Širdžių valgymo tema yra plati ir įdomi, o kiaulės širdis - puikus produktas, kurį galima panaudoti įvairiems patiekalams gaminti. Iki atrandant šį produktą, daugelis šeimininkių lepindavo namiškius liežuvio troškiniais, tačiau pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvis dažnai paliekamas iškilmingoms progoms. Išties, skoniai labai panašūs, o kai kuriems netgi skanesnis širdies, tik ji neturi formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. Tačiau kasdienai - skanusis troškinys yra puikus pasirinkimas.
Vėstant orams, taip ir traukia aromatingi mėsos troškiniai, kurių kvapas iškart pasklinda po visus namus. Kiaulienos širdis yra puikus ingredientas tokiems patiekalams.
Kodėl Verta Rinktis Kiaulienos Širdį ir Kitus Subproduktus?
Subproduktai - tai ne tik skanus, bet ir maistingas bei ekonomiškesnis pasirinkimas. Dietinės mėsos gerbėjai turėtų atkreipti dėmesį į širdis, kurios dažniausiai naudojamos troškiniams gaminti. Ši mėsos dalis ypatinga tuo, kad turi mažai riebalų, bet daug baltymų, todėl yra maistinga. Kita vertus, širdelių mėsa yra kietesnė, todėl ją reikia ilgiau troškinti, kad suminkštėtų.
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, „Norfos“ parduotuvėse galima rasti įvairių mėsos subproduktų - kepenėlių, širdelių, inkstų, liežuvių, skrandžių, blužnių, diafragmos, kiaulienos kojų ir galvų. Pirkėjai gali pasirinkti, ką jie labiau mėgsta - kiaulienos, jautienos ar vištienos, nedideliais kiekiais parduodama ir veršienos bei ėrienos subproduktų. Dažniausiai žmonės perka kepenėles, nes jos maistingos ir lengvai paruošiamos - tad ir jų pasiūla iš visų subproduktų yra didžiausia. Populiarios ir širdelės bei liežuviai, ypač kai norisi pasigaminti troškinį ar šventinį patiekalą.
Subproduktų nauda ir vertė
Subproduktai yra puikus būdas paįvairinti mitybą ir gauti vertingų maistinių medžiagų.
| Subproduktas | Vertė / Savybės |
|---|---|
| Kepenys | Vertingiausias, gausu geležies, fosforo, fermentų, vitaminų D, E, C, A, B6, B12. |
| Širdys | Mažai riebalų, daug baltymų, maistingos, kietesnės (reikia ilgiau troškinti). Skoniai labai panašūs į liežuvio. |
| Liežuviai | Populiarūs troškiniams ir šventiniams patiekalams, panašūs į mėsą baltymų kiekiu. |
| Inkstai | Išraiškingo skonio, draugiški biudžetui, reikalauja mirkymo kvapui pašalinti. Iš jų galima gaminti troškinių, kepti su svogūnais, gaminti padažus ar apkepus. Švelnesniam skoniui tinka kiaulienos inkstai, o jei mėgstate stipresnį skonį, rinkitės jautienos. |
| Smegenys, Plaučiai, Skrandžiai | Mažesnės vertės, panašūs į mėsą baltymų kiekiu. |
| Kiaulių galvos, kojos | Populiarios šaltuoju metu, kai verdama šaltiena. |
Kiaulienos Širdies Paruošimas: Nuo Valymo iki Virimo
Tinkamas širdies paruošimas yra raktas į skanų ir minkštą patiekalą. Ši mėsos dalis yra kietesnė, todėl ją reikia ilgiau troškinti, kad suminkštėtų.
Bendrieji paruošimo žingsniai
Pirmiausia, kiaulienos širdį reikia gerai nuplauti šaltame vandenyje. Nuo širdžių apipjaukite riebalinius audinius, labai švariai nepjaustykite, nes riebaliukas įdarui pravers. Perpjaukite širdį išilgai pusiau, išpjaukite širdies raumenį jungiančias membranas ir kietesnius audinius. Turi likti tik raumuo.
10 produktų, kurie sargdina mūsų širdį
Širdžių virimo paslaptys
Dėkite širdis į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Užvirus nugraibykite putas, sudėkite po gabaliuką prieskoninių daržovių - tinka svogūnai, porai, morkos, saliero stiebai ar gumbas, česnakas. Per daug nepridėkite, kad širdys išlaikytų savo tikrąjį skonį ir neįgautų daržovių prieskonio. Įmeskite į puodą taip pat kelis lauro lapelius, pipirų grūdelius, petražolės ar šalavijo šakelę. Virkite uždengę ant minimalios kaitros 1-1,5 valandos. Širdis atvėsinkite sultinyje, kuriame virė.
Kitaip tariant, širdis galima virti ir trumpiau, jei vėliau jos bus troškinamos su daržovėmis. Tokiu atveju, išvirkite širdis vandenyje be jokių prieskonių apie 15-20 min. Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustykite nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, berkite į puodą. Šliūkštelkite dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjunkite ugnį, denkite dangtį ir palikite troškintis 20-30 min.
Populiariausi Kiaulienos Širdies Troškiniai
Yra daugybė būdų, kaip skaniai paruošti kiaulienos širdį. Štai keletas populiariausių troškinių receptų.
Marinuota ir troškinta kiaulienos širdis su svogūnais
Šis receptas išsiskiria ilgesniu marinavimu, suteikiančiu širdžiai ypatingo skonio ir minkštumo.
Ingredientai:
- 500 gramų kiaulienos širdžių
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
- Svogūnas - 1 galva (žiedeliais) ir sauja laiškų (žiedukais)
Marinatui:
- Vanduo - truputis
- Actas - 1 šaukštas
- Svogūnas - 1 galva
- Druska - pagal skonį
- Juodieji malti pipirai - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Kiaulės širdį nuplaukite, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir užmarinuokite marinatu, pasigamintu iš nurodytų ingredientų.
- Marinuotis palikite šaldytuve nuo vienos iki trijų dienų.
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sumeskite žiedeliais supjaustytą svogūną, minutę pakepinkite ir sudėkite išsimarinavusią širdį.
- Kepkite kartais pamaišydami tol, kol išsigaruos susidaręs skystis, o pati mėsa gražiai apskrus.
- Į pabaigą sumeskite svogūnų laiškų žiedukus ir dar kelias minutes pakepinkite, kol laiškai suminkštės.
- Pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais mėsos prieskoniais.
- Valgykite su įprastais garnyrais, bulvėmis, ryžiais, duona. Skanaus!
Klasikinis troškintos kiaulienos širdies receptas
Šis receptas yra paprastas ir sotus, puikiai tinkantis kasdieniam stalui.
Produktai:
- 500 g širdies
- 1 šaukštas miltų
- 2 šaukštai margarino arba aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas pomidorų tyrės arba 3-4 pomidorai
- Cukraus
- Žalumynų
- 2 šaukštai grietinės
Paruošimas:
- Širdį gerai nuplauti, nusausinti, supjaustyti maždaug 25 g sveriančiais gabalėliais ir vartant kepinti įkaitintame margarine arba aliejuje, kol pagels.
- Apibarstyti druska, pipirais, pridėti pomidorų tyrės, įpilti 1-1,5 stiklinės karšto vandens arba mėsos nuoviro, uždengti ir troškinti ant mažos ugnies.
- Kai mėsa pasidarys apyminkštė, ją išimti, o iš sultinio pagaminti padažą: susmulkintą svogūną pakepinti įkaitintuose riebaluose, pridėti miltų, dar pakepinti, paskui pamažu supilti sultinį.
- Padažu užpilti širdies gabalėlius, įberti druskos ir cukraus (galima įpilti šiek tiek acto) ir baigti troškinti.
- Patiekalą apibarstykite žalumynais.
Troškinta širdis su pupelėmis
Šis receptas praturtintas pupelėmis, suteikiančiomis patiekalui daugiau sotumo ir maistingumo. Nors recepte nurodyta jaučio širdis, jį galima sėkmingai adaptuoti ir kiaulienos širdžiai.
Ingredientai:
- 1 jaučio arba 2 kiaulių širdys
- 2 svogūnai
- Morka
- Česnako
- 3-4 šaukštai aliejaus
- Druskos, pipirų, prieskonių
- Petražolių ir krapų
- Stiklinė pupelių
- 3 šaukštai pomidorų pastos
Gaminimo eiga:
- Pupeles nuplaukite ir užmerkite vandenyje.
- Širdį nuplaukite ir supjaustykite nedideliais porcijiniais gabaliukais.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, jame apkepkite supjaustytą širdį.
- Įdėkite smulkiai supjaustytus svogūną, morką, česnaką, įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir pakepkite dar 5 minutes.
- Sudėkite pomidorų pastą ir įpilkite litrą verdančio vandens.
- Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite širdį maždaug valandą.
- Nupilkite vandenį nuo pupelių ir suberkite jas troškintis kartu su širdimi.
- Pagardinkite žalumynais.
Kiaulienos širdies troškinys su grybais
Šis kiaulienos širdžių troškinys su grybais yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Jis praturtins jūsų stalą ir sušildys jūsų širdį.
Paruošimo būdas:
- Svogūną supjaustykite smulkiai, česnaką smulkiai sutarkuokite arba supjaustykite.
- Dideliame keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite svogūną bei česnaką. Kepkite juos, kol svogūnai taps auksinės spalvos.
- Pridėkite paruoštas kiaulienos širdis į daržoves ir kepkite apie 10 minučių, nuolat maišydami.
- Po to, kai grybai bus paruošti, įdėkite pomidorų pastą ir sumaišykite.
- Tada supilkite sultinį ir uždenkite keptuvę.
- Prieš patiekdami, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Puoškite šviežiomis krapais ar petražolėmis.
- Šį troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, ryžiais ar šviežia duona. Mėgaukitės šiltu ir skaniu kiaulienos širdžių troškiniu su grybais! Bon appétit!
Kiaulienos širdis azijietiškai
Kiaulienos širdis azijietiškai - skanus ir egzotiškas patiekalas, siūlantis netradicinius skonio pojūčius.
Paruošimo būdas:
- Širdies raumenį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite su aliejumi. Širdies kepti ilgai nereikia, nes ją galima valgyti žalią tartaro forma, rare ir medium. Perkepusi gali tapti kieta.
- Saliero lapkotį supjaustykite griežinėliais, papriką juostelėmis, cukiniją lazdelėmis. Imbierą ir česnaką mažais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite paprikos juosteles, kepkite maišydami kelias minutes, tuomet salierą, vėl kepkite maišydami kelias minutes.
- Tuomet imbierą, česnaką, dar kepkite maišydami kelias minutes.
- Sudėkite cukinijas, pomidoriukus, kepkite dar kelias minutes, kol daržovės truputį suglebs.
- Pabaigai sudėkite apkeptą širdį, supilkite sojos, žuvų ir austrių padažus, sezamų aliejų.
Kiti Patiekalai iš Kiaulienos Širdies
Be troškinių, kiaulienos širdis puikiai tinka ir kitiems įvairiems patiekalams gaminti.
Virtiniai su kiaulienos širdžių įdaru ir raugintais kopūstais
Virtiniai su kiaulienos širdžių įdaru ir raugintais kopūstais skamba kaip lietuviškas patiekalas, tačiau knygose virtinius su kepenėlių įdaru esu mačiusi, bet širdimis ne. Koldūnai, įdaryti širdimi, gali būti tradicinis lenkiškas patiekalas.
Tešlos ruošimas:
- Dvi stiklines miltų, druską ir aliejų supilkite į dubenį ir rankomis trinkite, kol masė taps vientisa, užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite.
- Supilkite paskutinę stiklinę miltų ir išminkykite tešlą.
Įdaro ruošimas:
- Virtas širdis sumalkite ar kitaip susmulkinkite.
- Įdarui svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su riebalais, kol suminkštės.
- Sudėkite į svogūnus pasmulkintus raugintus kopūstus, kepkite maišydami, kol kopūstai šiek tiek suminkštės ir išgaruos visas skystis, jei jo yra.
- Į kopūstus sudėkite maltas širdis, supilkite 0,5 stiklinės sultinio, kuriame širdys virė, kepkite maišydami, kol masė perkais.
Mamos patarimai: įdaras žemaičių blynams ir lietiniams
Mano mama jaučio širdį naudoja įdarui žemaičių blynams bei lietiniams gaminti. Ji greitpuodyje (kad būtų mažiau garų ji visada verda ten) išverda širdį, prieš tai nupjausčiusi "lajų", kaip ji vadina. Tada sumala širdį, prideda vegetos ir pakeptų svogūnų ir išmaišo. Tai ir visas įdaras. Jei lieka, tai ji užšaldo tą įdarą kameroje ir kitą sykį naudoja po kokios savaitės.
Širdis kaip guliašas arba mišrainė
Širdį galima ruošti ir kaip guliašą. Supjaustykite kubeliais, būtinai bent vieną kartą nuvirkite. Pakepinkite šiek tiek kiaulienos šoninės nelabai riebios, kepinant ant mėsos užberkite miltų, kad apsivoliotų (nuo to padažas būna vientisa be gumuliukų). Tada sudėkite viską į puodą ir troškinkite, kol širdis pasidarys pakankamai minkšta (nors ji ir būna kietoka). Taip pat galima širdį tiesiog išvirti, atvėsinti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir patiekti su majonezu. Arba iš širdies daryti mišrainę: širdį išvirkite. Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite tarkuotas morkas ir supjaustytą svogūną, ir sumaišykite su šiaudeliais supjaustyta širdimi. Man skanu ją valgyti kaip liežuvį.
Apie Subproduktų Pasirinkimą ir Naudą
Prekybos tinklų tiekėjai itin kruopščiai atrenkami, tad lietuviškos produkcijos asortimentas atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių. Pirkėjai gali jaustis ramūs, jog išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani. Ypač šviežia - sveriama kiauliena: jos gamintojai nurodo, kad po pristatymo tokia mėsa turėtų būti suvartota per 1-2 dienas. Renkantis kiaulieną parduotuvėje patariama atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitaminas). Tačiau kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, kiauliena nereikėtų piktnaudžiauti - užtenka jos patiekalų suvalgyti iki trijų kartų per mėnesį. Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies kraujagyslių ligų riziką. Mėsos gaminiuose iš kiaulienos (vyniotiniuose, rūkytoje, vytintoje mėsoje) yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau.
Kiti Subproduktų Receptai
Be kiaulienos širdies, yra daugybė kitų skanių patiekalų, kuriuos galima paruošti iš subproduktų.
Gurmaniškas vištienos kepenėlių paštetas
Reikės:
- 400 g „Norfos“ mėsinės vištienos kepenėlių
- 100 g sviesto
- 3 skiltelių česnako
- 1 vnt. obuolio
- 5-7 vnt. džiovintų slyvų
- 20 g. džiovintų baravykų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1/2 arbat. šaukšt. pipirų
- 50 ml desertinio vyno
Gaminimas:
- Kepenėles nuplaukite, nusausinkite, nupjaustykite, jeigu reikia, riebaliukus, apvoliokite miltuose ir apkepkite svieste iš abiejų pusių.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite likusį sviestą, supjaustytas slyvas, obuolį, išmirkytus ir supjaustytus grybus, sutraiškytus česnakus ir viską kartu patroškinkite.
- Pabaigoje supilkite vyną, paskaninkite druska ir pipirais.
- Paštetą atvėsinkite ir sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Sudėkite paštetą į indelį, ant viršaus galite užpilti lydyto sviesto.
- Paštetą laikykite šaldytuve, valgykite užteptą ant duonos.
Inkstų sriuba su raugintais agurkais
Galbūt mums mažiau įprasti patiekalai su inkstais, tačiau tikrai išraiškingo skonio ir verti pasigaminti bei paragauti. Tuo labiau, kad subproduktai kainuoja nedaug, todėl „draugiški“ subalansuotam šeimos biudžetui. Ruošiant patiekalus iš šio subprodukto, gali atbaidyti nemalonus inkstų kvapas, bet juos tinkamai paruošus, išmirkius, specifinis aromatas išsisklaido.
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos inkstų
- 2,5 l mėsos sultinio
- 2 vnt. svogūnų
- 2 vnt. morkų
- 3 vnt. bulvių
- 2 vnt. raugintų agurkų
- 3/4 stiklinės perlinių kruopų
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Saujelės šviežių petražolių
- Sūrių bandelių arba krekerių
Gaminimas:
- Kiaulienos inkstus nuplaukite, nuimkite plėvelę ir pamerkite kelioms valandoms į šaltą vandenį, kad pašalintumėte nemalonų kvapą.
- Išmirkytus inkstus dėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite - kai pakils putos, vandenį nupilkite, inkstus nuplaukite ir vėl užpilkite švariu vandeniu, pasūdykite ir virkite apie 30 min.
- Išvirusius inkstus perplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais gabaliukais.
- Atskirai išvirkite perlines kruopas. Jos išvirs greičiau, jei iš vakaro pamerksite.
- Puode su aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, po to sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas. Kai daržovės apkeps, į puodą supilkite sultinį.
- Užvirus sultiniui sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite apie 10 min.
- Į sultinį sudėkite inkstus, virtas perlines kruopas ir susipjaustytus raugintus agurkus.
- Sriubą pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais.
- Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės. Patiekite su sūria bandele ar krekeriais.
Troškinta jaučio širdis
Reikės:
- 1 vnt. „Norfos“ mėsinės jautienos širdies
- 1 puodelio mėsos sultinio
- 1 vnt. svogūno
- 1/2 arbat.šaukšt. druskos
- 1/2 arbat.šaukšt. malto kumino
- 1/2 arbat.šaukšt. česnako miltelių
- 1/2 arbat.šaukšt. raudonosios paprikos
- 1/2 arbat.šaukšt. raudonėlio
- 1 arbat.šaukšt. miltų
- 1 valg.šaukšt. sviesto
- Žiupsnelio šviežių petražolių
Gaminimas:
- Nuo jaučio širdies pašalinkite riebalus, perpjaukite į kelias dalis, pamirkykite vandenyje 1-2 valandas.
- Užpilkite pasūdytu švariu vandeniu ir virkite 2-2,5 val.
- Leiskite mėsai atvėsti ir supjaustykite gabalėliais.
- Keptuvėje ar troškinimo inde pakepkite svogūną, sudėkite mėsą ir patroškinkite 10 min.
- Įdėkite miltus ir paskrudinkite.
- Supilkite sultinį, sudėkite visus prieskonius ir dar patroškinkite 10-15 min.
- Pabaigoje sudėkite smulkiai supjaustytas petražoles.
- Jaučio širdies troškinį patiekite su ryžiais ir daržovių salotomis. Skanaus!