Burokėliai, dažnai nuvertinami, yra tikras lobis, ypač ruošiantis žiemai. Jų universalumas leidžia juos panaudoti daugybėje patiekalų - nuo sriubų ir salotų iki užkandžių ir pagrindinių patiekalų. Tačiau kepti burokėliai žiemai - tai ne tik skanus, bet ir labai praktiškas pasirinkimas. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kodėl kepti burokėliai yra puikus pasiruošimas žiemai, kaip juos tinkamai paruošti, kokie yra skirtingi kepimo būdai, ir pateiksime įvairių receptų, kurie praturtins jūsų žiemos valgiaraštį.
Kodėl kepti burokėliai yra puikus pasiruošimas žiemai?
Dietologai rekomenduoja dažniau įtraukti burokėlius į mitybos racioną, ypač žiemą, kai trūksta spalvų ant stalo. Burokėliai ne tik praturtina meniu, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų. Burokėliai yra vertinga daržovė, turtinga vitaminais (B, C), mineralais (geležis, kalis, magnis) ir antioksidantais. Jie gerina kraujotaką, stiprina imuninę sistemą ir padeda virškinimui. Burokėliai turi nemažai angliavandenių, tačiau kartu ir skaidulinių medžiagų, gausybę vitaminų bei mineralinių medžiagų. Dietologai pataria neatsisakyti šios daržovės, nes ji praturtina mitybos planą.
Antra, kepimas suteikia burokėliams unikalų saldų ir žemišką skonį. Kepant, natūralūs burokėlių cukrūs karamelizuojasi, todėl jie tampa dar skanesni. Šis saldumas puikiai dera su kitais žiemos ingredientais, tokiais kaip česnakas, rozmarinas, citrina ir įvairūs sūriai.
Trečia, kepti burokėliai yra labai universalūs. Juos galima valgyti vienus kaip užkandį, dėti į salotas, sriubas, troškinius, ar net naudoti gaminant burokėlių humusą. Be to, keptus burokėlius galima užšaldyti, todėl jie puikiai tinka ilgalaikiam saugojimui.
Kaip tinkamai paruošti burokėlius kepimui?
Prieš pradedant kepti burokėlius, svarbu juos tinkamai paruošti. Štai keli patarimai:
- Rinkitės tinkamus burokėlius. Rinkitės tvirtus, lygius burokėlius be jokių įtrūkimų ar dėmių. Mažesni burokėliai paprastai būna saldesni ir minkštesni.
- Nuplaukite ir nušveiskite burokėlius. Kruopščiai nuplaukite burokėlius po tekančiu vandeniu, pašalindami visą purvą ir smėlį. Jei reikia, naudokite šepetėlį.
- Nupjaukite lapus ir šaknis. Nupjaukite burokėlių lapus (palikite apie 2 cm stiebelį) ir šaknis. Burokėlių lapai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami salotose ar sriubose.
- Kepkite su odele arba be jos. Burokėlius galima kepti su odele arba be jos. Kepant su odele, burokėliai išlaiko daugiau drėgmės ir maistinių medžiagų. Tačiau, jei norite, galite juos nulupti prieš kepimą.
Skirtingi keptų burokėlių kepimo būdai
Yra keli skirtingi būdai, kaip kepti burokėlius. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų kepti burokėlius. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Apšlakstykite burokėlius alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite burokėlius į kepimo indą arba ant kepimo skardos.
- Kepkite 45-60 minučių, arba kol burokėliai taps minkšti. Laikas priklauso nuo burokėlių dydžio.
- Iškepusius burokėlius šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite odelę. Ją lengviausia nulupti su popieriniu rankšluosčiu.
Mano asmenine patirtimi - burokėliai išlieka saldesni, sodresnio skonio, o jų sultys taip ir lieka burokėlio viduje. Tokius keptus burokėlius mėgstu naudoti salotoms - mano mėgstamiausios su rukola, avinžirniais ir ožkos sūriu. Kažkas tokio velniškai paprasto, bet genialaus skonio. Jie puikiai tiktų ir su kitais sūriais, užkandžiams ar mišrainei.
Kepimas folijoje
Kepimas folijoje yra dar vienas puikus būdas kepti burokėlius, ypač jei norite, kad jie būtų labai minkšti ir sultingi. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Apšlakstykite burokėlius alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Įvyniokite kiekvieną burokėlį atskirai į foliją.
- Dėkite burokėlius į kepimo indą arba ant kepimo skardos.
- Kepkite 60-90 minučių, arba kol burokėliai taps minkšti. Laikas priklauso nuo burokėlių dydžio.
- Iškepusius burokėlius šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite odelę.
Kepimas ant grotelių
Kepimas ant grotelių suteikia burokėliams dūminį skonį. Štai kaip tai padaryti:
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
- Apšlakstykite burokėlius alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
- Dėkite burokėlius ant grotelių.
- Kepkite 30-45 minutes, arba kol burokėliai taps minkšti, nuolat apversdami.
- Iškepusius burokėlius šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite odelę.
Kepimas mikrobangų krosnelėje
Kepimas mikrobangų krosnelėje yra greitas ir patogus būdas kepti burokėlius, ypač jei neturite daug laiko. Štai kaip tai padaryti:
- Pradurkite burokėlius šakute kelis kartus.
- Dėkite burokėlius į mikrobangų krosnelei tinkamą indą.
- Įpilkite į indą šiek tiek vandens (apie 2-3 šaukštus).
- Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele.
- Kepkite mikrobangų krosnelėje 8-12 minučių, arba kol burokėliai taps minkšti. Laikas priklauso nuo burokėlių dydžio ir mikrobangų krosnelės galingumo.
- Iškepusius burokėlius šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite odelę.
Keptų burokėlių receptai žiemai
Štai keletas receptų, kurie padės jums išnaudoti keptų burokėlių potencialą žiemą:
Keptų burokėlių ir ožkos sūrio salotos
Šios salotos yra puikus derinys saldaus, sūraus ir kreminio skonio. Jums reikės:
- Keptų burokėlių, supjaustytų kubeliais
- Ožkos sūrio, sutrupinto
- Graikinių riešutų, paskrudintų
- Špinatų arba kitų žalumynų
- Alyvuogių aliejaus
- Balzamiko acto
- Druskos ir pipirų
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir patiekite.
Burokėlių sriuba su kokosų pienu
Ši sriuba yra šildanti ir maistinga. Jums reikės:
- Keptų burokėlių, supjaustytų gabalėliais
- Svogūno, smulkiai supjaustyto
- Česnako, susmulkinto
- Daržovių sultinio
- Kokosų pieno
- Imbiero, tarkuoto
- Citrinų sulčių
- Druskos ir pipirų
Pakepinkite svogūną ir česnaką puode su aliejumi. Įpilkite burokėlius, sultinį, imbierą, druską ir pipirus. Virkite, kol burokėliai suminkštės. Sutrinkite sriubą blenderiu. Įpilkite kokosų pieną ir citrinų sultis. Patiekite karštą.
Burokėlių humusas
Šis humusas yra puikus užkandis arba tepalas sumuštiniams. Jums reikės:
- Keptų burokėlių, supjaustytų gabalėliais
- Avinžirnių, nuplautų ir nusausintų
- Tahini (sezamų pastos)
- Citrinų sulčių
- Česnako, susmulkinto
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
Sudėkite visus ingredientus į maisto kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Patiekite su daržovėmis, pita duona ar traškučiais.
Keptų burokėlių ir fetos pica
Ši pica yra neįprasta, bet labai skani. Jums reikės:
- Picos pagrindo
- Pomidorų padažo
- Keptų burokėlių, supjaustytų plonais griežinėliais
- Fetos sūrio, sutrupinto
- Raudonojo svogūno, supjaustyto plonais griežinėliais
- Šviežio rozmarino
- Alyvuogių aliejaus
Aptepkite picos pagrindą pomidorų padažu. Išdėliokite burokėlius, fetą, svogūnus ir rozmarinus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite orkaitėje, kol picos pagrindas taps auksinis ir sūris išsilydys.
Keptų burokėlių saugojimas
Keptus burokėlius galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Juos taip pat galima užšaldyti. Norėdami užšaldyti keptus burokėlius, supjaustykite juos gabalėliais ir sudėkite į sandarų indą arba šaldymo maišelį. Užšaldytus burokėlius galima laikyti iki 8 mėnesių.
Alternatyvūs burokėlių paruošimo būdai
Nors šis straipsnis daugiausia dėmesio skiria keptiems burokėliams, svarbu paminėti ir kitus burokėlių paruošimo būdus, kurie taip pat gali būti puikūs pasiruošimai žiemai:
Marinuoti burokėliai
Marinuoti burokėliai - tai ne tik gardus pagardas prie įvairių patiekalų, bet ir vienas universaliausių žiemos atsargų produktų. Jie puikiai dera prie mėsos, tinka mišrainėms, sriuboms, o kai kam - net ir kaip užkandis vieni. Prieš marinavimą burokėlius reikia tinkamai paruošti: rinkitės nedidelius, tvirtus burokėlius be pažeidimų; kruopščiai nuplaukite burokėlius, nupjaukite lapus ir šakneles, paliekant apie 2-3 cm; virkite burokėlius su odele, kad išsaugotumėte spalvą ir maistines medžiagas. Nulupkite juos tik po virimo. Išvirusius burokėlius atvėsinkite šaltame vandenyje, kad būtų lengviau nulupti odelę. Nulupkite burokėlius ir supjaustykite juos norimos formos gabalėliais: griežinėliais, kubeliais arba šiaudeliais.
Klasikinis marinuotų burokėlių receptas su citrinos rūgštimi
Šis receptas yra atspirties taškas, leidžiantis suprasti pagrindinius gamybos etapus ir proporcijas.
- 2 kg burokėlių (geriausia vidutinio dydžio)
- 1 litras vandens marinatui
- 100-150 g cukraus (priklauso nuo skonio)
- 1 valgomasis šaukštas druskos (apie 20-25 g, ne joduotos)
- 1 arbatinis šaukštelis be kaupo citrinos rūgšties (apie 4-5 g)
- Prieskoniai (pagal skonį): juodieji pipirų žirneliai, kvapieji pipirų žirneliai, lauro lapai, gvazdikėliai
Gaminimo eiga:
- Burokėlių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite burokėlius po tekančiu vandeniu, naudodami šepetėlį. Dėkite burokėlius į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės (40 min. - 1,5-2 val.). Patikrinkite mediniu pagaliuku - jei lengvai sminga, burokėliai išvirę. Alternatyva: kepkite orkaitėje, įvynioję į foliją, 180-200°C temperatūroje, kol suminkštės. Išvirusius ar iškeptus burokėlius nedelsiant perliekite lediniu vandeniu. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite norima forma.
- Stiklainių ir dangtelių paruošimas: Kruopščiai išplaukite stiklainius ir metalinius dangtelius karštu vandeniu su soda ar indų plovikliu. Gerai išskalaukite. Sterilizuokite stiklainius orkaitėje (120-130°C, 15-20 min.), garų vonelėje (10-15 min.) arba mikrobangų krosnelėje (2-3 min. su šiek tiek vandens). Dangtelius kelias minutes pavirinkite nedideliame kiekyje vandens.
- Marinato virimas: Į puodą supilkite 1 litrą vandens. Suberkite druską, cukrų ir pasirinktus prieskonius. Užvirinkite marinatą ir pavirkite ant lėtos ugnies 2-3 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite citrinos rūgštį. Paragaukite marinato ir, jei reikia, pakoreguokite saldumą ar sūrumą (nekeiskite citrinos rūgšties kiekio!).
- Stiklainių užpildymas ir uždarymas: Į paruoštus, šiltus stiklainius sudėkite pjaustytus burokėlius. Karštą marinatą pilkite ant burokėlių, kad visiškai apsemtų daržoves. Nuvalykite stiklainio kraštus ir nedelsiant užsukite sterilius dangtelius.
- Pasterizavimas/Sterilizavimas (rekomenduojama): Didelio puodo dugną išklokite audiniu. Dėkite uždarytus stiklainius į puodą, kad jie nesiliestų vienas prie kito ir prie puodo sienelių. Į puodą pilkite šilto vandens, kad apsemtų stiklainius maždaug iki 2/3 ar 3/4 aukščio. Lėtai užvirinkite vandenį. Nuo užvirimo momento pasterizuokite ant lėtos ugnies: 0,5 litro stiklainius - apie 10-12 minučių, 1 litro stiklainius - apie 15-20 minučių.
- Aušinimas ir sandarumo patikrinimas: Atsargiai išimkite karštus stiklainius iš vandens. Pastatykite juos ant medinės lentelės ar rankšluosčio apverstus aukštyn kojomis. Palikite taip stovėti, kol visiškai atvės (paprastai per naktį ar bent 12 valandų). Atvėsusius stiklainius apverskite atgal. Patikrinkite dangtelius - jie turėtų būti šiek tiek įgaubti į vidų.
Marinuoti burokėliai yra puikus užkandis arba garnyras. Juos galima marinuoti įvairiais būdais, naudojant actą, cukrų, druską ir prieskonius.
Receptai be acto
Daug kam patinka nerūgštūs burokėliai. Ilgą laiką pirkdavom virtus burokėlius nes visi konservuoti burokėliai parduotuvėje su actu. Viename susitikime gavom įdomų burokėlių receptą žiemai marinuoti be acto. Pradžioje nepasitikėjom, nors ir dabar laikom šiuos burokėlius vėsiame rūsyje. Nors ir laikant šiltai gana ilgai, dar neteko susidurti su surūgusiais konservuotais burokėliais. Dažniausiai šiuos burokėlius darome liepos pabaigoje išretinę burokėlių lysves. Sudedame ne tik burokėlius, bet ir stiebus iki lapų. Vėliau stiebai tamps kieti ir siūlingi.
Marinuoti burokėliai obuolių sultyse: Išvirkite burokėlius, nulupkite ir sutarkuokite. Užpilkite natūraliomis obuolių sultimis, įberkite druskos ir citrinų rūgšties (jei sultys nerūgščios). Užvirinkite ir dėkite į sterilius stiklainius. Obuolių sulčių litrui reikia šaukšto druskos. Obuolius supjaustau, išimu sėklas ir išspaudžiu centrifūgine spaudykle. Burokėliai išverdami, nulupami, tarkuojami burokine tarka arba pjaustykle. Burokėliai verdami puode įpilant sulčių tiek, kad juos apsemtų. Įdedami druska, lauro lapeliai, pipirai. Mišiniui užvirus kaitinama apie 5 minutes. Iškaitinus marinuotus burokėlius sudedame į stiklainiuką.
Nerūgštūs Marinuoti Burokėliai (Švelniems Šaltibarščiams): Marinuoti burokėliai gaminami be acto. Geriausiai tinka jauni burokėliai, tokie kurie lieka po vasaros burokėlių retinimo. Burokėliai nuplaunami, kiek paskutami ir supjaustomi smulkiai. Verdami kelias minutes. Vanduo nupilamas į kitą puodą. Burokėliai sudėliojami į stiklainius. Į nupiltą vandenį sudedam druską, užvirinam. Verdančiu marinatu užpilam burokėlius. Šią konservuotą burokėlių mišrainę galima pagaminti kaip greitai paruošiamus barščius. Fantastiškas variantas žiemą grįžus iš žvejybos. Pašildomas jautienos sultinys ir sudedamas stiklainio turinys.
Marinuoti burokėliai su obuolių actu
Ingredientai (4 litriniams stiklainiams):
- 2 kg virtų arba keptų burokėlių
- 500 ml „Bajoriškių“ obuolių acto
- 1 litras vandens
- 4 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. druskos
Paruošimas:
- Išvirkite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais.
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite burokėlius, lauro lapą, pipirus ir, jei norite, gvazdikėlį.
- Užvirkite vandenį su cukrumi ir druska, tada supilkite obuolių actą. Gerai išmaišykite.
- Užpilkite karštą marinatą ant burokėlių, užsukite stiklainius sandariai.
- Apverskite stiklainius dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.
Marinuoti burokėliai su obuolių actu geriausi po 3-5 dienų, kai skoniai susimaišo. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Rauginti burokėliai
Rauginti burokėliai yra puikus probiotikų šaltinis. Juos galima rauginti su druska ir vandeniu.
Džiovinti burokėliai
Džiovinti burokėliai yra puikus užkandis arba ingredientas sriuboms ir troškiniams. Juos galima džiovinti orkaitėje arba džiovyklėje.
Šaldyti burokėliai
Šaldyti burokėliai yra puikus būdas išsaugoti burokėlių derlių. Juos galima šaldyti supjaustytus arba sutarkuotus. Tam išvirkite burokėlius, atvėsinkite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į maišelius ir dėkite į šaldiklį.
Virtų burokėlių receptas žiemai
Virti burokėliai žiemai - tai puikus būdas pasiruošti šviežių daržovių atsargų vėsesniam metų laikui. Šis receptas leidžia išsaugoti visą burokėlių naudą ir skonį, kad šaltesniais mėnesiais virtumėte skanias mišraines, garnyrus ar sriubas be jokių papildomų rūpesčių. Virti burokėliai ne tik palengvina kasdienį maisto gaminimą, bet taip pat padeda išvengti persūdytų, konservuotų produktų su įvairiais priedais. Taip pat, burokėliai yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas, suteikiantis organizmui ne tik spalvingą akcentą lėkštėje, bet ir gausybę naudingų medžiagų.
Burokėlių selekcija ir paruošimas
Rinkitės nesutrūkinėjusius, tvirtus ir vidutinio dydžio burokėlius. Marinuojant burokėlius svarbu pasirinkti tinkamus, nesugadintus vaisius. Jie turi būti vienodo dydžio, švieži, be pažeidimų. Prieš marinuojant burokėlius reikia nulupti ir supjaustyti juos griežinėliais, kubeliais arba ratais. Optimaliausia virti burokėlius su lupenomis ir nupjovus tik ilgus šaknies galiukus. Taip jie nepraras nei sultingumo, nei spalvos, nei aromato. Dėl skonio ir spalvos geriausia rinktis jaunus, vienodo dydžio burokėlius - jie išvirs tolygiau ir bus švelnesnio skonio.
Burokėlių virimas
Sudėkite nuplautus burokėlius į didelį puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, kad burokėliai būtų visiškai apsemti. Uždenkite puodą ir dėkite ant vidutinės ugnies. Užvirus vandeniui, sumažinkite kaitrą. Virimo laikas priklauso nuo burokėlių dydžio: mažesni virs apie 40-50 min., didesni - net iki 1,5 valandos. Patariama neperkaitinti - pervirti burokėliai praranda tiek skonį, tiek vertingas maistines savybes. Visada galvojau, kad išvirti didžiulį puodą burokėlių tolygu tragedijai, nes jie verda be galo ilgai ir per tą laiką „pakvimpa“ ne tik mano, bet ir kaimynų namai. Taigi - viskas daug paprasčiau nei gali atrodyti. Užvirusį, net ir didžiausią, puodą su burokėliais išjungiu ir uždengtą palieku atvėsti. Dažniausiai verdu vakare, tai jau kitos dienos rytą burokėliai būna visiškai minkšti.
Burokėlių atvėsinimas ir apdorojimas
Išvirtus burokėlius geriausia nedelsiant perkelti į šaltą (arba net ledinį) vandenį. Atvėsusių burokėlių žievė lengvai nusiima rankomis. Norėdami apsaugoti rankų odą nuo raudonų dėmių, galite dėvėti pirštines. Virtus burokėlius prieš pjaustant ar tarkuojant rekomenduojama gerai atšaldyti - tada jie bus tvirtesni, ne taip trupės ir bus lengviau paruošti įvairiems patiekalams.
Konservavimas
Paruoštus burokėlius sudėkite į sterilizuotus stiklainius - užpilkite šiek tiek užvirinto vandens arba, jei mėgstate intensyvesnį skonį, užpilkite šlakeliu šilto vandens su šlakeliu acto (apie 1 valg. šaukštą 1 litrui vandens). Jei pageidaujate, pasūdykite. Stiklainius hermetiškai užsukite ir sterilizuokite dideliame puode - stiklainius dėkite į puodą su vandeniu (kad apsemtų 2/3 aukščio) ir kaitinkite apie 20 minutes. Jei norite ilgiau išlaikyti marinuotus burokėlius, juos reikia sterilizuoti.
Laikymas be konservavimo
Jei nenorite konservuoti, paruoštus virtus burokėlius sudėkite į sandarius indelius, laikykite šaldytuve.
Burokėlių panaudojimas kulinarijoje
Virti burokėliai žiemai - itin universalus ingredientas, kuris puikiai tinka skirtingiausiems patiekalams. Tradiciškai Lietuvoje jie naudojami mišrainėms, sriuboms, garnyrams ar net desertams ruošti. Išvirtus burokėlius galima maišyti su keptais svogūnais ir raugintais agurkais, gardinti naminę vinigretę ar sotesnes silkės patiekalus. Puikiai dera su majonezu, jogurtu, česnaku ar keptais riešutais. Fantastiška alternatyva - burokėlių tyrė, kurią galite užšaldyti ir vėliau naudoti kaip garnyrą ar kaip pagrindą sriuboms, troškiniams ar užkandėliams.
Burokėlių mišrainės žiemai: 11 gardžių receptų
Burokėlių mišrainė su kopūstais
Tai viena iš įdomesnių žieminių burokėlių mišrainių, kurioje, prie visų kitų daržovių, įkomponuotas ir kopūstas. Šią mišrainę galėsite valgyti šaltą arba naudoti kaip puikų padažą troškiniams.
Paruošimas:
- Nuvalykite ir nuplaukite visas daržoves.
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Pomidorus sutrinkite iki vientisos masės.
- Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklas, pašalinkite kotelius ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais.
- Burokėlius ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Sudėkite visas daržoves į puodą arba keptuvę ir, vis pamaišydami, troškinkite ant silpnos ugnies 20 minutes.
- Po to įberkite druskos, cukraus ir įpilkite augalinio aliejaus.
Troškinta cukinijų ir burokėlių mišrainė
Jaunos cukinijos žievelė minkšta, jos nereikia lupti. Kiek senesnėms cukinijoms gali tekti žievelę nulupti. Burokėliai nulupami ir sutarkuojami. Svogūnus verta apkepti. Kepti svogūnai karamelizuojasi, gaunasi subtilesnis skonis. Karamelizuoti galima kepant plonais sluoksniais ant gerai įkaitintos keptuvės. Puode pilame aliejų, gerai įkaitinam ir sudedam cukinijas ir burokėlius. Kai išsiskirs sultys ir masė ims troškintis dedami svogūnai, įpilamas likęs aliejus. Gali tekti papildyti vandeniu, tačiau reikia įvertinti, kad kuo daugiau vandens tuo labiau sukošės burokėlių mišrainė. Įdedama aštrioji paprika, kalendra, druska. Troškinama bendrai apie 30 - 40 minučių. Tada supilamas actas, dedamas supjaustytas česnakas, prieskoninės žolelės. Dar paviriname kelias minutes. Išpilstome į stiklainius ir užsukame dangteliais. Apverčiame stiklainiukus, tai galutinai sterilizuos dangtelius. Kai kas mėgsta uždengti stiklainius ir laikyti šiltai.
Burokėlių salotos žiemai
Burokėliai verdami, nulupami ir sutarkuojami. Galima tarkuoti klasikine arba korėjietiška tarka. Svogūnai apkepinami ir maišomi su burokėliais. Sudedama druska, cukrus, aliejus. Kaitiname dar 15 - 20 minučių. Prieš pabaigą įpilame actą.
Burokėlių mišrainė su grybais pomidorų tyrėje
Burokėliai išverdami, nulupama odelė ir sutarkuojami. Grybai nuplaunami, supjaustomi, verdami apie 15 minučių. Šią mišrainę darau su pomidorais, troškinant pomidorų tyrėje. Pomidorus nelupu, kiek pakaitinu ir sutrinu. Tyrėje troškinami burokėliai, grybai, paprika. Vėliau sudedami apkepinti svogūnai. Troškinama apie 40 minučių. Prieš pabaigą sudedame česnakus ir actą.
Burokėlių mišrainė su grybais ir daržovėmis
Burokėliai verdami ir tarkuojami. Grybus nuplauname, supjaustome, verdame apie 15 minučių, nupilame vandenį. Pomidorus, papriką pjaustome kubeliais. Pjaustome svogūnus ir apkepiname aliejuje. Troškiname pomidorus, po dešimties minučių blenderiuojame. Sudedame burokėlius, papriką, svogūnus, grybus, druską, cukrų. Troškiname apie 40 minučių, sudedame česnakus, actą.
Kiti burokėlių konservavimo receptai
Paruoškite keletą stiklainių, pasirinkdami kelis iš šių receptų - tokie konservuoti burokėliai žiemai tikrai jums pravers. Saldūs burokėliai žiemai barščiams ir „kailiniams”, burokėlių „ikrai” ir marinuoti sveiki, be sterilizavimo ir po kapronine dangteliu - surinkome visokių receptų, kuriuos galima pagaminti iš šios daržovės, kad žiemą nešvaistytumėte laiko ir taupytumėte.
Burokėliai žiemai barščiams (be sterilizavimo)
Švelniai konservuoti burokėliai puikiai tinka barščiams virti, salotoms gaminti, arba juos galima tiesiog patiekti kaip garnyrą. Šie tarkuoti burokėliai ruošiami be sterilizavimo. Šis receptas buvo populiarus sovietiniais laikais, todėl dar vadinamas burokėliais žiemai kaip SSRS.
Ingredientai:
- 3 kg burokėlių
- 150 ml augalinio aliejaus
- 2 šaukšteliai druskos (su kaupu)
- 6 valgomieji šaukštai cukraus (su kaupu)
- 2 šaukšteliai citrinos rūgšties (be kaupo)
Instrukcijos:
- Išvirkite burokėlius, atvėsinkite ir nulupkite.
- Sutarkuokite stambia tarka, sudėkite į puodą, įdėkite aliejaus, druskos, cukraus, citrinos sulčių, išmaišykite.
- Užvirinkite ir troškinkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Išdalinkite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite.
- Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir apvyniokite. Atvėsus laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Burokėliai „Kailinių” salotoms ruošiami tokiu pačiu būdu.
Burokėliai žiemai, marinuoti su šiaudeliais
Marinuoti burokėliai su prieskoniais puikiai tinka kaip savarankiškas užkandis arba kaip priedas prie kitų salotų. Jie taip pat puikiai tinka barščiams su actu.
Ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 1 l vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 lauro lapai
- 2-3 gvazdikėliai
- 8 juodieji pipirai
- 70 ml acto (9%)
Instrukcijos:
- Išvirkite burokėlius iki minkštumo, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais.
- Sumaišykite vandenį, druską, cukrų, lauro lapus, gvazdikėlius ir pipirus, užvirinkite ir pavirkite 5 minutes.
- Sudėkite burokėlius į marinatą, užvirinkite, įpilkite acto ir pavirkite dar 2 minutes.
- Išdalinkite į sterilizuotus stiklainius kartu su marinatu.
- Užsukite, apverskite ir apvyniokite - kol visiškai atvės.
Burokėliai su česnaku žiemai (laikomi po kapronine dangteliu)
Tokie marinuoti burokėliai stiklainiuose - puikus užkandis. Jie marinuojami griežinėliais, o pagal pageidavimą, be jau nurodytų prieskonių, galite pridėti ir kitų - pavyzdžiui, kalendros sėklų ir gvazdikėlių.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg burokėlių
- 1 galva česnako
- 3-4 lauro lapai
- Marinatui (3 l):
- 2-2,5 l vandens
- 150-100 g acto (9%)
- 5 valgomieji šaukštai cukraus
- 3 valgomieji šaukštai druskos (arba pagal skonį)
- Kvapieji pipirai
- Juodieji pipirai
Instrukcijos:
- Išvirkite arba iškepkite burokėlius, atvėsinkite ir nulupkite.
- Supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, sudėkite į sterilizuotus stiklainius, įmaišydami česnako skilteles ir lauro lapus.
- Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, prieskoniais, pavirkite 2 minutes.
- Supilkite marinatą į stiklainius, įpilkite acto, uždenkite dangteliu ir gerai suplakite.
Tokie burokėliai laikomi žiemai po kapronine dangteliu šaldytuve.
Burokėliai korėjietiškai žiemai
Konservuoti burokėliai su prieskoniu korėjietiškoms morkoms yra aromatingi ir šiek tiek aštrūs.
Ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 2 svogūnai
- 200 ml augalinio aliejaus
- 1 pakelis prieskonio korėjietiškoms morkoms
- Druska pagal skonį
- Cukrus pagal skonį
- 100 ml acto (9%)
Instrukcijos:
- Nuluptus burokėlius sutarkuokite korėjietiškai morkų tarka.
- Susmulkinkite svogūnus ir šiek tiek pakepinkite.
- Sumaišykite burokėlius ir svogūnus, įdėkite prieskonių, druskos, cukraus, acto, išmaišykite.
- Palikite marinuotis 2-3 valandoms.
- Išdalinkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais.
- Puodo dugną išklokite rankšluosčiu ir įdėkite stiklainius, įpilkite vandens - jis turėtų siekti stiklainių „pečius”.
- Užvirinkite vandenį ir sterilizuokite dar 15 minučių.
- Išimkite stiklainius ir užsukite. Apverskite, apvyniokite ir atvėsinkite.
Sveiki burokėliai su actu žiemai
Jei nėra laiko virti ir tarkuoti, burokėlius galima konservuoti stiklainiuose sveikus. Vėliau juos galima naudoti salotoms arba antriesiems patiekalams.
Ingredientai:
- 1-1,3 kg nedidelių burokėlių
- 5 juodieji pipirai
- 2 kvapieji pipirai
- 1 lauro lapas
- Marinatui:
- 500 ml vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1/2 valgomojo šaukšto cukraus
- 1 valgomasis šaukštas acto 9%
Instrukcijos:
- Išvirkite burokėlius - jie turėtų lengvai persiverti peiliu.
- Atvėsinkite, nulupkite.
- Į sterilizuotą stiklainį įdėkite pipirų, lauro lapą, daržoves - jos turėtų būti glaudžiai sudėtos.
- Sumaišykite vandenį, druską, cukrų, užvirinkite, pavirkite 2 minutes.
- Įpilkite acto, išmaišykite, supilkite marinatą į stiklainį, uždenkite dangteliu.
tags: #kepti #burokeliai #ziemai