Morka - universali daržovė, kurią daugelis esame ragavę įvairiais pavidalais: žalią, virtą, keptą ar marinuotą. Konservuotos morkos žiemai - puikus būdas išsaugoti šios daržovės naudą ir skonį, džiuginant save ir artimuosius. Morkos yra beta karotino, skaidulų, vitamino K1, kalio ir antioksidantų šaltinis, o moksliniai tyrimai sieja morkų vartojimą su mažesniu cholesterolio kiekiu, geresne akių sveikata ir sėkmingu svorio metimu.
Morkų nauda sveikatai
- Mažesnė vėžio rizika: Morkose gausu karotinoidų, kurie gali padėti apsaugoti nuo prostatos, storosios žarnos ir skrandžio vėžio.
- Mažesnis cholesterolio kiekis kraujyje: Didelis cholesterolio kiekis kraujyje yra širdies ligų rizikos veiksnys, o morkos gali padėti jį sumažinti.
- Svorio mažinimas: Morkos yra mažai kaloringos, bet labai sočios, todėl gali padėti kontroliuoti svorį.
- Gerina akių sveikatą: Morkos mažina geltonosios dėmės riziką ir gerina bendrą akių sveikatą.
Svarbu žinoti, kad virtos morkos savo nauda šiek tiek nusileidžia žalioms, nes termiškai apdorojant dalis vitaminų žūsta. Tačiau pagrindinė virtų morkų nauda - jų antioksidacinės savybės, kurios sustiprėja lyginant su neapdorotomis. Taip pat valgant virtas morkas lengviau pasisavinami naudingieji karotinoidai, o tai padeda kompensuoti vitamino A trūkumą. Be to, virtose morkose yra liuteino - pagrindinio tinklainės pigmento komponento.
Morkų paruošimas konservavimui
Prieš pradedant konservuoti morkas, svarbu tinkamai jas paruošti. Rinkitės šviežias, tvirtas morkas be dėmių ar pažeidimų. Geriausia naudoti jaunas morkas, nes jos yra saldesnės ir minkštesnės. Kruopščiai nuplaukite morkas po tekančiu vandeniu, pašalinkite visą purvą ir nešvarumus. Nulupkite morkas, jei norite, kad konservuotos morkos būtų švelnesnės tekstūros, tačiau jei morkos jaunos ir jų odelė plona, lupimas nėra būtinas.
KAIP PJAUSTYTI MORKĄ (peilio pjūviai)
Populiariausi morkų konservavimo receptai
1. Žieminis daržovių asorti
Tai puikus garnyras prie mėsos ar žuvies, taip pat ši mišrainė tiks su bulvėmis. Ingredientai: moliūgas, morkos, svogūnai, paprikos, aliejus, druska, cukrus, česnakai, actas. Paruošimas: Nuvalytas ir nuplautas daržoves supjaustykite: moliūgą - kubeliais, morkas - šiaudeliais, svogūnus - pusžiedžiais, o paprikas - juostelėmis. Puode užvirkite aliejų, sudėkite svogūnus, morkas ir paprikas. Daržoves troškinkite, kol suminkštės, tada sudėkite moliūgus, druską ir cukrų. Daržoves patroškinkite dar 15 minučių, virimo pabaigoje sudėkite česnakus, supilkite actą ir išpilstykite į stiklainius.
2. Morkos su svogūnais
Ši mišrainė puikiai tinka su silke ir gali būti puikus patiekalas Kūčių stalui. Morkas ir svogūnus stambiai supjaustykite, suberkite į dubenį, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, garstyčiomis, aliejumi ir actu. Palikite 8-10 minučių, tuomet kepkite ant vidutinės kaitros apie 15 minučių, kol daržovės gražiai paruduos, ir sudėkite į paruoštus stiklainius.
| Receptas | Pagrindinis akcentas | Tinkamumas |
|---|---|---|
| Aštri morkų mišrainė | Aitrioji paprika | Mėgstantiems aštriau |
| Žieminės korėjietiškos morkos | Specifiniai prieskoniai | Puikus užkandis |
| Morkos su svogūnais | Keptas skonis | Prie silkės |
3. Paprastas marinuotų morkų receptas žiemai
Šis receptas yra puikus atspirties taškas pradedantiesiems. Ingredientai: 1.5 kg morkų, 1 l vandens, 150 ml acto (9%), 100 g cukraus, 1.5 valg. šaukšto druskos, prieskoniai (pipirai, lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakas).
- Morkas nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
- Blanširuokite 2-5 minutes verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite.
- Išvirkite marinatą su cukrumi, druska ir prieskoniais.
- Sudėkite morkas į sterilius stiklainius, užpilkite karštu marinatu ir sandariai užsukite.
- Pasterizuokite stiklainius 10-25 minutes (priklausomai nuo dydžio) ir palikite lėtai atvėsti.
Nors morkos paprastai laikomos saugiomis vartoti, kai kuriems žmonėms jos gali sukelti alergiją, pasireiškiančią dilgčiojimu ar niežuliu burnoje, ypač jei esate jautrūs beržo arba pelyno žiedadulkėms. Taip pat rekomenduojama nevartoti daugiau kaip 3-4 šių šakniavaisių per dieną. Tinkamai paruoštos marinuotos morkos gali stovėti vėsioje, tamsioje vietoje iki metų ar net ilgiau.
tags: #morku #konservavimo #receptai