulkintą sviestą, pagardinant žiupsniu druskos ir arbatiniu šaukšteliu cukraus. Vandeniui užvirus, suberiame miltus ir maišome, kol masė sulips į vieną bendrą gumulą. Tuomet puodą su tešla patraukiame nuo kaitros ir elektriniu plaktuvu plakame apie 1-2 min., kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Tešlai kiek pravėsus (iki maždaug 60C), po vieną įmušame kiaušinius ir išplakame iki šilkinės konsistencijos.
Kepimas ir įdaro ruošimas
Paruoštą eklerų tešlą sudedame į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos išspaudžiame 10 cm ilgio eklerus, palikdami tarpus. Kepkite eklerus iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min., kol jie įrus. Svarbu neatidaryti orkaitės kepimo metu, nes eklerai gali sukristi.
Gaminant vanilinį įdarą, iki baltumo ištrinami keturi kiaušinių tryniai su cukrumi, žiupsneliu druskos ir puse šaukštelio vanilinio cukraus. Įmaišomas vienas šaukštas miltų. Puode užverdama pieną ir sudedama kiaušinio trynių masė, nuolat kruopščiai maišoma, kol susidarys tiršta vientisa masė ir ims kunkuliuoti.
Svietinis kremas su kondensuotu pienu - Butter cream with condensed milk
Populiariausios eklerų variacijos
Nors tradicinis eklerų pyragas yra skanus savaime, galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir papuošimais:
- Šokoladiniai Eklerai: Į klasikinį kremą įmaišykite ištirpintą juodąjį arba pienišką šokoladą.
- Kavos Skonio Eklerai: Į klasikinį kremą įmaišykite stiprios kavos esencijos.
- Vaisiniai Eklerai: Į kremą įmaišykite smulkintų šviežių uogų, tokių kaip braškės ar avietės.
- Pistacijų Eklerai: Suteikia subtilų riešutų skonį ir gražią žalią spalvą.
| Ingredientas | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Miltai | 150 g | Tešlos pagrindas |
| Pienas | 190 ml | Kremui |
| Kiaušinių tryniai | 3 vnt. | Kremui |
| Vanilinis cukrus | 3 v.š. | Skoniui |
Prieš įdarant, pyragaičiai turi pilnai atvėsti. Eklero apačioje padarykite 3 skylutes ir su konditeriniu maišeliu įspauskite kremą. Pabaigoje apibarstykite cukraus pudra arba pašlakstykite šokoladiniu padažu. Gera valanda triūso ir naminiai plikyti pyragaičiai - eklerai - jau puikuojasi ant stalo.