Čirviniai blynai man yra vaikystės savaitgalių prisiminimas. Kiek aš atmenu, retas savaitgalis apsieidavo be jų. Čirviniai blynai - tai ne tik patiekalas, bet ir šilti prisiminimai apie vaikystę, jaukius rytus ir močiutės virtuvę. Mama, o vėliau ir aš pati, juos kepdavome ant ugnies vartomoje čirvinių blynų keptuvėje. Kartais man atrodo, kad dabar, kepdama čirvinius blynus elektrinėje keptuvėje, niekaip neišgaunu to skonio, kaip vaikystėje. Šiandieniniai - paprasti, kasdieniški, jaukūs, minkšti ir švelnūs, ir labai skanūs bei primena vaikystę, kai juos kepdavau tešlą maišydama "iš akies". Aptepti sviestu ar mėgstama uogiene, jie gali būti net skanesni už gimtadienio tortą.
Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti tobulus čirvinius blynus - nuo tešlos paruošimo iki kepimo subtilybių.
Klasikinis "Siršių Lizdo" Receptas: Paprasti ir Jaukūs Blynai
Šie blynai ne tokie, kaip anksčiau mano išbandytieji čirviniai blynai su daug sviesto ir cukraus, ir kurie labiau desertiniai, nei pusrytiniai. Šiandieniniai - paprasti, kasdieniški, jaukūs, minkšti ir švelnūs, ir labai skanūs bei primena vaikystę. Šis receptas skirtas paprastiems, kasdieniškiems čirviniams blynams, kurie nėra pernelyg saldūs ir puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei.
Ingredientai
- 3 kiaušinių
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- žiupsnio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 250 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 400 ml pieno
- 50 g tirpinto sviesto
Gaminimas
- Kiaušinius lengvai išplakame kartu su cukrumi, druska, vaniliniu cukrumi.
- Beriame su kepimo milteliais sumaišytus miltus, truputį pieno ir išmaišome iki vientisos masės.
- Supilame likusį pieną, tirpintą sviestą ir paliekame tešlą pastovėti 30 minučių.
- Kepame įkaitintoje čirvinių blynų keptuvėje.
- Jei keptuvė senovinė - patriname abu keptuvės šonus lašinukais.
Skanus!
Šaltinis: Žurnalas "Virtuvė. Nuo...Iki..." 2013 m. Nr.
Svarbu žinoti: Kaip Išgauti Tobulą Čirvinių Blynų Konsistenciją ir Traškumą
Norint iškepti būtent tokius blynus, kokių norite, svarbu žinoti, kokius ingredientus naudoti ir kaip jie veikia tešlą. Maisto technologė Vida Ežerskienė pataria:
| Tekstūra | Rekomenduojami ingredientai |
|---|---|
| Trapiems blynams | miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus |
| Minkštiems blynams | grietinėlė arba pienas (sviesto galima nenaudoti) |
| Greitiems ir minkštiems blynams | kefyras |
| Trapiems ir puriems blynams | kepimo milteliai arba soda (nugesinta grietine) |
Klaidos kepant čirvinius blynus priklauso nuo to, kokio rezultato siekiate. Svarbu žinoti, kas su kuo "draugauja" tešloje. Tešlos konsistencija: Tešla turi būti grietinės tirštumo. Jeigu tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens. Ir tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Pirmieji blynai man gavosi kažkokie keisti ir riebūs, nes supyliau tik tuos mano minėtus 350 ml miltų. Kai sutirštinau tešlą, viskas buvo puikiai.
Kepimo temperatūra: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Traškumas: Norint, kad iškeptas blynas nesuminkštėtų, jį atremkite į puodelį ar stiklinę. Ką tik iškepti traškūs, pastovėję suminkštėja.
Įvairūs Čirvinių Blynų Receptai Kiekvienam Skoniui
Aš čirvinius blynus dažniausiai kepu paprastai, kaip mama mokino: kiaušiniai, pienas, vanduo, miltai, druska, truputis aliejaus. Šį kartą nusprendžiau šeimyną palepinti prašmatnesniais blynais. Labai skanūs blynai. Prisiminiau vaikystę, nors niekaip neprisiminiau to savo vaikystės recepto. Teko paieškoti idėjų internete. Radau, nenusivyliau.
Čirviniai Blynai su Varške (Renatos Receptas)
Receptu pasidalijo „Skonio“ skaitytoja Renata. „Kai iš draugės gavau šį čirvinių blynų su varške receptą, kitokių nebekepu: jie minkštučiai viduje, traškūs kraštuose. Labai, labai skanūs. Nėra labai saldūs, todėl galima gardinti bet kokiais mėgstamais priedais. Be to, šie blynai tiks ne tik pusryčiams, bet ir vakarienei“, - patikino Renata. Dalijamės jos receptu.
Reikės:
- 180 g miltų
- 180 g varškės (9 proc.)
- 3 kiaušinių
- 2 valg. š. cukraus
- 40 g sviesto
- 100 ml pieno
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. kokosų drožlių
- žiupsnio druskos
Kaip gaminti:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi.
- Sviestą ištirpinkite, kai atvės, supilkite į kiaušinių masę kartu su pienu.
- Dėkite varškę, kokosų drožles, viską gerai išplakite šluotele ar elektriniu plaktuvu.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, įmaišykite į kiaušinių ir varškės masę.
- Jeigu tešla per tiršta, pilkite dar pieno.
- Tešla turi būti grietinės tirštumo.
- Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę, dėkite pusantro šaukšto tešlos ir kepkite, kol iškeps.
Trapūs ir Purūs Čirviniai Blynai
Reikės:
- 4-5 kiaušinių
- 150 g cukraus
- 150 g miltų
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 150-200 g sviesto
- žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- žiupsnelio druskos
- aliejaus (kepti)
Gaminimas:
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių ir atskirai išplakite su cukrumi.
- Įberkite druskos.
- Plakite tol, kol ištirps cukrus.
- Į dubenį suberkite miltus, vanilinį cukrų, supilkite trynius, lydytą sviestą ir viską maišykite.
- Įtarkuokite citrinos žievelės.
- Maišant supilkite kiaušinių baltymus.
- Jei tešla atrodo per skysta, įberkite daugiau miltų.
- Keptuvę patepkite aliejumi ir pilkite tešlą.
Klasikiniai Čirviniai Blynai su Egzotišku Padažu (4 asmenims)
Reikės:
- 3 kiaušinių
- 2 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- 200 g miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 125 g lydyto sviesto
- 100 ml pieno
Padažui:
- 150 g grietinės
- 1 mango
- kelių šviečių pasiflorų arba 1 valg. š. pasiflorų sirupo
Gaminimas:
- Kambario temperatūros kiaušinius plakikliu suplakite su cukrumi.
- Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Į kiaušinių ir cukraus plakinį suberkite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
- Po truputį supilkite pieną ir ištirpintą sviestą.
- Gerai išmaišykite ir kepkite vaflius gerai įkaitintoje vaflinėje, kol gražiai apskrus.
- Paruoškite padažą: mangą nulupkite ir jo minkštimą sutrinkite su grietine.
- Pasiflorų minkštimą įmaišykite į padažą arba tiesiog sudėkite ant viršaus.
Močiutės Čirviniai Blynai (Arno Raulaičio receptas)
Šiuo receptu dalijasi tinklaraščio „Skanus žmogus“ autorius Arnas Raulinaitis. Jo močiutė šiuos blynus kepa jau apie 60 metų. Valgyti iškart, kol traškūs, su sviestu, rūgščia (geriausia slyvų) uogiene.
Reikės:
- 100 g sviesto
- 3 kiaušinių
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- žiupsnelio druskos
- 3 valg. š. grietinės
- 6 valg. š. su kaupu miltų
- apie 0,5 stiklinės vandens
- rūkyto lašinio patepimui
Gaminimas:
- Ištirpinti pusę pakelio sviesto, sumaišyti su trimis kiaušiniais, šaukštu cukraus, žiupsneliu druskos, trimis šaukštais grietinės.
- Dėti 6 kupinus šaukštus miltų, išmaišyti ir tada maišant po truputį piltu vandenį (reikės apie pusės stiklinės), kad tešlos tirštumas būtų kaip grietinės.
- Įkaitinti keptuvę, patepti rūkytu lašinuku, dėti 4-5 šaukštus tešlos ir pavartant kepti kol bus auksinės spalvos.
Paprasti ir Skanūs Čirviniai Blynai
Nors man sunkiai liežuvis apsiverčia juos blynais vadinti, čia greičiau vafliai. Buvau labai alkana, todėl produktų kiekį dvigubinau... Be reikalo... ne todėl kad neskanu - labai skanu, bet jų gaunasi daaaaaug (~15 vnt.), ir jie labai sotūs ir tada juos kepti reikia ilgaaaaaaai... Nors cukraus kiekį, pateiktą šaltinyje, mažinau, man vis tiek per saldu buvo. Kitą sykį dėčiau gal tik pusę kiekio - 100 g, na gerai 150 g. Bet jei kepam kaip vaflius - cukraus kiekis pats tas :) Blynai gaunasi minkštu vidumi ir traškiu paviršiumi. Mano šefukui jie labai patiko. Aš juos valgiau su citrinų kremu. Labai skanu, kartosiu. Porą kartų jau kepiau.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 160 g kvietinių miltų
- 1,5 valg. š. cukraus
- 270 ml pieno
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Į dubenį mušame kiaušinius, beriame cukrų, miltus, pilame pieną.
- Geriau miltus ir pieną pilti dalimis, kad neliktų gumulėlių.
- Į išmaišytą tešlą pilame tirpintą sviestą, dar pamaišome ir kepame širdutės formos blynelius čirvinių blynų keptuvėje.
Čirviniai blynai tiekiami su mėgstama uogiene, apibarstyti cukraus pudra, arba apšlakstyti tirpintu šokoladu. Nėra labai saldūs, todėl galima gardinti bet kokiais mėgstamais priedais. Be to, šie blynai tiks ne tik pusryčiams, bet ir vakarienei.
