Pirmą kartą paragavę šio pyrago nusprendėm, kad tai - tobulas desertas. Jis iš karto tapo mūsų mėgstamiausiu. Jame puikiai juntamas citrinų skonis ir morengo saldumas, taip pat jis atrodo įspūdingai. Tai yra labai saldus desertas, dėl to mėgaukitės atsakingai. Citrininis morenginis pyragas - tai desertas, kuriame puikiai dera saldumas, gaivumas ir rūgštumas.
Nors Lietuvoje jis nėra pats populiariausias, Vakaruose šis pyragas itin mėgstamas ir laikomas Amerikos desertų klasika. Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) yra pirmoji, kuri pristatė šį pyragą Filadelfijoje (Amerika).
Šis citrininis pyragas galbūt pasirodys sudėtingas pagaminti, tačiau taip nėra. Tai puikus pagrindas, super skanus citrininis sluoksnis ir lengvutis morengas, puikiai užbaigiantis visą skonių simfoniją. Citrininių ar morenginių desertų mėgėjai tikrai yra ragavę, ar net ir gaminę, citrininį morenginį pyragą. Tai yra klasikinis ir jau seniai žinomas bei daugelio pamėgtas desertas. Suvalgyti reikia per kelias dienas dėl kiaušinių.
Pyrago Komponentai
Citrininis morenginis pyragas susideda iš trijų pagrindinių sluoksnių, kurie harmoningai susilieja į nuostabią skonių paletę: trapios tešlos pagrindo, gaivaus citrinų kremo įdaro ir purios morengo karūnos.
Trapi tešla - pagrindas
Trapi tešla suteikia pyragui stabilumo ir subtilaus skonio pagrindo. Kad tešla būtų trapi, naudokite šaltą sviestą ir kuo mažiau minkykite. Jei turite galimybę, idealiausia būtų palaikyti tešlą šaldytuve visą dieną (ar naktį) prieš kepant.
Gaivus citrinų kremas - įdaras
Beprotiškai dievinamas lemon curd, kuris lietuviškai verstųsi kaip citrininis kremas, dominuoja citrininiuose desertuose. Nors šiame pyrage įdaro receptūra skiriasi nuo paprasto citrininio kremo, skonis - viens prie vieno. Labai svarbu, kad paragavus įdaro, jis būtų skanus, nes tai pagrindinė pyrago dalis. Citrininio kremo rūgštumas priklauso nuo pačių citrinų, todėl gamindami ragaukite ir iš karto nesupilkite visų citrinų sulčių.
Purus morengas - karūna
Morengas yra pyrago puošmena ir saldumo šaltinis, sukuriantis kontrastą citrinų rūgštumui. Jį pasigaminti namuose yra šioks toks iššūkis ir tikrai dažnai nepavyksta, o turbūt sudėtingiausia dalis - morengas. Gediminas rekomenduoja gaminti itališką morengą, kuris yra ypatingai stabilus. Su juo problemų nebeturi kilti. Norint, kad morengas būtų standus, naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir plakite juos iki standžių putų. Plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės.
Citrininio Morenginio Pyrago Gaminimas: Išsamus Vadovas
Šis citrininis pyragas galbūt pasirodys sudėtingas pagaminti, tačiau taip nėra. Vadovaukitės receptu bei šefo patarimais ir Jums tikrai pavyks! Rekomenduoju pyrago gamybą pradėti dieną prieš, nes iškepęs jis turės stingti mažiausiai 3 val.
Tešlos paruošimas
- Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Labai gerai išmaišome visus tešlos ingridientus. Inde sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą trinkite pirštais su miltų mase, kol gausite gelsvus trupinius ir nebeliks didelių sviesto gabalėlių. Po vieną šaukštą pilkite vandenį ir maišykite tol, kol trupiniai pradės lipti tarpusavyje ir bus įmanoma suformuoti tešlą. Nepermaišykite.
- Paruoštą tešlą suformuojame į rutulį ir padedame į šaldytuvą sustingti (apie 1 val.). Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent pusvalandžiui.
- Atvėsusią tešlą plonai iškočiojame (3-4mm storio) ir ja išklojame sviestu išteptą 25 cm skersmens tartaletės kepimo formą, suformuokite gražius aukštus kraštus. Tešlą iškočiokite pamiltuotu kočėlu ir įtieskite į sviestu pateptą formą.
- Tuomet kelis kartus pabaksnojame su šakute ir padėdame į šaldytuvą ar šaldymo kamerą 30 minučių, kad sustingtų. Prieš kepant, tešlos paviršių būtinai subadykite šakute.
- Iš šaldytuvo ištrauktą pagrindą apdengiame kepimo popieriumi ir pripilame sausų ryžių, pupelių ar specialių kepimo rutuliukų, kurie neleis kepamai tešlai iškilti.
- Apklotą pagrindą kepame iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje 20 minučių ir 10 minučių atidengus. Tešlą kepkite orkaitėje 20-25 minutes 180 laipsnių temperatūroje, kol bus pilnai iškepusi, o kraščiukai parusvėję. Iškepusią tartaletę atvėsinkite.
Citrinų kremo virimas
- Po to gaminame citrinų kremą. Į puodą pilame cukrų, citrinų sultis ir tarkuotas ar luptas ir juostelėmis pjaustytas (išpjauname baltas odeles) nuplautų citrinų žieveles. Taip pat įmušame kiaušinius.
- Kaitiname ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol kremas pradeda tirštėti.
- Tuomet nukeliame nuo ugnies, įmaišome želatiną ir leidžiame atvėsti (5 min).
- Po to suverčiame atšaldyto sviesto kubelius ir gautą masę sutriname maistiniu plaktuvu.
- Gautą masę supilame į iškeptą pyrago pagrindą ir paliekame šaldytuve ar šaldymo kameroje, kad sustingtų. Nebūtina laukti kol citrininis kremas pilnai sustings, bet jis turi šiek tiek sutvirtėti, kad dedant morengą, šis nenuskęstų.
Kaip lengvai ir paprastais žingsniais pasigaminti tobulą citrininį kremą! 🍋
Morengo plakimas ir formavimas
- Galiausiai gaminame morengą. Inde plakame cukrų su kiaušinių baltymais ir keliais lašais citrinos sulčių, kol pasiekiame tvirtą konsistenciją ir baltymai laikosi ant šluotelės. Likusių trynių neišmetame ir panaudojame juos rekomenduojamuose Carbonara Makaronų receptuose.
- Tuomet atsargiai suverčiame morengus ant pyrago ir suformuojame kalvas. Ant iškepto pagrindo pilkite citrininį įdarą, ant jo kraukite išplaktus baltymus, tolygiai paskirstykite iki formos kraštų, kad pilnai uždengtų įdarą. O tada pažaiskite formuodami kokius tik norite ornamentus ant viršaus: spygliukus, bangas, arba grožius, išspaustus konditeriniu maišeliu.
- Prieš patiekiant pyragą, pašaunam jį į karštai įkaitintą orkaitę kelioms akimirkoms (rekomenduojam grilio režimą) ir pakepame, kol morengo viršus karamelizuosis ir paruduos (taip pat galima naudoti kulinarinį degiklį). Jei turite namuose virtuvės degiklį (dažnai vadinamą Creme Brulee degikliu ar karamelizatoriumi), taip paruoštą morengo paviršių apdeginkite.
Pyrago Gamybos Patarimai ir Dažniausios Klaidos
Citrininio morenginio pyrago gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau žinant keletą gudrybių ir vengiant dažniausių klaidų, pavyks pasiekti puikų rezultatą. Štai keletas patarimų:
- Krakmolo pasirinkimas: Žinokite visam gyvenimui, bulvių krakmolas stipresnis už kukurūzų, kuris naudojamas praktiškai visuose amerikietiškuose receptuose. Jei įdėsite recepte nurodytą krakmolo kiekį, tik bulvių, o ne kukurūzų, įdaras bekaitinant gali pasidaryti be galo kietos konsistencijos. Tai gali baigtis keistu sudegusio krakmolo poskoniu.
- Tešlos trapumas: Kad tešla būtų trapi, naudokite šaltą sviestą ir kuo mažiau minkykite.
- Citrinų kremo skonis: Citrininio kremo rūgštumas priklauso nuo pačių citrinų, todėl gamindami ragaukite ir iš karto nesupilkite visų citrinų sulčių. Labai svarbu, kad paragavus įdaro, jis būtų skanus, nes tai pagrindinė pyrago dalis.
- Morengo standumas: Norint, kad morengas būtų standus, naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir plakite juos iki standžių putų. Plakant berti po šaukštą miltelinio cukraus ir plakti iki standžios masės. Morengas turi tapti žvilgantis, kreminis ir laikantis šiokią tokią formą.
- Kantrybė stingstant: Jei pritrūksite kantrybės, morengas šiek tiek nuskęs ir nesusiformuos gražūs sluoksniai. Iškepusį pyragą išėmus iš orkaitės palikite atvėsti kokiai valandai ir tada patiekti. Rekomenduoju pyrago gamybą pradėti dieną prieš, nes iškepęs jis turės stingti mažiausiai 3 valandas šaldytuve.
- Kepimo stebėjimas: Stebėkite pyragą kepant, kad morengas neperkeptų ir nepradėtų degti. Kai iškepa, pilnai atvėsinti, dėti į šaldytuvą kelioms valandoms ir tiekti.
Citrininio Morenginio Pyrago Receptų Įvairovė
Šiame straipsnyje rasite įvairių citrininio morenginio pyrago receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.
Klasikinis Citrininis Morenginis Pyragas
Štai vienas išsamiausių ir populiariausių klasikinių citrininio morenginio pyrago receptų, kurį naudodami pasigaminsite nuostabų, gaivų ir lengvą desertą. Pyragas gali būti patiekiamas su taurele citrinų likerio.
Ingredientai (8-10 porcijų)
| Komponentas | Ingredientas | Kiekis |
|---|---|---|
| Tešlai | Minkštas sviestas | 100g |
| Druska | 1/6 šaukštelio | |
| Cukraus pudra | 70g | |
| Kiaušinis | 1 vnt. | |
| Citrinų kremui | Citrinų žievelės | 2 citrinų |
| Citrinų sultys | 100ml | |
| Cukrus | 150g | |
| Dideli kiaušiniai | 3 vnt. | |
| Želatina | 2g | |
| Morengui | Kiaušinių baltymai | 3 vnt. |
| Cukrus | 150g | |
| Vanilės ankštis (arba ekstraktas) | pusė ankšties (arba 0.5 a.š.) | |
| Citrinų sultys | poros lašų |
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Labai gerai išmaišome (mes naudojame maisto kombainą su tešlos minkymo funkcija) visus tešlos ingridientus. Paruoštą tešlą suformuojame į rutulį ir padedame į šaldytuvą sustingti (apie 1 val.). Atvėsusią tešlą plonai iškočiojame (3-4mm storio) ir ja išklojame sviestu išteptą 25 cm skersmens tartaletės kepimo formą. Tuomet kelis kartus pabaksnojame su šakute ir padedame į šaldytuvą ar šaldymo kamerą 30 minučių, kad sustingtų. Iš šaldytuvo ištrauktą pagrindą apdengiame kepimo popieriumi ir pripilame sausų ryžių, pupelių ar specialių kepimo rutuliukų, kurie neleis kepamai tešlai iškilti. Apklotą pagrindą kepame iki 180ºC įkaitintoje orkaitėje 20 minučių ir 10 minučių atidengus.
- Citrinų kremo gamyba: Po to gaminame citrinų kremą. Į puodą pilame cukrų, citrinų sultis ir tarkuotas ar luptas ir juostelėmis pjaustytas (išpjauname baltas odeles) nuplautų citrinų žieveles. Taip pat įmušame kiaušinius. Kaitiname ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol kremas pradeda tirštėti. Tuomet nukeliame nuo ugnies, įmaišome želatiną ir leidžiame atvėsti (5 min). Po to suverčiame atšaldyto sviesto kubelius ir gautą masę sutriname maistiniu plaktuvu. Gautą masę supilame į iškeptą pyrago pagrindą ir paliekame šaldytuve ar šaldymo kameroje, kad sustingtų.
- Morengo paruošimas: Galiausiai gaminame morengą. Inde plakame cukrų su kiaušinių baltymais ir keliais lašais citrinos sulčių, kol pasiekiame tvirtą konsistenciją ir baltymai laikosi ant šluotelės. Tuomet atsargiai suverčiame morengus ant pyrago ir suformuojame kalvas. Prieš patiekiant pyragą, pašaunam jį į karštai įkaitintą orkaitę kelioms akimirkoms (rekomenduojam grilio režimą) ir pakepame, kol morengo viršus karamelizuosis ir paruduos (taip pat galima naudoti kulinarinį degiklį).
Klasikinis Citrininis Pyragas su Itališku Morengu
Šis receptas - tai klasikos ir itališko prieskonio derinys. Virtuvės šefai teigia, kad šis skonių derinys yra fantastiškas ir jau tapęs klasika.
Ingredientai
- Trapiai tešlai: 100 g sviesto (kambario temperatūros), 125 g miltų, 50 g cukraus, žiupsnelis druskos.
- Citrininis kurdui: 225 g cukraus, 25 g miltų, 3 kiaušiniai, 120 g citrinų tyrės, citrinų žievelė.
- Itališkam morengui: 100 g cukraus, 50 g vandens, 25 g cukraus, 3 kiaušinių baltymai.
Gaminimo eiga
- Tešla: Tešlai skirtus ingredientus gerai išmaišyti rankomis arba maišykle iki vientisos masės ir sudėti į formą biskvitui. Išlyginti. Storis turi būti apie 6-7 mm. Kepti 180°C temperatūroje apie 15 minutes.
- Citrininis kremas: Birius ingredientus sumaišyti inde. Įmušti kiaušinius ir gerai išmaišyti šluotelės pagalba. Supilti citrinų tyrę, šiek tiek įtarkuoti citrinų žievelės ir dar permaišyti. Šį kremą supilti į formą ant iškepusio biskvito. Vėl kepti 160°C temperatūroje apie 30 min.
- Itališkas morengas: Iš 100 g cukraus ir 50 g vandens išvirti sirupą. Jį virti iki 118-120 °C. Baltymus plakti su 25 g cukraus. Plakant baltymus palei katiliuko kraštą silpna srovele pilti sirupą. Plakti iki labai standžių putų.
- Formavimas: Išplaktą morengą konditerinio maišelio ir antgalio pagalba ant iškepusio pyrago suformuoti bokštelius. Pilnai padengti visą paviršių. Morengą galima apdeginti.
Greitas Citrininis Morenginis Pyragas su Sausainių Pagrindu
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai pagaminti skanų desertą.
Ingredientai
- Pagrindui: Sausainiai, cukrus, sviestas.
- Citrininiam įdarui: Kiaušinio tryniai, kondensuotas pienas, citrinos (žievelė ir sultys), krakmolas.
- Morengui: Kiaušinių baltymai, cukraus pudra.
Gaminimo eiga
- Pagrindas: Sausainius sutrupinti su trintuvu, kad būtų smulkūs trupiniai, tada sudėti cukrų ir sviestą (jį tirpdžiau mikrobanginėje), sumaišyti, kad gautųsi tešla (gausis trupiniai, bet ilgiau saujoj minkant pasidaro tešla). Tada formoj lipdom pagrindą su aukštesniais kraštais. Dėti į 180 laipsnių orkaitę apie 10 - 15 minučių. Būtinai atvėsinti iki kambario temperatūros, gali kiek šiltesnis būti, bet pirmą kartą darant geriau atvėsinkit pilnai.
- Citrininis įdaras: Viduriniam sluoksniui išplakti trynius, sudėti kondensuotą pieną, citrinos žievelę ir išspaustas sultis (kieki reguliuokitės pagal skonį jau, man reikėjo 4 citrinų, gan rūgštu buvo, kitą kartą dėčiau dvi geltonas ir vieną laimo). Tada sudėtas citrinas išplakti ir įdėti krakmolo, masė gausis gan skysta, bet kepant sutirštės. Supilti ant pagrindo, vėl dėti į 180 laipsnių orkaitę ir kepti apie 15-20 minučių, kol viršus vietomis pradės įgauti rusvą atspalvį. Atvėsinti gerai, nes dėsis trečias baltymų sluoksnis, pagrindas turi būti šaltas.
- Morengas: Morengo sluoksniui suplakti baltymus su cukraus pudra iki tokios konsistencijos, kad apvertus indą, masė pasiliktų jame net nepajudėjusi ar kitaip sakant būtų tokia tvirta, kad būtų galima pjaustyti peiliu. Dėti ant atvėsusio pagrindo ir šaukšto išlinkimu daryti bangeles, vėl dėti į orkaitę kol viršūnės paruduos. Kai iškepa, pilnai atvėsinti, dėti į šaldytuvą kelioms valandoms ir tiekti.
Keto Citrininis Pyragas su Morengu
Šis receptas yra skirtas tiems, kurie nevalgo cukraus ir grūdinės kilmės produktų. Tai perkurta tradicinio pyrago versija, kurioje į vieną skonio gamą susipina saldumas, gaivumas ir rūgštumas. Turiu įspėti, kad pyrago paruošimas užtrunka, nes reikia laiko, kad citrininis kremas sutvirtėtų prieš dedant morengą. Jei pritrūksite kantrybės, morengas šiek tiek nuskęs ir nesusiformuos gražūs sluoksniai. Citrininio kremo rūgštumas priklauso nuo pačių citrinų, todėl gamindami ragaukite ir iš karto nesupilkite visų citrinų sulčių. Skanaus!
Ingredientai
- Tešlai: 100 g migdolų miltų, 40 g kokosų miltų, 100 g šalto sviesto, 50 g šalto kreminio varškės sūrio (philadelphia), 1 kiaušinio, 2 a.š. (apie 10 ml) obuolių acto, 1 a.š. (apie 3 g) ksantano gumos* (arba 1 v.š. smulkios želatinos), 10 g (apie 1 v.š.) granuliuoto saldiklio.
- Citrininiam kremui: 150 ml citrinų sulčių (iš 4-6 citrinų), 4 kiaušinių, 20 g sviesto, 20 g smulkios želatinos, 250 ml vandens, 1/4 a.š. ksantano gumos, 80 g granuliuoto saldiklio, sumalto į pudrą; žiupsnelio druskos.
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Į dubenį dėkite sausus ingredientus: migdolų miltus, kokosų miltus, ksantano gumą (arba želatinos miltelius), granuliuotą saldiklį ir viską išmaišykite. Šaltą sviestą vis pavoliodami miltuose, stambia tarka, sutarkuokite į miltų masę. Arba, galite šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir elektriniu plakikliu sumaišyti, kad visi sviesto gabaliukai pasidengtų miltais, bet neištirptų ir nesuliptų į vientisą masę. Į gautą masę dėkite kreminį varškės sūrį, kiaušinį ir obuolių actą. Viską greitai išmaišykite plakikliu arba šakute. Mentelės pagalba suformuokite apvalų, plokščią apskritimą. Gautą apskritimą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val. (šaldiklyje apie 20 min.), kad sustingtų sviestas.
- Citrinų kremo gamyba: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Citrinas nuplaukite. Nuo dviejų citrinų nutarkuokite žievelę. išspauskite citrinų sultis. Reikės apie 150 ml. Vandenyje išbrinkinkite želatiną ir išmaišykite. Tuomet į tą patį vandenį tolygiai, per smulkų sietelį, berkite ksantano gumą ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Į puodą pilkite citrinos sultis, vandenį su želatina, suberkite citrinos žieveles, druską ir 50 g į pudrą sumalto saldiklio. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, vis maišydami, bet neleiskite užvirti. Kol citrinų sultys šyla, kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Trynius lengvai išplakite. Maišydami citrinų sultis, lengva srovele, po truputi, supilkite kiaušinių trynius. Visą masę ant silpnos ugnies maišykite dar kokias 3 minutes ir tuomet įdėkite sviestą, leiskite jam ištirpti ir išjunkite ugnį. Citrininio kremo masę perpilkite per sietelį į platesnį indą ir palikite atvėsti.
- Pagrindo kepimas ir surinkimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite apvalią formą, bet didesnę, kad dengtų jūsų kepimo skardos kraštus (aš naudojau 24 cm tarto formą). Tokią tešlą lengviausia kočioti tarp dviejų silikoninių kilimėlių ar dviejų sviestinio popieriaus lakštų, prieš tai pateptų riebalais, kad nepriliptų. Iškočiotą tešlos pagrindą perkelkite į kepimo formą. Kraštus lengvai atkelkite, leiskite tešlai įkristi ir tik tuomet kraštus prispauskite prie kepimo formos. Pagrindą subadykite šakute. Dėkite į orkaitę pagrindą ir kepkite apie 15 min. Iškepus pagrindui, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite citrininį kremą. Galite pyragą dėti į šaldytuvą, tuomet jis stingti pradės greičiau. Nebūtina laukti kol citrininis kremas pilnai sustings, bet jis turi šiek tiek sutvirtėti, kad dedant morengą, šis nenuskęstų.
- Morengo gamyba ir kepimas: Citrininiam kremui šiek tiek sutvirtėjus, galite pradėti ruošti morengą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C su vėjeliu. Likusius kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Tuomet po truputį pilkite saldiklio pudrą (apie 30 g) ir plakite toliau, kol baltymų tekstūra bus glotni. Ant sutvirtėjusio citrininio kremo šaukštu dėkite morengą, kad jį visą pilnai uždengtų. Šaukšto apačia, tapšnodami, galite suformuoti gražias morengo bangeles. Kepkite stebėdami, kol pradės ruduoti, apie 10 min. Morengo kepimui galite naudoti ir griliaus funkciją, tuomet kepimo laikas bus dar trumpesnis ir citrininis kremas mažiau ištirps. Išėmę iš orkaitės leiskite pyragui atvėsti ir tik tada perkelkite į šaltą vietą, kad želatina pilnai sustingtų. Dažniausiai tam prireikia 3 valandų šaldytuve.
tags: #citrininis #morenginis #pyragas