Kopūstai - daržovė, auganti dažno lietuvio darže. Ši daržovė, ilgai įsitvirtinusi mūsų virtuvėje, turi gilias šaknis ir įdomią atsiradimo Europoje istoriją, ypač kalbant apie vieną populiariausių jos paruošimo būdų - raugintus kopūstus.
Raugintų kopūstų kelias į Europą
Nors patys kopūstai Europoje, sprendžiant iš rašytinių šaltinių, tokių kaip aprašymai apie "raukšlėtus kopūstlapius" viduramžiais, buvo žinomi nuo senų laikų, specifinio patiekalo - raugintų kopūstų - atsiradimas siejamas su tolimais kraštais. Tradicinėje kinų medicinoje nuo seno gydytojai įvairiems ligoniams liepdavo gerti raugintų kopūstų sulčių. Manoma, kad mongolų vado Čingischano kariuomenė atvežė šį patiekalą į Europą. Taigi, nors daržovė galėjo būti auginama ilgą laiką, rauginimo tradicija ir patiekalas į mūsų žemyną galėjo atkeliauti su keliautojais ir užkariautojais.
Kopūstų nauda sveikatai
Kopūstus vartoti sveika dėl daugybės priežasčių. Jie turtingi vitaminų A ir C. Moksliniai tyrimai parodė, kad kryžmažiedės daržovės mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, kopūstuose apstu vertingų antioksidantų. Jie mažina uždegimą, net kai kurių vėžio tipų riziką. Šios savybės daro kopūstus ne tik skania, bet ir labai naudinga mūsų mitybos dalimi.
Tai nutinka jūsų kūnui, kai kiekvieną dieną valgote kopūstus
Kopūstai kulinarijoje: Lenkijos ir Lietuvos tradicijos
Kopūstai užėmė ir tebeužima svarbią vietą Europos, ypač Vidurio ir Rytų Europos, kulinarijoje. Lenkijos virtuvėje kopūstai yra neatsiejama dalis, ir tai matyti iš daugelio tradicinių patiekalų. Pavyzdžiui, prie kiekvienos mėsos porcijos būtinai bus pridėti kopūstai. Vienas ryškiausių pavyzdžių -
Bigosas
Bigoso istorija yra ilga, nes siekia XV a., kai, kaip pasakojama, viena ūkiška namų šeimininkė, nenorėdama išmesti maisto likučių, sudėjo viską į bendrą katilą ir išvirė. Patiekalo pavadinimas savo kilmę turi iš lotyniškų žodžių „bi“ (du, dvigubas) ir „gos“ (skonis). Patiekalo pagrindą sudaro dvi kopūstų rūšys - švieži ir rauginti. Iš čia yra kilęs „dvigubas skonis“. Prie kopūstų pridedama dešra, lašinukai, džiovintos slyvos, kiaulienos gabaliukai ir viskas verdama ilgas valandas ir net kelias paras. Įdomus faktas, kad XVIII a. buvo žinomas ir „lietuviškas bigosas“ - papildomai buvo įdedami rūgštūs obuoliai.
Kiti garsūs lenkų patiekalai su kopūstais:
Pierogi (koldūnai)
Ausyčių bijoti nereikia, tai yra lenkiškas koldūnų su kopūstais ir grybais versija. Tai vienas populiariausių įdarų, ypač Kalėdų laikotarpiu.
Kwasnica
Kwasnica - raugintų kopūstų sriuba, kuri daugeliui asocijuojasi su kalnų, Zakopanės, Tatrų skoniu. Tai soti ir šildanti sriuba, puikiai tinkanti šaltuoju metų laiku.
Schabowy
Schabowy - lenkų karbonadas, paduodamas būtinai su bulvėmis ir raugintomis kopūstomis (kur gi be kopūstų).
Lietuvoje taip pat kopūstai, ypač rauginti, buvo ir yra neatsiejama mitybos dalis. Rašytiniai šaltiniai mini, kad viduramžiais lietuviai mėgo žirnių košę, maišytą su raugintais kopūstais. Tai liudija apie kopūstų svarbą ir jų buvimą lietuvių virtuvėje nuo seno.
Kopūstų auginimas
Kopūstai augdami sunaudoja daug azoto, todėl juos tręšti azoto trąšomis reikia bent du kartus. Tinkama priežiūra užtikrina gausų derlių ir leidžia mėgautis šia vertinga daržove ilgus metus.