Čili troškinys (chili con carne) - tai ikoninis Teksaso ir Meksikos virtuvės patiekalas, kuris išgarsėjo visame pasaulyje dėl savo sotumo, aromato ir puikios prieskonių harmonijos. Čili troškinys - sotus meksikietiško stiliaus patiekalas su jautiena, pupelėmis, pomidorais ir aitriosiomis paprikomis. Čili troškinys arba čili sriuba su faršu, pupelėmis ir kukurūzais - teks-meks (angl. Tex-Mex) virtuvės įkvėptas patiekalas, kuris puikiai tiks sočiai vakarienei ar pietums.
Kodėl verta rinktis čili troškinį?
Šis troškinys ypač mėgstamas šaltuoju metų laiku, kai norisi sotaus, šildančio ir maistingo maisto. Aromatingas ir šildantis, puikiai tinka rudens bei žiemos vakarams, o pastovėjęs tampa dar skanesnis. Aštrumą galima pritaikyti pagal skonį - nuo švelnaus iki itin aštraus, priklausomai nuo naudojamų pipirų kiekio. Šis troškinys tikrai nebūtinai turi būti aštrus, tad jis puikiai tiks visai šeimai. Tai patiekalas, kurį lengva gaminti didesniais kiekiais, todėl jis puikiai tinka šeimos pietums ar draugų susibūrimams. Šis receptas skirtas maždaug šešioms porcijoms ir puikiai pasiteisina tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek jaukiam vakarui su svečiais.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Čili troškinys ruošiamas iš jautienos arba kiaulienos faršo, pupelių, pomidorų, čili pipirų ir aromatingų prieskonių.
Pagrindiniai ingredientai (šešioms porcijoms):
- 600 g maltos neriebios jautienos (galima naudoti ir kiaulienos faršą, sumaišytą su jautiena)
- 120 g šaltai rūkytos šoninės (neprivaloma, bet suteikia skonio)
- 2 didelių svogūnų
- 3-4 česnako skiltelių
- 2 čili pipirų (aitriųjų paprikų)
- 1 raudona paprika
- 1 morka (papildomai)
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų (apie 600-700 g)
- 250 g pomidorų padažo arba pomidorų tyrės / pomidorų pastos
- 2 skardinės raudonųjų pupelių (apie 400 g virtų arba konservuotų)
- Kukurūzų (neprivaloma)
- Mėsos sultinys arba vanduo (pagal poreikį)
- Aliejaus (kepti)
- Druskos, pipirų, kumino, raudonėlio
- Kiti prieskoniai: čili milteliai, rūkyta paprika, ciberžolė, garam masala (pagal skonį)
- Fermentinio sūrio (patiekti)
- Šviežios grietinės arba graikiško jogurto (patiekti)
- Šviežių žolelių: kalendrų, petražolių (patiekti)
Mėsos ir daržovių pasirinkimas
Tradicinis patiekalas yra gaminamas su mėsa, dažniausiai jautiena. V. Juodkazienė pasakoja, kad norint pasigaminti čili troškinį geriausia yra rinktis jautienos mentę, papilvę, mat šios dalys geriausia yra tinkamos malimui. Jeigu šiam patiekalui pagaminti renkatės kiaulieną, taip pat galite naudoti mentę. Visgi žinovė rekomenduoja smulkintą kiaulieną dar pamaišyti ir su jautiena. Taip mėsa troškinyje nebus per daug riebi. Troškiniui galite naudoti įvairų faršą, skirtingas pupeles ir daržoves.
Čili sriubos receptas | Kaip pagaminti Čili Sriubą ? | Chili Soup Recipe | How To Make Chili Soup ?
Vegetariškas variantas
Nors čili troškinys asocijuojasi su mėsa, jos nevalgantys gali lengvai pasigaminti ir vegetarišką jo versiją. Šį troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau, pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo, ir, žinoma, nepamiršti įvairiausių prieskonių, pirmiausia - čili pipirų.
Čili Troškinio Gaminimas Žingsnis po Žingsnio
Prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad čili troškinį pasigaminti tikrai nėra sudėtinga.
Paruošimas
- Svogūnus nulupti ir smulkiai supjaustyti kubeliais.
- Papriką išvalyti nuo sėklų ir supjaustyti nedideliais gabalėliais.
- Česnakus nulupti ir smulkiai sukapoti arba pertrinti.
- Šviežius čili pipirus išvalyti nuo sėklų (jei norite švelnesnio skonio) ir smulkiai sukapoti.
- Jei naudojate džiovintus čili pipirus, juos galima sutrinti į miltelius arba pamirkyti šiltame vandenyje 10 minučių.
- Paruošti visus prieskonius ir atidėti į šalį.
- Jei naudojate šoninę, smulkiai supjaustykite šoninę.
Kepimas ir Troškinimas
- Puode su nesvylančiu dugnu ar troškintuve įkaitinkite aliejų.
- Smulkiai supjaustytą šoninę (jei naudojate) pakepinkite su šlakeliu aliejaus.
- Suberkite į keptuvę maltą jautieną ir kepkite nuolat maišydami, kad faršas nesušoktų į gabalą. Faršas turi įgauti gražią rudą spalvą ir būti visiškai iškepęs, kepti 8-10 minučių. V. Juodkazienė pataria prieš dedant mėsą troškintis, ją pakepinti keptuvėje.
- Į tą patį puodą įdėti supjaustytus svogūnus ir papriką, kepti dar 5 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Pridėkite smulkintą česnaką ir dar minutėlę pakepkite, kol paskleis kvapą.
- Į puodą suberti čili miltelius, kuminą, rūkytą papriką, druską ir pipirus, gerai išmaišyti ir pakepinti kelias minutes, kol prieskoniai paskleis aromatą.
- Dėkite pomidorų pastos, supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, pomidorų padažą ar tyrę.
- Įpilkite mėsos sultinio arba vandens, pagal poreikį.
- Įdėkite smulkintus šviežius čili pipirus, džiovintą mairūną ir šiek tiek cukraus, jei pomidorai buvo rūgštesni.
- Viską gerai išmaišyti ir užvirinti.
- Sumažinti ugnį iki mažos, uždengti puodą dangčiu ir troškinti 40-50 minučių, retkarčiais pamaišant. V. Juodkazienė čili rekomenduoja troškinti apie gerą pusvalandį. Jeigu jį ketinate ruošti ant itin mažos kaitros - tai daryti galite ir ilgiau. Tokiu būdu į troškinį įsiskverbs visų ingredientų kvapai bei skoniai.
- Galiausiai, sudėkite perplautas ir nuvarvintas pupeles bei kukurūzus ir viską dar 10-15 min. patroškinkite.
- Jeigu reikia, atskieskite vandeniu iki norimos konsistencijos, užvirkite ir dar porą minučių pavirkite.
- Išvirusį troškinį palikite pastovėti 10-15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Vienas-du-trys ir gardus bei sotus patiekalas paruoštas.
Skonio patobulinimai ir patiekimas
Nepamirštami skonio akcentai
Kalbant apie kitus prieskonius, čili troškiniui paruošti galima naudoti tokius klasikinius šio patiekalo prieskonius kaip čili ar kajeno pipirus, kuminą, tačiau norint sustiprinti šio patiekalo skonį jį pagardinti patariama ir ciberžole, rūkyta paprika, netgi indišku prieskoniu mišiniu garam masala.
Labai nustebau perskaitęs, kad skoniui pagerinti į troškinį reikia įdėti kakavos. Ir aš įdėjau, gavosi skaniai, bet nežinau, kaip būtų buvę be jos. Galbūt skamba kiek keistokai, tačiau vienas iš ingredientų sustiprinančių čili troškinio skonį - juodasis šokoladas. Žinoma, visos plytelės sunaudoti tikrai nereikia, tačiau keli gabaliukai troškinį pavers tikrai ypatingu.
Kaip patiekti Čili Troškinį?
Paruoštą čili troškinį patiekti karštą dubenėliuose. Tradiciškai patiekiamas su ryžiais, kukurūzų duona, grietine, tarkuotu sūriu ar šviežiomis žolelėmis, kurios dar labiau praturtina skonį. Papuošti šviežia grietine arba graikišku jogurtu, tarkuotu sūriu, sukapotais žaliais svogūnais ir šviežiomis kalendromis. Prieš patiekiant taip pat apibarstyti sūriu. Reikėtų nepamiršti ir gaivumo suteiksiančių šviežių prieskoninių žolelių. Žinoma, jas reikėtų dėti jau patiekiant patiekalą. Prie čili troškinio itin dera kalendra ar petražolės. O jeigu norisi dar stipresnio skonio, patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu. Čili troškinį patiekti galima su ryžiais, tortilijos traškučiais, kukurūzų duona arba tiesiog su šviežia duona. Skanaukite pagardintą grietine ir smulkintais žalumynais, tarkuotu sūriu, užkąsdami tortilija ar skrebučiais su česnaku. Pataru valgyti su skrudintu batonu.
Patarimai ir laikymas
Didelis čili troškinio privalumas - jis puikiai tinka užšaldyti. Porcijomis supakuotas troškinys gali būti laikomas šaldiklyje iki trijų mėnesių, o atšildytas dažnai tampa dar sodresnio skonio.