Laužas - tai ne tik šiluma ir jaukumas, bet ir puiki vieta gaminti įvairius patiekalus. Šiltas vasaros vakaras, šeima gamtoje, laužo šviesa ir gardus maistas - idiliška akimirka, kurią galima sukurti patiems. Per trumpiausią metų naktį, tradiciškai kūrenant laužą, galima ne tik prie jo smagiai pavakaroti, bet ir šį tą skanaus pasigaminti.
Laužo įkūrimas ir paruošimas kepimui
Saugumas yra svarbiausia. Pasirinkite atokią vietą nuo medžių, krūmų ir kitų degių medžiagų. Aplink laužavietę apdėkite akmenimis arba apiberkite smėliu. Naudokite tik sausą, natūralią medieną, venkite apdorotos ar dažytos medienos, kuri gali išskirti kenksmingas medžiagas. Laužą kūrenkite piramidės principu, pradėdami nuo smulkių šakelių ir palaipsniui dedant didesnes malkas. Palaukite, kol malkos sudegs ir susidarys žarijos - idealus šaltinis kepimui, skleidžiantis tolygią šilumą.
Kepimo įrankiai ir priemonės:
- Grotelės: Tvirtos, nerūdijančio plieno grotelės, saugiai statomos virš žarijų.
- Iešmai: Metaliniai, daugkartinio naudojimo, lengvai valomi, tinkami mėsai, daržovėms ar vaisiams kepti. Medinius iešmelius reikia sušlapinti, kad nesudegtų.
- Žnyplės ir mentelė: Patogiam maisto vartymui ir perkėlimui.
- Pirštinės: Rankų apsaugai nuo karščio.
- Folija: Maisto įvyniojimui, kad nepridegtų ir išliktų sultingas.
- Puodas arba keptuvė: Sriubai, troškiniui ar kitam patiekalui, kuriam reikalingas indas.
- Peilis ir pjaustymo lenta: Daržovėms ir mėsai paruošti.
Patiekalai kepami virš atviros ugnies, todėl juos perkepti ar netgi sudeginti gali būti labai paprasta. Patartina naudoti kepimo groteles, taip pat iešmelius, kurie leistų išlaikyti saugų atstumą iki ugnies. Tarp kitų taisyklių - didesnis dėmesys pačiam kepimo procesui. Nors tamsi naktis ir mirganti laužo šviesa - romantiškas derinys, turint žibintuvėlį, maistą ruošti bus kur kas lengviau.
Kepimo būdai ant laužo
Yra keletas būdų, kaip kepti maistą ant laužo:
- Kepimas ant pagaliuko: Tai paprastas ir vaikų mėgstamas būdas, tinkamas nedideliam kiekiui maisto pašildyti. Dažniausiai kepamos dešrelės, zefyrai ar duona. Svarbu prižiūrėti vaikus, kad jie nenukristų į laužą.
- Kepimas žarijose: Tai klasikinis būdas kepti bulves su lupena. Bulvės tiesiog įmetamos į karštas žarijas, o iškepusios valgomos su druska ir sviestu.
- Kepimas folijoje: Tai universalus būdas, tinkamas įvairiems produktams - mėsai, daržovėms, vaisiams ir net desertams. Maistas suvyniojamas į foliją ir kepamas ant žarijų. Šis būdas leidžia išsaugoti sultingumą ir skonį.
- Kepimas katiliuke arba puode: Šis būdas tinkamas didesnėms žmonių grupėms. Katiliuke ar puode galima ruošti sriubas, troškinius ar net paeliją.
- Kepimas lapuose: Tai senovinis būdas, kai maistas vyniojamas į laukinių augalų lapus (nendrių, kukurūzų, vynuogių, klevų, ąžuolų, liepų, dilgėlių) ir kepamas ant žarijų.
- Kepimas ant akmens: Didelis plokščias akmuo naudojamas kaip kepimo paviršius. Akmenį reikia gerai įkaitinti ant žarijų.
Kepimas folijoje: pagrindiniai principai
Kepimas folijoje yra vienas patogiausių ir universaliausių būdų gaminti maistą ant laužo. Suvyniojus maistą į foliją, jis kepa savo sultyse, išsaugodamas skonį ir aromatą.
Folijos pasirinkimas ir naudojimas:
- Folijos pusė: Kepant maistą, matinė folijos pusė turi būti į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jei folija naudojama tik maisto transportavimui, blizgi pusė turėtų būti į vidų.
- Sultingumas: Folija sulaiko iš produktų išsiskiriančias sultis, todėl maistas išlieka sultingas.
- Riebalų naudojimas: Kepant folijoje, galima nenaudoti riebalų.
- Kepimo laikas: Folijoje produktai iškepa greičiau dėl palaikomos didesnės temperatūros.
- Apskrudimas: Norint, kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą.
- Sluoksniavimas: Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, kad vienas sluoksnis neįplyštų.
- Folijos tipas: Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius.
- Sandarumas: Sandariai suvyniokite foliją, kad neišbėgtų sultys ir maistas išliktų sultingas.
Produktai, tinkami kepti folijoje:
Folijoje tinka kepti praktiškai visi produktai:
- Mėsa: Vištienos sparneliai, kiaulienos sprandinė, šonkauliukai, dešrelės.
- Žuvis: Lašiša, upėtakis, menkė, skumbrė.
- Daržovės: Bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, pomidorai, cukinijos, baklažanai, kukurūzai.
- Vaisiai: Bananai, obuoliai, ananasai.
- Sūris: Halloumi, Camembert, baltas sūris.
- Kiti produktai: Kiaušiniai, ryžiai, kukurūzų burbuolės.
Mėsos patiekalai ant laužo
Iškylaujant galima pasigaminti įvairių mėsos patiekalų. Tiks ir jautiena, ir aviena, ir vištiena.
Šašlykai
Klasika, be kurios sunkiai įsivaizduojamas kepimas ant laužo. Mėsą (kiaulieną, vištieną ar jautieną) supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir marinuokite. Marinatui galite naudoti svogūnus ir prieskonius arba sudėtingesnius receptus su jogurtu, vynu ar sojų padažu. Verkite mėsą ant iešmų ir kepkite ant žarijų, nuolat vartydami, kol mėsa iškeps.
Šašlyko receptas
Ingredientai:
- 2 kg mėsos (kiaulienos sprandinės)
- Svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
- Česnakas
- Džiovinti prieskoniai
- Druska
- Garstyčios
- Pomidorų padažas
- Mineralinis vanduo arba kefyras
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite gabaliukais.
- Sumaišykite mėsą su prieskoniais, svogūnais, česnaku, džiovintais prieskoniais, druska, garstyčiomis ir pomidorų padažu.
- Gerai išmaišykite ir palaikykite parą arba bent 5-6 valandas.
Kai kepate maistą ant laužo, rekomenduojama rinktis kepimui jau paruoštus mėsos produktus - taip ne tik sutaupysite laiko, bet ir nereikės pernelyg vargti patiems marinuojant mėsą.
Kebabas keptas griliuje
TV3 laidos „La Maistas“ šefas, grilio entuziastas, Vylius Blauzdavičius keps kebabą keptą griliuje. Kebabas tai yra ant iešmo kepta mėsa. Yra daug kebabo variacijų.
„Mano bus adaptuotas lietuviams - kiauliena, jautiena ir rūkyta šoninė. Iš šios mėsos formuojame pailgą kotletuką ir mauname ant medinio iešmuko“, - kas yra kebabas aiškino grilio ekspertas.
Pasak Vyliaus, nereikia persistengti su prieskoniais:
„Kuminas, čili, druska, pipiras. Nereikia gadinti gero dalyko per daug visko prikraunant. Svarbiausia - labai gerai išmaigyti mėsą, kad pasidarytų vientisa masė ir nenukristų nuo iešmelio. Primenu, kad iešmelius reikia sušlapinti, kad nesudegtų“, - patarimus dalino V. Blauzdavičius.
Turkų šefai parodė, kaip pasigaminti tikrą kebabą – apsilaižysite pirštus
Kepsniai
Tiesiog ant anglių galima dėti ir kepti jautienos steiką, kiaulienos kepsnį. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai stambios, nes smulkios prikeps prie mėsos ir bus sunku jas nuvalyti. Mėsą gausiai pasūdykite ir papipirinkite, dėkite ant anglies ir kepkite. Trumpas kepimo laikas, labai karštas grilis arba storapadė grilio keptuvė ir šiek tiek laiko mėsai subręsti. Geros kokybės druskos, pipirų ir jokių marinavimų. Aliejumi patepame mėsą. Iš abiejų pusių pabarstome šviežiai maltais pipirais.
Keptuvę labai gerai įkaitiname ir dedame mėsą. Geriausiai naudoti grilio keptuvę, jeigu tokios neturite, naudokite storapadę keptuvę. Į grilio keptuvę aliejaus pilti nereikia, o į paprastą truputėlį įpilkite. Mėsos nevartome ir kepame ant vienos pusės 3-4 min., tada verčiam ir kepam ant kitos. Druską barstome ant apkepusios mėsos pusės. Kuo ilgiau mėsa kepa, tuo darosi kietesnė. Neperkepkite. Standartiškai kepimo laikas yra: vidutiniškai iškepęs kiekviena pusė 3-4 min., labiau iškepęs 5 min.
Anties Krūtinėlė
Išskirtinio skonio paukštienos delikatesas. Mėsytė bus minkšta ir sultinga, jeigu jos neperkepsite. Kepti reikia kuo trumpiau. Gaminimui 40-60 min. (marinavimui 2 val.). Dedame anties krūtinėles odele žemyn 2-3 min.
Kiaulienos Karbonadas
Supjaustykite apie 1,5 cm storio kepsniais. Aš naudojau kiaulieną su riebaliuku, labai skanu, apskrudęs lašinukas tikras skanumėlis.
Tortilijos su Šašlyku
Paruoškite padažą, susmulkinkite daržoves, plonais griežinėliais supjaustykite šašlyką, žiedais supjaustykite svogūną. Tortilijas patepkite padažu, dėkite Pekino kopūstą, šašlyką, svogūną, pomidorus, agurkus. Apačią užlenkite, kad neišbėgtų padažas, tada lenkite šonus ir sutvirtiname mediniu smeigtuku. Paruoštas tortilijas dedame ant grotelių ir kepame labai trumpai, kol gražiai apskrus. Daržovių ir padažo kiekį derinkite pagal savo skonį.
Mėsos troškinys katiliuke
Šis receptas puikiai tinka, kai norite turėti paruoštą pagrindą sriubai ar troškiniui, kurį galėsite greitai paruošti gamtoje.
Ingredientai:
- 3,5 kg mėsingų kiaulienos šonkauliukų
- 1 kg jautienos sprandinės
- 1 kiaulės koja
- 5 skiltelės česnako
- 6 lauro lapai
- Kvepiančių pipirų
- Druskos (reikia ragauti, druska turi gerai jaustis)
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplauname ir susmulkiname. Dedame į puodą, pilame vandenį ir nuverdame.
- Nuvirusią mėsą perplauname, išplauname puodą ir sudedame atgal. Vandens turi būti tiek, kad nepilnai apsemtų. Užkaičiame ir verdame apie valandą.
- Toliau dedame prieskonius, druską ir ragaujame. Verdame dar apie valandą ar trumpiau, kol mėsytė nersis nuo kaulo ir jautiena taps minkšta. Idealus variantas yra greitpuodis. Užtektų ir 1 valandos virimo.
- Pasiruošiame stiklainius: iššveičiame su soda ir pakaitiname ant garų arba orkaitėje. Dangtelius taip pat reikia išplauti ir išvalyti spiritu.
- Išvirusią mėsą nuneriame nuo kaulų, susmulkiname, išmaišome ir dar kartą užviriname.
- Mėsą dedame į stiklainius kartu su sultiniu ir iš karto užsukame dangtelius. Laukiame, kol pilnai atvės, tada laikome šaldytuve.
Klasikinis kiaulienos kepsnys folijoje
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos sprandinės
- 200 g vyšninių pomidorų
- 100 g pievagrybių
- 100 g šoninės (žalios rūkytos)
- 1 paprika
- Aliejus
- Druska, pipirai
- Žalumynai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus: nuplaukite daržoves, nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną.
- Kiaulieną supjaustykite į keturis kepsnius, abi puses aptepkite aliejumi, druska ir pipirais.
- Pievagrybius supjaustykite į 2-4 dalis ir išdėliokite ant mėsos šonų.
- Kitoje kepsnio pusėje dėkite vyšninius pomidorus. Nupjaukite paprikos stiebą ir išimkite sėklas. Papriką supjaustykite žiedais arba griežinėliais ir uždėkite ant kiaulienos.
- Daržoves ir grybus pasūdykite, jei norite, pabarstykite žolelėmis.
- Kiekvieną kepsnį ir daržoves suvyniokite į foliją. Dėkite ant kepimo skardos arba tiesiai ant žarijų.
- Kepkite orkaitėje arba ant laužo žarijų, kol mėsa bus iškepusi.
Prieš gaminant kepsnius galima apkepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tačiau tai nėra būtina. Pievagrybius galima pakeisti miško grybais. Folijos lakštą patepkite aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
Kiaulienos sprandinė kepta folijoje (didelės šeimynos valgytojams)
Ingredientai:
- 2 kg kiaulienos sprandinės
- 1 česnako galva
- 1 pundelis petražolių
- 2 dideli svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, apipjaustykite gysleles.
- Dėkite į didelį puodą, pilkite druskos ir pipirų bei gerai įmasažuokite į mėsą.
- Ant viršaus pilkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą išmasažuokite mėsą.
- Aštriu peiliu mėsą įpjauname keliose vietose, arba įbedame daug skylučių. Į tas vietas prikaišiojame nuluptų ir į kelias dalis padalintų česnako galvučių.
- Trumpam išimkite iš puodo mėsą ir į jį dėkite pusę šiek tiek smulkintų petražolių ir žiedais pjaustytų svogūnų, dėkite atgal mėsą ir ant viršaus sudedame likusias petražoles bei svogūnus.
- Suvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų arba orkaitėje.
Kepsniai su bulvėmis folijoje
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 0.5 kg bulvių
- 3 skiltelės česnakų (smulkintos)
- Malti juodieji pipirai
- Krapai (tinka ir džiovinti)
- Majonezas
- Druska
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite griežiniais, gerai išmuškite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir pamarinuokite majoneze.
- Ant folijos lapų patieskite po vieną mėsos griežinėlį.
- Ant jo uždėkite po nuskustą, perpjautą pusiau ir druska pabarstytą bulvę.
- Apibarstykite krapais, uždėkite po gabalėlį sviesto, viską šiek tiek suspauskite ir suvyniokite į atskirą folijos lapą.
- Taip paruoškite kiekvieną kepsnį, kol pripildysite visą skardą.
- Kepkite 185 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 1 valandą. Patiekite su daržovėmis.
Žuvies patiekalai ant laužo
Puikiai ant grotelių iškepa truputį pamarinuota žuvis.
Kepta Keta (Lašiša)
Nors Joninės ir kitos šventės praktiškai neįsivaizduojamos be šašlykų, šįkart kviečiame išmėginti lengvai gardų - ant laužo keptos ketos receptą. Keta - negirdėtas pavadinimas, tačiau po juo slepiasi daugeliui pažįstama lašiša, nes keta - laukinė lašiša. Taigi, joje - daug organizmui reikalingų medžiagų, o su jomis - ir puikus skonis, kurį dar labiau atskleis laužo dūmas.
Ingredientai:
- 1 kg marinuotos ketos filė
- Lietuviškos salotos „Romaine“
- 6 pomidorai su šakelėmis
- 6 lietuviški trumpavaisiai agurkai
- 10-12 šviežių lietuviškų bulvių
- 100 g sviesto
- Krapai, petražolės, kitos prieskoninės žolelės
- Druska, malti juodieji pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Kepimui skirtos grotelės ir aliuminio folija
Paruošimas:
- Nuplaukite bulves ir kiekvieną suvyniokite į foliją dviem sluoksniais bei dėkite tiesiai į žarijas. Kepkite apie pusvalandį. Beje, kepant bulves su lupenomis, jų skonis - dar ypatingesnis.
- Paruoškite salotas: pomidorus ir agurkus supjaustykite kubeliais, „Romaine“ salotą suplėšykite rankomis. Užberkite druskos, pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite.
- Marinuotą ketos filė įdėkite į kepimo groteles ir kepkite virš laužo, išlaikant atstumą nuo tiesioginės ugnies. Pagrindinė taisyklė kepant žuvį - neperkepti. Lašišoms, taip pat ir ketai, pakanka vos kelių minučių, kad tinkamai iškeptų, bet neišsausėtų.
- Iškepusias bulves atsargiai ištraukite iš žarijų ir nulupkite foliją. Sudėkite bulves į lėkštes ir perpjaukite pusiau. Ant abiejų puselių uždėkite po nedidelį gabaliuką sviesto, užbarstykite druskos ir pipirų bei smulkintų prieskoninių žolelių.
- Patiekite kartu su kepta keta ir šviežių daržovių salotomis.
Žuvis folijoje ant laužo
Kepta žuvis folijoje ant laužo yra ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies sultingumą, aromatą ir maistingąsias medžiagas, nereikalauja daug indų ir puikiai tinka iškyloms gamtoje.
Žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Puikiai tinka tiek jūrinės, tiek gėlavandenės žuvys. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, žolelėmis ir netgi daržovėmis.
Ant žarijų kepta balta žuvis:
Reikės:
- 4-5 baltos nuskustos žuvies (menkės, ešerio, lydekos, kardžuvės) gabaliukų
- 1 laimo arba citrinos
- Saujos šviežių krapų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnio druskos
- Žiupsnio maltų juodųjų pipirų
- Truputį aitriosios paprikos
- 4-5 didelių bulvių
Gaminimas:
- Žuvies gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant folijos gabaliukų.
- Krapus labai smulkiai sukapokite, suberkite druską, pipirus, aitriąją papriką, supilkite aliejų, laimo sultis ir viską išmaišykite. Šiuo mišiniu aptepkite žuvies gabaliukus.
- Kruopščiai užlankstykite foliją, kad apvertus neišbėgtų sultys.
Receptas su daržovėmis ir sviestu:
Reikės:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės)
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 1 morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais
- Švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas. Ant viršaus uždėkite žuvies filė.
- Pabarstykite druska ir pipirais. Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles.
- Sandariai suvyniokite foliją. Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Senovinis žuvies kepimo būdas lapuose:
Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.
Patarimai ir gudrybės:
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio ir laužo karščio. Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę - ji turėtų lengvai atsiskirti.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Daržovės: Naudokite sezonines daržoves, kad gautumėte geriausią skonį ir maistingumą.
- Marinavimas: Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti bent 30 minučių, kad ji įgautų daugiau skonio.
- Laužas: Naudokite gerai įkaitusias žarijas, o ne atvirą ugnį, kad žuvis tolygiai iškeptų.
- Žuvies kepimas ant grotelių: Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis.
Žuvienė ant laužo
Žuvienė - tai puikus patiekalas, kurį galima pasigaminti gamtoje. Algimantas Čečkauskas, patyręs žuvienės virėjas, dalijasi savo patarimais:
- Žuvies turi būti daug! Ar šviežios ar šaldytos - ne taip svarbu. Svarbiausia - daug!
- Labiausiai tinka karšiai, lynai ir lydekos.
- Laužo kvapas - būtinas! Žuvienę virti katiliuke ant laužo, o ne ant viryklės.
- Į katilą pirmiausia dedamos morkos, nes jos ilgiausiai verda. Būtinai - į šaltą vandenį.
- Į bet kurią žuvienę dedama pjaustytų šaltai rūkytų lašinukų. Būtinai - su odele.
- Kiekvienam valgytojui turi tekti po žuvį ar po didelį pjaustytos žuvies gabalą.
- Būtina sąlyga - nepamiršti įpilti acto, kad žuvis neišsileistų. Kiek valgytojų - tiek šaukštų.
- Baigiant virti, katilas nuo laužo nukeliamas ir supilama grietinė. Geriausia - riebi naminė.
- Jei žuvienė per rūgšti, skonis taisomas cukrumi.
„Prieskonių dėjimą į žuvienę vadinu būrimu. Jis priklauso nuo fantazijos - virėjas deda, o valgytojai ragauja ir koreguoja. Todėl laisvė - begalinė“, - aiškino A. Čečkauskas.
Algimanto žuvienė 4 asmenims:
Ingredientai:
- 3 litrai šalto vandens
- Mažiausiai 2 kg žuvų
- 2-3 kubeliai daržovių sultinio
- Kelios didelės bulvės
- Kelios morkos
- Stambi svogūno galva
- Sauja svogūnų laiškų ir krapų
- 50 g šaltai rūkytų lašinukų
- 300 g rūgščios riebios grietinės, pageidautina - kaimiškos
- Žiupsnis juodųjų pipirų, šaukštas cukraus
- 4 šaukštai degtinės
- 4 šaukštai acto
Gaminimo eiga išsamiai neaprašyta, tačiau remiantis Algimanto patarimais, procesas apima morkų dėjimas į šaltą vandenį, rūkytų lašinukų, žuvies dėjimas, actas, o pabaigoje - grietinė ir cukrus, jei reikia.
Daržovės ant laužo: skanu ir sveika
Keptos daržovės - tikras skanumėlis. Kepti galima praktiškai visus šakniavaisius: pastarnokus, morkas, burokėlius, petražolių, salierų šaknis. Daržoves galima supjaustyti, tiesiog sudėti ant grotelių ar kepti suvyniojus į foliją. Puikiai tinka kepti paprikas, aguročius, cukinijas, pomidorus, baklažanus, salierų stiebus, svogūnus, česnakus. Iš jų visada galima paruošti gardžių vėrinukų!
Keptos Daržovės Anglyse
Ant anglių galima kepti visas mėgstamas daržoves: morkas, cukinijas, svogūnus, paprikas ir net burokėlius. Aš labai mėgstu taip kepti porus ir šviežias, dar su lapeliais, kukurūzų burbuoles. Lapeliai apdega, bet nieko tokio. Kad mažiau degtų, burbuoles galima išmirkyti vandenyje. Anglyse apkeptas kukurūzas tampa labai sultingas! Nebijokite, kad neapsaugota daržovė apdegs: nudegusias vietas nupjaustysite. Viduje Jūsų lauks tikras malonumas.
Daržovių Iešmeliai
Lengva vakarienė be mėsos.
Ingredientai:
- 2 cukinijos
- 3-4 saldžiosios paprikos
- 2 kukurūzų burbuolės
- 12-14 rudųjų pievagrybių
- 1 ananasas
- Alyvuogių aliejus
- Druska, juodieji pipirai
- Mediniai iešmeliai
Paruošimas:
- Cukinijas, kukurūzų burbuoles ir ananasą supjaustykite riekelėmis, o paprikas perpjaukite pusiau.
- Sudėkite viską į dubenį, ten pat - ir pievagrybius. Užberkite druskos ir pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Daržoves ir ananasą, taip pat grybus sumaukite ant iešmelių.
- Kepkite ant laužo kelias minutes, vis pavartydami iešmelius, kol daržovės ir kiti produktai gražiai apskrus.
Keptų daržovių salotos
Reikės:
- Baklažano
- Po 2 raudonas, žalias ir geltonas paprikas
- Alyvuogių aliejaus
- Pipirų ir druskos
- Česnako
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
- Citrusinių vaisių
Gaminimas:
- Baklažaną supjaustykite išilgai į 3-4 dalis, aptepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant karštų grotelių. Skrudinkite kiekvieną pusę po 3-5 minutes, kol baklažanas patamsės ir suminkštės.
- Taip pat ant grotelių sudėkite ir paprikas. Kepkite, kol kas jos pradės skrusti (gali net ir apdegti) ir minkštėti.
- Nuo keptų paprikų nulupkite odelę ir išimkite sėklas.
- Skrudintus baklažanus ir paprikas supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
- Padažą paruoškite iš 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir smulkinto česnako.
- Sumaišykite su keptomis daržovėmis ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis.
Kepti „Portabella“ grybai, įdaryti sūriu
„Portabella“ grybai - tai unikalaus skonio rudieji pievagrybiai. Jie išsiskiria savo didele, plokščia ir į skėtį panašia kepure. Šie grybai puikiai tinka kepti, o jų didelė ir plokščia kepurė - įdaryti. Grilyje keptas „portabella“ grybas su feta, mocarela ar mėlynuoju pelėsiniu sūriu yra tikras delikatesas!
Reikės:
- „Portabella“ grybų
- Alyvuogių aliejaus
- Sūrio
- Druskos ir pipirų
- Citrusinių vaisių žievelės
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
Gaminimas:
- Grybus gerai nuplaukite, pašalinkite kotą ir popieriniu rankšluosčiu švelniai nuvalykite nešvarumus.
- Grybus gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Iš pradžių ant grotelių dėkite kepti kepurėle į apačią.
- Apkepus vienai pusei, apverskite ir į grybo kepurėlę įdėkite mėgstamo sūrio, pavyzdžiui, fetos, mocarelos ar mėlynojo pelėsinio sūrio.
- Pagardinkite pipirais, užtarkuokite citrinos žievelės ir apibarstykite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
Keptas kamambero (camembert) sūris
Reikės:
- Kamambero sūrio
- Česnakų
- Mėgstamų prieskoninių žolelių
- Aliejaus
- Prancūziško batono
Gaminimas:
- Viršutinę kamambero sūrio dalį atsargiai įpjaukite bent keliose vietose.
- Į įpjovas dėkite smulkinto česnako gabalėlius, pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Apšlakstykite aliejumi ir suvyniokite į foliją. Ant grotelių kepkite apie 15-20 minučių.
„Keptą kamamberą patiekite su skrudintais prancūziško batono gabalėliais - ant jų tepkite karšto sūrio. Kartu labai tinka saldi juodųjų serbentų ar agrastų uogienė“, - pažymėjo B. Baratinskaitė.
Saldūs kepiniai ant laužo: desertai gamtoje
Išsikepti galime net duonelės - tik reikia įsimesti į transporto priemonės bagažinę miltų ir mielių. O jei nenorime eksperimentuoti - tiesiog pasiimkime batono, sūrio, mėgstamų žolelių.
Šokoladinis Pyragas Apelsine
Puiki pramoga ir nuostabus desertas poilsiaujant gamtoje, sodyboje ar tiesiog namuose. Visur, kur tik turite kepsninę ar laužavietę. Ypatingai smagus užsiėmimas jūsų mažiesiems smaližiams! Viskas labai lengvai, greitai ir paprastai. Kepimo laikas 25-30 min. Po 20 min. pasklidus aromatui ištraukite vieną apelsiną ir patikrinkite. Jeigu dar neiškepęs, dėkite atgal ir kepkite dar apie 10 min. Kepimo laikas priklauso ir nuo apelsinų odos storio, ir nuo jų dydžio. Svarbiausia nesudeginkite!
Kepti Obuoliai
Tiesiog imate obuolius, veriate ant iešmo ir kepate ant žarijų, kol suminkštės, tik nesudeginkite, tinka ir prie mėsos. Galima prieš pabaigą apibarstyti cukrumi ir pakepti, kol karamelizuosis.
Zefyrai
Klasikinis desertas prie laužo. Užmaukite zefyrą ant iešmo ir pakepkite virš ugnies, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
Bananai su Šokoladu
Įpjaukite bananą išilgai, įdėkite šokolado gabalėlių ir įvyniokite į foliją. Kepkite ant žarijų, kol šokoladas išsilydys.
Pica Ant Laužo
Paimkite lavašą arba iš anksto iškepto tešlos pagrindą, užtepkite pomidorų padažo, uždėkite sūrio, kumpio, daržovių. Dėkite ant grotelių virš žarijų ir uždenkite dangčiu.
Kareiviška košė katiliuke
Kareiviška košė - tai subalansuota košė iš kruopų, daržovių ir mėsos.
Ingredientai:
- 1 stiklinė grikių
- 350 g troškintos jautienos
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 stiklinės vandens
- žiupsnelis druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustome svogūną, morką sutarkuojame.
- Ištirpiname truputį riebalų iš skardinės su jautiena, tuose riebaluose pakepiname svogūną ir morką, kol suminkštės.
- Grikius perrenkame, nuplauname, suberiame į puodą.
- Į tą patį puodą suberiame pakepintas daržoves, išmaišome.
- Užpilame dvejomis stiklinėmis verdančio vandens (vandens turi būti per du pirštus daugiau nei kruopų).
- Toliau galima sudėti mėsą, arba galima tai padaryti košei baigiant virti.
- Košę pasūdome, pabarstome pipirais ir verdame ant vidutinės ugnies, kol bus beveik išvirusi, tačiau puode dar bus likę šiek tiek vandens.
- Tada uždengiame puodą dangčiu ir verdame ant mažos ugnies, kol visas vanduo susigers.
- Išjungiame ugnį ir leidžiame košei dar šiek tiek pastovėti.
Arba dar paprasčiau: katiliuke užverdame vandenį, įdedame sultinio kubelį, suberiame grikių kruopas. Verdame, kol kruopos suminkštės ir sugers vandenį.