Čirviniai blynai - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste ir jaukiomis akimirkomis virtuvėje. Saldus kvapas, šiluma ir vis mažėjanti kepamų blynų krūvelė sukelia malonius prisiminimus. Šis desertas dažnai būdavo kepamas sekmadieniais ar šventinėmis progomis, kai visa šeima susėsdavo prie stalo. Autentiški čirviniai blynai primena vaikystę ir akimirkas, kai visa šeima susėsdavo prie stalo. Tai paprastas, bet ypatingas receptas, kuris sujungia kartas ir sukuria jaukią atmosferą kiekvienuose namuose.
Nors šiandien galime rasti įvairiausių blynų rūšių, čirviniai blynai turi savo išskirtinumą - jų kepimui naudojama speciali ketaus keptuvė arba elektrinė vaflinė, kuri formuoja gražias širdelės formos blynelio dalis. Jeigu neturite specialios keptuvės ar vaflinės - nebėda! Kiaušinius išplakite su pienu ir cukrumi bei vaniliniu cukrumi. Į plakinį įsijokite su kepimo milteliais ir druska sumaišytus miltus. Pastovėjusi tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Jeigu tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens ir perplakite. Kepkite įkaitintoje vaflinėje ar specialioje keptuvėje.
Močiutės čirvinių blynų receptas
Tinklaraščio „Skanus žmogus“ autorius Arnas Raulinaitis dalijasi senu močiutės receptu, kuris buvo tobulinamas 60 metų. „Traškūs, riebūs, ne per saldūs - tobuli čirviniai blynai. Močiutė juos kepa per 60 metų, taigi, per tiek metų atkalusi ranką kaip reikiant“, - pasakoja Arnas Raulinaitis.
Ingredientai:
- 100 g sviesto
- 3 kiaušiniai
- 1 v. š. cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 3 v. š. grietinės
- 6 v. š. su kaupu miltų
- Apie 0,5 stiklinės vandens
- Rūkyto lašinio (patepimui)
Gaminimas:
- Ištirpinkite pusę pakelio sviesto, sumaišykite su trimis kiaušiniais, šaukštu cukraus, žiupsneliu druskos ir trimis šaukštais grietinės.
- Dėkite 6 kupinus šaukštus miltų, išmaišykite ir tada maišant po truputį pilkite vandenį (reikės apie pusės stiklinės), kad tešlos tirštumas būtų kaip video.
- Įkaitinkite keptuvę, patepkite rūkytu lašinuku, dėkite 4-5 šaukštus tešlos ir pavartant kepkite, kol bus auksinės spalvos.
Valgykite iškart, kol traškūs, su sviestu ir rūgščia slyvų uogiene. Norint, kad iškeptas blynas nesuminkštėtų, Arnas rekomenduoja jį padėti ant grotelių ar atremti į puodelį. Jis prisimena, kad vaikystėje močiutė jį kabindavo ant vinuko sienoje.
Čirviniai blynai su kefyru
Čirviniai blynai su kefyru - tikrai skanūs blynai, primenantys vaflius, nes ir minkšti, ir šiek tiek traškūs. Kefyras suteikia blynams ypatingo purumo ir minkštumo viduje, o išorėje jie tampa traškūs.
Ingredientai:
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Kefyras, sumaišytas su vandeniu
- Sviestas
- Baltymai su žiupsneliu druskos
Gaminimas:
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- Trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
- Supilkite su vandeniu sumaišytą kefyrą, tuomet - sviestą.
- Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs.
- Maišykite tešlą ir kepkite įkaitintoje vaflinėje ar specialioje keptuvėje.
Traškūs čirviniai blynai kelionėms
Traškūs čirviniai blynai puikiai tiks kaip patogus ir skanus užkandis kelionėse, piknikuose ar išvykose. Jie išlieka traškūs ilgą laiką.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 160 g kvietinių miltų
- 1,5 valgomojo šaukšto cukraus
- 270 ml pieno
- 50 g sviesto
- 4 valg. šaukštai cukraus
- 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
- 1,5 a.š druskos
Gaminimas:
- Į dubenį mušame kiaušinius, beriame cukrų, miltus, pilame pieną. Geriau miltus ir pieną pilti dalimis, kad neliktų gumulėlių.
- Į išmaišytą tešlą pilame tirpintą sviestą, dar pamaišome.
- Kepame širdutės formos blynelius čirvinių blynų keptuvėje.
Gaunasi tokia skystoka tešla. Įkaitiname čirvinių blynų keptuvę ir kepame. Kadangi tešloje yra sviesto, mes netepame keptuvės aliejumi. Gaunasi traškūs čirviniai blynai kaip vafliukai.
Patarimai kepant čirvinius blynus
Tešlos konsistencija:
Tešla turėtų būti grietinės tirštumo. Jei tešla per tiršta, įpilkite šlakelį pieno ar vandens ir perplakite. Jeigu norite trapesnių blynų, naudokite miltus, sviestą, kiaušinius ir cukrų. Jeigu norite minkštesnių, sviesto galite nenaudoti, bet pilti grietinėlę arba pieną. Galite naudoti kefyrą paprasčiausiems ir minkščiausiems blynams.
Kepimo milteliai/soda:
Norint trapių ir purių blynų, reikėtų įberti kepimo miltelių arba sodos (nugesinti grietine).
Keptuvė:
Įkaitinkite čirvinių blynų keptuvę. Kadangi tešloje yra sviesto, netepkite keptuvės aliejumi. Jeigu naudojate senovinę ketaus keptuvę, ją reikia gerai įkaitinti ir patepti trupučiu sviesto. Jei kepate elektrinėje vaflinėje - įkaitinkite pagal gamintojo instrukcijas.
Sviestas:
Blynų tešlai ypač svarbus sviestas, nes jis suteikia traškumo ir skonio. Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite prieš maišant į tešlą.
VMG čirvinių blynų receptas su pasiflorų padažu
Šiek tiek nostalgiški, visada gardūs, gražiai atrodo, o patiekti su ypatingu padažu dar ir maloniai nustebina.
Ingredientai (4 asmenims):
- 3 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 200 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 125 g lydyto sviesto
- 100 ml pieno
Padažui:
- 150 g grietinės
- 1 mangas
- Kelių šviežių pasiflorų arba 1 šaukštas pasiflorų sirupo
Gaminimas:
- Kambario temperatūros kiaušinius plakikliu suplakite su cukrumi.
- Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Į kiaušinių ir cukraus plakinį suberkite miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų.
- Po truputį supilkite pieną ir ištirpintą sviestą.
- Gerai išmaišykite ir kepkite vaflius gerai įkaitintoje vaflinėje, kol gražiai apskrus.
- Paruoškite padažą: mangą nulupkite ir jo minkštimą sutrinkite su grietine. Pasiflorų minkštimą įmaišykite į padažą arba tiesiog sudėkite ant viršaus.
Čirviniai blynai - pasaulio ir Lietuvos virtuvėse
Blynai - vienas universaliausių patiekalų pasaulyje - juos valgo beveik visose kultūrose, nors jų pavidalai ir skoniai labai skiriasi. Tarptautiniame kulinarijos portale „TasteAtlas“ sureitinguoti geriausi blynai rodo įspūdingą įvairovę. Pirmoje vietoje pagal vartotojų balsus atsidūrė Kartupeļu pankūkas - latviški bulviniai blynai, kurių receptas beveik niekuo nesiskiria nuo lietuviškųjų. Dešimtuke - net trys prancūziški blyneliai crêpes: saldūs, tradiciniai ir gana modernus variantas su šokoladiniu kremu. Tarp geriausiųjų įvardinti ir dar vieni prancūziški blynai - Galette de Bretagne. Tai tie patys ploni crêpes lietiniai blyneliai, tik gaminami ne iš kvietinių, o iš grikių miltų ir dažniausiai patiekiami su pikantiškais priedais, tokiais kaip kiaušiniai, kumpis, grybai. Kinų Jianbing - tradicinis pusryčių patiekalas, primenantis ploną, traškų blynelį su įvairiais priedais. Šešta vieta atiteko pietinėje Indijoje mėgstamiems masala dosa - iš ryžių ir lęšių tešlos kepami ploni blynai su prieskoningu daržovių įdaru. Dar vienas liaupsių nusipelnęs variantas - Tailando Khanom khrok. Tai maži kokosiniai blyneliai, kepami specialiose formose ir vadinami tiek blynais, tiek pudingu. Pirmąjį dešimtuką užbaigia austriški Kaiserschmarrn - purios masės lengvai karamelizuoti blynai, tradiciškai suplėšomi į gabalėlius ir patiekiami su cukraus pudra bei uogiene.
Lietuviška virtuvė taip pat turtinga blynų receptų. Kiekvienas etnografinis regionas turi savo autentišką blynų ruošimo tradiciją. Pavyzdžiui, Žemaičių blynai su mėsos įdaru, aukštaitiški „paliepsniai“ blynai ant žarijų, suvalkietiški bulviniai blynai „bandos“ ant kopūsto lapo ar dzūkiški bulviniai blynai su šonine. Mažosios Lietuvos regionui būdingi vofeliai (čirviniai blynai).
Čirviniai blynai🧇
Klasikiniai čirviniai blynai: paprastas ir greitas receptas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško paprasto ir greito būdo pasimėgauti gardžiais čirviniais blynais.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 160 g kvietinių miltų
- 1,5 valgomojo šaukšto cukraus
- 270 ml pieno
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir miltus, supilkite pieną. Patartina miltus ir pieną pilti dalimis, kad neliktų gumulėlių.
- Į išmaišytą tešlą supilkite tirpintą sviestą, dar pamaišykite.
- Kepkite širdelės formos blynelius čirvinių blynų keptuvėje.
Patiekite su mėgstama uogiene, apibarstykite cukraus pudra arba apšlakstykite tirpintu šokoladu.
